我們用預制菜做了一桌年夜飯——13款預制菜主觀試吃報告

時間：2023-02-10 02:51:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

■按：半小時搞定年夜飯？預制菜年夜飯能征服我們的胃嗎？

在線拯救廚房小白、半小時搞定年夜飯、就地過年也瀟灑……在虎年春節(jié)將至的當下，省時省力的預制菜正火速走紅，成為年輕人餐桌的C位。

商務部數(shù)據(jù)顯示，2021 網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。而天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預制菜的銷量同比去年增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。另外，根據(jù)盒馬提供的數(shù)據(jù)，30-35歲的年輕人正在逐漸掌握年夜飯的主導權。而相較于老一輩，年輕人對預制年菜的接受程度顯然更高。

預制菜產品真的能滿足懶人們對于便利性與美味兼?zhèn)涞男枨髥?？最近，《消費者報道》親身實驗，用預制菜做了一桌年夜飯，看看這些只需簡單加熱或烹煮的預制菜產品是否真的能征服我們的“胃”。

13款預制菜產品合照（消費者報道攝）

試吃產品信息

2021年1月，《消費者報道》在樸樸超市、盒馬鮮生、美團買菜、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺下單購買了13款預制菜產品。

所選品牌包括聚春園等中華老字號，珍味小梅園、麥子媽等屢獲融資的“新貴”，實力強勁的供應鏈品牌蜀海、正大，生鮮電商自有品牌盒馬工坊、美團象大廚、叮咚王牌菜等。具體產品信息見下表。

所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。根據(jù)產品深加工程度和食用方式的不同，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品等類別。

在此次試吃產品中，像蜀海鹽焗風味乳鴿、紫燕百味雞等為熟肉制品，可開封即食，屬于即食食品；如意三寶手抓扇子骨、麥子媽糖醋里脊等為預先調味速凍生制品，菜品無須切洗、無須調味但還需進行簡單烹煮，屬于即烹食品；集鰻社蒲燒鰻魚和正大廚易魚香肉絲是熟制品，只需簡單加熱即可食用，可分類為即熱食品。

評分標準

這次主觀試吃，《消費者報道》總共招募了十位試吃官參與測試。試吃指標和評分標準請看下圖。

試吃結果

1、盒馬×東發(fā)道 WOW漏奶華八寶飯

在這次主觀測試中，最受試吃官們喜愛的是唯一一道甜點：由盒馬與網(wǎng)紅港式茶餐廳東發(fā)道合作推出的漏奶華八寶飯。糯米圈層選用蘇北糯米、東北黑米、云南墨江紫米，軟糯香軟，中間的流心采用的是新西蘭進口乳品，香濃細膩，奶香濃郁。

這款八寶飯的加熱方式，既可以選擇放入微波爐中高火加熱4-5分鐘，還可以選擇隔水加熱，包裝顯示需要蒸22-25分鐘。價格只要19.9一盒，有幾名試吃官表示回購欲望強烈，回家就要下單囤個幾盒。試吃官北極貝貝表示，賣相不錯，奶味濃郁，但糯米的甜度降低一點就很完美了。試吃官Sun表示，味道不錯，當飯后甜品很棒。

2、如意三寶手抓扇子骨

如意三寶是一家集速凍半成品食品研發(fā)、生產、營銷為一體的綜合性食品品牌，旗下王牌產品包括手抓扇子骨、孜然羊排、蜜汁烤五花等。本次主觀測試中，如意三寶的這款手抓扇子骨肉質鮮嫩，極具燒烤風味，評分7.7，與漏奶華八寶飯同分，并列第一。

這款手抓扇子骨屬于預調味生制品，需要香煎或烤制5分鐘，出鍋后撒上配備的孜然撒料，風味絕佳。試吃官三花遛狗點評道，味道不錯，肉也嫩，孜然增色很多，好評。試吃官靜子覺得，撒上孜然后特別香，有燒烤的味道，做出來也特別好看。試吃官大帝表示，味道很好，跟下館子一樣。實付19.8元的價格不算太貴，免切、免調味，簡單的煎制操作還能提供輕度的烹飪參與感，試吃官們的回購欲較高，單項分數(shù)有7.8分。

3、麥子媽糖醋里脊

作為家庭速烹料理品牌，麥子媽曾在21年10月獲得了元氣森林的戰(zhàn)略融資，旗下主打產品包括水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等加熱型、煎炒型快手菜產品。參與本次試吃的麥子媽糖醋里脊與漏奶華八寶飯、手抓扇子骨一樣，是試吃官們的零踩雷產品。

作為即烹食品，這款糖醋里脊需要先油炸，再裹上糖醋汁，便利性較其他即食食品、即熱食品要差一些。

雖然便利性評分較低，但在味道方面，試吃官們對這道菜贊賞有加。試吃官大梅子覺得雖然要開鍋炸制有點麻煩，但是調味和口感都不錯。試吃官舟妮覺得酸甜適中，夠入味。試吃官靜子覺得在家自己也能做糖醋里脊，還是挺方便的，而且很好吃。試吃官大帝覺得酸酸甜甜很棒，但是烹飪的時候需要用較多的油。

4、珍味小梅園老上海蔥油餅

新中式預制菜品牌珍味小梅園備受資本青睞，曾在去年10月、今年1月先后獲得兩輪融資，累計金額過億。其主營產品包括速食面點、加熱型／煎炒型快手菜等。

這次試吃中的老上海蔥油餅產品無須提前解凍，放進鍋中煎至金黃即可。從操作方式來說，還是比較便利的。

試吃官小愛表示，餅比較薄，口感好，咸淡也剛剛好。試吃官北極貝貝表示，很酥脆，打個雞蛋進去感覺會更棒。試吃官希洛表示，蔥味濃郁，餅皮酥脆，操作也很方便，感覺可以囤在冰箱，當作快手早餐，早上打個蛋配點生菜，營養(yǎng)均衡又方便。

5、蜀海鹽焗風味乳鴿

涉足半成品食材供應鏈的蜀海是海底撈下屬的餐飲食材B2B 公司，擁有擁有遍布全國的冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地。

參與本次試吃的蜀海鹽焗風味乳鴿雖然包裝上只作了簡單的包裝，外觀得分較低，但卻擁有超越外表的美味。作為即食產品，便利性也沒得說，加熱即可食用。試吃官詩意狗表示包裝簡單但味道不錯，像鹵味零食。試吃官舟妮表示，鹽焗口味不會太咸，咸香適中，不過要自己砍開比較麻煩。試吃官大梅子表示味道好，肉質嫩，皮有韌性，很有回購欲望。

6、叮咚王牌菜江南雞頭米炒河蝦仁

目前，叮咚買菜預制菜自有品牌包括拳擊蝦、蔡長青、叮咚好食光、叮咚大滿冠、叮咚王牌菜等。其中，蔡長青定位家常小菜，叮咚好食光側重牛排和沙拉輕食，叮咚大滿冠是火鍋菜系列，而叮咚王牌菜關注餐飲大菜和地方名菜。

參與本次試吃的江南雞頭米炒河蝦仁，配料主要包括蘇州雞頭米和手剝河蝦仁，免洗免調味，需要中火翻炒至熟透。雞頭米，學名芡實，原產地蘇州，主要生產在東南一帶的水域，需要手工剝取，售價稍高，所以這份270g的雞頭米炒河蝦仁單價為58元一份也無可指摘。不少試吃官還是有較高的回購欲，單項評分為7.4分。

試吃官希洛表示，雞頭米吃起來軟軟糯糯，很特別，整道菜調味清淡但很好吃。試吃官北極貝貝表示，很清新也很新鮮，雞頭米的味道很特別。試吃官三花遛狗表示，很好吃，很清淡，很健康，只需加一點點鹽就好了，是道快手菜。

7、紫燕百味雞

紫燕百味雞定位為佐餐鹵味，截至2021年6月在全國擁有4750家門店，據(jù)報道正在沖刺“佐餐鹵味第一股”。對于懶人們來說，開封即食的熟食產品也是飯桌上常見的菜品。參與本次主觀試吃的紫燕百味雞在便利性上就獲得7.5的分數(shù)。

試吃官北極貝貝點評道，挺方便的，開袋即食，感覺和外面的燒臘斬料差不多。試吃官靜子、Sun都在評語中提到肉質比較柴。試吃官舟妮表示，夠入味，味道還可以，但是肉質不夠脆。

8、集鰻社蒲燒鰻魚

集鰻社的這款蒲燒鰻魚是預先調好味道的熟制品，加熱即可食用。加熱方式可以采用烤箱加熱或者水浴法加熱，即連同密封袋放在開水里煮5-7分鐘即可。

試吃官小愛點評道，很日式料理的味道，口感不錯，但是醬料有點咸。試吃官大梅子表示，外觀一般，完全還原外面餐館吃到的鰻魚的味道。試吃官希洛表示，鰻魚肉質挺好的，但這個芡汁太咸了。

9、盒馬工坊步步“糕”升芋頭臘味年糕

盒馬工坊的這款芋頭臘味年糕取名步步“糕”升，包裝設計也非常喜慶吉祥。加熱方式需要先切片再煎至兩面金黃，但切片的時候容易碎開，場面顯得有點狼狽，被試吃官們“嫌棄”操作麻煩。

試吃官希洛表示芋頭香糯，搭配臘肉臘腸，非常廣式的味道，很不錯。試吃官北極貝貝則表示調味不錯，但是煎了很長時間還是不夠酥脆。試吃官靜子表示，有很濃香的芋頭味，煎的時候比較容易碎。

10、聚春園金湯佛跳墻

佛跳墻作為福建名菜，在近年來逐漸成為年夜飯和家宴中的C位。這次主觀試吃選取的是中華老字號聚春園的金湯佛跳墻，結果卻“翻車”了。

我們按照產品說明，將整壇佛跳墻放入蒸鍋中蒸制了近50分鐘，而且蒸制前在室內放置了超過兩個小時，但是出鍋后，壇里還有大塊的結冰。最后只能將壇內的食物倒出，用鍋重新加熱。

試吃官北極貝貝點評道，煮了40多分鐘還不化凍，包裝一點都不實用，導熱性不佳，但是味道挺鮮美，料也足，味道滿分但復熱太麻煩了。試吃官舟妮表示，加熱時間太久了，不過味道不錯。

大多試吃官都表示這份佛跳墻的味道還是很鮮美濃郁的，建議大家購買時可以選擇袋裝而非壇裝，或者將食物徹底解凍后倒到自己的鍋內進行加熱。

11、美團象大廚毛豆辣子雞

“象大廚”是美團買菜的自有品牌，主打產品為熟食和半成品菜。這款毛豆辣子雞產品雖然包裝簡單，但是操作方式也很“粗暴”，只需撕開碗蓋膜，放進微波爐中高火加熱7-10分鐘即可。

雖然這款毛豆辣子雞宣傳是經典川味，但辣度并不算高。試吃官三花遛狗點評道，不辣不酥，是“廣東辣”。試吃官北極貝貝表示，正宗的辣子雞是炸過的，這款沒有，有點不地道的感覺。試吃官大梅子表示，雞肉沒有還原酥香口感，很一般。

12、正大廚易魚香肉絲

正大廚易是正大集團針對家庭飲食的3R品牌，所謂3R指的是Ready to Cook、Ready to Heat、Ready to Eat，即烹飪即食、加熱即食、開袋即食。參與這次試吃的魚香肉絲產品屬于加熱即食產品，只需要微波三分鐘或蒸十五分鐘，或者連帶包裝放進開水中水浴10分鐘。

味道方面，這款菜品直叫試吃官們搖頭，回顧欲的單項評分也僅有5.5分。有四名試吃官表示“踩雷”。試吃官大梅子表示難吃，味道很怪，跟餐廳的味道差太多。試吃官希洛表示，肉好柴，調味好奇怪，難以形容。

13、西貝賈國龍功夫菜酸湯莜面魚魚

賈國龍功夫菜是西貝餐飲旗下的品牌，定位中高端，以半成品菜的形式主打到家場景下的“家庭消費”。這款酸湯莜面魚魚采用鋁箔盒包裝，加熱的時候只需要將蓋膜撕開，放在明火上，中火加熱12-13分鐘即可，無須洗碗洗鍋，簡直是懶人福音。

所謂莜面就是燕麥面，而這款酸湯的湯底用的是番茄雞湯。但是味道實在一般，有五名試吃官表示“踩雷”。試吃官大梅子表示，直接在明火煮很方便，但是沒說要攪拌，會糊底，味道奇怪。試吃官舟妮表示，59.9的售價有點貴，口感有點像年糕，入味程度一般。試吃官三花遛狗表示，面很有嚼勁，口感不錯，但奈何調味太“死亡”。

一整桌預制菜“年夜飯”點評

從一整桌預制菜“年夜飯”的表現(xiàn)來看，便利性上確實比較不錯，大多數(shù)菜式味道也很不錯。十名試吃官中，有6名表示“喜歡”，有4名表示“一般”。但是過半數(shù)試吃官表示，只會回購部分產品，并不會采用這種全桌都用預制菜菜品的方式。

試吃官北極貝貝表示，解決了最關鍵的調味問題，但是有些菜的味道真的很一般，復熱難導致花的時間也挺多。試吃官大梅子表示，除了一些前期制作麻煩的菜（如佛跳墻、芋頭糕），大部分菜預制了也不見得很方便，比較適合不太會調味的廚房小白，也適合大忙人，但不適合資深炒菜家庭。試吃官舟妮表示，總體價格適中，比在飯店吃便宜，比較適合家庭聚餐食用，大部分菜式還是挺新鮮的。試吃官靜子表示，有很多菜制作過程很便利，而且比想象中的味道乃至外賣更好吃。

這次的主觀測試一共準備了13道菜式，家常菜式占多數(shù)。參加試吃的志愿者一共有十名，人均約64.4元。相較去飯店就餐的價格而言，確實是比較有性價比的。但對于講究菜量豐盛、花樣百出、意頭要吉祥的年夜飯來說，這一桌的菜量還是不太能滿足十個人。而且部分預制菜產品為了迎合一人食的趨勢，分量設計上并不算特別大，大家在購買的時候別忘了關注分量和規(guī)格哦。

值得一提的是，預制菜中可能藏著不少“隱形的鈉”。要知道，食鹽攝入過多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風險顯著增加，還可增加胃病、骨質疏松、肥胖等疾病的患病風險。2016版《中國居民膳食指南》推薦，成人一天食鹽攝入量應不超過6g（約2400mg鈉）。這一點在也是比較值得大家注意的。

部分預制菜產品的營養(yǎng)成分表

目前，很多餐飲品牌、預制菜品牌都有推出年夜飯組合套餐，不知道你們是否會考慮選購呢？快來留言區(qū)說說你對預制菜“年夜飯”的看法吧~

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