餐飲行業(yè)打工好嗎（我從大廠辭職做餐飲，月入30萬！）

時間：2023-02-10 03:40:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

網(wǎng)絡(luò)人開始思考另一種活法。

“此前生活習(xí)慣從一種知名國際品牌跳到另一種知名國際品牌的好友，最近都來聯(lián)系我，說想改行開餐飲店?！痹诰W(wǎng)絡(luò)領(lǐng)域工作多年，2019年返回知名國際品牌去開餐飲店，現(xiàn)如今已經(jīng)擁有43家店面的劉博說燃次元。

在小紅書等平臺上，燃次元也看到諸多返回知名國際品牌去旅居、企業(yè)家、展店的內(nèi)容。

網(wǎng)絡(luò)曾是年輕人夢想的應(yīng)許之地，這里有如蜜般的高薪和閃著光的機會，但現(xiàn)如今已經(jīng)今非昔比。

“知名國際品牌紅利期已過，競爭越來越激烈。”95后的海鮮說燃次元，棕褐的工作，留給海鮮的是疲憊，“有次拍了張照片，被黑眼圈、神色暗淡的他們嚇到?！苯衲?月，海鮮可以選擇了返回知名國際品牌。

離職后的海鮮，機緣巧合下，開起了小酒吧。

“離職后，我在家附近的小酒吧緩沖了兩個多月，這兩個月里，和老板娘談了很多，對做酒吧暫代人產(chǎn)生了興趣，也和老板娘處成了好友。”剛好酒吧老板娘想拓展杭州店，于是海鮮返回北京回到了杭州，做起了酒吧暫代人，“一方面我愛喝酒，另一方面，是想接受另一種充滿著不確定性的挑戰(zhàn)。”

娜美則是小效率企業(yè)家，在北京開了一間東北奶茶。

從知名國際品牌打工人到餐飲暫代人，劉博、海鮮、娜美都切換了賽道和生活節(jié)奏。

開始籌備酒吧后，海鮮戒掉了煙酒，不再看球，“運動能消假病，飲酒不消真愁。”曾經(jīng)雙11需要在西二旗園區(qū)2號樓籃球場運回一整車快遞的她，告別了報復(fù)性消費掩蓋下的恐懼，低欲望地負(fù)擔(dān)的生活，讓她找回了久違的輕松心態(tài)。

對于娜美來說，沒了KPI達標(biāo)和考勤的壓力，也倍感輕松，“不用擔(dān)心打卡，不用擔(dān)心全勤獎，自由掌握他們時間的感覺非常好?！?/p>

只是生活沒有完全的坦途。對于海鮮來說，開小酒吧之后，一切都是全新的挑戰(zhàn)，“選址、客群、味道，為什么火，為什么突然不火，都充滿著不確定性。”

娜美則忍不住質(zhì)疑他們?nèi)脲e了行，新店開張不久先是過上了沒有節(jié)假日、被迫007的辛苦日子，又要擔(dān)憂禽流感甚至天氣等各種因素影響銷售額，“前一天銷售額2300元，第二天可能會因為下雨跌到1300元?！?/p>

但人生種種，皆是經(jīng)歷，娜美也則表示，“如果能利潤就繼續(xù)做下去，不行就回去繼續(xù)上班?！睂λ裕惋嫺袷菫樗麄兒啔v加分的一項企業(yè)家經(jīng)歷，“能證明我獨立操作一種項目的能力?！?/p>

而前路如何，還需要且行且看。

01 返回知名國際品牌，去賣露天

返回一種生活各有原因。

海鮮在三年前進入這家頭部知名國際品牌時，也想過要發(fā)光發(fā)熱，“五年網(wǎng)絡(luò)經(jīng)歷，我都在頭部知名國際品牌核心市場部供職，合作的都是最頂尖的公司，經(jīng)手的項目預(yù)算都在1000多萬元以上。” 這些也讓海鮮受到好友們的羨慕。

但隨著棕褐加劇，海鮮感受更多的是工作的壓力和生活的疲憊。在知名國際品牌工作五年，海鮮變得依賴煙酒、生活習(xí)慣看球，甚至一度抗拒拿起手機，“每個月工資到賬，對沖不了被疲憊感擠壓的個人生活。”

“這不是我想要的生活。”海鮮直言。

娜美則在擔(dān)憂網(wǎng)絡(luò)紅利消失之外，更面臨著在知名國際品牌難以晉升，以及35歲被辭退的風(fēng)險，“在知名國際品牌，想升職就要不停加班，而我現(xiàn)在有了孩子。”

圖片來源：攝圖網(wǎng)

現(xiàn)如今在北京沙河開著一間露天店的小黑，也是因為工作2年后陷入了恐懼和空虛。

劉博的返回，相比于海鮮、小黑和娜美，更為主動，“打工不是知名國際品牌人的出路，永遠會有比你年輕的人來替代你，最終還是要企業(yè)家做個生意?！?/p>

“不想再做高級打工仔，而消費領(lǐng)域是一種充滿著機會的大賽道，高中學(xué)歷的老板娘都能年入千萬，知名國際品牌早年的我是不是能創(chuàng)造更多的東西呢？”因此，2019年劉博在海外市場企業(yè)家受挫后，和早年風(fēng)投的劉舒考慮一起回到家鄉(xiāng)河南，“正好我有好友在河南開了5家分店，可以先從在這個項目的產(chǎn)業(yè)化做起?！?/p>

可以選擇餐飲，或像海鮮和劉博一樣，恰好有好友搭橋；或像娜美一樣出于效率、準(zhǔn)入門檻考慮。

“開一間小大排檔，是效率較高的企業(yè)家可以選擇。”娜美計劃將奶茶的展店效率控制在20多萬元，“民以食為天，餐飲是必不可缺的領(lǐng)域，即使禽流感之下控制堂食，還可以提供外賣，除去平臺抽成，仍有利潤空間?！?/p>

劉博亦則表示，相對于技術(shù)準(zhǔn)入門檻較高的硬科技領(lǐng)域企業(yè)家，餐飲領(lǐng)域進入準(zhǔn)入門檻低，“展店沒有學(xué)歷要求，高中畢業(yè)也能展店，知名國際品牌早年的高學(xué)歷人才沒道理不能做。”同時，“只要用心經(jīng)營，幾千萬年收是領(lǐng)域的收入下限，如果能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、打出國際品牌并上市，餐飲領(lǐng)域的上限也極高。”

根據(jù)2021年《中國青少年企業(yè)家發(fā)展報告》，2021年隨著禽流感防控常態(tài)化，中國經(jīng)濟逐漸恢復(fù)，2020年新設(shè)市場主體超850萬，其中排在前三位的企業(yè)家動機分別是：從事感興趣的事、獲取財富、最大限度實現(xiàn)自我價值。

上述數(shù)據(jù)也顯示，八成企業(yè)家青少年啟動資金規(guī)模在20多萬元以下，低于10多萬元的企業(yè)家者占比70.7%，低于50多萬元的企業(yè)家者占比91.2%。從企業(yè)家領(lǐng)域看，農(nóng)林牧漁業(yè)占比20.8%，批發(fā)零售占比15.9%，反映出青少年企業(yè)家者傾向于可以選擇技術(shù)和資金準(zhǔn)入門檻不高的領(lǐng)域進行企業(yè)家。

同時，禽流感之下，公認(rèn)“不好做”的餐飲，也暗藏著機會。

2020年禽流感爆發(fā)，不少餐飲店面受沖擊紛紛關(guān)店，劉博卻回到了河南家鄉(xiāng)，可以選擇“逆流”進入餐飲領(lǐng)域，他說燃次元他們買入在了“最低點”，無論是拿好的店面位置，還是協(xié)議房租都非常容易。

娜美補充道，“禽流感下店面租金下調(diào)，同時也會有一些好的位置出讓。”以現(xiàn)在娜美的店面為例，轉(zhuǎn)讓費比去年同期下降了50%。

目前，海鮮的小酒吧剛開不到一種月，娜美的奶茶和小黑的飯館則已經(jīng)起步，劉博和劉舒通過加盟國際品牌，3年內(nèi)已經(jīng)開出了43家店，僅今年加盟的某國際品牌，開業(yè)不到三個月，每月營收就達到了30-40多萬元。

小黑的收入也讓他對未來充滿著希望，“以前上班好幾年，沒攢下一分錢，改行做露天后，每個月毛利25000-30000元，攢錢無壓力?！?/p> 02 用心串肉，不再精神內(nèi)耗

恐懼是當(dāng)代人共同的心理狀態(tài)，快節(jié)奏的網(wǎng)絡(luò)人更甚。

小黑原本從事國際品牌策劃工作，過著同時處理4-5件事，閑暇時間也要不停刷新頭條新聞的生活，還有做不完的PPT。

但改行之后，“沒有那么恐懼了，精神內(nèi)耗也被治好了。”小黑說燃次元。

切換賽道，小黑首先被糾正的是作息時間，“以前看球刷頭條新聞，現(xiàn)在下午4點就要把肉穿好，6點開烤，晚上9點收拾關(guān)店，累得的倒頭就睡?！?/p>

娜美亦則表示，從展店籌備到店面運營，一天下來，早沒了刷手機看球的時間。

其次是心態(tài)。從前小黑忙于回應(yīng)甲方各種的需求，無效工作和會議讓她陷入自我消耗和恐懼中，現(xiàn)如今，“付出勞動，收到錢，做一件事就是一件事，我只需要專注把握手上的串烤好?！?/p>

開始籌備酒吧之后，海鮮恐懼的心態(tài)也放松了下來，“不用擔(dān)心打卡，不用擔(dān)心全勤獎，自由掌握他們時間的感覺非常好?！?/p>

相比于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)的工作，現(xiàn)如今從事餐飲領(lǐng)域，小黑和娜美的獲得感似乎更加真實且具體。

9月18日，燃次元前往小黑的飯館時，正值晚上7-8點最忙碌的時候，店外支起幾張長桌，吃著露天的顧客叫上一碗熱騰騰的面條，整個院子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，在燃次元等待的間隙，小黑則腳不沾地地捧出烤好的肉串。

小黑的飯館位處沙河，來吃飯的多是收工后的工人，“以前坐在辦公室，接觸的是光鮮亮麗的白領(lǐng)，工人對我來說只是一種符號，現(xiàn)在做了餐飲，發(fā)現(xiàn)他們都是充滿著喜怒哀樂的鮮活的人。”小黑則表示，她總會將客人要的毛豆裝到盤子里放不下為止，吸引了不少回頭客。

從今年4月開始，附近模仿小黑開飯館的有2、3家，只有她一間做到了現(xiàn)在。小黑的介紹中帶著自豪。

知名國際品牌人切入餐飲領(lǐng)域，也帶來了知名國際品牌的思維方式。

“過去的大排檔老板娘埋頭經(jīng)營，沒有產(chǎn)業(yè)化和打造國際品牌的意識，但網(wǎng)絡(luò)人一開始就有更長遠的規(guī)劃?！毙『谡f道。

娜美也則表示，產(chǎn)業(yè)經(jīng)理早年的她完全將奶茶店當(dāng)成了一種項目在做，先立項，然后進行用戶調(diào)研，原本就喜歡吃奶茶的她，將北京大眾點評榜單前十的店全吃了一遍；用戶分析后，娜美回到東北家鄉(xiāng)考察各類奶茶店面，尋找最適合北京消費人群的味道和定位。

在大眾點評平臺，“正宗的黏糊東北奶茶”“味道獨特”成為了娜美店面最多的評價關(guān)鍵詞，甚至有顧客一連在店里吃了近一周。

海鮮亦則表示，在知名國際品牌時她積累出的個人軟實力，如項目管理、帶人經(jīng)驗等，在任何領(lǐng)域都可以復(fù)用。此前從事青少年文化營銷的她，也將知名國際品牌技能搬運到了酒吧的營銷活動設(shè)計中，和咖啡、露營國際品牌合作，巧用周一等節(jié)點吸引顧客，把酒吧打造成了青少年的交流地。

不過劉博也直言，跨行餐飲后，原來在知名國際品牌積累的經(jīng)驗和技能，在前三年并無幫助，“在一間店前3年的生存期，知名國際品牌經(jīng)驗其實很難有真正的幫助，甚至?xí)纬勺璧K?！睆木W(wǎng)絡(luò)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)入餐飲領(lǐng)域，隔行如隔山，“0餐飲領(lǐng)域經(jīng)驗始終是痛點?！?/p>

劉博補充道，網(wǎng)絡(luò)思維讓知名國際品牌人存在對傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域降維打擊的可能，但在此之前，實際運營中，知名國際品牌背景會讓你難以對餐飲內(nèi)行人做出指導(dǎo)，劉博笑道，“對于洗碗阿姨而言，不會因為你是知名國際品牌人就比她刷碗更快，同樣，你可以判斷店長能力欠缺，卻無法真的指導(dǎo)他。”

03 知名國際品牌改行做餐飲，并非全是美好

但返回了“壓力山大”的知名國際品牌，改行餐飲的知名國際品牌人，面前也并非全是坦途。

對于從畢業(yè)起就長在知名國際品牌溫床里的海鮮而言，知名國際品牌的工作確定性很強，背靠高預(yù)算和名頭，合作暢通無阻，花多少錢投放就有多少曝光，這些都是可以精準(zhǔn)計算的數(shù)據(jù)，但開一間店，是全新的挑戰(zhàn)，一切都充滿著不確定性。

娜美說燃次元，立志要將特色的東北奶茶帶到北京的她，開業(yè)第一天就遇上了主廚罷工，“招的兩個服務(wù)員連菜都不會洗，主廚和服務(wù)員互相看不慣”，人手急缺也讓她“企業(yè)家前是996，企業(yè)家后是007”，節(jié)假日就更加忙碌了。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

而對比東北家鄉(xiāng)，北京房租和人力效率更高，娜美的店面，價格對標(biāo)小谷姐姐等高端奶茶國際品牌，難免被顧客質(zhì)疑價格過高，“不遠的村里有十幾塊錢一份的奶茶，培養(yǎng)用戶生活習(xí)慣是個大工程。”

稍令她安慰的是，剛開業(yè)日銷售額穩(wěn)定在1300元左右，不過，很快娜美卻兜頭被潑了一盆冷水。由于店面附近突發(fā)陽性確診，銷售額直線跌了一半以上，而她還沒來得及開通外賣平臺，“只能先做好店面管理了?！?/p>

實際上，娜美早已做好了展店前兩個月不利潤的準(zhǔn)備，“不希望做成一開就爆的網(wǎng)紅店，細水長流積累顧客是最理想的?！倍诶麧櫸催_理想值前，國際品牌包裝、營銷活動等，娜美都還無瑕顧及。

經(jīng)營一間店面的難度也遠遠超過劉博和劉舒的想象。風(fēng)投早年的劉舒最擅長通過數(shù)據(jù)報告衡量公司的利潤情況，但展店后，她才意識到，很多效率并不會體現(xiàn)在報表里，那些“30多萬元展店”的宣傳，往往不會包含店面押金和裝修費用。

“在河南開一間兩百平的店，年租一般50多萬元，商鋪都是押二付三，展店效率就飆升到了200-300多萬元。”而投入不同，最終店面存活率自然也不同。

劉博則表示，展店很容易面臨各種突發(fā)情況，禽流感對各行各業(yè)都提出了挑戰(zhàn)。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2021年，雖然餐飲領(lǐng)域總收入達到46895億元，恢復(fù)至禽流感前水平，但大排檔注銷增長率超65%，餐飲人排隊退場，頭部企業(yè)如海底撈亦陷入虧損泥潭。除了禽流感，還有更多的不確定因素，“有員工突然不上班的原因甚至可能是失戀。”

如果跳過做好一間店，跑通利潤模式的生存期，不融入員工和一線管理層中，空談公司化、國際品牌化的知名國際品牌人，可能會面臨“血本無歸”的窘境。劉博補充道，“最終發(fā)現(xiàn)，還是要他們躬身入局，從0-1去做。”

一腳踏入餐飲，未來是會沿著這條路繼續(xù)走，還是只是試水，知名國際品牌人也各有思量。

海鮮則表示，她并不認(rèn)為他們在跨行餐飲，“酒吧本質(zhì)是一種青少年文化聚集地，酒只是載體。”除了吸引年輕顧客消費之外，海鮮顯然更希望借助酒吧做更多有趣的文化活動。

入秋后，露天生意迎來淡季，小黑決定11月底將露天生意關(guān)掉，和男好友回鄭州開家輕食店，“餐飲領(lǐng)域大有可為，未來還是要接著做餐飲的，如果開不成，等明年再來北京做露天好了?！?/p>

劉博和劉舒則不斷奔波于考察各大餐飲項目的路上，除了他們展店之余，他們也投資加盟店，為更多希望入行的人提供咨詢服務(wù)。

“未來還是要all in 餐飲領(lǐng)域的?！眲⒉﹦t表示，目前餐飲領(lǐng)域人才密度較高，而禽流感常態(tài)化下，餐飲領(lǐng)域受到的沖擊也在減弱，“比如在鄭州，一般7天內(nèi)一定會解封。”

單個店面的效率回收周期從7-8個月，延長至一年到一年半，對于劉博而言，改行餐飲仍是不錯的企業(yè)家可以選擇。

不過，改行并不容易，餐飲領(lǐng)域亦充滿著挑戰(zhàn)，知名國際品牌早年并不意味著所有的煩惱和問題都會消失不見，“改行最缺的仍是從打工人到老板娘的勇氣?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6506.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

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