近日，一個(gè)名為“筷做飯”的預(yù)制菜零售品牌引起了冷凍周刊的注意，它由湖南新聰廚食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“聰廚食品”）孵化，專門針對(duì)C端售賣預(yù)制菜。此外，另一家湘菜預(yù)制菜頭部企業(yè)——湖南佳宴食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“佳宴食品”）也開了預(yù)制菜門店。

原本以B端餐飲渠道為主的湖南預(yù)制菜企業(yè)，以開店的方式進(jìn)軍C端，前景如何？

聰廚“筷做飯”，以菜市場(chǎng)為據(jù)點(diǎn)開設(shè)專賣店

聰廚食品是湖南預(yù)制菜企業(yè)的領(lǐng)軍品牌之一，旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”等多個(gè)品牌，在餐飲行業(yè)擁有較高的知名度和美譽(yù)度。

最近幾年來(lái)，受疫情影響，餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊，在家吃飯的頻率提升，這讓預(yù)制菜在C端迎來(lái)爆發(fā)。聰廚食品也看到了這個(gè)商機(jī)，于2020年推出“筷做飯”品牌，通過(guò)開店的模式開辟預(yù)制菜C端消費(fèi)市場(chǎng)。

一份名為“筷做飯”菜市場(chǎng)合伙人推介書的文件顯示，筷做飯品牌隸屬于聰廚食品，是一個(gè)專注向家庭用戶銷售鎖鮮預(yù)制湘菜的連鎖品牌。據(jù)悉，“筷做飯”2020年已經(jīng)在湖南長(zhǎng)沙、瀏陽(yáng)、江西萬(wàn)載開了8家菜市場(chǎng)門店，且所有門店均已經(jīng)盈利。其銷售產(chǎn)品分為六大系列，50多個(gè)品種，還不斷有應(yīng)季新品，包括梅菜扣肉、湘西外婆菜、紅煨黑山羊等多款經(jīng)典產(chǎn)品。

店面選址上，從這份推介書名“菜市場(chǎng)合伙人推介書”就可以知道，側(cè)重于菜市場(chǎng)，可以是菜市場(chǎng)攤位店，也可以是菜市場(chǎng)門面店，此外，社區(qū)生鮮店“店中店”也可以。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)從業(yè)者、社區(qū)生鮮點(diǎn)或者副食店老板、想解決親友就業(yè)的投資者、尋找項(xiàng)目的小本創(chuàng)業(yè)者都是該項(xiàng)目的目標(biāo)客戶群體。

一位工作人員告訴冷凍周刊，這是聰廚食品的一種嘗試，首批客戶控制在100家，可以享受免加盟費(fèi)等優(yōu)惠，僅需提供進(jìn)貨費(fèi)用即可。該公司人員介紹說(shuō)，當(dāng)前“筷做飯”售賣的產(chǎn)品在產(chǎn)品包裝和規(guī)格上與原來(lái)供應(yīng)B端的產(chǎn)品并沒有明顯變化，當(dāng)前市場(chǎng)反饋還可以。

盡管是一個(gè)新品牌，但工作人員表示，聰廚食品不以價(jià)格取勝，而是側(cè)重品質(zhì)，以一份450克左右的梅菜扣肉為例，終端售價(jià)在40元左右。

湖南預(yù)制菜企業(yè)多維度試水C端

“筷做飯”以線下店模式開辟市場(chǎng)，并非是聰廚首次嘗試C端。

早在幾年前， 以淘寶和京東為代表的電商平臺(tái)崛起的時(shí)候，聰廚就入駐這些電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店，將產(chǎn)品直接賣給普通消費(fèi)者。

在湖南當(dāng)?shù)?，也有很多像聰廚這樣通過(guò)淘寶、京東等電商平臺(tái)從B端開辟C端的企業(yè)，比如佳宴食品，湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“彭記坊”）等。

不過(guò)，這種模式也存在一定的弊端。預(yù)制菜品通常為冷凍食品，電商銷售必須發(fā)冷鏈快遞，運(yùn)費(fèi)高是不可避免的痛點(diǎn)。此外，以當(dāng)下冷鏈快遞的實(shí)際運(yùn)營(yíng)和服務(wù)水平，配送過(guò)程中冷鏈斷鏈時(shí)有發(fā)生，化凍復(fù)凍等影響冷凍產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)。

近年來(lái)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)異軍突起，長(zhǎng)沙又是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的發(fā)源地，滲透率很高，成為眾多湘菜企業(yè)追捧的新興渠道。

例如彭記坊，就搭乘了社區(qū)團(tuán)購(gòu)的快車，與興盛優(yōu)選等多個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行合作，將公司產(chǎn)品直接送上家庭餐桌，此外，還嘗試抖音直播帶貨等多種方式。為了更好地適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求，彭記坊還在針對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)定制產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品原有的產(chǎn)品規(guī)格和包裝進(jìn)行調(diào)整，從而讓產(chǎn)品更適合C端客戶的需求。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，聰廚食品專門創(chuàng)立“筷做飯”開設(shè)線下門店，是湖南預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力C端市場(chǎng)、深耕渠道的進(jìn)一步探索。

預(yù)制菜零售專賣店是一門好生意嗎？

在預(yù)制菜行業(yè)，通過(guò)開店服務(wù)C端的并不在少數(shù)。早期有預(yù)制菜第一股——味知香，以及蘇州好得睞、福成鮮到家，大都是由食品生產(chǎn)企業(yè)主導(dǎo)的加盟商開店；現(xiàn)在有趁著預(yù)制菜熱涌現(xiàn)出來(lái)的新品牌，主要代表有三餐有料、舌尖英雄等，以及鍋圈等兼營(yíng)預(yù)制菜的社區(qū)新零售門店，多是以供應(yīng)鏈為核心的平臺(tái)型品牌集合店。像聰廚這類具有特色菜系產(chǎn)品、在B端餐飲渠道占到先機(jī)的預(yù)制菜企業(yè)，其開店的前景如何呢？

在業(yè)內(nèi)人士李先生看來(lái)，聰廚的這種嘗試值得肯定。“湖南的預(yù)制菜企業(yè)大多以B端為主，在業(yè)內(nèi)有一定的知名度，也有不小的銷量，但是，在消費(fèi)者中的知名度卻很低。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，C端的需求量肯定是有的，所以，聰廚推出‘筷做飯’，發(fā)力C端，方向是沒錯(cuò)的，對(duì)于提升品牌知名度也是有幫助的。”

不過(guò)，他也認(rèn)為，2B和2C 是兩種完全不同的邏輯，因此，聰廚想通過(guò)開店跑通C端肯定會(huì)遇到一些困難?！皞鹘y(tǒng)服務(wù)B端的企業(yè)，更多的是工廠思維，考慮的是如何降低成本，是從工廠的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)出發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，只要做好性價(jià)比和客情關(guān)系就可以。而C端運(yùn)營(yíng)是用戶思維，注重消費(fèi)者體驗(yàn)、服務(wù)、場(chǎng)景、需求?！?/p>

另外一位業(yè)內(nèi)人士吳經(jīng)理也認(rèn)為，發(fā)力C端肯定是沒問(wèn)題的。不過(guò)，開店的模式能否成功，尚有待時(shí)間驗(yàn)證。他分析，盡管最近兩三年來(lái)，普通消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受度大大提升，但想用預(yù)制菜支撐起一個(gè)店面還是有一定困難?！跋M(fèi)頻次達(dá)不到。產(chǎn)品品類的選擇也需要認(rèn)真考慮，如果SKU太多，所需店面就較大，房租壓力大；如果SKU太少，又不能很好地滿足客戶多樣化的需求?！彼J(rèn)為，在社區(qū)超市中增加一個(gè)預(yù)制菜專柜，或許是不錯(cuò)的嘗試。（編輯 李闖）

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