新京報訊（記者王萍）4月18日，全聚德集團(tuán)推出 “單人份”烤鴨預(yù)制菜——全聚德手工片制烤鴨暢享套裝，將于4月底在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等線上線下同步上市。

新京報記者了解到，全聚德集團(tuán)旗下多家餐飲品牌都將推出預(yù)制菜，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理在接受新京報記者采訪時表示，預(yù)制菜是未來發(fā)展趨勢，但一定不會替代線下餐飲。預(yù)制菜市場經(jīng)過升級，會成為一部分消費者的消費習(xí)慣，長期延續(xù)下去。

針對單人場景，線上線下同步上市

據(jù)介紹，全聚德手工片制烤鴨暢享套裝是全聚德推出的第二款手工片制烤鴨系列產(chǎn)品，此款產(chǎn)品定位于小分量品質(zhì)需求，針對單人場景，一份手工片制烤鴨暢享套裝可卷8個鴨肉卷。堂食廚師手工片制的烤鴨經(jīng)過速凍鎖鮮，搭配了荷葉餅和烤鴨專用醬。

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新京報記者 王萍 攝

對于全聚德的真空包裝烤鴨，很多消費者還是把它定位成旅游產(chǎn)品。全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍表示，20多年前全聚德做真空鴨，主要面向的是旅游客群和旅游市場，但在包裝、儲存方面存在很大缺陷?！皩?dǎo)致消費者帶回家的是全聚德，但不是烤鴨，或者說和堂食烤鴨差異巨大。”

周延龍說，去年11月推出的片制烤鴨解決了真空烤鴨一直沒有解決的問題，現(xiàn)在推出的小分量暢享套裝，也是意識到大量的非聚會型用餐場景的出現(xiàn)。新京報記者了解到，由于采用全手工片制，目前片制烤鴨的日產(chǎn)能為900-1000只，預(yù)計全聚德將在7月對片制車間進(jìn)行升級，屆時產(chǎn)量也會增加。

向預(yù)制菜領(lǐng)域傾斜試水，不再是“旅游產(chǎn)品”

2021年被稱為預(yù)制菜元年，據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)銷售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元。周延龍告訴新京報記者，全聚德集團(tuán)的央廚在去年提高了生產(chǎn)線的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和投資，升級為生產(chǎn)許可證項目，直接進(jìn)入市場。

周延龍表示，全聚德開始向預(yù)制菜領(lǐng)域傾斜試水，旗下多個品牌將在近期推出預(yù)制菜。全聚德集團(tuán)此次是將“餐飲產(chǎn)品食品化，不再是旅游產(chǎn)品。”

圖/企業(yè)供圖

周延龍說，預(yù)計今年6月底前，全聚德集團(tuán)旗下的四川飯店、豐澤園、全聚德都將陸續(xù)推出預(yù)制菜。4月28日，四川飯店的川老大品牌將推出小酥肉、酸湯肥牛、水煮牛肉、毛血旺等4個品種預(yù)制菜，豐澤園除了已經(jīng)投放市場的10余款常溫熟食外，將主打魯菜系列，在口味、包裝等方面升級現(xiàn)有的四喜丸子、梅菜扣肉等“四小碗”，并再推出雞鴨類的預(yù)制菜。全聚德的4道京菜系菜品將在6月底前全面上市。

周延龍?zhí)寡裕壳邦A(yù)制菜市場依然存在不穩(wěn)定性，老字號不會盲目跟風(fēng)?！拔覀儠制放仆瞥?，品類不會很多，但是要做得像樣，要拿出高品質(zhì)的、接近堂食感覺的預(yù)制菜。我們也和競品進(jìn)行了比較，全聚德集團(tuán)的預(yù)制菜應(yīng)該說不會輸?！?/p>

周延龍認(rèn)為，當(dāng)前，消費者和市場都在關(guān)注如何解決自己做、在家吃，所以企業(yè)也在向食品和預(yù)制菜方面聚集產(chǎn)能?！斑@個方向是對的，但是預(yù)制菜一定不會替代線下餐飲。消費者需要服務(wù)， 需要人、貨、場的綜合體驗感。”預(yù)制菜未來會品牌化、細(xì)分化，整個市場也將升級。預(yù)制菜將成為一部分消費者的消費習(xí)慣，長期延續(xù)下去。

編輯 鄭明珠

校對 李銘

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