文/圖 三湘都市報·新湖南客戶端全媒體記者 黃亞蘋 實習(xí)生 盛濤

“我宣布，今年年夜飯下廚做兩個大菜，法式烤羊排、泰式冬陰功湯，預(yù)算200元，計劃用時20分鐘。”1月19日，從遼寧盤錦趕回長沙寧鄉(xiāng)老家過年的廖小姐，主動加入兔年春節(jié)年夜飯任務(wù)。

繼去年的預(yù)制菜后，只需要簡單烹炒即可輕松享受美味的懶人“料理包”又成了95后、00后的餐桌新選擇。這種省去食材搭配的繁瑣步驟，又能暢享全球美味的料理包，讓廖小姐這樣不會做飯的懶人秒變大廚。這頓撫慰鄉(xiāng)愁的年夜飯，你選擇以哪種方式開席？

（在盒馬鮮生華創(chuàng)店內(nèi)，各類預(yù)制菜、年貨禮盒擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。）

“一廂難求”，長沙餐飲年味漸濃

“目前，農(nóng)歷年三十晚上已經(jīng)無包廂可訂，大廳圓桌僅剩最后一席?！?月18日，南景飯店長沙迎賓路店工作人員介紹，門店推出2988元-5988元共4個檔位的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

徐記海鮮有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，長沙各門店除夕、農(nóng)歷大年初一的包廂預(yù)訂量已超95%，“比去年要好得多，這是餐飲回暖的跡象！”

三湘都市報記者走訪發(fā)現(xiàn)，為避免就餐擁堵，餐廳大多設(shè)置了多個年夜飯用餐時段。如，宴長沙年夜飯晚餐就分為16時至18時30分、19時至21時兩個時段?！敖衲觊T店沒有推出年夜飯?zhí)撞停皇歉鶕?jù)顧客的用餐習(xí)慣增加了幾款年菜以及養(yǎng)生湯品?！毖玳L沙芙蓉廣場店餐廳經(jīng)理介紹，因顧客的口味、消費習(xí)慣不同，單品銷售的形式更自由。

到店變到家，預(yù)制菜撐起半邊天

在餐館吃上一頓福氣滿滿的團(tuán)年飯之外，不少消費者仍選擇“在家用餐”。

商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷售額同比增長45.9%，受到消費者的廣泛青睞。盒馬鮮生通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，超五成用戶打算在年夜飯上做幾道預(yù)制菜，在一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”則更高，有21%的受訪者會直接選擇預(yù)制菜套餐，以最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)、失敗風(fēng)險。

“結(jié)合長沙消費者的喜好和需求，盒馬在長沙推出了4款海鮮、傳統(tǒng)年菜相結(jié)合的年夜飯?zhí)撞鸵约笆喾N預(yù)制年菜新品，比如手撕醬香大羊排、虎皮肘子、五圓蒸雞、湖南特色的東安雞和臘味合蒸等等?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫介紹，盒馬工坊預(yù)制年菜周環(huán)比上漲370%，今年，盒馬的年夜飯?zhí)撞蛯⑼ㄟ^專送服務(wù)送上門。

加熱即食的預(yù)制菜之外，00后似乎更喜愛糅和了DIY的調(diào)料包。上周，家住長沙市湘江中路的小楊，就提前采購了酸菜魚、豬肚雞、黃咖喱雞等調(diào)料包，只需要按照說明書上的要求配齊相應(yīng)原材料，再按步驟添加各類食材，即可享受全球美味。

“挺方便的，大肘子、臘味合蒸吃膩了，今年給父母吃點新鮮的?！毙钫J(rèn)為，對于父母而言，使用料理包制作的年夜飯缺少“鍋氣”，但料理包能極大節(jié)省備菜時間，“好不好吃，總得試了才知道?！?/p>

漲薪招工，餐飲業(yè)等來新春開門紅

“春節(jié)招農(nóng)歷三十到大年初五的臨時工，有跨年紅包、包吃包住！”2023年初，長沙某連鎖品牌合伙人王先生便忙著在招聘平臺發(fā)布招工信息，招聘的崗位包括打荷、傳菜員、前廳經(jīng)理等。

“店里有些員工3年都沒回過家了，之前也答應(yīng)他們從小年夜放假到農(nóng)歷正月初八，店里人手緊缺?！蓖跸壬硎荆M管將臨時工的時薪從12元調(diào)整至25元，同時承諾春節(jié)紅包、年夜飯等，招工依舊難見起色，“跟工資無關(guān)，員工們都太想回家了?！?/p>

趕集網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，送餐員、打荷、大堂經(jīng)理、茶藝師、餐廳領(lǐng)班等崗位最缺人；用工平臺“小包智工”發(fā)布的數(shù)據(jù)稱，2023年春節(jié)期間，部分從業(yè)者的日薪能達(dá)到700至800元。

三湘都市報記者注意到，多家餐飲企業(yè)招聘春節(jié)期間能上崗的員工，海底撈、西湖樓、北二樓燒烤大排檔等均在58同城、智聯(lián)招聘等平臺上發(fā)布了招工計劃，“海底撈急聘服務(wù)員門迎”的招聘信息中，迎賓、服務(wù)員、傳菜員、后廚等最高月薪資達(dá)到7000元。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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