法式自助餐，不是減脂人的一場苦難修行。

在長沙麓谷工作的小張最近在瘦身，每天中午單廂點一封自助餐送餐，紫菊、牛肉、點心、青菜葉、黃瓜絲...再加一封醬料，就是她的午餐配方。“第二個月，瘦了三四斤了，但是減脂餐我真的快吃吐了?！毙埲滩蛔⊥虏邸?/p>

另一邊，在萬家麗附近上班的琴琴，定了一封法式自助餐的月餐，每天都有不同的配搭?！翱偹阏业揭患颐牢兜淖灾偷炅耍兜啦诲e，但是水分也不高?！?/p>

近幾年來，隨著身心健康飲食習(xí)慣概念的深入人心，和減脂市場需求的日漸快速增長，自助餐，成為了年輕人群常見的一種飲食習(xí)慣價值觀，但“不美味”“貴”“分量少”等質(zhì)疑一直都伴隨著自助餐領(lǐng)域的發(fā)展。

△照片作者：另一說網(wǎng)

直到法式自助餐這個名詞的出現(xiàn)，再次引發(fā)了關(guān)注。法式自助餐究竟能否加熱自助餐消費市場？又將如何破局？

法式自助餐火了

說到自助餐，絕大部分人的第一印象都是“吃草”，是生菜沙拉、香煎紫菊肉等等。實際上，自助餐并不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。“輕”是指菜肴分量，更指菜肴烹飪方式簡約，讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔(dān)、無壓力，更身心健康。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《自助餐營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》明確規(guī)定，自助餐應(yīng)遵循品種多樣、合理配搭的原則，至少包括蔬菜、水果、谷物、大豆堅果、奶制品、油鹽等菜肴中的4類，總品種不宜少于6種。

中國消費市場上的自助餐，最早可以追溯到近20年前。據(jù)了解，2002年新元素餐廳落地上海，主打產(chǎn)品是沙拉、三明治、果汁果昔等，算得上是中國自助餐消費市場最早的一批國際品牌。但自助餐在當(dāng)時還非常非主流，并沒有形成規(guī)模。

△照片作者：另一說網(wǎng)

直到2014年前后，健身活動領(lǐng)域興起、消費者身心健康飲食習(xí)慣價值觀明顯提升，以低卡、身心健康、減脂等為關(guān)鍵詞的自助餐開始興起。各大自助餐國際品牌也相繼崛起，在線下迅速鋪開店面。

據(jù)媒體不完全統(tǒng)計，2015年至2018年間，自助餐賽車場獲得了至少10億的融資。其中，甜心搖滾沙拉完成4輪共近億的融資，gaga鮮語獲1.8億A輪融資……

但隨著第一批網(wǎng)紅自助餐國際品牌的起起落落，2018年后，資本將目光轉(zhuǎn)向了茶飲、粉面等餐飲品類，自助餐品類遇冷，并沒有迎來大規(guī)模爆發(fā)，還即使盲目擴張、價格定位偏高等被蓋上了“割韭菜”的標簽，許多現(xiàn)代自助餐國際品牌不得不面臨退場。

而近兩年自助餐熱度的回歸，則是源于新名詞“法式自助餐”。

法式自助餐不同于現(xiàn)代沙拉，菜肴更豐富，制作方式更多樣化，涼拌、白灼、油燜都有嘗試。作為一個沒有太多參考標準的新菜系，只要是低糖、低鹽、低油的做法，都稱得上是一封法式自助餐。

業(yè)內(nèi)國際品牌也為此絞盡了腦汁，老玩家例如沙野自助餐，推出產(chǎn)品的“中餐化”；盒馬推出法式沙拉、魔芋涼皮等法式自助餐類商品，其中法式沙拉上市3個月，銷量就猛增4倍；

△照片作者：另一說網(wǎng)

捷伊年輕創(chuàng)業(yè)者者們，則將自助餐的身心健康理念與法式快餐相結(jié)合，研究出既符合健身活動塑身市場需求，又符合國人口味的法式營養(yǎng)餐。

如今的自助餐消費市場，即使法式自助餐的崛起而重新堅定了消費市場信心。

事實上，據(jù)《2021中國自助餐沙拉領(lǐng)域投資決策分析報告》，2020年，全國自助餐店面新開店5792家，關(guān)店3985家；自助餐是少數(shù)幾個在2020年店面數(shù)還能保持快速增長的餐飲品類之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)自助餐代餐領(lǐng)域消費市場規(guī)模較2020年快速增長95.6%，預(yù)計2022年中國自助餐消費市場規(guī)模會達到1200億。

有市場需求就有發(fā)展的內(nèi)部空間，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存“自助餐”有關(guān)企業(yè)超過1.3萬家，2021年新增有關(guān)企業(yè)超過6千家，同比快速增長75.87%。

那在種種條件之下，法式自助餐會是自助餐消費市場下一輪的核心快速增長力嗎？

法式自助餐能否破局

前不久在小紅書上看到一個帖子：“法式自助餐，歡迎訂票。”配圖是大大小小的便當(dāng)盒，裝著看起來就美味可口的法式餐，葷素配搭，看起來像是自助餐，又不完全是自助餐。

△照片作者：另一說網(wǎng)

這便是長沙90后小伙左斌的創(chuàng)業(yè)者國際品牌“芫荽自助餐”?！拔乙彩羌词乖谧灾皖I(lǐng)域做了幾年之后，摸索到了一些領(lǐng)域特點，在不同的消費市場環(huán)境下，就想去改進和創(chuàng)新，所以去研究了法式自助餐?！弊蟊髮?6氪說。

據(jù)介紹，左斌在2015-2016年曾從事健身活動教練，2017年才開始創(chuàng)業(yè)者做自助餐。

“剛開始賣的比較貴，即使自助餐剛到中國，北上廣可能比較流行，長沙是剛剛起步。我就慢慢摸索，2018年到2000年是一個發(fā)展高速期，最多的時候在長沙開了6家店。2020年的時候做到了銷量全長沙第一。”左斌說。

左斌從2021年開始，嘗試向法式自助餐轉(zhuǎn)型。從送餐APP來看，目前長沙做法式自助餐的店面并不多，其中長沙本土國際品牌幾乎沒有。

據(jù)了解，芫荽自助餐主做法式自助餐的定制餐，采用套餐定制的模式，只配送不開放堂食。

△照片作者：另一說網(wǎng)

前文提到的琴琴，就是購買了芫荽自助餐家的套餐優(yōu)惠券，“其實我是朋友推薦的，她從去年瘦身到現(xiàn)在，瘦了幾十斤了，平時上班沒時間做飯就點的他家送餐，干凈、衛(wèi)生、美味，但是水分不高。”琴琴對36氪說。

而芫荽自助餐之所以好評居多，也是由于左斌對于法式自助餐有一些自己的看法。

“我在做健身活動教練期間考了高級中醫(yī)師，所以產(chǎn)品和配搭都是自己慢慢摸索的，基本形成了自己的特色，一是不用半成品，所有的肉食原材料都是自己腌制、煎烤，但是自制了低脂的調(diào)料，這樣能夠控制水分；二是我們采用橄欖油和亞麻子油，把控油的品質(zhì)和用量，讓菜的味道更美味，更符合本地人的口味。但是每周單廂更新菜單，合理配搭?！弊蟊笳f。

而諸如芫荽這樣法式自助餐的出現(xiàn)，不僅是自助餐賽車場上一個新舊更替的現(xiàn)象，也是現(xiàn)代自助餐弊端的顯現(xiàn)。

標榜“瘦身控卡”，卻絕大部分是飯多菜少，配搭的醬汁水分還特別高，但是價格不低；產(chǎn)品同質(zhì)化，入行門檻低，即使是餐飲制作的小白，經(jīng)過短暫培訓(xùn)后也可以迅速上手……總的來說，現(xiàn)代自助餐與人們的日常餐飲消費習(xí)慣、市場需求都有所背離，所以才導(dǎo)致自助餐國際品牌難以持續(xù)性發(fā)展。

△照片作者：另一說網(wǎng)

而法式自助餐則恰好是解決了這一系列問題，并且?guī)ьI(lǐng)整個自助餐消費市場進入了捷伊發(fā)展階段。

“法式自助餐是越來越符合中國消費市場的，以前生冷的東西不管是南方人還是北方人都吃不慣，但是法式自助餐這種低油低鹽的飲食習(xí)慣方式，相比現(xiàn)代自助餐更科學(xué)更身心健康，但是更美味。”左斌說：“我認為法式自助餐一定是一個捷伊藍海。”

在小紅書上搜索自助餐，有關(guān)的筆記達到了63萬篇，其中“法式自助餐”達到了6400余篇，此外，除了不少關(guān)于做自助餐怎么創(chuàng)業(yè)者、如何在家自制自助餐等方面的筆記。

很明顯，自助餐被“法式”加持后，有著卷土重來之勢。

法式自助餐的機會在哪？

關(guān)于為什么要做法式自助餐，一位網(wǎng)友這樣說：“我就是做法式自助餐的，當(dāng)初開店我迷茫到底是隨大流做普通自助餐（白水菜），還是偏法式。我也試著定了很多家。最后鎖定了做法式模式，即使那句話一方水土養(yǎng)一方人，在中國很難有人堅持適應(yīng)西式自助餐，即便健身活動人士也是只在備賽期那一周或者半月才吃白水煮菜。那么我們?yōu)槭裁床话逊ㄊ讲穗雀倪M一下來適宜健身活動或者瘦身人士呢?！?/p>

△照片作者：另一說網(wǎng)

事實上，幾年前資本看好自助餐消費市場，是即使被身材體重焦慮支配的年輕人，他們的市場需求足以撐起自助餐消費市場，放到現(xiàn)在其實也一樣。但任何一個領(lǐng)域發(fā)展單廂經(jīng)歷不同的階段，類似于藍海期、冷靜期、爆發(fā)期等。

“目前來看法式自助餐可能是非主流市場需求，即使絕大部分人吃飯主要是口感第一，品質(zhì)為王，這種低脂的自助餐還是更適宜健身活動達人，但隨著法式自助餐的廣告主群體增多，未來會更多的走進大眾視野，尤其在玻璃鋼菜快速發(fā)展的今天，法式自助餐+玻璃鋼菜可能有更大的內(nèi)部空間?！薄度吃诰€》執(zhí)行主編李青林對36氪說。

李青林認為，廣告主群體、產(chǎn)品壁壘、是否有競爭力，未來的法式自助餐國際品牌，具備這三點才能做得更大。

從整個消費大趨勢來看，自助餐消費市場未來的發(fā)展是很有前景的。特別是后疫情時代，人們對身心健康和身心健康的飲食習(xí)慣越來越關(guān)注。根據(jù)美團送餐《自助餐消費大數(shù)據(jù)報告》估算， 2022年國內(nèi)自助餐消費市場規(guī)模能突破1000億，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

而經(jīng)過創(chuàng)新升級后的法式自助餐，也在告訴消費者，“減脂”“健身活動”“身心健康”這樣的訴求，和吃一頓色香味俱全的優(yōu)惠券之間，并不是對立的關(guān)系?？梢哉f法式自助餐是一種全捷伊飲食習(xí)慣價值觀。

“其實不管是現(xiàn)代自助餐還是法式自助餐，都只是選擇之一，專業(yè)的中醫(yī)師建議，可以從減脂餐的原理出發(fā)，關(guān)鍵是做到蛋白質(zhì)、碳水、油脂、蔬菜等的合理攝入，除了精致的優(yōu)惠券，除了許多方便但是具有性價比的選擇，比如常見的沙縣小吃就算是一封法式自助餐了?！遍L沙運動健身活動國際品牌健萌的負責(zé)人對36氪說。

△照片作者：另一說網(wǎng)

此前，《北京商報》曾就自助餐消費趨勢面向1000多名消費者做了消費市場調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，有近五成的受訪者“一周多次”購買自助餐。單從數(shù)據(jù)上來看，自助餐消費市場存在較大的消費市場內(nèi)部空間。

在市場需求的驅(qū)動下，自助餐領(lǐng)域除了很大的釋放內(nèi)部空間，但法式自助餐想要把自助餐領(lǐng)域1200億的消費市場做大做強，需要做的除了很多。比如研發(fā)更多出圈的菜品，尋找更適宜中國消費市場的運營模式……

“長期在我們這訂票的人，減脂人群占60%，除了20%左右是想保持身材的，他們基本都是上班族，所以看得出來大家都對吃挺重視的?！弊蟊笳f。

從網(wǎng)絡(luò)平臺上絕大部分網(wǎng)友的反饋來看，法式自助餐的出現(xiàn)，解決了絕大部分人不能“吃草”的煩惱，提高了自助餐的接受度。但法式自助餐領(lǐng)域的發(fā)展，仍然是機會與困難并存。

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