如果你在送餐平臺上點了一封餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一封玻璃鋼菜。

近兩年，在疫情的催化下，玻璃鋼菜發(fā)展迅速，已由豆皮米面等少數(shù)品類，拓展至酸菜魚、佛跳墻等多種菜式，有些只需簡單加熱幾分鐘即可食用。

值得一提的是，不僅是送餐，甚至在咖啡店堂食中也能看到玻璃鋼菜的身影。一封領(lǐng)域調(diào)查報告表明，頭部連鎖餐飲民營企業(yè)中玻璃鋼菜采用比例已經(jīng)較高，部分咖啡店八成以下的菜式都是玻璃鋼菜。

這些知名連鎖咖啡店八成以下是玻璃鋼菜？

玻璃鋼菜定義寬泛，成品菜、方便菜、甜點包等都被稱為玻璃鋼菜。

近期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲領(lǐng)域調(diào)查報告》(下稱調(diào)查報告)表明，中國玻璃鋼菜領(lǐng)域下游最大的需求來自于餐飲領(lǐng)域，銷售渠道85%以下集中于B端，小吃速食店、連鎖大排檔、主打送餐的大排檔、團(tuán)餐等是玻璃鋼菜應(yīng)用的主要場景。

上述調(diào)查報告提及，第三方機(jī)構(gòu)估計全國70%的送餐店家采用甜點包，連鎖大排檔采用玻璃鋼菜也已是領(lǐng)域內(nèi)公開的秘密，當(dāng)中小城鎮(zhèn)基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲民營企業(yè)玻璃鋼菜比重高達(dá)80%以下?！安惋嬤B鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以甜點包的形式配送到各大門店?！?/p>

來源：《2022年中國連鎖餐飲領(lǐng)域調(diào)查報告》截圖

正在沖刺A股“中式連鎖速食第一股”老娘舅也是如此。據(jù)招股，老娘舅根據(jù)不同餐品烹飪制作的難易程度、時間長度以及菜式保鮮度，采取“預(yù)備玻璃鋼”與“現(xiàn)場制作”相結(jié)合等制作供應(yīng)方式。

招股表明，老娘舅采取自主生產(chǎn)為主，委外加工生產(chǎn)為輔的生產(chǎn)加工模式，一方面建立標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房，為子公司旗下的所有直營店、加盟店供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的菜式；另一方面委托加工廠商承擔(dān)梅干菜燒肉、茶樹菇老鴨、魚香肉絲等技術(shù)穩(wěn)定、產(chǎn)品品質(zhì)易控玻璃鋼菜的加工任務(wù)。

招股表明，2021年，該子公司一共銷售838.40萬份(含套餐銷量)魚香肉絲，是老娘舅當(dāng)年銷量最佳的菜式。

來源：老娘舅招股截圖

在前述調(diào)查報告中，另一頭部中式連鎖速食民營企業(yè)小城鎮(zhèn)基也被指采用了玻璃鋼菜，且玻璃鋼菜比重高達(dá)90%。值得一提的是，在小城鎮(zhèn)基招股中，該子公司曾稱“致力為顧客提供現(xiàn)炒現(xiàn)制、源自產(chǎn)品品質(zhì)菜式的甜品”。

9月5日，中新天華致電小城鎮(zhèn)基官方客服，有關(guān)工作人員稱小城鎮(zhèn)基應(yīng)該是沒有玻璃鋼菜的，但具體情況其并不清楚。

此外，中新天華注意到，在電商平臺上，也有不少玻璃鋼菜店家公示了自己的一些客戶以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆?jié){、如意餛飩、吉祥餛飩等常見的連鎖速食店外，還包括三米粥鋪、費大廚、遇見小面等網(wǎng)紅咖啡店。

當(dāng)中網(wǎng)紅湘菜式牌費大廚，曾對外宣稱“只用大廚炒”。需要注意的是，費大廚也是海底撈產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈民營企業(yè)蜀海的客戶之一，據(jù)悉，蜀海已在B端服務(wù)領(lǐng)域形成了成熟的玻璃鋼菜供應(yīng)模式，標(biāo)準(zhǔn)化商品基本上已經(jīng)涵蓋中餐、西餐、類火鍋、團(tuán)餐、酒飲、速食、粉面等多領(lǐng)域。

9月7日，費大廚總部客服人員在拒絕接受中新天華采訪時表示，費大廚沒有玻璃鋼菜，并提及，盡管費大廚是蜀海的客戶，但蜀海并不為其提供玻璃鋼菜有關(guān)服務(wù)。

是不是玻璃鋼菜，顧客無權(quán)知道嗎？

大排檔之所以愛用玻璃鋼菜，是因為玻璃鋼菜可以有效減少菜式成本、人工成本和后廚面積，幫助其提升利潤率水平。上述調(diào)查報告舉例，在某送餐平臺上，一封售價17.5元的鹵肉飯，店家在采用玻璃鋼菜前的凈利為0.5元，采用后的凈利則能達(dá)到3元。

但顧客能拒絕接受嗎？

“我主要看重菜式的產(chǎn)品品質(zhì)，對咖啡店是否采用玻璃鋼菜并不太介意。我覺得新不新鮮主要看咖啡店的品控，跟玻璃鋼菜沒多大關(guān)系。只要菜的味道可以、價錢合適，用什么方式做出來的對我來說不重要?！蔽錆h一90后顧客對中新天華表示。

不過，也有顧客稱，除非是趕時間，否則拒絕接受不了咖啡店采用玻璃鋼菜，“玻璃鋼菜給我的感覺還是沒有現(xiàn)做的新鮮、健康?！?/p>

在社交媒體上，也有網(wǎng)友表示，“玻璃鋼菜真的不如現(xiàn)炒出來的菜，缺了鍋氣”“下館子不就是沖廚子去的嘛”。

還有顧客建議，“用玻璃鋼菜可以，那就別把廣告做得好像是新鮮現(xiàn)做的樣子，也把菜式價格調(diào)整到玻璃鋼菜的價格”“希望咖啡店能標(biāo)注出來哪些菜是玻璃鋼菜，吃不吃讓我們自己選擇”。

事實上，幾乎沒有咖啡店會主動告訴顧客，自己采用的是玻璃鋼菜?！拔抑包c過一封送餐，配送距離并不算近，也是訂餐高峰，但很快就送到了。我懷疑他們用的是甜點包，就打電話詢問店家，不過咖啡店堅稱是現(xiàn)做的?！北本╊櫩屠钆肯蛑行绿烊A表示。

不過，也有部分咖啡店會在顧客詢問時知會所點菜式是否是玻璃鋼菜。

“(店里菜)有些是成品，有些不是。炒菜、兒童套餐基本上都是現(xiàn)做的，像雞翅、大盤雞等是提前腌制好的成品。”9月6日，中新天華以顧客身份致電北京某西貝門店時，有關(guān)工作人員介紹稱。

值得一提的是，在中國顧客協(xié)會近期發(fā)布的《2022年一季度全國消協(xié)組織受理投訴熱點分析》中，玻璃鋼菜就曾被點名，稱“玻璃鋼菜菜式標(biāo)識不詳細(xì)，送餐、堂食中采用玻璃鋼菜未知會，顧客權(quán)利、優(yōu)先權(quán)受到損害”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“根據(jù)《顧客權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，顧客對購買、采用的商品或者拒絕接受的服務(wù)享有權(quán)利、優(yōu)先權(quán)，無權(quán)知悉商品或服務(wù)的有關(guān)信息、真實情況，無權(quán)選擇商品或服務(wù)的種類，無權(quán)決定是否拒絕接受該種類的商品或服務(wù)?？Х鹊瓴捎貌Ａт摬诵枰獣櫩?，若未知會的，則侵犯顧客的權(quán)利、優(yōu)先權(quán)，涉嫌消費欺詐?！焙颖焙裰Z律師事務(wù)所律師、知名法律博主雷家茂向中新天華表示。

雷家茂稱，若經(jīng)營者構(gòu)成欺詐的，即便玻璃鋼菜符合有關(guān)肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仍可依據(jù)《顧客權(quán)益保護(hù)法》向經(jīng)營者主張三倍賠償，若三倍賠償不足五百元的為五百元，即“退一賠三，最低賠五百”。對此，顧客可以向顧客協(xié)會投訴、向市場監(jiān)管部門舉報，也可以向法院提起訴訟。

有民營企業(yè)賣玻璃鋼菜半年總收入超5億

隨著玻璃鋼菜領(lǐng)域的興起，上下游民營企業(yè)紛紛入局，市場上的玩家既有味知香等專業(yè)玻璃鋼菜民營企業(yè)，也有國聯(lián)水產(chǎn)、安井肉類、西貝、海底撈、盒馬、叮咚買菜等農(nóng)牧水產(chǎn)類民營企業(yè)、豆皮肉類民營企業(yè)、餐飲民營企業(yè)、零售民營企業(yè)等參與當(dāng)中。

據(jù)Wind數(shù)據(jù)，目前，滬深兩市共有30只玻璃鋼菜概念股，中新天華梳理發(fā)現(xiàn)，在2022年半年報中，味知香、國聯(lián)水產(chǎn)、安井肉類、千味央廚、得利斯、龍大甜品、春雪肉類、大湖股份等民營企業(yè)披露了調(diào)查報告期后玻璃鋼菜及有關(guān)商品的總收入情況。

當(dāng)中安井肉類表現(xiàn)較為亮眼，2022年一季度，該子公司包括玻璃鋼菜在內(nèi)的菜式制品同時實現(xiàn)總收入13.90億元，同比快速增長185.33%，在營收中的比重由去年同期同期的12.51%增至26.36%，推動子公司整體營收同比快速增長35.47%。

安井肉類稱，調(diào)查報告期后，子公司玻璃鋼菜板塊快速發(fā)展，第二快速增長曲線初見規(guī)模，當(dāng)中子子公司新宏業(yè)豆皮調(diào)味小龍蝦商品、安井凍品先生菜式均有較高快速增長，主要依靠自研自產(chǎn)的安井中餐廳玻璃鋼菜事業(yè)部也在二季度陸續(xù)推出小酥肉等新品，進(jìn)一步豐富了子公司商品線。

據(jù)安井肉類披露，玻璃鋼菜作為子公司提前重點布局的重要板塊，目前通過“自產(chǎn)+貼牌+并購”的模式快速提量。今年5月，安井肉類成立“安井中餐廳”玻璃鋼菜事業(yè)部，主要聚焦調(diào)理類菜式和點心類菜式，商品和渠道定位上以B端為主，B端、C端兼顧。

此外，2022年一季度，大湖股份冰凍商品(含玻璃鋼菜)的營收同比快速增長68.75%；得利斯玻璃鋼菜類商品總收入3.05億元，同比快速增長44.86%，總收入比重由去年同期同期的13.15%增至21.75%；千味央廚玻璃鋼菜銷售總收入1190萬元，同比快速增長42.23%；國聯(lián)水產(chǎn)同時實現(xiàn)玻璃鋼菜營業(yè)總收入5.61億元，同比快速增長36.17%；春雪肉類調(diào)理品(玻璃鋼菜)連續(xù)三年在全部肉類營收銷售比重達(dá)50%以下，今年一季度達(dá)到61%。

數(shù)據(jù)來源：上市子公司2022年半年報

中新天華注意到，得利斯今年一季度營收下滑12.45%的同時，歸母凈利卻大幅增加122.25%。該子公司在半年報中提及，業(yè)績驅(qū)動的主要因素是，調(diào)查報告期后子公司10萬噸/年肉制品加工(玻璃鋼菜)項目逐步投產(chǎn)運營，產(chǎn)能逐步釋放。借助領(lǐng)域發(fā)展機(jī)會，子公司持續(xù)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，發(fā)力玻璃鋼菜有關(guān)高附加值商品，加強(qiáng)市場開發(fā)力度，持續(xù)拓展B端客戶，同時實現(xiàn)業(yè)績快速增長。

不過，作為A股“玻璃鋼菜第一股”，味知香今年一季度的業(yè)績表現(xiàn)并不算理想，營收較去年同期同期大幅放緩。數(shù)據(jù)表明，2022年1-6月，味知香同時實現(xiàn)營業(yè)總收入3.78億元，同比快速增長3.47%；同時實現(xiàn)歸母凈利7037.79萬元，同比快速增長14.58%。而去年同期同期，味知香營收及歸母凈利曾分別快速增長31.39%、17.37%。

2022年一季度玻璃鋼菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)不佳的還有龍大甜品，調(diào)查報告期后玻璃鋼菜商品總收入5.08億元，同比下滑12.41%，不過該部分總收入在營收中的比重則由去年同期同期的5.47%提升至7.45%。

領(lǐng)域亟需統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

據(jù)興業(yè)證券研報，從餐飲原材料比重、滲透率兩個維度測算，預(yù)計2021年玻璃鋼菜規(guī)模約為3000億左右，當(dāng)中B端比重80%，預(yù)計2026年玻璃鋼菜規(guī)模有望達(dá)到近萬億，5年CAGR(復(fù)合年均快速增長率)為24%，當(dāng)中B端比重70%。

廣東省肉類安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬提及，國內(nèi)玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)雖然火熱，但從幕后到臺前，其實也就短短幾年，目前玻璃鋼菜領(lǐng)域基本上沒有全國性的品牌，領(lǐng)域發(fā)展仍存在銷售區(qū)域小、領(lǐng)域集中度低、規(guī)模以下民營企業(yè)較少等問題。

朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)前國內(nèi)玻璃鋼菜領(lǐng)域還存在兩個關(guān)鍵的痛點，一是消費端對玻璃鋼菜的認(rèn)可度、拒絕接受度還不夠高；二是領(lǐng)域缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

“盡管2022年以來，多個關(guān)于玻璃鋼菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，也有玻璃鋼菜有關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，但從目前來看，制定的標(biāo)準(zhǔn)至多屬于領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)，而不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這對玻璃鋼菜領(lǐng)域發(fā)展或許能起指導(dǎo)作用，但卻沒有唯一性和強(qiáng)制性?！敝斓づ罘Q。

值得買科技集團(tuán)戰(zhàn)略合作部VP張艾潮也提及，目前國內(nèi)尚沒有明確的玻璃鋼菜概念，成品、玻璃鋼菜、凍品、方便肉類等幾個商品的概念以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都不相同，導(dǎo)致有關(guān)民營企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化前進(jìn)的道路上會遇到很多阻礙，且難以同時實現(xiàn)創(chuàng)新。

“比如玻璃鋼菜商品在配料、組裝的過程中難同時實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大量的訂單加上過多的代工廠和供應(yīng)商，商品生商產(chǎn)品品質(zhì)難以保證，可能會出現(xiàn)料包發(fā)霉、存在異物等問題。最終致使商品線擴(kuò)展過程中，一直向著初級的同質(zhì)化商品方向發(fā)展，這種現(xiàn)象尤其多發(fā)于經(jīng)營玻璃鋼菜時間更久的民營企業(yè)當(dāng)中，以此來保證商品的穩(wěn)定和安全?！睆埌北硎?。

艾媒咨詢今年3月發(fā)布的《2022年中國玻璃鋼菜領(lǐng)域發(fā)展趨勢研究調(diào)查報告》表明，61.8%的受訪者認(rèn)為玻璃鋼菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，另有47.8%的受訪者認(rèn)為玻璃鋼菜的肉類安全問題需要改進(jìn)。

朱丹蓬認(rèn)為，國家應(yīng)當(dāng)加快制定玻璃鋼菜領(lǐng)域統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決玻璃鋼菜領(lǐng)域小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能產(chǎn)生的肉類安全問題。

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