中秋四天假日，白領(lǐng)小檀的子公司規(guī)定不能出省，連續(xù)多天休假，她只想趁假日好好休息，便在下班后和朋友逛超市采購(gòu)假日菜肴?！罢{(diào)味料香腸、肉類牛肉，還有各種年糕、餛飩，順便出門(mén)樓下錢(qián)大媽買些切配好的凈菜，四天夠吃了”。

小檀的操作是目前“懶宅經(jīng)濟(jì)”下很多青年人的首選，這種便捷的烹調(diào)方式催生了玻璃鋼菜的發(fā)展。各路民營(yíng)企業(yè)、資本紛紛躋身玻璃鋼菜賽車場(chǎng)，就連格力電器近日也宣布成立玻璃鋼菜裝備制造子公司。艾媒咨詢公布的研究數(shù)據(jù)表明，預(yù)估2022年中國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億，同比快速增長(zhǎng)21.3%。本報(bào)記者走訪調(diào)查消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，由于玻璃鋼菜還沒(méi)有國(guó)標(biāo)，顧客對(duì)玻璃鋼菜的認(rèn)識(shí)還比較模糊，業(yè)內(nèi)人士建議進(jìn)一步明確玻璃鋼菜表述和國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行顧客普及教育。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

廣東加快產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜

隨著玻璃鋼菜的爆熱，國(guó)內(nèi)一些上市子公司、餐飲、零售民營(yíng)企業(yè)等多個(gè)類型的大小子公司都盯上了玻璃鋼菜這門(mén)生意。本報(bào)記者了解到，目前玻璃鋼菜業(yè)務(wù)整體分為T(mén)o B端（民營(yíng)企業(yè)）以及To C端（顧客）。在領(lǐng)域人士看來(lái)，對(duì)同樣的玻璃鋼菜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是B端還是C端，最終的顧客都是廣大老百姓。如何讓顧客在C端用更低的價(jià)格買到和餐飲店一樣品質(zhì)的玻璃鋼菜，這其中蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。

餐飲吧創(chuàng)始人陳洪波向新快報(bào)本報(bào)記者介紹，中國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)正處于領(lǐng)域發(fā)展的初期。根據(jù)艾媒咨詢公布的研究數(shù)據(jù)表明，2021年中國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域的消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為3459億，預(yù)估2022年中國(guó)玻璃鋼菜場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億，同比快速增長(zhǎng)21.3%。目前玻璃鋼菜主要以B端消費(fèi)市場(chǎng)為主，占近80%的份額；C端消費(fèi)市場(chǎng)則占據(jù)20%左右的份額。

廣東正在積極產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜領(lǐng)域。繼3月25日廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)公布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展五條措施》（簡(jiǎn)稱“菜五條”）后，7月27日涉及到培育玻璃鋼菜知名品牌和示范民營(yíng)企業(yè)的地方性法規(guī)《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例（草案）》正式提交廣東省十三屆人大常委會(huì)第四十五次會(huì)議初審，這屬于地方首次為某一菜系立法。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，截至2022年4月底，廣東的玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)數(shù)量由2020年的5369家增加到近7000家，在餐寶典公布的《2021中國(guó)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)省份排行榜》中，廣東玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)排名第一。上海商情信息中心公布《2022年玻璃鋼菜上市民營(yíng)企業(yè)營(yíng)收50強(qiáng)榜單》中廣東占7席。

領(lǐng)域趨勢(shì)

資本爭(zhēng)先入局 民營(yíng)企業(yè)競(jìng)相產(chǎn)業(yè)布局

玻璃鋼菜場(chǎng)的快速增長(zhǎng)趨勢(shì)可以從上市子公司披露的中報(bào)中看出來(lái)，如安井肉類，其中報(bào)表明，子公司報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.75億，同比快速增長(zhǎng)5.47%，其中菜肴制品收入13.90億，同比快速增長(zhǎng)185.33%。得利斯中報(bào)表明，玻璃鋼菜類業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.05億，同比快速增長(zhǎng)44.86%。

資本爭(zhēng)先入局玻璃鋼菜賽車場(chǎng)，也加快了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展。據(jù)《2022年中國(guó)玻璃鋼菜領(lǐng)域洞察報(bào)告》表明，2013年至2021年，玻璃鋼菜賽車場(chǎng)共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億，涉及項(xiàng)目42個(gè)。2022年1-5月份，平均每個(gè)月都有玻璃鋼菜民營(yíng)企業(yè)獲得融資。

從菜肴類民營(yíng)企業(yè)、餐飲民營(yíng)企業(yè)到平臺(tái)性民營(yíng)企業(yè)，玻璃鋼菜已成為一眾子公司競(jìng)相產(chǎn)業(yè)布局的領(lǐng)域。海底撈、西貝等餐飲民營(yíng)企業(yè)均有玻璃鋼菜產(chǎn)品。電商民營(yíng)企業(yè)盒馬、叮咚賣菜、樸樸也有方便菜產(chǎn)品。叮咚賣菜近日透露，會(huì)從自有品牌玻璃鋼菜研發(fā)生產(chǎn)、探索與餐飲民營(yíng)企業(yè)合作模式兩個(gè)角度出發(fā)適時(shí)推出玻璃鋼菜產(chǎn)品。

值得注意的是，去年強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍玻璃鋼菜領(lǐng)域的玻璃鋼菜品牌“電影史英雄”近日被曝其北京開(kāi)設(shè)的首家店鋪關(guān)閉。本報(bào)記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“電影史英雄”位于廣州天河大型社區(qū)的駿景花園店近日也貼出了轉(zhuǎn)讓告示。有數(shù)據(jù)表明，截至今年8月底，電影史英雄門(mén)店數(shù)量不超過(guò)300家。

發(fā)展方向

玻璃鋼菜心智尚模糊 廣東正在為地方國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)

中國(guó)顧客聯(lián)合會(huì)近日公布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》表明，上半年投訴數(shù)量居前的一類是玻璃鋼菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，送餐、餐食中使用了玻璃鋼菜卻沒(méi)有告知顧客，中消協(xié)指出此舉損害了顧客知情權(quán)、選擇權(quán)。

但廣東省餐飲服務(wù)領(lǐng)域聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼卻有不同看法，他指出，玻璃鋼菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)目前處于真空期，在沒(méi)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的前提下，民營(yíng)企業(yè)如何提供玻璃鋼菜標(biāo)簽？實(shí)際上，今年6月，中國(guó)烹調(diào)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《玻璃鋼菜》公布，但該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性。

到底什么是玻璃鋼菜呢？本報(bào)記者走訪調(diào)查社區(qū)發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)玻璃鋼菜的理解也是五花八門(mén)，有的指出出門(mén)簡(jiǎn)單加工就能飲用的就是玻璃鋼菜，有的表示玻璃鋼菜應(yīng)該是“一道菜”，腌肉類和冷凍肉類不在其列。

陳洪波指出，玻璃鋼菜主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攪拌、腌、滾揉、成型、調(diào)味料）而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹調(diào)或加熱后，可作為日常正餐飲用?！邦I(lǐng)域里，通常將玻璃鋼菜歸類為即配肉類、即烹肉類、即熱肉類、即食肉類四大類，加工/調(diào)理程度由淺至深，飲用便捷程度則由低到高。”陳洪波指出，從C端消費(fèi)市場(chǎng)看，當(dāng)代青年人對(duì)健康、養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)配比有較高需求，玻璃鋼菜則方便、快捷、品類多、味道穩(wěn)定，能較好滿足當(dāng)代青年人的需求。但他也表示，玻璃鋼菜在C端消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)仍有改善空間，從口味還原度、性價(jià)比，到購(gòu)買的便利性，玻璃鋼菜都遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到顧客的預(yù)期。

“玻璃鋼菜存在表述不統(tǒng)一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致等問(wèn)題，建議要進(jìn)一步明確玻璃鋼菜表述和國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。”程鋼向新快報(bào)本報(bào)記者透露，近日，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主導(dǎo)，包括商務(wù)廳、農(nóng)科院、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)院在內(nèi)的相關(guān)部門(mén)，正在同步立項(xiàng)與玻璃鋼菜相關(guān)的5個(gè)省級(jí)地方國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

程鋼表示，除了要盡早制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)外，顧客的心智國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也要盡早確立，而廣東省餐飲服務(wù)領(lǐng)域聯(lián)合會(huì)正準(zhǔn)備成立的玻璃鋼菜智能烹調(diào)設(shè)備專委會(huì)，將從設(shè)備的角度反向推動(dòng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化?！懊總€(gè)民營(yíng)企業(yè)制定各自的肉類加工國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這不適合整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的發(fā)展”。

業(yè)內(nèi)人士指出，C端玻璃鋼菜的發(fā)展尚未成熟，顧客心智和口味偏好、對(duì)健康飲食的日益重視、物流觸達(dá)等因素，都會(huì)影響到顧客的接受度。這個(gè)領(lǐng)域仍需較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行顧客教育和心智普及，也有賴于產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施的完善及產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的深度協(xié)同。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6324.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 玻璃鋼菜 送餐 餐食 安井肉類

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：“2021中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”發(fā)布11

下一篇：最新！河南首批4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布！涵蓋畜禽、羊肉、醬鹵肉