為引導(dǎo)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，強(qiáng)化行業(yè)發(fā)展信心，新食材雜志聯(lián)合線上食材節(jié)組委會(huì)，組織“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)30人談”主題報(bào)道。新食材團(tuán)隊(duì)專訪預(yù)制菜行業(yè)大咖，探析產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

如康集團(tuán)董事長 魏東曉

隨著預(yù)制菜行業(yè)火爆，人們對健康食材的追求提升，牛羊肉在餐飲場景的應(yīng)用量呈現(xiàn)上升態(tài)勢，通過細(xì)分牛羊肉部位，打造特色產(chǎn)品成為企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的重要方向，越來越多的牛羊肉預(yù)制菜在市場流行開來。

企業(yè)該如何布局細(xì)分賽道？新食材團(tuán)隊(duì)專訪了牛羊肉預(yù)制菜領(lǐng)域佼佼者——如康集團(tuán)董事長魏東曉，分享如康的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，解讀牛羊肉預(yù)制菜細(xì)分品類商機(jī)！

01

B端提銷量，C端打品牌

如康自成立以來一直深耕牛羊肉供應(yīng)鏈領(lǐng)域，與全球13國牧場合作，博全球牧場而取優(yōu)良，年進(jìn)口量達(dá)到7萬噸。從2018年開始布局預(yù)制菜生產(chǎn)線，圍繞各種終端消費(fèi)場景，旗下熟食品牌“如廚”已先后開發(fā)出數(shù)十款牛羊肉熟食預(yù)制菜，在餐飲終端取得了良好的銷售反饋。

生鮮方面，旗下生鮮預(yù)制菜“如宴”系列，也針對中國最大的兩種餐飲業(yè)態(tài)，火鍋和燒烤消費(fèi)場景，先后開發(fā)出多款生調(diào)預(yù)制菜產(chǎn)品。無論是供應(yīng)鏈的先天優(yōu)勢，還是品牌定位的確立，如康耕耘牛羊肉細(xì)分品類預(yù)制菜領(lǐng)域的過程都順理成章。

把牛羊肉的概念持續(xù)細(xì)分，對牛身體數(shù)百個(gè)部位，進(jìn)行不同程度的熟化加工和適宜的口味調(diào)配，可以最大限度地滿足餐廳對于肉品的預(yù)制需求。

如康和如廚主要做牛羊肉細(xì)分品類預(yù)制菜，按分類來說屬于即烹食品。如康以生鮮調(diào)理類預(yù)制菜為主，如廚主要以熟食為主，由烹飪大師領(lǐng)銜研發(fā)各種味型的預(yù)制菜，目前孜然羊排、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、紅煨牛蹄、文火牛肉、香酥羊排、和味牛腩等爆品在餐飲終端均取得了良好的銷量。

魏東曉表示：“公司依托渠道優(yōu)勢，經(jīng)過B端餐飲渠道檢驗(yàn)的菜品，通過包裝規(guī)格、食用場景的轉(zhuǎn)變設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)化成C端產(chǎn)品。通過B端提銷量，C端打品牌，合力打造預(yù)制菜肴爆款產(chǎn)品”。

02

線上線下相結(jié)合，深耕渠道

預(yù)制菜的使用場景主要是餐飲酒店、家庭餐桌和個(gè)人消費(fèi)者。如康以往的客戶群體主要集中于餐飲酒店，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售以大客戶定制和流通批發(fā)為主。依托穩(wěn)定的供應(yīng)鏈能力，目前也在通過開設(shè)線下自營/加盟新零售門店來拓展渠道，線上運(yùn)營與線下銷售相結(jié)合，一邊根據(jù)線上數(shù)據(jù)反饋供銷情況，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品庫存，一邊通過預(yù)定配送、門店現(xiàn)選現(xiàn)做等方式支持客戶即買即用，提高預(yù)制菜從生產(chǎn)到銷售整個(gè)鏈條的運(yùn)營效率，使客戶更快速、更便捷地享用更具性價(jià)比的預(yù)制菜產(chǎn)品。

魏東曉分享，在市場營銷方面，如康、如廚發(fā)揮“牛羊膳食專家”的穩(wěn)定規(guī)模的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將牛羊預(yù)制菜在全國分銷中心的服務(wù)下，增加渠道深耕力度，服務(wù)更多的餐飲門店和餐飲服務(wù)公司。

未來將與中大型餐飲企業(yè)、全國名廚等持續(xù)合作，共同開發(fā)更多口味的牛羊預(yù)制菜、制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；將牛羊預(yù)制菜的名廚研味在餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化供應(yīng)。并針對家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化和品質(zhì)化等新趨勢的C端預(yù)制菜，與互聯(lián)網(wǎng)科技公司建立深度合作，滿足更C端消費(fèi)者對創(chuàng)新預(yù)制菜的需求。

★

紅煨牛蹄、孜然羊排、孜然單骨羊排

★

03

格局短期內(nèi)不變，2C端企業(yè)“野蠻生長”

預(yù)制菜在90年代末進(jìn)入中國市場，2014年前后隨著外賣平臺的興起，預(yù)制菜料理包等獲得了第一次飛速發(fā)展，2020年新冠疫情導(dǎo)致預(yù)制菜需求激增，催化了預(yù)制菜的加速發(fā)展。尤其是在C端，通過社區(qū)團(tuán)購、餐飲新零售、電商平臺等快速進(jìn)入了消費(fèi)者的視野，使得消費(fèi)者對于預(yù)制菜的接受程度前進(jìn)了一大步。

雖然有疫情的催化作用，但預(yù)制菜市場的熱度本質(zhì)上是由于國民收入的逐年增加，消費(fèi)需求升級；家庭結(jié)構(gòu)變遷，傳統(tǒng)大家庭分化為年輕化的小家庭，80和90后生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對食品品質(zhì)及飲食便捷有更高的要求，因此快捷美味、品質(zhì)有保障的預(yù)制菜成為外賣的最佳替代。另外，近年來冷鏈物流和保鮮技術(shù)的升級驅(qū)動(dòng)，也進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜的發(fā)展。

“目前預(yù)制菜在B端和C端的比例為8:2，這個(gè)格局短期內(nèi)應(yīng)該不會(huì)有太大改變。C端市場面對的消費(fèi)者更分散、需求更多元，單筆消費(fèi)金額低，購買頻次高，對生產(chǎn)、倉儲物流、市場推廣等各環(huán)節(jié)也有多元化的需求，且消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知還需要經(jīng)歷一段培育期。目前預(yù)制菜的消費(fèi)大多集中于一二線城市的年輕人中間，預(yù)制菜的消費(fèi)圈層擴(kuò)張依然需要一個(gè)長期的過程。長期來看，TO C的預(yù)制菜企業(yè)還會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間的“野蠻生長”，最終整合沉淀出有代表性的企業(yè)和普遍認(rèn)可的商業(yè)模式?！蔽簴|曉分享。

后記：目前，各方勢力爭相布局預(yù)制菜賽道，細(xì)分品類，尤其是牛羊肉預(yù)制菜行業(yè)相對成熟，作為老牌預(yù)制菜企業(yè)，無論是產(chǎn)品還是渠道運(yùn)作，如康在市場競爭中優(yōu)勢明顯，未來可期！

識別圖片二維碼登錄“2022線上食材節(jié)”查看更多爆品新品！

編輯|新食材

新食材

微信訂閱號：htxmsc

專注食材產(chǎn)業(yè)

長按二維碼關(guān)注

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：5年開萬店，這家“餐飲航母”的底氣和實(shí)力在哪？

下一篇：2023餐飲加盟趨勢：下沉、小型化、內(nèi)部孵化1