美團(tuán)商家回復(fù)后,可以追評嗎（差評困擾九成商家美團(tuán)外賣引入公眾評審機(jī)制）

時(shí)間：2023-02-10 02:15:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

星巴克中國店面數(shù)量突破6000家，方案至2025年全面覆蓋中國300個城市；餐飲采用嵌入據(jù)引發(fā)強(qiáng)烈反響，但過分污名化肉類嵌入劑或?qū)⒂绊懼行〔推蟀l(fā)展。詳情看餐飲吧《每日餐訊》。

星巴克中國店面數(shù)突破6000家

封面新聞最新消息，9月27日，星巴克宣布第6000家店面在上海落地。這也是其在上海的第1000家店面，由此，上海成為亞洲首個星巴克店面數(shù)量破千的城市。

據(jù)悉，這家新開的店面，是星巴克認(rèn)證的環(huán)保店面，承載著其對于未來第三空間的思考與探索。從店面建設(shè)開始的整個生命周期里，在節(jié)約能源、水耗管理、廢棄物處置等多個重要領(lǐng)域，店面均需透過有關(guān)認(rèn)證，包括必須采用高效低能耗的有關(guān)電器、100%采用無汞LED燈具、采用低流量水龍頭、堅(jiān)持垃圾分類等。

與此同時(shí)，店面還將與顧客一同倡導(dǎo)并弘揚(yáng)更為環(huán)保、可循環(huán)的生活方式——店面伙伴身著以回收的RPET塑料瓶合成纖維制成的再生圍裙，還將推出備受好評的可循環(huán)采用隨行杯、鼓勵堂食顧客采用店用杯或自帶杯等。

可以預(yù)見，星巴克在中國新的篇章已經(jīng)開啟。在不久前發(fā)布的2025星巴克中國戰(zhàn)略愿景和價(jià)值為導(dǎo)向的全新增長方案中，星巴克也則表示，將遵循“更廣闊、更深入、更智慧、更環(huán)?！钡牡昝嫱卣共呗?，方案至2025年共開設(shè)9000家店面，全面覆蓋中國300個城市，其中包括2500家環(huán)保店面，持續(xù)深入弘揚(yáng)品牌的可持續(xù)發(fā)展理念。

△照片作者：另一說網(wǎng)

目前，中國已經(jīng)是星巴克亞洲第二大消費(fèi)市場。星巴克2021財(cái)政年度年報(bào)顯示，中國消費(fèi)市場貢獻(xiàn)了亞洲12.7%的營收，僅次于美國消費(fèi)市場。但這片消費(fèi)市場依然擁有巨大潛力。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國紅酒消費(fèi)市場體量約2817億元，消費(fèi)人次突破3億，并預(yù)計(jì)仍將保持27.2%的增長率，遠(yuǎn)高于亞洲2%的平均增速，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到萬億體量。

星巴克中國董事長王靜瑛則表示，縱觀中國整個紅酒消費(fèi)市場，仍處于早期發(fā)展階段，消費(fèi)發(fā)展?jié)摿薮?。因此中國消費(fèi)市場被寄予厚望，星巴克方案從2023財(cái)政年度到2025財(cái)政年度亞洲凈新增店面數(shù)增幅要達(dá)到7%，這方面美國消費(fèi)市場的目標(biāo)是3%- 4%，而中國消費(fèi)市場要達(dá)到13%。

有業(yè)內(nèi)人士指出，星巴克的戰(zhàn)略愿景很豐滿，但現(xiàn)實(shí)仍然很骨感。自疫情以來，多數(shù)餐飲品牌都放緩了擴(kuò)張步伐，或者采取收縮戰(zhàn)略減小風(fēng)險(xiǎn)，這樣的背景下，星巴克的9000家店面夢想看上去充滿挑戰(zhàn)。而對于這家大型跨國民營企業(yè)而言，探索更多形態(tài)的店面也并非一日之功，短期內(nèi)同時(shí)實(shí)現(xiàn)調(diào)整，仍然難度不小。

污名化肉類嵌入劑影響中小微餐飲生存

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)最新消息，近日，某博主在網(wǎng)上發(fā)布了一條短視頻，稱有店家為縮短烹調(diào)時(shí)間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶，立刻變出高湯”。一時(shí)間，“信息技術(shù)”餐飲引發(fā)網(wǎng)民們的激烈討論。

很多網(wǎng)民則表示，稱不敢再喝外邊的湯，因?yàn)椴恢婪帕耸裁礀|西，“萬一根本不是骨頭熬的，而是淡奶加骨粉勾兌的？”也有網(wǎng)民質(zhì)疑這位博主是故意聳人聽聞，把三花淡奶妖魔化了。

實(shí)際上，三花淡奶是一類常見的烘培和烹調(diào)原料，是淡煉乳的一類，嚴(yán)格意義上不算是餐飲“高信息技術(shù)”產(chǎn)品。由三花淡奶，網(wǎng)民們繼而也開始關(guān)注起了各種各樣的肉類嵌入劑及其產(chǎn)物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一點(diǎn)肉沒有的信息技術(shù)淀粉腸”等。與此同時(shí)，各種玻璃鋼菜、半成品菜，也因肉類加工“海克斯信息技術(shù)”（原是一類游戲用語，指魔法與信息技術(shù)的融合技術(shù)）而一并被網(wǎng)民們所討論。這些因信息技術(shù)而生的產(chǎn)品似有被污名化的趨勢。

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評論員則表示，人們之所以驚訝三花淡奶的出現(xiàn)，只是因?yàn)槠渥鳛槟讨破纺軌蛟跇O短時(shí)間內(nèi)讓湯品變色，在一部分消費(fèi)者的固有認(rèn)知中，奶白色的高湯必須是調(diào)控火候花長時(shí)間熬制出來的。這源于一類刻板印象，即一部分人會認(rèn)為美食就必須是用好的原材料、花心思花時(shí)間去精心制作。

固然，美食必須精耕細(xì)作，但放置于日益高企的肉類原材料價(jià)格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)背景下，對任何餐飲店家都提出過高要求顯然有些不太現(xiàn)實(shí)。

△照片作者：Tims紅酒官博

必須明確，只要店家不打著無嵌入的旗號進(jìn)行宣傳，只要店家嵌入的任何肉類嵌入劑是正規(guī)產(chǎn)品且劑量符合法律標(biāo)準(zhǔn)，那么就不必須對此類肉類進(jìn)行過分批評。加牛奶的高湯與長時(shí)間熬煮的高湯，在營養(yǎng)成分等方面并無太大差別，只要符合肉類安全標(biāo)準(zhǔn)，就必須允許其存有。

一些餐飲小店以及送餐等，為了降低成本和提高菜肴制作效率，維持店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)，會選擇透過合理嵌入肉類嵌入劑，或選用半成品、玻璃鋼菜加工售賣，這樣的餐飲菜肴，消費(fèi)者可以選擇不吃，但不能不允許其存有。

更為重要的是，如今我們的生活早已離不開各種各樣的肉類嵌入劑。就如部分家庭都會采用的味精、雞精，實(shí)際上就是肉類嵌入劑的一類，同時(shí)也是人工合成的產(chǎn)物，但它們是被證實(shí)安全的調(diào)味料。再如餐飲界廣受追捧的分子料理，也是需要大量肉類嵌入劑的配合才能成菜。必須說，人們在不知不覺中已經(jīng)攝入大量由肉類嵌入劑參與制作的食物，只不過由于對肉類嵌入劑、玻璃鋼菜等缺乏正確認(rèn)知，才會認(rèn)為這些“海克斯信息技術(shù)”不應(yīng)存有。

無論肉類嵌入劑還是玻璃鋼菜，都是肉類經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不應(yīng)對其進(jìn)行惡意污名化，否則將影響到肉類工業(yè)的發(fā)展，對當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展也不利。

數(shù)字賦能團(tuán)餐消費(fèi)市場迸發(fā)消費(fèi)潛力

人民日報(bào)最新消息，在前不久閉幕的2022年中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會上，團(tuán)餐備受矚目，僅服貿(mào)會首鋼園區(qū)就設(shè)有41個餐飲點(diǎn)位，能夠同時(shí)接待1.3萬人就餐。

中國烹調(diào)協(xié)會在2022(第十七屆)中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布了《2021年度中國團(tuán)餐十強(qiáng)民營企業(yè)及大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》也顯示，2021年度團(tuán)餐十強(qiáng)民營企業(yè)總營收比2020年增長27.0%，77.6%的民營企業(yè)營收和利潤同時(shí)實(shí)現(xiàn)雙升，體現(xiàn)出了行業(yè)強(qiáng)勁的復(fù)蘇發(fā)展態(tài)勢。

從數(shù)據(jù)來看，我國團(tuán)餐消費(fèi)發(fā)展?jié)摿薮?。艾媒咨詢?shù)據(jù)顯示，2021年中國團(tuán)餐消費(fèi)市場體量為1.77萬億元，中國團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體。隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級，預(yù)估2023年消費(fèi)市場體量將達(dá)2.25萬億元。

△照片作者：另一說網(wǎng)

目前，數(shù)字化正推動團(tuán)餐與社會餐飲品牌融合。在今年服貿(mào)會上，參展人員只需要提前一天提交就餐需求，便能享受菜肴準(zhǔn)備、出餐制作、餐飲配送、現(xiàn)場分餐、餐后維護(hù)等環(huán)節(jié)的定制服務(wù)，還能同時(shí)實(shí)現(xiàn)就餐費(fèi)用全程管理，優(yōu)化支付流程，讓就餐采購環(huán)節(jié)更加透明、高效。隨著行業(yè)消費(fèi)市場化程度持續(xù)提高，信息系統(tǒng)、現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理等加速滲透，擁有豐富供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)且客戶積累深厚的團(tuán)餐民營企業(yè)有望成長為行業(yè)龍頭。

對此，中國烹調(diào)協(xié)會會長楊柳則表示：“互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展讓團(tuán)餐業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的消費(fèi)市場活力。有關(guān)民營企業(yè)要進(jìn)一步運(yùn)用數(shù)字信息技術(shù)手段推動團(tuán)餐服務(wù)轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理體系，同時(shí)實(shí)現(xiàn)降本增效，進(jìn)一步挖掘消費(fèi)發(fā)展?jié)摿??！?/p>

差評困擾九成店家

美團(tuán)送餐導(dǎo)入社會公眾評審機(jī)制

新京報(bào)最新消息，為了解決采用者和店家之間爭論差評糾紛，美團(tuán)送餐升級迭代產(chǎn)品功能，導(dǎo)入社會公眾評審機(jī)制——小美法官，熱心的社會社會公眾、采用者和店家都可以報(bào)名作為評審員，對爭論差評進(jìn)行投票判定。目前，小美法官每周處理的送餐爭論差評訴訟超過9件，每周有約5萬送餐店家訴訟成功，免除了不合理差評的影響。

△照片作者：另一說網(wǎng)

據(jù)了解，送餐訂單的差評主要分為三大類：一是采用者基于真實(shí)感受做出的有依據(jù)的差評，這種事實(shí)清晰、證據(jù)充分的差評可以幫助店家改善菜肴口味、提升服務(wù)能力；二是存有明顯不合理的惡意差評，如帶有辱罵內(nèi)容等，對此美團(tuán)送餐已經(jīng)組建專門的店家服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行處理，避免店家受到不公正評價(jià)傷害；三是采用者和店家各有一定道理，平臺難以判斷，存有一定爭論的差評。

目前，具有一定爭論性的差評占到1.7%。透過導(dǎo)入小美法官，每周處理的送餐爭論差評案例超過9件。百萬采用者以評審員的身份參與過送餐案例的評判，每周有約5萬送餐店家透過社會公眾評審的方式訴訟成功，免除了差評影響。

全聚德試水“宵夜”體驗(yàn)店

北京商報(bào)最新消息，9月27日，全聚德集團(tuán)首家“全聚德?中軸食禮”體驗(yàn)店在前門步行街正式亮相。店內(nèi)，推出“齊?活兒”宵夜套餐，以及“品京彩”“品中正”“品華瓊”三款定制糕點(diǎn)禮盒。據(jù)了解，該體驗(yàn)店是由全聚德前店面一層的快餐部改造而成。

全聚德有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，“全聚德?中軸食禮”體驗(yàn)店是全聚德集團(tuán)透過跨界融合同時(shí)實(shí)現(xiàn)主力店面轉(zhuǎn)型升級和餐飲產(chǎn)品肉類化的新嘗試，也是北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的老字號文化體驗(yàn)店。

注：本文由餐飲吧整合封面新聞、新京報(bào)、人民日報(bào)、北京商報(bào)、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明作者。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6556.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請以鏈接形式注明文章出處。

有關(guān)標(biāo)簽：星巴克肉類嵌入劑美團(tuán)送餐

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614