預(yù)制菜賽道再現(xiàn)新融資。

7月20日，專注于食品領(lǐng)域的利和味道完成D輪融資，由華興新經(jīng)濟(jì)基金、隱山資本聯(lián)合領(lǐng)投，麥星投資、建發(fā)新興投資、中金資本旗下中金傳合基金、微光創(chuàng)投等6家資本共同投資。

聚焦大消費(fèi)領(lǐng)域，今年以來，預(yù)制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費(fèi)者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局。

根據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的數(shù)據(jù)，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，未來5年內(nèi)有可能達(dá)到萬億元規(guī)模。

7月15日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，上半年國內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長2.5%。上半年，全國各地都在多端發(fā)力，順應(yīng)消費(fèi)需求升級趨勢，不斷打造消費(fèi)新場景。

01

競速食品供應(yīng)鏈

食品加工已成為創(chuàng)業(yè)趨勢

國內(nèi)食品行業(yè)升級大背景下，低溫預(yù)制食品市場滲透率正在迅速提升。投資方看到的不只是消費(fèi)者的省時(shí)訴求，還有他們對健康、性價(jià)比的追求。

華興資本集團(tuán)董事長、基金創(chuàng)始合伙人及首席投資官包凡從供給和需求的角度分析了低溫預(yù)制食品的市場空間。

在需求端，伴隨消費(fèi)者人群結(jié)構(gòu)的代際遷移，低溫預(yù)制食品成為了越來越多年輕一代 消費(fèi)者居家用餐的重要選擇。

在供給端，更好吃、更便捷、更健康的新一代低溫預(yù)制食品已能滿足廣大消費(fèi)者的用餐需求。

泰合資本董事蔣鎧陽分析表示，調(diào)理食品是社會化高效廚房的優(yōu)質(zhì)解決方案。調(diào)理食品替代的不是外賣，而是生鮮，外賣解決的是吃飯的問題，調(diào)理食品解決的是做飯的問題。

值得注意的是，利和味道在披露新一輪融資的同時(shí)，還完成了對旗下調(diào)理食品板塊高品質(zhì)預(yù)制菜品牌“朕宅”的品牌升級。

朕宅是利和味道旗下高品質(zhì)預(yù)制菜品牌，內(nèi)部稱其為“消費(fèi)者餐廳級的家庭廚房解決方案”。利和味道也將利用本輪融資資金投入位于上海、成都、青島的自有研發(fā)中心和研發(fā)體系。

“對于創(chuàng)業(yè)企業(yè)來說，早期階段其實(shí)是很艱難的，所以人才就顯得很關(guān)鍵。”洪樂首先表示，相比起新能源、新材料等領(lǐng)域，大消費(fèi)的門檻無疑更低，但這說明競爭更大。

與此同時(shí)，洪樂提到，四川作為一個(gè)消費(fèi)大省，食品、餐飲等行業(yè)的企業(yè)非常多，而四川人民的消費(fèi)能力、欲望又非常高。

02

能規(guī)?；捻?xiàng)目更受資本青睞

那么這些大消費(fèi)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者該怎么做才能吸引顧客，博得資本的青睞？

“首先來講，消費(fèi)這一塊籠統(tǒng)講是‘吃穿住行玩’，而四川我們更多講吃和玩，我覺得食品企業(yè)是一個(gè)大趨勢?！?/span>

許翔認(rèn)為，未來的年輕人在家做飯的會有，但總體是減少的，可能會通過社會化去解決吃的問題，比如我本人就經(jīng)常點(diǎn)外賣，由此我想這可能會是一個(gè)大趨勢。

許翔舉例表示，他有一個(gè)朋友的企業(yè)一天的供餐超過50萬份，“我認(rèn)為的大趨勢應(yīng)該是把普通人從家庭的柴米鹽油中解脫出來?！?/span>

此外，許翔還提到，應(yīng)該把很多優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)食品，以及優(yōu)秀廚師所做的菜，通過自動化設(shè)備，AI智能等技術(shù)，以工業(yè)化手段生產(chǎn)出來。

從邏輯上來說這些東西現(xiàn)在都是可以工業(yè)化生產(chǎn)的。加上中國的一個(gè)特點(diǎn)，我們發(fā)達(dá)的供應(yīng)鏈物流，包括外賣的物流，可以解決最后一公里問題。

在上述觀點(diǎn)的基礎(chǔ)下，許翔表示看好預(yù)制菜的市場?！澳壳邦A(yù)制菜并不稀奇，已經(jīng)是紅海，大家都在摸索。但在食品行業(yè)中，還沒有預(yù)制菜的爆款精品，這里面是有可能創(chuàng)造出一些由小到大的企業(yè)?！?/span>

許翔還提到，他與做餐飲的朋友聊過，肯德基麥當(dāng)勞的漢堡和雞腿，可以風(fēng)靡全世界，那我們的紅燒肉能不能做到，他認(rèn)為是完全做得到的。這都是預(yù)制菜的市場。

另一方面，洪樂提出，在餐飲方面，也有一些人是堅(jiān)持做情懷的菜品，或者叫藝術(shù)品的菜品，不愿意去工廠化、規(guī)?；幌窨系禄@種快餐，可以無限規(guī)模地復(fù)制，這種模式也是沒問題的。

但如果創(chuàng)業(yè)者希望對接資本市場，做成大型的公司，那么獲得資本的認(rèn)可就很重要，“但資本的邏輯，我覺得可能對于可以標(biāo)準(zhǔn)化、量產(chǎn)化的項(xiàng)目會更青睞?！?/span>

對于這類追求情懷、藝術(shù)性的餐飲人，從投資人的角度來看，許翔認(rèn)為有兩個(gè)問題，一是高質(zhì)量的原材料不能保證產(chǎn)量，另一個(gè)是這種手藝的傳承存在不確定性。

“當(dāng)然，總會有人喜歡這些產(chǎn)品，但如果將其作為創(chuàng)業(yè)的一門生意，本人不具備這樣的能力，你需要花高價(jià)請廚師，還要保證高質(zhì)量的原材料，我覺得幾乎是不可能的?！痹S翔說。

如果把它作為一個(gè)事業(yè)來干，一定要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，再去利用現(xiàn)在的工業(yè)想法，對這些傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，做到更好。預(yù)制菜之所以這么火熱，就是符合了這些條件。

目前預(yù)制菜零售端行業(yè)整體處于藍(lán)海市場，如何為用戶提供高產(chǎn)品力且價(jià)格實(shí)在的產(chǎn)品是競爭路上需要解答的重要問題。

不同背景企業(yè)紛紛競速預(yù)制菜市場的大背景下，利和味道的思路是通過上游原材料、中游加工技術(shù)、下游提案與研發(fā)的 一體化供應(yīng)鏈壁壘，打造一系列開創(chuàng)性的、高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

從業(yè)務(wù)和品牌策略看，利和味道已形成調(diào)味品、預(yù)制菜兩條業(yè)務(wù)線及“利和味道”、“朕宅”、“番時(shí)番”、“鵲食”、“應(yīng)物”多品牌體系。

弘章投資團(tuán)隊(duì)在此前發(fā)布的《2022弘章美味研究報(bào)告—預(yù)制菜行業(yè)基礎(chǔ)掃描》中提出，預(yù)制菜并不是新賽道，而是原有業(yè)態(tài)的一種效率提升，本質(zhì)屬于食品工業(yè)消費(fèi)升級的范疇。

在弘章投資團(tuán)隊(duì)看來，從調(diào)味品“一菜一味”的發(fā)展路徑來看，預(yù)制菜是潛在的最貼近菜肴的調(diào)味品形態(tài)，對于一家預(yù)制菜企業(yè)而言，相當(dāng)于一家復(fù)合調(diào)味料+食材的企業(yè)，通過口味綁定了想象空間更大的食材，從而突破了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)天花板低的限制。

此外，在B 端預(yù)制菜市場之外，伴隨著年輕用戶的崛起，以及疫情對用戶烹飪習(xí)慣的影響C端預(yù)制菜的需求也已經(jīng)勢不可擋。

B端與C端相向而行，渠道與產(chǎn)能協(xié)同共生。以朕宅品牌為例，該系列在2020、2021年分別發(fā)布了3款和8款新品。

今年7月20日，朕宅再次發(fā)布應(yīng)用于四個(gè)不同場景的20個(gè)SKU，天貓、京東旗艦店以及線下精品超市、會員店是朕宅重點(diǎn)開拓的市場。

03

打通從農(nóng)田到餐飲桌

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)6年多的陳仕明已經(jīng)摸清了珍珠馬蹄的種植、采收和銷售鏈路，正籌備著擴(kuò)大種植規(guī)模。

這個(gè)80后的小伙子是土生土長的海陵島人，2008年畢業(yè)后從事計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全，2011年他決定辭去“碼農(nóng)”的工作，回到家鄉(xiāng)做一名真正的“菜農(nóng)”。

陳仕明創(chuàng)辦的陽江市海陵島勤博蔬菜專業(yè)合作社，是海陵島最早從事珍珠馬蹄專業(yè)種植的合作社之一，目前擁有優(yōu)質(zhì)珍珠馬蹄種植基地1000多畝，年產(chǎn)量突破100萬斤，產(chǎn)值近1000萬元。

從供應(yīng)餐飲業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品邁向供應(yīng)消費(fèi)者的零售商品，對于整個(gè)海陵島的珍珠馬蹄產(chǎn)業(yè)都是意義非凡的，這意味著邁出了品牌化的第一步，將會有更高的產(chǎn)業(yè)附加值，同時(shí)也意味著整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重塑。

首先是種苗的優(yōu)化，過去農(nóng)戶多用自留種苗進(jìn)行種植，珍珠馬蹄的品質(zhì)、口感以及自身的抗病蟲害性會呈現(xiàn)逐代下降的趨勢。

“現(xiàn)在我們邀請廣西農(nóng)科院為研發(fā)新一代種苗提供技術(shù)支持，用科學(xué)的方式培育新一代的珍珠馬蹄種苗，并進(jìn)行脫毒處理，使其擁有更強(qiáng)的抗病蟲害性、更優(yōu)良的品質(zhì)與口感”，陳仕明稱。

其次是在種植、采收環(huán)節(jié)的改進(jìn)，以往的做法是合作社與種植戶達(dá)成采收協(xié)議，在收獲季節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一收購，然后用于市場批發(fā)和訂單銷售。

此外，在生產(chǎn)加工過程中，過去當(dāng)?shù)睾献魃鐚⑹召彽恼渲轳R蹄一一分發(fā)給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，委托農(nóng)戶進(jìn)行削皮處理，過程中出現(xiàn)“盲盒”環(huán)節(jié)容易形成食品安全隱患。

“珍珠馬蹄已經(jīng)種植30多年了，到今天為止應(yīng)該算是第一次實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，做成了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、可以持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)的產(chǎn)品，這是我們做這件事最大的價(jià)值?！?/strong>

現(xiàn)在種植一畝珍珠馬蹄的經(jīng)濟(jì)效益過萬元，且市場常常處于供不應(yīng)求的局面，農(nóng)戶們的積極性當(dāng)然提升了，原先的‘拋荒地’成了農(nóng)民眼中的‘香餑餑’”，陳仕明稱。

尤其自疫情以來，餐飲門店需求疲軟，零售端的訂單成為海陵島珍珠馬蹄收入增長的重要來源，“我們目前只有20%左右的訂單來自餐飲門店，80%都是來自零售渠道?！?/span>

資料顯示，目前陽江市共種植珍珠馬蹄5500多畝，畝產(chǎn)量約1100公斤。2022年，海陵區(qū)珍珠馬蹄成功創(chuàng)建市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，園內(nèi)有5家實(shí)施主體，8大種植基地。

近日，珍珠馬蹄盒馬村掛牌儀式在陽江市海陵島試驗(yàn)區(qū)閘坡鎮(zhèn)舉行。陳仕明作為廣東陽江海陵島勤搏蔬菜專業(yè)合作社理事長兼盒馬村管理者，終于實(shí)現(xiàn)了他的第一個(gè)小目標(biāo)——讓海陵島珍珠馬蹄從農(nóng)產(chǎn)品升級為零售商品。

下一步，陳仕明的目標(biāo)是聯(lián)手盒馬推動海陵島珍珠馬蹄進(jìn)軍全國市場。也許，對于創(chuàng)業(yè)者來說，預(yù)制菜在上游的種殖端機(jī)會更大！

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