當(dāng)前，一些極具地區(qū)民族特色的新茶飲國(guó)際品牌正在進(jìn)入大眾視野。憑借新奇有意思的商品和動(dòng)作游戲，這些地區(qū)國(guó)際品牌打造出了獨(dú)特的吸引力法則，已淪為顧客擁抱的新可以選擇。

從“一整根人參”甜品、到“黑旋風(fēng)”檸檬茶、再到“姨媽”熱飲……新茶飲領(lǐng)域內(nèi)新奇、有意思的商品總是層出不窮。

近日，在多個(gè)短視頻、社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，一款“25cmINS13ZD杯”飲料又成了“爆款”。

這款飲料有著25cm的INS13ZD框上，容量幾乎與“超大桶”相當(dāng)，各種小料充盈整個(gè)框上，給人強(qiáng)烈的視覺沖擊。很多顧客直言被其驚艷，一些吃播達(dá)人甚至專程前往相關(guān)店面打卡曬圖。

爆款“25cmINS13ZD杯”另一面

藏著一個(gè)高調(diào)的地區(qū)茶飲稱霸

回溯“25cmINS13ZD杯”的走紅，餐飲吧注意到，原來這款飲料早在今年6月就已圈過一波粉。彼時(shí)恰逢全國(guó)高考，“25cmINS13ZD杯”以一句“祝愿所有考生INS13ZD（常）發(fā)揮”的宣傳語，吸引了很多考生的注意。

此后，大批網(wǎng)友甚至在社交平臺(tái)上掀起了對(duì)這款I(lǐng)NS13ZD杯飲料的“二創(chuàng)”風(fēng)潮，比如用INS13ZD杯收納五谷雜糧、收藏折好的幸運(yùn)星、做筆筒……

而據(jù)餐飲吧了解，首創(chuàng)這款爆款飲料的國(guó)際品牌是在福建地區(qū)有著極高影響力的新茶飲國(guó)際品牌——?dú)g樂芋頭。歡樂芋頭成立14年來，始終耕耘福建、廣東消費(fèi)市場(chǎng)，2018年，更是淪為成功在新三板掛牌的茶飲連鎖國(guó)際品牌。

這個(gè)高調(diào)且另類的茶飲國(guó)際品牌另一面，又有著怎樣的故事？

時(shí)間回溯到2008年，在火鍋、西餐等賽道已積累了一定創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的呂學(xué)文和呂學(xué)武兄弟一頭扎進(jìn)了茶飲領(lǐng)域。彼時(shí)，新茶飲還沒盛行，市面上更多的是“自助餐廳”這樣的經(jīng)營(yíng)模式。注意到“自助餐廳”利潤(rùn)可觀且容易形成連鎖化經(jīng)營(yíng)，呂氏兄弟毅然決定由此開始捷伊創(chuàng)業(yè)。

因?yàn)槭冀K對(duì)芋頭情有獨(dú)鐘，呂氏兄弟大膽地將芋頭元素用到了飲料中，同時(shí)，考慮到茶飲秋冬季的生意會(huì)有所下滑，又以芋頭為主題開發(fā)了一系列特色小吃，一來二去，主打“飲料+特色小吃”的歡樂芋頭便誕生了。

相較于那個(gè)時(shí)候常見的珍珠甜品而言，以芋頭為原料的飲料是極其新鮮的存在，加上3-14元的價(jià)格定位十分親民，歡樂芋頭很快就贏得了顧客的青睞。

很快，歡樂芋頭的發(fā)展?jié)u入佳境，并開始走上連鎖化擴(kuò)張的道路。

從2009年到2015年的6年里，歡樂芋頭的店面數(shù)量就從10家擴(kuò)張到了600家；2018年，歡樂芋頭宣布其店面達(dá)到1500家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年9月11日，歡樂芋頭在全國(guó)共有店面近2000家。

從其店面分布來看，現(xiàn)階段歡樂芋頭的絕大部分店面仍集中于福建、廣東兩地。

源于福建，成長(zhǎng)于福建，還要扎根于福建，秉持“地域?yàn)橥酢钡牟呗宰寶g樂芋頭收獲了一波忠實(shí)的顧客。在福建等地，很多顧客表示，喝茶飲，歡樂芋頭永遠(yuǎn)是第一可以選擇。

歷久彌新

歡樂芋頭持續(xù)“歡樂”14年的秘訣何在？

在新茶飲的棕褐洪流中，歡樂芋頭不但沒有被卷翻在時(shí)代的長(zhǎng)河里，反倒是憑借自身民族特色站穩(wěn)了腳跟，甚至還始終穩(wěn)步拓展自己的版圖。

2021年，歡樂芋頭還對(duì)國(guó)際品牌形象進(jìn)行了全面升級(jí)，國(guó)際品牌更趨向于年輕化。具體動(dòng)作包括用牛油果綠作為店面主色調(diào)，淺色系的搭配更突顯簡(jiǎn)約、輕時(shí)尚；擴(kuò)寬店面空間，滿足用戶顧客邊吃邊喝的需要等。

這個(gè)14年的茶飲國(guó)際品牌，為何歷久彌新？

緊緊圍繞歡樂芋頭的發(fā)展，餐飲吧嘗試更具象化地拆解歡樂芋頭屹立消費(fèi)市場(chǎng)14年的秘訣，發(fā)現(xiàn)歡樂芋頭發(fā)展壯大的驅(qū)動(dòng)力主要集中在以下幾個(gè)點(diǎn)：

1、自帶差異化基因，緊緊圍繞用戶思維的商品策略

在整個(gè)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)，緊緊圍繞各類小料、茶底進(jìn)行創(chuàng)新始終以來是很多國(guó)際品牌努力的方向，但茶飲領(lǐng)域門檻低，今天有一個(gè)國(guó)際品牌用了油柑、芭樂，明天其他國(guó)際品牌就會(huì)馬上跟風(fēng)而上；今天有人用了鴨屎香的茶底，明天滿大街都是鴨屎香甜品、果茶。

而歡樂芋頭，從一開始就緊緊圍繞少有人挖掘的芋頭食材作差異化的商品民族特色打造出，無論是推出茶飲還是特色小吃，無不蘊(yùn)含芋頭元素。透過14年的發(fā)展，其已在顧客心中扎根已久并形成獨(dú)一無二的認(rèn)知，很多顧客一提起“芋頭”，就會(huì)想到歡樂芋頭。單從這一點(diǎn)來看，歡樂芋頭已形成了“差異化”的內(nèi)核基因。

與此同時(shí)，當(dāng)新技術(shù)和顧客的新需求出現(xiàn)時(shí)，其也不斷緊緊圍繞這一民族特色進(jìn)行“浸種續(xù)集”，從而保證國(guó)際品牌在時(shí)代洪流中不被卷走。

比如茶飲方面，歡樂芋頭除了有芋頭制成的民族特色小料芋頭圓、紫薯圓之外，還開發(fā)出了芋頭手抓餅、芋頭烤腸等創(chuàng)意特色小吃商品，滿足用戶顧客多樣化需求。

再比如，開頭提到的爆火的25cmINS13ZD杯，雖然杯里裝的依舊是過往的金桔檸檬和百香果雙響炮等傳統(tǒng)商品，但歡樂芋頭在這基礎(chǔ)上賦予了其25cmINS13ZD杯的新奇包裝，極大程度上滿足用戶了顧客的情緒價(jià)值。

正如歡樂芋頭國(guó)際品牌中心負(fù)責(zé)人洪盈芬所說，很多經(jīng)典商品其實(shí)很有民族特色與情懷，因?yàn)橛行缕氛Q生就淘汰它們的話其實(shí)很可惜，透過“浸種續(xù)集”的方式，將浸種以不一樣的方式呈現(xiàn)出來，既能滿足用戶老顧客的情懷，又能滿足用戶年輕人的審美需求，其實(shí)是一種“有效革新”。

2、秉持“高性價(jià)比”，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)力

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示，2021年茶飲店面的人均消費(fèi)價(jià)位，40.2%集中在10-15元區(qū)間，30.8%在16-20元，20元以下區(qū)間占到了消費(fèi)比例的80.5%。

中低價(jià)位的茶飲商品在消費(fèi)消費(fèi)市場(chǎng)中占比最大，且這個(gè)占比在近兩年來有明顯提升的趨勢(shì)。今年以來，各大頭部國(guó)際品牌也紛紛將價(jià)格下探到這一價(jià)格帶，由此不難看出20元以下茶飲消費(fèi)市場(chǎng)的潛力。

而據(jù)餐飲吧了解，歡樂芋頭始終耕耘腰部茶飲消費(fèi)市場(chǎng)，其3-14元的價(jià)格定位已延續(xù)多年，多款商品從面世至今始終都未曾漲過價(jià)，“高性價(jià)比”已淪為其國(guó)際品牌發(fā)展的烙印，而這另一面，則不得不提歡樂芋頭構(gòu)筑起的強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系。

2014年，歡樂芋頭成立了全資子公司天輔星食品有限公司，順勢(shì)建立了產(chǎn)品品質(zhì)、供應(yīng)、價(jià)格等方面都極為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系?，F(xiàn)階段，歡樂芋頭90%的商品都是由自建廠房制作提供，這也是其核心原材料14年來都不曾漲價(jià)的底氣。

3、智能化經(jīng)營(yíng)生態(tài)圈店面，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)工作效率的提升

當(dāng)?shù)昝鏀?shù)量較少時(shí)，做好采購(gòu)、商品、服務(wù)，或許就能夠讓幾家店鋪順利運(yùn)轉(zhuǎn)。但當(dāng)體量擴(kuò)大，店面數(shù)量快速增加時(shí)，店面的統(tǒng)一管理、經(jīng)營(yíng)工作效率無疑就淪為了一個(gè)老大難的問題。

擁有近2000家店面的歡樂芋頭透過智能化的經(jīng)營(yíng)方式來有效地解決了這一難題。據(jù)了解，為了更清晰地體現(xiàn)店面消費(fèi)形態(tài)的數(shù)據(jù)，歡樂芋頭構(gòu)筑了一個(gè)智能化管理平臺(tái)，在平臺(tái)上，歡樂芋頭可以透過數(shù)據(jù)看板準(zhǔn)確地看到各地區(qū)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。同時(shí)，后臺(tái)也能看到供貨商在店面經(jīng)營(yíng)時(shí)的實(shí)時(shí)情況，對(duì)店面的經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)安全做出實(shí)時(shí)的監(jiān)管。

透過構(gòu)筑智能化經(jīng)營(yíng)，歡樂芋頭的店面經(jīng)營(yíng)工作效率得到了有效提升，在當(dāng)下仍舊復(fù)雜、不確定的時(shí)代，為其穿越疫情低迷周期提供了堅(jiān)實(shí)保障。

4、重視培訓(xùn)，創(chuàng)新產(chǎn)品品質(zhì)加盟模式

今年的第三季度，歡樂芋頭推出“禮任會(huì)”，這一做法在整個(gè)餐飲領(lǐng)域算是開了先河。前面講到歡樂芋頭在商品上的創(chuàng)新始終緊緊圍繞顧客的角度思考，那么禮任會(huì)則是歡樂芋頭基于生態(tài)圈供貨商所做的考量。

餐飲吧了解到，歡樂芋頭之所以推出“禮任會(huì)”是受鞋服領(lǐng)域一年四季舉辦的禮任會(huì)啟發(fā)。據(jù)悉，歡樂芋頭首推的這場(chǎng)“禮任會(huì)”會(huì)上，呈列了國(guó)際品牌旗下各個(gè)民族特色商品，供地區(qū)供貨商自主可以選擇，供貨商在敲定商品后，歡樂芋頭會(huì)提供商品的詳盡消費(fèi)市場(chǎng)分析，包括專業(yè)的地區(qū)分析、商品搭配分析建議等。此舉既保證了國(guó)際品牌的標(biāo)準(zhǔn)化，又能形成各個(gè)地區(qū)的民族特色商品。

歡樂芋頭國(guó)際品牌中心負(fù)責(zé)人洪盈芬也表示，“舉辦禮任會(huì)，一方面是希望供貨商能透過有民族特色的定制化商品來應(yīng)對(duì)地區(qū)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，也希望能夠以此督促公司相關(guān)部門提前去做好一些今后的營(yíng)銷計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃。”由此來看，這一舉措另一面也是意義深遠(yuǎn)。

此外，歡樂芋頭還針對(duì)供貨商的日常經(jīng)營(yíng)開設(shè)了多項(xiàng)培訓(xùn)，并為此專門投資建立了培訓(xùn)中心。餐飲吧從某歡樂芋頭供貨商處了解到，其在開店之前要到歡樂芋頭的公司接受至少兩期的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后才被獲準(zhǔn)開店，而這是要淪為歡樂芋頭供貨商的必經(jīng)階段。

利他思維、秉持產(chǎn)品品質(zhì)加盟模式，最終消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)給出積極的反饋。而這或許也正是歡樂芋頭能夠贏得供貨商青睞，持續(xù)發(fā)展壯大的重要原因。

結(jié) 語

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段，我國(guó)茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)十分明顯，今后或許會(huì)有更多的國(guó)際品牌能跑出萬店規(guī)模，可以說，茶飲國(guó)際品牌的今后就是走連鎖化。

但就現(xiàn)階段來看，茶飲國(guó)際品牌連鎖化發(fā)展必須具備：商品標(biāo)準(zhǔn)化、價(jià)格比優(yōu)勢(shì)、以及對(duì)運(yùn)營(yíng)商和供貨商的管理能力。

單就這三點(diǎn)，歡樂芋頭無疑是合格了，但這可能還只是起步。我們看到，地域的茶飲稱霸正在向著更廣泛的地區(qū)邁進(jìn)?！笆冀K以來，我們希望為中低端的消費(fèi)群體服務(wù)，我們秉持顧客去到哪，我們就到哪”，從歡樂芋頭的這一經(jīng)營(yíng)理念中足可以見其對(duì)今后消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的雄心壯志。

雖然現(xiàn)階段僅有近2000家店，離萬店規(guī)模還有一段不小的距離，但在歡樂芋頭身上，我們確實(shí)看到了茶飲國(guó)際品牌更多的可能性，今后，這個(gè)國(guó)際品牌能否在茶飲領(lǐng)域掀起一股捷伊引領(lǐng)風(fēng)潮，相信時(shí)間會(huì)給出答案。

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