2023年春節(jié)前，西貝“年貨節(jié)”的系列壓桌大菜相關(guān)產(chǎn)品線上渠道銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)40%，尤其是蒙古牛大骨、草原羊蝎子等諸多“硬菜”十分暢銷(xiāo)，受關(guān)注度極高。

牛羊肉是大眾認(rèn)知中的健康食材，在消費(fèi)者的觀念中屬于“高價(jià)值、高營(yíng)養(yǎng)”菜品，但牛羊肉，特別是羊肉家庭烹飪難度大，但預(yù)制菜卻可以讓大家輕而易舉當(dāng)大廚。隨著預(yù)制菜熱度持續(xù)上升，牛羊肉預(yù)制菜品類(lèi)多種多樣，已經(jīng)成為年夜飯爆款。

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年夜飯首選 經(jīng)典名菜受歡迎

近幾年，為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，肉企在深加工領(lǐng)域不斷努力，把各種牛羊肉名菜做成了預(yù)制菜，讓復(fù)雜的牛羊肉菜品吃起來(lái)變得簡(jiǎn)單。

蘇州市味知香食品股份有限公司旗下高端品牌“饌玉”在牛羊肉預(yù)制菜領(lǐng)域頗有建樹(shù)，其代表產(chǎn)品為黑椒牛仔骨、饌玉羊排、饌玉麻辣牛柳、饌玉麻辣牛肉。饌玉羊排演繹食材之美，優(yōu)選中段羊排，每包10根，大小均勻無(wú)碎肉，出餐講究，擺盤(pán)精美；產(chǎn)品預(yù)先調(diào)味，做法簡(jiǎn)單上菜快，可油炸，適合高端、自助、燒烤等多種不同的餐飲場(chǎng)景和渠道；烹飪方式多樣，產(chǎn)品自然解凍之后，可煎、可炸、可烤，滿足多重消費(fèi)需求。

味知香法式羊排

牛羊肉預(yù)制菜中，小炒黃牛肉也是很多消費(fèi)者年夜飯餐桌的一道名菜，其一度成為綜藝節(jié)目《中餐廳》的爆款。皓月推出了“皓月小炒黃牛肉家庭菜肴”，湖南預(yù)制菜知名品牌“聰廚”、深鯊控股集團(tuán)有限公司旗下品牌“菜字頭”、湘菜料理包倡導(dǎo)者“王小余”也在售賣(mài)相關(guān)產(chǎn)品。廣州蒸燴煮食品有限公司的美式黑胡椒炒牛肉值得推薦，產(chǎn)品精選優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以純正黑胡椒，口味鮮香可口，辣味適中，鮮嫩爽滑的牛肉混合濃郁的黑胡椒風(fēng)味加上洋蔥提鮮，大大提升了味蕾體驗(yàn)，帶給消費(fèi)者極致享受。

四川無(wú)廚食品有限公司的黑胡椒牛肉料理包好評(píng)度很高，該產(chǎn)品全部采用健康綠色食材，生產(chǎn)線上嚴(yán)格衛(wèi)生把關(guān)，用心烹飪出精細(xì)的料理，消費(fèi)者將料理包直接放入蒸箱中，加熱3～5分鐘，撕開(kāi)包裝澆于做好的米飯上即可食用。

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部位細(xì)分化 凸顯產(chǎn)品特色

牛羊肉預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)方面也在細(xì)分，來(lái)滿足人們的多樣需求。比如，上海梅林的罐頭系列產(chǎn)品、賴記紅燒肉等產(chǎn)品，因?yàn)檫m合戶外郊游等場(chǎng)景，受到消費(fèi)者追捧。另外，西貝把自身的戰(zhàn)略產(chǎn)品“牛大骨”做成了半成品菜，促進(jìn)自身營(yíng)收大漲。

圍繞家庭消費(fèi)場(chǎng)景，企業(yè)積極創(chuàng)新。小肥羊品牌旗下創(chuàng)新產(chǎn)品自煮小暖鍋，輕巧便攜，消費(fèi)者口碑很好，來(lái)自草原羔羊肉搭配獨(dú)特秘方，甄選地道香料，用心溫暖消費(fèi)者的胃；不插電、不開(kāi)火，加入飲用水，15分鐘即可享用，隨時(shí)隨地為消費(fèi)者帶來(lái)更多便利。天貓平臺(tái)，蒙羊自煮羊雜火鍋的人氣很高，產(chǎn)品甄選內(nèi)蒙古大草原的蒙羊6～10月的羔羊，是從牧場(chǎng)到餐桌綠色新鮮美味羊肉；GMP 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范，確保品質(zhì)安全健康；8種食材，足量夠味，顛覆消費(fèi)者味蕾。

行業(yè)人士分析，隨著人們對(duì)健康食材的追求提升，牛羊肉相關(guān)菜品將越來(lái)越受歡迎，牛羊肉在餐飲場(chǎng)景的應(yīng)用量呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，通過(guò)細(xì)分牛羊肉部位，打造特色產(chǎn)品將成為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的重要方向，通過(guò)肉品部位、烹飪方式的細(xì)分，可以打造牛羊肉超級(jí)爆品。

對(duì)牛身體數(shù)百個(gè)部位，進(jìn)行不同程度的熟化加工和適宜的口味調(diào)配，可以最大限度地滿足餐廳對(duì)于肉品的預(yù)制需求。如廚把牛羊肉的概念持續(xù)細(xì)分，其牛羊肉預(yù)制菜，不僅可以幫助消費(fèi)者解決前端預(yù)處理食材的繁瑣工作，還可留給口味調(diào)制足夠的空間，消費(fèi)者可以根據(jù)自身特色進(jìn)行二次調(diào)味。

如廚孜然羊排

新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司找到了羊肉打開(kāi)家庭餐桌的切口，公司嘗試將羊肉按照部位細(xì)分，以“庖丁解?！钡乃悸钒凑杖馄凡课?、烹飪方式等深入挖掘每一個(gè)部位的口味特色，并通過(guò)預(yù)制菜形式，嘗試圍繞家庭消費(fèi)領(lǐng)域，打造羊肉爆品菜肴。

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圍繞精深加工 菜品研發(fā)需加強(qiáng)

我國(guó)的肉類(lèi)預(yù)制菜肴加工起步較晚，雖然取得了一些成績(jī)，但整體上相對(duì)落后。目前我國(guó)70%以上的肉類(lèi)預(yù)制菜肴加工企業(yè)仍處于少、小、弱、散的狀態(tài)，多為作坊式的手工或半機(jī)械化生產(chǎn)，共性加工技術(shù)研究不足，工程化技術(shù)嚴(yán)重缺乏，無(wú)法保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此，突破肉類(lèi)菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)是未來(lái)我國(guó)肉類(lèi)預(yù)制菜肴加工的必然趨勢(shì)。

以羊肉為例，羊肉很難走上家庭餐桌，一方面因?yàn)檠蛉庥刑厥獾碾?，另一方面羊肉烹制并不容易，很多人認(rèn)為自己在家做的羊肉不好吃。正因如此，羊肉總消費(fèi)量其實(shí)較低。中國(guó)作為羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，做羊肉生產(chǎn)加工的企業(yè)不在少數(shù)，但頭部品牌較少，羊肉屠宰加工品牌集中度相對(duì)較低。

借助預(yù)制菜風(fēng)口，企業(yè)可以深入羊肉精深加工領(lǐng)域，圍繞消費(fèi)者喜好、性價(jià)比等需求，不斷對(duì)產(chǎn)品升級(jí)迭代。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品研發(fā)仍需加強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)的制定也很關(guān)鍵。大企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜，對(duì)比單純的食品企業(yè)在原料成本、食品品控等方面可能具備一定的優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必會(huì)對(duì)中小企業(yè)以及小作坊式的工廠形成沖擊。

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