呷哺集團(tuán)公司豬腳國(guó)際品牌“趁燒”的第一家店面入駐上海，未來(lái)店面預(yù)計(jì)過(guò)千家；廣西立法護(hù)航豆腐粉，詳情請(qǐng)看餐飲吧《每日餐訊》。

呷哺集團(tuán)公司開(kāi)出露天Z122

未來(lái)店面將突破千家

第一財(cái)經(jīng)最新消息，9月24日，呷哺集團(tuán)公司全新豬腳國(guó)際品牌“趁燒”中國(guó)第一家店面入駐上海日月光中心。據(jù)了解，“趁燒”的首批20余家店面將入駐北上廣深等一線城市，未來(lái)3年店面數(shù)將突破千家。

此前，呷哺集團(tuán)公司主打甜品國(guó)際品牌，集團(tuán)公司在1998年創(chuàng)立了單人小甜品國(guó)際品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對(duì)高端的甜品國(guó)際品牌“湊湊”，這是其首次切入露天賽車(chē)場(chǎng)。

對(duì)于切入露天賽車(chē)場(chǎng)的用意，呷哺集團(tuán)公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟則表示，“甜品和露天是我國(guó)餐飲市場(chǎng)最大的兩個(gè)板塊，露天賽車(chē)場(chǎng)暫未出現(xiàn)一家頭部國(guó)際品牌或民營(yíng)企業(yè)，所以這一次集團(tuán)公司要將露天做到極致差異化?！?/p>

據(jù)悉，“趁燒”計(jì)劃在明年(2023年)開(kāi)出至少20家店面，首批店面將入駐北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網(wǎng)紅打卡地。自2024年起，“趁燒”預(yù)計(jì)每年至少以新增“30+”店面的速率展開(kāi)收縮，重點(diǎn)選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來(lái)3年計(jì)劃突破千家店面。

△照片作者：呷哺呷哺

值得一提的是，隨著新國(guó)際品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團(tuán)公司透過(guò)“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”三大國(guó)際品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)賽車(chē)場(chǎng)的布局。

在禽流感仍然有所反復(fù)的背景下，呷哺集團(tuán)公司還展開(kāi)如此大手筆的收縮策略，與呷哺集團(tuán)公司本身就具有的強(qiáng)大實(shí)力有關(guān)。9月24日，賀光啟就透露，湊湊國(guó)際品牌上半年略有虧損，全年是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的；呷哺呷哺上半年也是有虧損的，但7月至9月已經(jīng)把這些虧損全部彌補(bǔ)回來(lái)了。

對(duì)于收縮，賀光啟的看法是：“禽流感終會(huì)過(guò)去，十幾億人群的消費(fèi)需求是一定會(huì)蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速率會(huì)比‘湊湊’快20%-30%，因?yàn)楸晨考瘓F(tuán)公司已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢(shì)比之前兩個(gè)國(guó)際品牌大很多。”

此外，賀光啟也指出，目前，公司計(jì)劃把呷哺呷哺店面的租金成本控制在營(yíng)業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批店面租金希望控制在15%以下，占比更高是因?yàn)檫x址比前兩個(gè)國(guó)際品牌更加嚴(yán)格，例如必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等條件，之所以如此謹(jǐn)慎，是因?yàn)椤俺脽钡哪Ｐ瓦€需市場(chǎng)驗(yàn)證。

廣西立法推動(dòng)柳州豆腐粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展

中國(guó)新聞報(bào)道網(wǎng)最新消息，9月24日，廣西壯族自治區(qū)十三屆人大常委會(huì)第三十三次會(huì)議表決透過(guò)《柳州市柳州豆腐粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展法規(guī)》(簡(jiǎn)稱(chēng)法規(guī))。該法規(guī)為推動(dòng)柳州豆腐粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展，尤其是提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展特色、提高產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量、強(qiáng)化國(guó)際品牌建設(shè)維護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持和服務(wù)等方面，提供強(qiáng)有力的法治保障。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，柳州豆腐粉已經(jīng)從路邊的地方特色小吃做成大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功商業(yè)案例。但柳州豆腐粉在發(fā)展中仍然存在較多的具體問(wèn)題，比如原料省外配套率不夠高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不夠規(guī)范、產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患仍然存在、產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展配套政策尚不完善等，這些問(wèn)題迫切需要透過(guò)制定地方性法規(guī)來(lái)展開(kāi)規(guī)范和解決。

法規(guī)分為七章，包括總則、原料供應(yīng)與產(chǎn)品加工銷(xiāo)售、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督與管理、國(guó)際品牌建設(shè)與維護(hù)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持與發(fā)展、法律責(zé)任、附則，共五十二條。

在全面提高柳州豆腐粉品質(zhì)和安全方面，法規(guī)明確，支持柳州豆腐粉原料種植養(yǎng)殖基地示范基地建設(shè)，提高柳州豆腐粉原料釀(腌)制、滅菌、冷藏、包裝等生產(chǎn)加工能力和水平，保障柳州豆腐粉原料產(chǎn)品質(zhì)量安全。鼓勵(lì)有條件的豆腐粉民營(yíng)企業(yè)統(tǒng)一原料配送，原料標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，保證原料產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。規(guī)范柳州豆腐粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，建立健全食品安全追溯體系和產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，確保柳州豆腐粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全。

△照片作者：柳州豆腐粉官博

此外，法規(guī)鼓勵(lì)和支持預(yù)包裝柳州豆腐粉生產(chǎn)民營(yíng)企業(yè)開(kāi)辦大排檔面，打造集餐飲美食體驗(yàn)、人文展示、產(chǎn)品推廣于一體的國(guó)際品牌專(zhuān)賣(mài)店；推動(dòng)柳州豆腐粉集體商標(biāo)注冊(cè)、運(yùn)用、維護(hù)和“老字號(hào)”的認(rèn)定與管理，打造使用省外優(yōu)質(zhì)原料，保持省外傳統(tǒng)風(fēng)味特色的餐飲示范店面、國(guó)際品牌店面。

在推動(dòng)柳州豆腐粉國(guó)際品牌維護(hù)和維權(quán)方面，法規(guī)規(guī)定市政府及其有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立柳州豆腐粉國(guó)際品牌建設(shè)與維護(hù)機(jī)制，強(qiáng)化地理標(biāo)志證明商標(biāo)、集體商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等區(qū)域公用國(guó)際品牌的培育、維護(hù)和運(yùn)用；市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)柳州豆腐粉國(guó)際品牌的維護(hù)，支持和促進(jìn)民營(yíng)企業(yè)、行業(yè)社會(huì)組織依法維權(quán)。

此外，法規(guī)規(guī)定鼓勵(lì)成立各類(lèi)組織，建設(shè)柳州豆腐粉主題公園等，支持柳州豆腐粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人文旅游、民族風(fēng)情、歷史人文等融合發(fā)展；人文廣電和旅游主管部門(mén)強(qiáng)化柳州豆腐粉非物質(zhì)人文遺產(chǎn)傳承與維護(hù)工作，強(qiáng)化柳州豆腐粉人文推廣和融合發(fā)展。

海底撈回應(yīng)小料降到11元

封面新聞報(bào)道最新消息，9月22日，網(wǎng)友吐槽海底撈小料降到11元的話題登上微博熱搜。該話題下，有網(wǎng)友則表示以海底撈小料的豐富程度來(lái)說(shuō)，可以理解，而有的網(wǎng)友則則表示的確貴了，不能接受。

記者走訪海底撈店面，查看海底撈甜品點(diǎn)餐小程序發(fā)現(xiàn)，成都部分海底撈自定小料的產(chǎn)品價(jià)格確實(shí)漲至11元，而部分則為10元。

小料產(chǎn)品價(jià)格上漲店面的值班人員告訴記者，他們店面的自定小料在今年上半年就已經(jīng)調(diào)整至11元。

此外，值班人員說(shuō)，就算在同一個(gè)城市，海底撈每個(gè)店面的小料產(chǎn)品價(jià)格也并非統(tǒng)一。記者走訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，兩家相距不到1公里的海底撈，一家小料的產(chǎn)品價(jià)格為10元，而另一家則為11元。

△照片作者：海底撈官博

談到小料產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的原因，值班人員則表示是由公司的營(yíng)業(yè)情況決定，此外，他則表示店面并沒(méi)有權(quán)力對(duì)產(chǎn)品價(jià)格展開(kāi)更改，“它是公司統(tǒng)一發(fā)郵件，具體的話是我們公司產(chǎn)品管理部（來(lái)調(diào)控產(chǎn)品價(jià)格）?！?/p>

而對(duì)于不同店面產(chǎn)品價(jià)格的差異，值班人員說(shuō)是由很多因素導(dǎo)致的，比如店面開(kāi)設(shè)的地址、房租、水電等。

一家自定小料標(biāo)價(jià)為10元的店面透露，在成都禽流感前，周六基本上會(huì)有200桌客人，而小料產(chǎn)品價(jià)格為11元的店面則表示，正常時(shí)期的周末每日基本上會(huì)有300桌左右客人。

對(duì)此有消費(fèi)者則表示，記憶中海底撈小料產(chǎn)品價(jià)格是9元，最近吃的時(shí)候也沒(méi)太注意產(chǎn)品價(jià)格，“不介意這一兩塊吧，該吃還是吃?！?/p>

上海推出全國(guó)首個(gè)餐飲民營(yíng)企業(yè)集中消毒監(jiān)控平臺(tái)

澎湃新聞報(bào)道最新消息，9月22日，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)監(jiān)督所內(nèi)，一張巨大的電子屏幕被安裝在會(huì)議室。在電子顯示屏上，可以實(shí)時(shí)看到上海14家餐飲民營(yíng)企業(yè)集中消毒服務(wù)機(jī)關(guān)的工作場(chǎng)所以及忙碌中的消毒人員。

位于奉賢的某機(jī)關(guān)餐具粗洗區(qū)內(nèi)，兩條沖洗水槽此外運(yùn)轉(zhuǎn)，流水線式地沖洗碗碟，整個(gè)監(jiān)控畫(huà)面清晰可見(jiàn)；另一家位于崇明的某機(jī)關(guān)的成品車(chē)間內(nèi)，所有的碗筷裝箱后隔墻離地保存，工人們身著制服、佩戴口罩進(jìn)出車(chē)間。除了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控視頻外，這一電子屏幕上還動(dòng)態(tài)顯示AI辨識(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。

“在上?？偣灿?4家餐飲民營(yíng)企業(yè)集中消毒服務(wù)機(jī)關(guān)，主要分布在奉賢、崇明、寶山等，可為9370家大排檔提供服務(wù)，這些大排檔不僅包含飯店，還有一些民宿等等。”上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)監(jiān)督所生活飲用水與健康相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督科科長(zhǎng)TNUMBERMBps則表示，在這14家機(jī)關(guān)內(nèi)，總共安裝了120個(gè)高清AI攝像頭，重點(diǎn)監(jiān)控包括除渣、沖洗、消毒、包裝、檢驗(yàn)、成品存放等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，此外在生產(chǎn)流水線上安裝環(huán)境溫度、速率傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲民營(yíng)企業(yè)消毒的重要參數(shù)——環(huán)境溫度和時(shí)長(zhǎng)。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

TNUMBERMBps進(jìn)一步則表示，當(dāng)AI視頻監(jiān)控和環(huán)境溫度、速率傳感器發(fā)現(xiàn)異常，立即截圖形成信用風(fēng)險(xiǎn)事件并報(bào)警，透過(guò)平臺(tái)信用風(fēng)險(xiǎn)處理和任務(wù)發(fā)送中心，將信用風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)送至衛(wèi)生監(jiān)督員展開(kāi)處理，形成“發(fā)現(xiàn)-核查-整改-信用風(fēng)險(xiǎn)排除”的信用風(fēng)險(xiǎn)處置閉環(huán)。

“目前經(jīng)過(guò)一個(gè)月的試點(diǎn)應(yīng)用，我們透過(guò)AI技術(shù)辨識(shí)，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)到一些機(jī)關(guān)的值班人員未正確佩戴口罩、高溫消毒的環(huán)境溫度未達(dá)到要求，存放餐飲民營(yíng)企業(yè)的箱子無(wú)蓋等等問(wèn)題，這樣便于及時(shí)告知民營(yíng)企業(yè)展開(kāi)信用風(fēng)險(xiǎn)處理，如果民營(yíng)企業(yè)自查未解決問(wèn)題的話，我們就會(huì)通知屬地衛(wèi)生監(jiān)督員上門(mén)展開(kāi)監(jiān)督檢查?！?TNUMBERMBps說(shuō)，目前，這套AI系統(tǒng)還在不斷優(yōu)化中，以便于更好地展開(kāi)場(chǎng)景的辨識(shí)監(jiān)測(cè)，此外相關(guān)數(shù)據(jù)今后還有望與上海市市場(chǎng)監(jiān)管局展開(kāi)共享。

餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供商拼拼云

獲數(shù)千萬(wàn)A輪投資

東方網(wǎng)最新消息，今年9月，餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)提供商拼拼云日前獲得絕了基金等機(jī)構(gòu)A輪數(shù)千萬(wàn)投資。本輪融資將用于深化研發(fā)、收縮產(chǎn)品線、強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)及運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)，為連鎖餐飲國(guó)際品牌提高供應(yīng)鏈數(shù)字化能力，助力國(guó)際品牌高效、安全、快速發(fā)展。

據(jù)悉，拼拼云是為連鎖餐飲國(guó)際品牌解決財(cái)稅合規(guī)、資金安全的供應(yīng)鏈數(shù)字化平臺(tái)，透過(guò)自動(dòng)保底提高效率、增加利潤(rùn)。公司核心價(jià)值是在真實(shí)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景下合理劃分主體，透過(guò)自動(dòng)保底技術(shù)，將現(xiàn)金流自動(dòng)劃分給不同的主體，在成本可控條件下，使資金安全的此外，合理合法納稅。

拼拼云發(fā)展至今，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)超過(guò)300人，在全國(guó)已經(jīng)架設(shè)6大區(qū)域客服中心，在20+城市設(shè)有直營(yíng)辦事處，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)已覆蓋220個(gè)城市地區(qū)。累計(jì)服務(wù)連鎖餐飲國(guó)際品牌近200家，系統(tǒng)接入店面數(shù)量突破30000家。

注：本文由餐飲吧整合第一財(cái)經(jīng)、中國(guó)新聞報(bào)道網(wǎng)、澎湃新聞報(bào)道、封面新聞報(bào)道、東方網(wǎng)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明作者。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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