南方財(cái)經(jīng)全媒體見習(xí)記者魏彤 廣州報(bào)道 廣東在全國預(yù)制菜行業(yè)占有重要的地位。近日，廣東省市場監(jiān)管局在全國率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。

本次制定的預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，由廣東省市場監(jiān)管局組織成立工作研制組，經(jīng)反復(fù)研究論證，與行業(yè)主管部門共同研究而出臺(tái)。研制組成員包括標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術(shù)專家。標(biāo)準(zhǔn)制定聚焦于園區(qū)建設(shè)、物流配送、分類等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，直面產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題。

經(jīng)調(diào)研分析，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上面臨三大發(fā)展難點(diǎn)：一是分類五花八門，缺乏權(quán)威定義，不利于統(tǒng)一大市場形成；二是不同類型的預(yù)制菜對(duì)應(yīng)的食用方法、物流配送方法、貯存方法、保質(zhì)期限以及對(duì)應(yīng)的包裝方式不一，缺乏統(tǒng)一包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，可能導(dǎo)致預(yù)制菜質(zhì)量難以有效監(jiān)管；三是缺少專門冷鏈運(yùn)輸規(guī)范，可能導(dǎo)致上下游銜接不到位、食物變質(zhì)。

粵菜口味清淡，菜品對(duì)食材新鮮度和烹飪的要求更高，工業(yè)化生產(chǎn)后的預(yù)制菜，如何還原粵菜的傳統(tǒng)味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約粵菜預(yù)制菜發(fā)展的一大痛點(diǎn)。

廣東省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》為例，該標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用感官分析方法，以人的“五感”為基礎(chǔ)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法來評(píng)價(jià)預(yù)制菜感官品質(zhì)質(zhì)量，建立科學(xué)的預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范，目的是引導(dǎo)國內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、市場規(guī)范化，提高產(chǎn)品質(zhì)量和信任度，提升廣大消費(fèi)者的“復(fù)購率”，推動(dòng)粵菜預(yù)制菜搶占更大市場。

近期，廣東首次將11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園納入省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，但由于預(yù)制菜屬于新興領(lǐng)域，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)更是首次作出部署，相關(guān)規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營均無經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。因此，立項(xiàng)制定的《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》，通過實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范全省產(chǎn)業(yè)園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)作，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展。

廣東省市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將按照《廣東省標(biāo)準(zhǔn)化條例》和省政府關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，在確保質(zhì)量的基礎(chǔ)上，加快推進(jìn)5項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的研制，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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