漫畫版亮點(diǎn)——

1 消費(fèi)市場全速變化，你未變是滯后；

2 茶飲領(lǐng)域的價(jià)格墻壁在減少；

3 “去品牌化”獲得新競爭優(yōu)勢；

4 茶飲上半場較量“增效”。

茶飲領(lǐng)域普遍慘淡，一些給茶飲國際品牌提供設(shè)備的企業(yè)已倒閉了。而茶飲國際品牌之間也開啟了小組賽，沒體量就沒今后。

這不是在嚇你，來看看專業(yè)人士的分析。

01 5000家店是茶飲征途

在上海，聽到一個很驚悚的說法——某茶飲國際品牌已2000家店面，已被出局出第一派系，今后的發(fā)展很危險(xiǎn)，將會進(jìn)一步被冷落。

聽到這個觀點(diǎn)，把我驚住了。難以想象茶飲的競爭如此激烈。一般而言，2000家店面已是巨無霸了，大而不倒是有可能的。

“不可能吧？！”隨著我大大的疑點(diǎn)，這位餐飲人給出了全面的闡釋。不聽不知道，聽了嚇一跳。

“單從自身發(fā)展而言，2000家店面是不小，但激烈的競爭之下，你不僅要看他們的發(fā)展，還要看領(lǐng)域的發(fā)展?！?/p>

這位餐飲人說，茶飲商品線極度內(nèi)卷。自2015年以來，茶飲已出局了老一批的奶茶國際品牌。如今的茶飲已是新茶飲的玩家在主導(dǎo)消費(fèi)市場。

目前除妮娜冰城2萬家店面，書亦燒仙草、茶Pudukkottai、古茗都已率先突破5000家店面。滬上阿姨簽下店面也突破了5000家。第一梯隊(duì)的派系已基本確立。

“5000家店是茶飲征途。離5000家店面越遠(yuǎn)越不安全，很容易被冷落。因?yàn)椴栾嬇留斄_省是體量和供應(yīng)鏈?！?/p>

“為什么一定要做體量呢？做民族特色不也挺好嗎？茶飲難道不可以百花齊放嗎？”我又拋出了第二個疑點(diǎn)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

這位餐飲人繼續(xù)闡釋：餐飲可以百花齊放，但是茶飲不行。當(dāng)下茶飲國際品牌滲透率非常高，店面已高度體量化，帕魯羅省是供應(yīng)鏈。

“整個茶飲領(lǐng)域都在快速地做增量，你還保持很小的體量。沒體量，哪來的效率？哪來的利潤率？比如，大家的水果茶都賣15元，人家有60%利潤率，你只有30%利潤率，你怎么跟人家玩”？

02 地區(qū)國際品牌的今后在哪里？

隨著茶飲國際品牌滲透率的提高，地區(qū)茶飲生存空間越來越小，主打商品“民族特色”的道路根本走不通。連“小富即安”的國際品牌夢想都是奢談。

這其中的殘酷真相，我們來一一分解。

一是消費(fèi)市場全速變化，你沒變，是滯后。

茶飲國際品牌在2017年之前穩(wěn)扎穩(wěn)打可以，2017年之后消費(fèi)市場體量全速膨脹，從雞蛋變成了籃球。如果此時(shí)你還穩(wěn)扎穩(wěn)打就錯失了消費(fèi)市場機(jī)會。

不管是長三角2000家店面的茶飲國際品牌，還是一些地區(qū)國際品牌，一旦錯失體量化和全國化的風(fēng)口，今后將很被動。

二是茶飲領(lǐng)域的價(jià)格墻壁在減少。

為國際品牌溢價(jià)買單的消費(fèi)者越來越少。喜茶都引領(lǐng)茶飲降價(jià)，除“消費(fèi)降級”之外，茶飲商品“同質(zhì)化”是一個主要原因。

因此，“地區(qū)民族特色”并不是真實(shí)的存在，更多是國際品牌的“自我認(rèn)知”。更不能成為茶飲的競爭優(yōu)勢和護(hù)城河。

即使地區(qū)國際品牌以“民族特色”商品搞競爭，但作主的是消費(fèi)者啊。同樣的東西別人賣15元，你賣20元，誰買??？

更可怕的是整個領(lǐng)域業(yè)績下滑。假期去年一個月你能掙100元，今年一個月只能掙70元。

對比而言，地區(qū)國際品牌承受著雙重壓力。

三是“去品牌化”獲得新競爭優(yōu)勢。

“去品牌化”的樣本國際品牌是滬上阿姨。

去年5月，當(dāng)時(shí)店面近3000家的滬上阿姨，做了一個重要決定：從現(xiàn)煮農(nóng)作茶全面轉(zhuǎn)型蔬果茶。

這是一個艱難的決定，需要非凡的勇氣。

當(dāng)時(shí)，滬上阿姨面對巨大的困難和不確定性，滬上阿姨從定位、商品、采購、倉儲、物流等全方位升級。

如今16個月過去，滬上阿姨簽下店面總數(shù)達(dá)到了5000家，遍布全國300多個城市。預(yù)計(jì)在年底之前，滬上阿姨或?qū)⑼M(jìn)“6000店俱樂部”，成為平價(jià)蔬果茶賽道3大連鎖國際品牌之一。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，滬上阿姨全國店面數(shù)量，已進(jìn)入茶飲領(lǐng)域TOP5行列。

從消費(fèi)體驗(yàn)而言，相比于農(nóng)作茶，蔬果茶價(jià)值感更高，客群基數(shù)更廣泛、消費(fèi)頻度更高，從而讓顧客總量、客單價(jià)、消費(fèi)頻度，都得到相應(yīng)增長。

四是茶飲上半場較量“增效”

公司是一個生命體，在相同的階段其競爭優(yōu)勢也相同。

一開始帕魯羅省是商品，之后帕魯羅省國際品牌、管理等。一旦達(dá)到規(guī)劃化，比帕魯羅省是供應(yīng)鏈和非政府力了。

和餐飲業(yè)相同，茶飲領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化程度是非常高的。這兩年很多數(shù)字化手段是把這種管理工具對加盟商的管控更加高效率，并且不需要復(fù)雜的非政府管理。

因?yàn)樗耆＝M化了，從店面選址、裝修、平臺店面搭建等等，都采用模組化高效率執(zhí)行。

頭部國際品牌的競爭優(yōu)勢，來自新工具的使用，將加速減少成本。因此，上半場，茶飲領(lǐng)域的打法是增效。

除在非政府效率上“增效”，茶飲國際品牌還普遍深挖供應(yīng)鏈。比如茶飲企業(yè)有他們的裝修公司、開水機(jī)工廠、有他們的泡茶機(jī)……能量化批量的都他們做。

“為什么都這樣玩？因?yàn)椴栾嬵I(lǐng)域高度標(biāo)準(zhǔn)化，它決定了國際品牌附加值微乎其微。即使喜茶、奈雪、茶顏悅色也不能例外?！?/p>

最后，這位餐飲人反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“商品線相同，基因相同，認(rèn)清他們很重要”，“跟著消費(fèi)市場走，相同階段做相同的事情，是最大的順勢而為”。

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