1、小攤甜品發(fā)展的3個(gè)階段

2、行業(yè)龍頭的四支績(jī)優(yōu)股值得稱贊高度關(guān)注

3、“小攤風(fēng)”還能刮多長(zhǎng)時(shí)間？

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng) 01 小攤甜品太火了

前幾天翻看朋友圈，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，有位老板娘的小攤魚(yú)甜品開(kāi)業(yè)了，開(kāi)放的店面布局，矮桌木凳的接地氣感，除了顧客舉杯換盞間的熱鬧勁兒，除了讓愛(ài)美食的人直呼“好喜歡這煙花氣的人間啊”，也會(huì)讓在找項(xiàng)目的人想說(shuō)“負(fù)責(zé)人是誰(shuí)，我來(lái)聊聊”。

開(kāi)個(gè)玩笑，回歸正題。這種發(fā)源于貴州的小攤甜品，這兩年實(shí)在太火。

企比比數(shù)據(jù)表明，截至目前，小攤甜品有關(guān)民營(yíng)企業(yè)共計(jì)2254家，當(dāng)中成立1年以內(nèi)的就高達(dá)911家，成立1-3年內(nèi)的為971家，增長(zhǎng)可見(jiàn)一般。此外，其熱度也不斷飆升。某音表明，#小攤甜品#有關(guān)熱點(diǎn)話題總和已近3億！

在快速增長(zhǎng)背后，讓我們梳理一下小攤甜品的發(fā)展。

1、興起：貴州豬肉現(xiàn)炒甜品演變

最初的小攤甜品從貴州貞豐縣開(kāi)始火起來(lái)，和貴州本土的“豆米甜品”、“豆腐甜品”一樣，是以新鮮土豬肉和豬膘油為主打，輔以豆瓣醬、豆腐、干辣椒面等現(xiàn)場(chǎng)腌制熬湯，產(chǎn)品價(jià)格更為低廉的路邊鄉(xiāng)野甜品。

貴州小攤甜品

顧客可以自行選料，“煮成+蔬菜+米飯”只要十幾塊錢(qián)，人均在40-50元左右。2019年左右，因?yàn)椤翱谖鄂r香、形式新奇、產(chǎn)品價(jià)格低廉”迅速把握住了顧客，全國(guó)開(kāi)始涌現(xiàn)大量的小攤甜品。

2、爆發(fā)：短截圖推動(dòng)

當(dāng)貴州周邊的各個(gè)省市被帶動(dòng)后，成都、長(zhǎng)沙等地也開(kāi)始蔓延起小攤甜品。

這一過(guò)程，不得不提的就是七七小攤甜品，它把握住了短截圖的流量入口，用“美女+小攤”的反差，塑造一種傳播因子，在某音網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)積累了大量粉絲。

▲小攤甜品在短截圖網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱點(diǎn)話題播放量近3億

隨之，另有許多小攤甜品品牌如法炮制，把握住“現(xiàn)炒、現(xiàn)切”這一傳播點(diǎn)，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)迅速鋪開(kāi)。短截圖的帶動(dòng)，讓小攤甜品更廣為人知。

3、行業(yè)龍頭：小攤魚(yú)、小攤奶茶、小攤豆腐粉等出現(xiàn)

這股風(fēng)潮越刮越猛的時(shí)下，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)小攤甜品也開(kāi)始行業(yè)龍頭了。豬肉、豬油等這些原材料因地制宜做了改變，有些保留了“現(xiàn)炒底料、現(xiàn)切鮮肉”，有些則是只保留了“矮桌木凳”的情景。

比如說(shuō)錦蓉巷成都小攤魚(yú)，手工腌制煮成、活魚(yú)現(xiàn)吃現(xiàn)做，在河南山西送出10余家店面。

北京的椒太后小攤奶茶把從前在夜市、路邊常見(jiàn)的臟攤串串搬到了商場(chǎng)，顧客自助式選串、自助式調(diào)取蘸料，員工現(xiàn)煮，現(xiàn)已送出24家店面。

又如牛香千里·小攤雞肉甜品，在現(xiàn)炒煮成的基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)小攤的現(xiàn)切豬肉改為鮮切雞肉，在云南送出了14家店面。

此外，除了小攤豆腐粉、小攤/地桌燒烤、小攤打垜等不斷出現(xiàn)……

02 小攤打垜、小攤/地桌燒烤，四支績(jī)優(yōu)股值得稱贊高度關(guān)注

小攤風(fēng)為啥這么火？有三方面原因。

首先，大自然環(huán)境上，疫后政府鼓勵(lì)外擺的“小攤經(jīng)濟(jì)”；

其次，消費(fèi)降級(jí)下，顧客對(duì)這種“破舊”“接地氣”的小攤風(fēng)，容易覺(jué)得“親民”，對(duì)現(xiàn)炒現(xiàn)切現(xiàn)點(diǎn)也覺(jué)得符合健康需求；

最終，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，投資小，人員精簡(jiǎn)，開(kāi)店或轉(zhuǎn)型成本也低。

眾多的小攤甜品中，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)有四支績(jī)優(yōu)股值得稱贊高度關(guān)注。

1、小攤打垜，攻占東北、華北下沉市場(chǎng)

打垜是粵派甜品，自然在南方較為流行，但其與“小攤”結(jié)合后，卻在南方表現(xiàn)亮眼。

企比比表明，目前小攤打垜有關(guān)民營(yíng)企業(yè)約為120+家，當(dāng)中河北（22）、遼寧（20）、黑龍江（18）三省分布最多。

此外除了通記茶餐廳小攤打垜、春幸記茶餐廳小攤打垜等，它們客單價(jià)在70-90左右，低于常見(jiàn)的傳統(tǒng)打垜。

菜品常以牛腩煲、花膠雞為主，有的會(huì)增加燒烤小串、鹵味拼盤(pán)，情景上除了茶餐廳外，還以矮桌木凳、爐火等凸顯小攤鄉(xiāng)野風(fēng)，把高檔的打垜變得接地氣了。

對(duì)于南方顧客而言，南邊的民族特色打垜可以適中的產(chǎn)品價(jià)格吃到，這也是其能夠攻占南方市場(chǎng)的原因。

2、小攤/地桌燒烤，有關(guān)民營(yíng)企業(yè)年增長(zhǎng)速度45.61%

天眼查數(shù)據(jù)表明，2017-2021年，新增注冊(cè)燒烤有關(guān)民營(yíng)企業(yè)超8.3萬(wàn)家，近五年持續(xù)上升。當(dāng)中包含小攤/地桌燒烤的民營(yíng)企業(yè)，2021年增長(zhǎng)速度為45.61%，呈快速增長(zhǎng)狀態(tài)。

深層次而言，小攤/地桌燒烤，更像是起源于東北齊齊哈爾的燒烤和時(shí)下的小攤風(fēng)的一次聯(lián)姻，讓燒烤回歸到粗礦、豪放的鄉(xiāng)野風(fēng)，“大塊吃肉，大口喝酒”。

數(shù)據(jù)表明，小攤/地桌燒烤有關(guān)民營(yíng)企業(yè)約為1200+家，當(dāng)中吉林（410）、黑龍江（258）、遼寧（238）三省分布最多。

▲小某書(shū)上，小攤燒烤筆記眾多

它們漸漸蔓延到北京、江蘇、河南等地，比如說(shuō)英雄故事小攤燒烤、曉燃小攤燒烤店面幾乎都在北京，不少原本做日韓燒烤的品牌，也紛紛“轉(zhuǎn)頭”做起了小攤燒烤。

這些店面一反高大上的自然環(huán)境，轉(zhuǎn)而“斷壁殘?jiān)薄靶●R扎小攤”一支，就是一個(gè)煙花小人間，成為潮男潮女爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅餐廳。

03 這陣小攤風(fēng)還能刮多長(zhǎng)時(shí)間？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們先看小攤甜品兩個(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

1、看似小攤風(fēng)，但實(shí)為產(chǎn)品價(jià)格刺客

許多人因?yàn)椤靶偂边@兩個(gè)字除了引流的昂貴套餐卸下了心理防備，但進(jìn)店之后，三選兩選，一頓消費(fèi)下來(lái)，產(chǎn)品價(jià)格并不低。

比如說(shuō)餐見(jiàn)君附近一家小攤甜品，宣傳的是葷菜8-10元，素菜3元，但“并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么昂貴”“兩人吃了兩三百也不算昂貴了吧”這樣的反饋也不算少。

▲某小攤甜品的顧客評(píng)價(jià)

2、跟風(fēng)同質(zhì)化，易陷入沒(méi)有民族特色的僵局

小攤甜品火了之后，市場(chǎng)也涌現(xiàn)出大量跟風(fēng)者。

有貴州老板娘告訴餐見(jiàn)君，惠水前年也開(kāi)了一家，“剛開(kāi)始在抖音很火，不出半年跟了十幾家，最終都倒閉了”，最初的第一家雖然還在做，但生意也沒(méi)之前好了。

在許多同屬于小攤甜品的競(jìng)爭(zhēng)者中，如何找出自己的民族特色并放大，值得稱贊思考。

寫(xiě)到最終

最終，我們來(lái)看小攤甜品會(huì)不會(huì)長(zhǎng)久。

從模式上而言，它情景“省錢(qián)”，投資少，好復(fù)制，與時(shí)下大自然環(huán)境相契合；從消費(fèi)端而言，主打的高性價(jià)比以及真材實(shí)材看得見(jiàn)，也一直是顧客追求的，所以這個(gè)品類是可以做下去的。

就像蜀芳珍老板娘張飛說(shuō)的那樣“小攤只是一個(gè)銷售情景，顧客購(gòu)買只是因?yàn)閷?duì)情景的需求和低價(jià)的消費(fèi)，如果這兩個(gè)方面偏離，顧客也不會(huì)買賬?！?/p>

你對(duì)小攤甜品怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)交流互動(dòng)。

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