一

預(yù)制菜比拼的是什么？

目前市面上預(yù)制菜企業(yè)勢力主要可以分為四類：

1）專注B端提供服務(wù)的企業(yè)。

這類企業(yè)依托于產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)、冷鏈物流、餐飲管理等多方面的強(qiáng)勁實(shí)力，在持續(xù)賦能B端餐飲企業(yè)的同時(shí)，以零售渠道或直銷模式展開在C端市場的擴(kuò)張。如國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等。

2）傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。基于線下餐廳的菜品推出預(yù)制菜，在新零售大背景下，預(yù)制菜也成為企業(yè)由到店服務(wù)向到家服務(wù)拓展的重要突破口。如海底撈、廣州酒家、同慶樓等。

3）生鮮零售電商。借助自身的渠道優(yōu)勢，生鮮零售電商們不僅能夠發(fā)展自主預(yù)制菜品牌，也被其他預(yù)制菜品牌視為重要的銷售渠道。如叮咚買菜、盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等。

4）新銳預(yù)制菜品牌。通過線上線下全渠道布局，服務(wù)于家庭餐桌的一日三餐，在預(yù)制菜賽道迅速逆襲。如品珍科技、味知香、珍味小梅園等。

多方勢力的角力，如何在預(yù)制菜賽道拔得頭籌，深耕多元渠道與強(qiáng)大的供應(yīng)鏈缺一不可。

渠道是企業(yè)脫穎而出的關(guān)鍵

2020年疫情爆發(fā)后，預(yù)制菜開始大舉走入C端市場。經(jīng)過兩年的高速發(fā)展，預(yù)制菜在銷售渠道上已經(jīng)基本完成了食品銷售渠道的全面覆蓋，如商超、便利店、餐飲、電商平臺、專業(yè)外賣平臺、社區(qū)團(tuán)購、一般流通等等。根據(jù)已有海外市場經(jīng)驗(yàn)，商超、便利店是C端預(yù)制菜傳統(tǒng)的銷售渠道，但顯而易見的是，強(qiáng)勁的線上渠道為預(yù)制菜帶來了大量的銷售額。

御鮮鋒蝦尾

以新銳預(yù)制菜品牌品珍科技為例，其旗下的“御鮮鋒”品牌，2021年正式踏入預(yù)制菜領(lǐng)域。同年“618”，御鮮鋒龍蝦尾銷售出1.6億只，成為天貓單品銷售冠軍；2021年“雙11”，御鮮鋒取得天貓美食品牌排行榜前三和預(yù)制菜熱賣榜前三的驕人業(yè)績。2022年年貨節(jié)期間，御鮮鋒銷售額超1，500萬元，銷售商品達(dá)60萬件。居民線上需求高增，僅生鮮電商微信小程序活躍用戶就同比增加66%。

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強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力確保企業(yè)具備成本優(yōu)勢

以往預(yù)制菜行業(yè)中，物流末端直接接入餐廳后廚。但如今，往往通向消費(fèi)者的最后一公里才是決定運(yùn)輸優(yōu)勢的重點(diǎn)。之所以這樣說，是因?yàn)?span>預(yù)制菜的配送基本通過冷鏈進(jìn)行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。受限于冷凍保存技術(shù)，生鮮這類食材在長時(shí)間運(yùn)輸、加工過程中容易出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題，從而導(dǎo)致更高的損耗率和配送成本。就現(xiàn)階段而言，冷鏈上的差距能夠讓同品類不同品牌之間的差距進(jìn)一步拉大。

目前，預(yù)制菜最后一公里仍依賴于傳統(tǒng)電商物流行業(yè)的生鮮鏈條。但這種情況有望在資本的扶持下得到改善，2022年4月19日，即使在如今資本市場不太活躍的情況下，專注于預(yù)制菜供應(yīng)鏈整合的凍品碼頭仍然獲得銀河系創(chuàng)投天使輪數(shù)千萬人民幣的巨額融資，用以冷鏈倉配和數(shù)字化運(yùn)營市場。

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二

廣州助力預(yù)制菜企業(yè)搶占高地

政策扶持

日前，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱《措施》）。《措施》指出，廣東力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺。同時(shí)，力爭五年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。

《措施》提到，要培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。

預(yù)制菜十條措施包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地等。

生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢盡顯

作為國家中心城市、國際性綜合交通樞紐，廣州具有交通樞紐功能強(qiáng)、物流產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、市場主體成熟等發(fā)展優(yōu)勢，建設(shè)國際物流中心具有厚實(shí)基礎(chǔ)。廣州冷藏庫建設(shè)規(guī)模以每年約20%的速度增長，冷庫容量位居全國前五，大小冷庫超過 1，200 座，冷藏車保有量超過5，000臺，冷鏈物流的銷售額也在逐年增加。

2022年8月26-28日，廣州還將在中國進(jìn)出口商品交易會展館舉辦“廣州國際生鮮供應(yīng)鏈及冷鏈技術(shù)裝備展覽會”，全面聚焦農(nóng)場基地（畜、禽肉、水產(chǎn)、果蔬等）冷鏈物流技術(shù)-冷庫建設(shè)及倉儲自動化-冷鏈及制冷設(shè)備、冷鏈運(yùn)輸裝備等上下游全環(huán)節(jié)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈；致力打通業(yè)態(tài)閉環(huán)。

黃一勻

Even Huang

萊坊廣州分公司總經(jīng)理

“廣州預(yù)制菜正朝著高質(zhì)量發(fā)展的方向邁進(jìn)，已經(jīng)涌現(xiàn)出幾十家規(guī)模較大的預(yù)制菜企業(yè)，例如“一日三餐”、“廣州酒家”等企業(yè)。餐飲連鎖化趨勢下，企業(yè)急需降本增效，新業(yè)態(tài)團(tuán)餐規(guī)模逐漸擴(kuò)大，疫情刺激“懶宅經(jīng)濟(jì)”等多方要素共同推動預(yù)制菜需求爆發(fā)。

隨著全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺，政策從研發(fā)平臺建設(shè)、監(jiān)管體系構(gòu)建，到企業(yè)培育，人才培養(yǎng)，再到冷鏈物流建設(shè)，幾乎涵蓋了預(yù)制菜的所有方面。相信，在政府如此大力度的支持下，廣州預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展將會迎來下一輪爆發(fā)期。”

業(yè)務(wù)咨詢，請聯(lián)系

黃一勻

Even Huang

萊坊廣州分公司總經(jīng)理

+86 20 3839 6438

even.huang@cn.knightfrank.com

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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