豆奶已然淪為大熱的茶飲行業(yè)龍頭商品線之一，且其今后能走多遠，還有待積極探索。

前不久，美團美食聯(lián)合咖門發(fā)布的《2022茶飲商品線報告》顯示，2021年豆奶商品銷售量及銷售額快速增長迅猛，同比快速增長一度達至400%上下。2022年，豆奶銷售量增速雖然放緩，但同比快速增長不低于130%，仍處于較強的發(fā)展勢頭。

餐飲吧剛剛出版的《中國餐飲發(fā)展報告2022》則顯示，截至2022年7月底，全國豆奶專營店數(shù)目已超過8000家，較2020年底的3000數(shù)家足足翻了近三倍。與此同時，愈來愈多創(chuàng)業(yè)者入局，豆奶相關餐飲企業(yè)的注冊數(shù)目持續(xù)上漲。

豆奶，這個正狂野生長的茶飲行業(yè)龍頭商品線，今后能否跑出更大的消費市場？

需求漸旺、民資加持

豆奶賽車場持續(xù)火爆

事實上，豆奶并非全新出現(xiàn)的現(xiàn)制茶飲商品線，其最先起源于廣東地區(qū)，在廣式茶樓里，豆奶是常見的消費飲料。2006年，以“薄荷系列茶飲”作為主打商品的快樂薄荷面世，意味著豆奶已經(jīng)開始走出茶樓，豆奶專店面的形式已經(jīng)開始出現(xiàn)。

2017年前后，新式茶飲在高速發(fā)展了兩年多之后，很多茶飲從業(yè)者已經(jīng)開始尋求新的突破口，豆奶被進一步挖掘。

彼時，廣東地區(qū)，尤其是廣州、深圳兩地，涌現(xiàn)出一大批主打豆奶的茶飲國際品牌，十分火爆，如丘帥哥豆奶、1檸1、TANING手撻豆奶、啊一豆奶、林香檸等。

△照片作者：丘帥哥豆奶

這一大批新興豆奶專店面國際品牌的涌現(xiàn)，帶動了更多創(chuàng)新的商品形態(tài)，豆奶飲料消費市場已經(jīng)開始快速發(fā)展。

2021年大約，豆奶迎來大爆發(fā)，消費市場頻出爆款單品，相關店面數(shù)目也直線攀升。除了一大批專做豆奶的國際品牌之外，以喜茶、茶顏悅色為代表的愈來愈多頭部新茶飲國際品牌也相繼面世豆奶商品。

與此同時，民資也加速入局。

? 2020年1月，丘帥哥豆奶贏得過億元融資，淪為首個贏得過億元融資的豆奶國際品牌；

? 2021年7月，LINLEE贏得三七互娛的千萬融資；

? 去年1月，檸季吸引了騰訊、二進制跳動、順位民資的關注，贏得數(shù)百萬元A+輪融資；

? 4月，新銳國際品牌“五二蘭豆奶”宣布完成數(shù)百萬元種子輪融資；

? 8月，四季茶飲連鎖國際品牌啊爆豆奶贏得千萬級天使輪投資。

在需求消費市場走高以及民資推動下，豆奶國際品牌也已經(jīng)開始加快跑馬圈地。

? 2021年10月，檸季全國的店面數(shù)已達至了300+，2022年贏得數(shù)百萬元融資后，其拓店速度有所更是加快?，F(xiàn)階段，檸季已開出了500+店面；

? 丘帥哥豆奶秉承“只做直營，不做加盟”的原則，店面全部都集中在廣東省。截至去年9月，其店面數(shù)也已超過160+；

? 豆奶國際品牌鼻祖——快樂薄荷，現(xiàn)階段已將店面開到了全球220多個城市，店面總數(shù)達700數(shù)家；

? LINLEE的店面已覆蓋90多個城市，店面數(shù)目也已達至700+；

? 湛江豆奶國際品牌林香檸走出廣東，分別在廈門與南京等地開店，現(xiàn)階段店面數(shù)目也已達至370數(shù)家。

國際品牌花式出招，有創(chuàng)新也有焦慮

隨著賽車場火爆，入局者逐漸增多，豆奶商品線的短板比如兩極分化嚴重、技術(shù)壁壘低等也逐漸浮出水面。豆奶國際品牌們要做出特色，而且是保持理想的利潤率都愈來愈難，這也倒逼著大家逐漸革新升級。

餐飲吧觀察到，去年以來，從商品到價格、再到營銷，市面上的豆奶國際品牌們都卷了起來。

商品方面，國際品牌們正在圍繞“豆奶”做一系列延展，水果、鮮花、茶葉、香草、而且連一些中草藥都已經(jīng)開始愈加頻繁出現(xiàn)于豆奶中。

曾經(jīng)靠一杯鴨屎香豆奶打響了差異化大門的丘帥哥在去年面世了“莫梔托”“檸好椰”等系列新品，在豆奶的基礎上加入薄荷香草、椰子水等更多元素；檸季、燒檸等國際品牌將梅子應用進了豆奶之中；林香檸、撻檸則紛紛將目光投向花與豆奶的結(jié)合。

△照片作者：檸季手打豆奶

還有些國際品牌另辟蹊徑，在養(yǎng)生功效的原料上大做文章，像成都食杏·泰式手打豆奶面世了“一整根人參豆奶”，還打出“熬夜必備”單品的口號。

不難看出，豆奶商品的邊界正逐漸擴大，商品底料也在朝著愈來愈豐富、多樣化的方向發(fā)展。

價格方面，很多豆奶國際品牌也面世了一系列超低價活動，試圖通過低價來占領消費市場。

去年贏得融資的啊爆豆奶，就是以9.9元的商品切入手打豆奶消費市場；廣東江門的豆奶國際品牌燒檸也是憑借著9.9元的超大桶1000ml豆奶在豆奶界出圈；上海豆奶國際品牌桂桂茶面世1分錢喝到經(jīng)典凍檸茶活動，吸引了很多線下打卡消費者。

△照片作者：另一說網(wǎng)

商品、價格比拼之外，在營銷、推廣、商品包裝等方面，國際品牌們也頻頻出招：下單送玩具、送高顏值小物件，與其他國際品牌異業(yè)合作……

在豆奶消費市場發(fā)展勢頭依然不減的當下，不難看出，國際品牌們的快速增長焦慮也愈來愈明顯。

“消費市場已卷到白熱化了，不管是連鎖國際品牌還是個體小店都壓力山大?！币晃粚οM市場頗有研究的行業(yè)人士告訴餐飲吧。

撻檸董事長謝燦武曾表示，1公里范圍內(nèi)同類主打商品店面超過5家視為飽和。而現(xiàn)在據(jù)餐飲吧觀察，廣州市內(nèi)很多熱門商圈一公里范圍內(nèi)的豆奶店數(shù)已高達8家大約，有些而且超過10家。

熱度之下，豆奶前路幾何？

豆奶作為茶飲的行業(yè)龍頭商品線之一，能夠出圈并贏得這么多消費者、國際品牌而且是民資的青睞，發(fā)展?jié)撃芸梢娨话摺?/p>

但熱度之下，豆奶專店面國際品牌們要實現(xiàn)更高層次、更大規(guī)模的發(fā)展，要克服的困難也很多。除了上文我們提到的紅海競爭、兩極分化問題待解外，豆奶消費市場的發(fā)展還面臨三個挑戰(zhàn)。

首先，薄荷作為豆奶必需的原材料，還沒有形成較為成熟穩(wěn)定的供應系統(tǒng)。薄荷產(chǎn)量、價格波動較大。

以豆奶店面常用香水薄荷一級果為例，現(xiàn)階段消費市場上香水薄荷一級果現(xiàn)階段還處于供不應求的階段，且商品價格波動大。像去年5月，香水薄荷的價格一度飆升到30元/斤，這對于任何一個豆奶國際品牌來說，都不是一個好消息。薄荷的供應價格飆升，將直接影響到豆奶國際品牌的成本和利潤。

△照片作者：另一說網(wǎng)

供應鏈難題，無疑是豆奶商品線以及國際品牌發(fā)展壯大必須直面的挑戰(zhàn)。眼下，在供應鏈方面加大投入建設也淪為一大批豆奶國際品牌的重要策略。像啊爆豆奶自2019年就已經(jīng)開始著手建200畝薄荷園，此后還逐漸擴建，到2022年已達至800畝。去年贏得千萬融資后，該國際品牌依然表示要繼續(xù)擴大供應鏈的建設。

現(xiàn)階段，大國際品牌更多傾向于自建果園或與農(nóng)戶建立承包合同以此獲取優(yōu)質(zhì)薄荷。而小國際品牌/店面則只能分散購買，難以拿到優(yōu)質(zhì)貨源，繼而難以保證商品品質(zhì)。長此以往，豆奶消費市場的發(fā)展將愈加兩級分化。

其次，豆奶的周期性枷鎖依然明顯，如何突破季節(jié)的影響，也是豆奶店面今后發(fā)展的關鍵。

眾所周知，夏天結(jié)束后，豆奶的受歡迎度往往會大打折扣。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，豆奶的百度搜索指數(shù)曲線往往呈現(xiàn)鋸齒形波動，走勢在2月大約觸及波谷，7月大約在波峰徘徊。

有豆奶店面老板直言，入冬后豆奶的銷售量會直線下降，經(jīng)常夏天賺的錢冬天就虧回去了。

對此，豆奶國際品牌們是否可以面世針對“四季”的豆奶，比如豆奶類的熱飲；再或者在豆奶中添加熱牛奶、熱可可等符合秋冬周期性的元素；而且在秋冬季節(jié)弱化薄荷類飲料而上新其他類別飲料……總的來看，豆奶國際品牌要突破周期性限制，還需在商品研發(fā)上下更多功夫。

△照片作者：啊爆豆奶公眾號

第三，區(qū)域枷鎖仍然困擾著豆奶消費市場以及國際品牌的發(fā)展壯大。

現(xiàn)階段大多數(shù)豆奶國際品牌都是在廣深兩地發(fā)家，店面也大都分布在廣東地區(qū)。即使部分廣深豆奶國際品牌的觸角已已經(jīng)開始伸向廣東以外的城市，也只是零星布局而已。

當然，這其中也有例外，誕生于湖南長沙的檸季，短短兩年內(nèi)便鋪開500家店面，遍布湖南、武漢、重慶、上海等地，但這樣的國際品牌畢竟少之又少。

二進制跳動投資人陳偉嘉此前接受餐飲吧（ID:hongcan18）采訪時曾直言，豆奶作為大熱的飲料之一，若能在味道上做出更多改良和調(diào)整，使其適應廣東之外的其他地區(qū)的味道習慣，淪為一款大眾化的飲料，今后必將大有可為。

“我們估計，豆奶在全國消費市場還有比較大的消費市場空間。廣東有很多豆奶國際品牌，但它們的味道可能都偏向于迎合粵港澳這批傳統(tǒng)的豆奶消費群體，走向全國是有一定難度的。這也意味著它們的發(fā)展是有天花板的?！标悅ゼ握f，而這也是二進制跳動此前投資檸季的原因。

小 結(jié)

在新茶飲快速增長略顯乏力的當下，豆奶賽車場仍舊火爆，體現(xiàn)出商品線的良好發(fā)展前景，但豆奶專店面國際品牌們想要爆發(fā)出更多潛能，實現(xiàn)更高維度的快速增長，今后仍需要逐漸積極探索。

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