各方角逐“預制菜”盛宴，魯企亟盼標準規(guī)范行業(yè)亂象

時間：2023-02-10 07:49:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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經(jīng)濟導報記者吳淑娟

　　預制菜正成為疫情下最為火爆的產(chǎn)業(yè)。從農(nóng)牧水產(chǎn)及速凍食品企業(yè)，到餐飲企業(yè)、零售端都爭相角逐預制菜萬億市場，由此產(chǎn)生的各種亂象亟待行業(yè)標準規(guī)范。

預制菜成餐飲企業(yè)應對疫情“利器”

“濟南暫停堂食以來，凱瑞集團下屬餐廳外賣及預制菜銷量猛增，每個店鋪平均每天的外賣從疫情前100單左右實現(xiàn)了成倍增加，最多的店鋪每天外賣及預制菜訂單可達到300多單。”山東凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬4月13日接受經(jīng)濟導報記者采訪時表示，只需簡單加工就能端上餐桌的預制菜在暫停堂食期間最受青睞。

據(jù)侯明敬介紹，疫情以前，凱瑞所屬門店的凈菜、預制菜等的半成品或成品通過中央廚房配送已達到90%以上。依托自有供應鏈體系，凱瑞上線了包括老濟南酥鍋、老雞煲、羊蝎子鍋、港式牛雜鍋等在內(nèi)的11種預制菜產(chǎn)品，通過冷鏈運輸可以直接配送到顧客家中。

侯明敬告訴經(jīng)濟導報記者，凱瑞集團計劃在全國22個城市建設30家預制菜工廠，通過22城供應鏈配送?！皠P瑞濟南長清區(qū)供給基地在2021年投用，除為凱瑞門店配送外，還是盒馬鮮生、西貝、包子客等的合作伙伴?！?/span>

侯明敬透露，凱瑞集才的預制菜工廠已在徐州、青島、天津、上海、吉林、成都等地開工建設，預計將用5-8年時間建成22城30多家供應鏈基地，實現(xiàn)周邊600公里半徑的配送。

　　另一山東餐飲企業(yè)藍海集團也加速布局預制菜產(chǎn)業(yè)市場。

“藍海集團目前的預制菜產(chǎn)品涵蓋即食、即烹、即調(diào)、即配等方面，產(chǎn)品已達到300多種，包括脹發(fā)、湯汁、醬料、鹵煮、烘焙、面食等品類?！彼{海集團供應鏈公司董事長封宏偉4月13日接受經(jīng)濟導報記者采訪時表示。

據(jù)封宏偉介紹，藍海預制菜主要有三種銷售渠道，包括80多家藍海酒店、藍海生鮮超市和綜合食堂及社會團餐等。其中，預制菜成品菜和調(diào)理類如魚香肉絲等就有40多個品種。

“預計藍海集團今年全年預制菜銷售額將達到4億元，增長30%以上。”封宏偉告訴經(jīng)濟導報記者，下一步藍海預制菜還將增加電商銷售、通過直營店等多種形式開拓銷售渠道。

山東省飯店業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長王新4月13日接受經(jīng)濟導報記者采訪時表示，疫情加速了餐飲企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)預制菜的步伐。越來越多的山東餐飲品牌企業(yè)投入資金、人力等研發(fā)推出預制菜產(chǎn)品，減少了暫停堂食帶來的沖擊，也拓寬了餐飲業(yè)的發(fā)展思路。

魯股跑馬圈地布局預制菜

　　資本市場對于預制菜熱的反應也很直觀。

4月13日，魯股惠發(fā)食品(603536)午后漲停。從4月11日開始，預制菜版塊連續(xù)領漲股市，包括惠發(fā)食品、龍大美食、得利斯等預制菜山東上市企業(yè)表現(xiàn)搶眼。

經(jīng)濟導報記者注意到，惠發(fā)食品4月13日封漲停板，上漲10.03%，惠發(fā)食品領漲食品行業(yè)，當日預制菜概念上漲0.28%。

山東惠發(fā)食品有限公司銷售總監(jiān)郭志濱此前接受經(jīng)濟導報記者采訪時表示，惠發(fā)食品從2014年就開始在“預制菜”行業(yè)布局，已經(jīng)形成了從上游農(nóng)業(yè)到研發(fā)、生產(chǎn)、物流、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條，“預制菜”菜品涉及魯菜、川菜、閩菜、蘇菜及沙縣、諸城等各地域特色小吃等。

得利斯(002330)也在大力發(fā)展預制菜業(yè)務。得利斯預計2021年實現(xiàn)凈利潤4000萬-4500萬元，同比增長37.44%-54.62%。得利斯稱，2021年公司以精深加工、高附加值預制菜系列產(chǎn)品作為發(fā)展方向，有效推動成本控制，經(jīng)營工作取得一定成效。

經(jīng)濟導報記者注意到，得利斯2月8日在接受機構(gòu)調(diào)研時表示，公司2021年預制菜產(chǎn)能約為3萬噸，在建預制菜產(chǎn)能有15萬噸。其中，山東本部擁有10萬噸產(chǎn)能，并已開始部分試生產(chǎn)；陜西基地5萬噸預制菜產(chǎn)能預計2022年7月投產(chǎn)，2022年底新增預制菜產(chǎn)能將達15萬噸。

得利斯投資者關系活動記錄表也顯示，公司全新預制菜產(chǎn)能已經(jīng)投產(chǎn)，2022年將進一步與正新雞排、鍋圈食匯、杭州匯裕、江蘇雅瑪吉、全家、便利蜂、盒馬鮮生便利連鎖等客戶進行更緊密合作，同時將發(fā)力企事業(yè)單位團餐業(yè)務，開拓更多的團餐客戶，對接連鎖的餐飲客戶。

龍大美食(002726)市場總監(jiān)王軍立則表示，作為國內(nèi)最早對日出口預制食品的企業(yè)，龍大美食基于多年打造的供應鏈、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌、成本等多方位優(yōu)勢，奠定了預制菜業(yè)務發(fā)展的路徑規(guī)劃。龍大美食預制菜業(yè)務將堅持B端C端兼顧的市場策略，以B端為主，以C端為輔，充分發(fā)揮企業(yè)自身的B端定制化優(yōu)勢。

據(jù)透露，2021年以來，龍大美食通過構(gòu)建預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)，持續(xù)推動“產(chǎn)、研、銷”的升級。目前已在山東、上海、四川建設國內(nèi)領先的食品研發(fā)中心，并接連在華北、華東、東北再到西南地區(qū)投資建設食品深加工工廠，不斷拓展業(yè)務版圖。

據(jù)不完全統(tǒng)計，在A股的預制菜板塊中，山東共有7家上市企業(yè)，為全國最高，這7家企業(yè)全部位于膠東經(jīng)濟圈，分別為煙臺萊陽市的春雪食品(605567)、龍大美食(002726)，煙臺招遠市的雙塔食品(002481)，煙臺萊山區(qū)的東方海洋(002086)，濰坊諸城市的得利斯(002330)、惠發(fā)食品(603536)，威海榮成市的好當家(600467)，總市值超過300億元。

亟盼行業(yè)標準

盡管預制菜行業(yè)跑馬圈地如火如荼，但進入門檻低、行業(yè)混亂、沒有相關標準等亂象也引發(fā)關注，亟盼行業(yè)標準規(guī)范出臺的呼聲日高。經(jīng)濟導報記者了解到，除中國食品工業(yè)協(xié)會在2019年出臺了《預制包裝菜肴》團體標準外，并沒有更為詳細明確的行業(yè)標準。

山東惠發(fā)食品股份有限公司副總經(jīng)理解培金表示，當前預制菜產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化、非理性競爭嚴重，應加快建立預制菜標準體系，加強行業(yè)自律和依法監(jiān)管，重視品牌打造等。

“當前整個預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是混亂的，在相關產(chǎn)業(yè)中既沒有預制菜的代碼，更沒有可控的現(xiàn)行規(guī)范標準。亟須出臺相關行業(yè)標準，推動整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。”封宏偉對經(jīng)濟導報記者表示。

　　侯明敬也認為，預制菜行業(yè)的標準化過程實際上也是中餐標準化的重要一環(huán)。整個預制菜行業(yè)亟須從產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全、配送環(huán)節(jié)等實現(xiàn)標準化規(guī)范。

山東省畜牧獸醫(yī)局二級巡視員杜明宏則表示，預制菜產(chǎn)業(yè)融合了生產(chǎn)、加工、銷售、配送、物流等各環(huán)節(jié)，是一個大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。每個企業(yè)都有自己的短板，需要在發(fā)展中抱團取暖，還要用平臺思維去規(guī)范和制定體系標準。

“預制菜行業(yè)更新迭代速度很快，相關標準需要緊跟發(fā)展節(jié)奏，整個產(chǎn)業(yè)需要在更加規(guī)范中發(fā)展?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴經(jīng)濟導報記者，預制菜企業(yè)要想實現(xiàn)較大發(fā)展，需完善產(chǎn)業(yè)鏈，在品牌打造、穩(wěn)定品質(zhì)上下足功夫，并且打造多維消費場景。還要完善服務體系，增強客戶黏性。

　　而根據(jù)中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)4月1日發(fā)布的通知，《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》團體標準已獲得立項。該《規(guī)范》定義了預制菜，還分別從即食產(chǎn)品、即熱產(chǎn)品、即烹產(chǎn)品、即配產(chǎn)品4大維度解釋了預制菜的產(chǎn)品要求。

中國烹飪協(xié)會相關工作人員表示，《預制菜產(chǎn)品規(guī)范》剛剛立項，文本完成之后將向社會征求意見，并對征求到的意見進行審議并修改，再由專家對修改后的《規(guī)范》進行評審，待專家評審通過后才能進行發(fā)布。

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