“喝一杯郵局咖啡，寫一封信給愛的人?！?月14日，中國郵政跨界入局咖啡，在廈門開出郵政旗下的首家咖啡館，成為預(yù)制菜之后的又一經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)。

郵局咖啡剛開出第一家店，賣包子的狗不理也來了。日前，高樂雅咖啡食品(天津)有限公司成立，該公司由天津狗不理食品股份有限公司全資控股，意在加入時(shí)下最流行的咖啡熱潮，分得一杯羹的同時(shí)反哺“老字號(hào)”。

2月25日，被稱為“咖啡界的蘋果”的美國精品咖啡品牌BlueBottle(藍(lán)瓶咖啡)中國大陸首店在上海開業(yè)。開業(yè)當(dāng)日早上六點(diǎn)，就出現(xiàn)了排隊(duì)場(chǎng)景，有消費(fèi)者排隊(duì)超3個(gè)小時(shí)，只為一品這杯“蘋果”的滋味。

今年，位于西部的印象濟(jì)南·泉世界也進(jìn)軍咖啡行業(yè)，在其街區(qū)開出了第一家“不鳴咖啡”店。雖然目前尚處于試營業(yè)階段，但每天的銷售額呈上漲趨勢(shì)，成為街區(qū)內(nèi)的又一個(gè)打卡點(diǎn)。

咖啡市場(chǎng)將是下一個(gè)商業(yè)藍(lán)海?

企業(yè)紛紛切入咖啡賽道，其火熱的背后是我國咖啡消費(fèi)的崛起。

來自企查查的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模從2018年開始迅速增長，其中，2019年新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.79萬家、2020年新增2.27萬家、2021年新增2.59萬家。

日前，《2021中國現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)白皮書》發(fā)布?！栋灼凤@示，2020年，中國人均咖啡消費(fèi)量僅9杯/年，而全球主要國家每年平均在300杯以上，2020年中國咖啡整體市場(chǎng)零售規(guī)模為820億元左右，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到近2190億元。

“目前，我國咖啡市場(chǎng)尚處于早期階段，隨著Z世代(泛指1995年—2010年出生的人)成為市場(chǎng)消費(fèi)主力，咖啡行業(yè)還有巨大的市場(chǎng)潛力可挖。”山東山左集團(tuán)總經(jīng)理史麗娟表示，近年來，我國咖啡文化盛行，咖啡成為一種時(shí)尚，備受追捧，我國一線、二線城市正逐

漸養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣。

據(jù)咖斯特咖啡有限公司培訓(xùn)總監(jiān)毛先生介紹，我國咖啡市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了最早的速溶咖啡、

后來的咖啡飲品和現(xiàn)在的精品咖啡(手沖咖啡)三個(gè)階段。最早的時(shí)候，很多白領(lǐng)工作者喝咖啡的主要目的是提神，后咖啡逐漸大眾化，開始被大眾接受?！拔覂鹤泳吞貏e喜歡咖啡，他在大一下學(xué)期就強(qiáng)烈要求去星巴克學(xué)習(xí)。大二上學(xué)期就去青島一家咖啡店打工4個(gè)月，回到濟(jì)南后，又去奧體北門的一家咖啡廳學(xué)了4個(gè)月?！睗?jì)南秀禾商貿(mào)有限公司總經(jīng)理趙秀梅對(duì)年輕人喜歡咖啡的觀點(diǎn)表示了肯定。

濟(jì)南的咖啡市場(chǎng)如何?

“目前，濟(jì)南有大大小小近千家咖啡門店，大眾消費(fèi)多以牛奶咖啡為主。占主導(dǎo)地位的主要是星巴克和瑞幸咖啡?！泵壬鷮?duì)濟(jì)南的咖啡市場(chǎng)非常看好，他說，他的一個(gè)客戶在濟(jì)南奧體開了一家咖啡館，平常每天銷售額在3萬-4萬元之間，今年2月14日當(dāng)天銷售額就超過了10萬元。

而2021年《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，截至2022年1月，上海共有6913家咖啡店，是濟(jì)南的6倍多。

“與新茶飲相比，國人對(duì)咖啡消費(fèi)的認(rèn)知還遠(yuǎn)未達(dá)到理想水平。當(dāng)下，正是咖啡消費(fèi)意識(shí)飛速提升的紅利期?！笔符惥瓯硎荆阶蠹瘓F(tuán)曾在濟(jì)南白領(lǐng)聚集區(qū)的漢峪金谷做過市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)年輕人對(duì)咖啡的認(rèn)可度非常高?！艾F(xiàn)在年輕人聚在一起喝咖啡的多，喝茶的少。在南方一些發(fā)達(dá)城市，很多年輕人每月的飲品消費(fèi)額超過了3000元。濟(jì)南的咖啡市場(chǎng)在年輕人的帶動(dòng)下，也開始活躍起來，鑒于此，我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在做調(diào)整，咖啡將是我們下一步重點(diǎn)開發(fā)的市場(chǎng)?！?/p>

2021年，山左集團(tuán)與上海虹橋中央商務(wù)區(qū)就咖啡產(chǎn)業(yè)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，內(nèi)容除了咖啡原料、咖啡機(jī)、咖啡器具外，還有咖啡人才的培訓(xùn)等，將貫穿整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)而推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展?！耙?yàn)橐咔椋芏嗫Х葠酆谜哔I了咖啡機(jī)在家自己做。再者，還有一些不會(huì)做或者想創(chuàng)業(yè)的人，他們就會(huì)找咖啡師去學(xué)習(xí)。所以，我們就把咖啡人才培訓(xùn)列入戰(zhàn)略規(guī)劃中?！笨Х鹊奈磥恚浩矫窕蛨?chǎng)景化

在毛先生培訓(xùn)的學(xué)員中，有50%的學(xué)員創(chuàng)業(yè)開咖啡館，還有50%的學(xué)員是為了自己喝咖啡方便，咖啡豆和家用咖啡機(jī)的銷量日漸增長?！安坏袨榱藙?chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)的年輕人，還有不少為了家人和自己喝的退休老年人，將來，喝咖啡會(huì)和喝茶一樣成為常態(tài)。”

山左集團(tuán)運(yùn)營副總裁宋鵬飛是一位咖啡愛好者，每天早晚一杯黑咖啡已成生活日常，他去年在上海學(xué)習(xí)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，很多年輕人更愿意在咖啡店里談客戶，或者邊喝咖啡邊工作，有時(shí)一坐就是一天，“這樣的場(chǎng)景在一線城市很常見。現(xiàn)在濟(jì)南也在朝這個(gè)方向慢慢發(fā)展?！?/p>

最近，不鳴咖啡接到了一個(gè)上門服務(wù)的訂單?！耙患移髽I(yè)開一個(gè)小型會(huì)議，讓我們到現(xiàn)場(chǎng)制作咖啡，這讓我又看到了另一個(gè)商機(jī)。”不鳴咖啡負(fù)責(zé)人陳飛有了大膽規(guī)劃，打造場(chǎng)景式經(jīng)營模式，內(nèi)容為“西餐+咖啡+文創(chuàng)”，可承接研學(xué)、親子活動(dòng)、小型聚會(huì)等，提升咖啡的附加值。(文/圖本報(bào)記者王瑞紅)

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