紅餐國際品牌研究院對32000+餐飲國際品牌進行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐成分股為基準公布了2022年9月初“餐飲產(chǎn)品線的國際品牌力十強榜”，和“糕點產(chǎn)品線十強”。

此外，本次還公布了9月初新聞媒體熱度最高的“餐飲國際品牌二十強”。

妮娜冰城已遞交招股

西貝欲2026年赴港股上市

9月初，總榜前十名席位變化不大。從所屬產(chǎn)品線來看，前十名的國際品牌依次來自茶飲、法式主菜、火鍋、魚丸、施舍速食、雞排牛排和紅酒等七個不同產(chǎn)品線。當中茶飲國際品牌占3席，法式主菜國際品牌占2席，火鍋國際品牌占1席，魚丸國際品牌占1席，施舍速食國際品牌占1席，雞排牛排國際品牌占1席，紅酒國際品牌1席。

從位列來看，前十名國際品牌排位變動不大，海底撈、妮娜冰城、喜茶穩(wěn)踞前三名，絕味鴨脖、西貝燉村、奈雪的茶等緊隨其后。

總體上看，9月絕大部分國際品牌的紅餐成分股變動不大，部分國際品牌排位有小幅浮動，具體來看共有37個國際品牌上調(diào)，34個國際品牌下行，2個新上榜者，27個國際品牌的排位沒發(fā)生變化。

9月，少數(shù)國際品牌因業(yè)務(wù)拓展、上市民主化加速或國際品牌矩陣擴充等因素影響而引起紅餐成分股上漲或位列上升。當中，妮娜冰城、西貝燉村、呷哺呷哺、楊國福奶茶和上井精致料理等國際品牌在9月初的表現(xiàn)相對亮眼。

9月初，西貝餐飲集團舉辦秋季新聞媒體溝通會，會上西貝餐飲董事長賈國龍透露，西貝集團即將面世餐飲新模式“賈國龍?zhí)鹌芳小薄?jù)介紹，賈國龍?zhí)鹌芳杏商鹌窂V場、甜品超市和甜品課堂組成，融合了堂食、外賣、零售和休閑空間等多種業(yè)態(tài)，可滿足消費者的多場景用餐需求。

據(jù)西貝方面表示，“賈國龍?zhí)鹌芳小毙履Ｊ浆F(xiàn)階段已在西貝總部大廈一層正式亮相，并預(yù)計年內(nèi)落地北京進行大范圍市場測試，若效果較好，將會在全國范圍內(nèi)多城復(fù)制。此外，賈國龍還透露，西貝在2020年和2021年的營收依次為52億和55億，2022年營收或?qū)⒏?020年持平。此外，基于當下市場局面，西貝的理想上市節(jié)點在2026年左右，現(xiàn)階段考慮港股上市。

當西貝在謀劃上市的時候，茶飲行業(yè)頭部國際品牌妮娜冰城已經(jīng)步入了IPO陣列。9月22日，據(jù)證監(jiān)會消息，妮娜冰城關(guān)聯(lián)公司妮娜冰城股份股份有限公司已正式在深交所預(yù)披露上市招股，擬A股上市。

根據(jù)妮娜冰城的招股，2019年到2022年一季度，妮娜冰城營收依次為25.66億、46.80億、103.51億和24.34億，當中2020年和2021年依次同比增長82.39%、121.18%；同期，凈利潤依次為4.42億、6.31億、19.12億和3.91億，2020年和2021年依次同比增長42.76%、203.01%。

店面規(guī)模方面，據(jù)妮娜冰城招股，截至2022年第一季度末，妮娜冰城控股股份有限公司旗下各餐飲國際品牌店面數(shù)總計達到22276家；當中，妮娜冰城店面共計21619家，是現(xiàn)階段國內(nèi)現(xiàn)制茶飲國際品牌中店面數(shù)量最多的。妮娜冰城本次IPO募集所得的資金絕大部分將用于供應(yīng)鏈和倉儲物流的建設(shè)上，進一步完善自主制造能力，構(gòu)建更為強大的供應(yīng)鏈制造體系。

同樣在9月上市民主化加速的國際品牌還有紫燕百味雞，9月15日紫燕食品以15.15元/股開啟新股申購，9月26日，有“佐餐魚丸第一股”之稱的紫燕食品正式登陸上交所主板，連續(xù)3天漲停，現(xiàn)階段股價29.04元/股，市值119.64億。而今年4月遞交招股的上井精致料理就沒有那么順利，10月上旬就要面臨招股即將失效的局面。

另外，9月呷哺呷哺和楊國福奶茶相繼面世子國際品牌。當中呷哺呷哺的新國際品牌“趁燒”廣告歌“燒烤+酒吧+茶飲”多產(chǎn)品線融合模式，現(xiàn)階段首家店面已于上海白月光中心開業(yè)，據(jù)悉，趁燒首批20余家店面將陸續(xù)在北上廣深等一線城市開業(yè)，未來3年店面數(shù)將突破百家。

同樣首店落子上海的還有楊國福奶茶的新國際品牌——嗎啦嗎啦（Malamala），廣告歌泰式奶茶，這是楊國福在面對奶茶產(chǎn)品線激烈的同質(zhì)化競爭而采取的應(yīng)對策略。

其實，近年也涌現(xiàn)出了不少奶茶新品種，如澆頭奶茶、秤盤奶茶等，但現(xiàn)階段還沒有成大氣候。在川式奶茶當?shù)赖娜缃?，從口味上進行突圍的泰式奶茶是否能走得長遠，仍需繼續(xù)觀察。

古茗上市方案或擱淺

9月，有部分國際品牌因為表現(xiàn)平平，紅餐成分股有所下行，榜單位列也隨之下滑。

9月中旬，企查查APP顯示，茶飲國際品牌古茗關(guān)聯(lián)公司浙江古茗科技股份有限公司近日發(fā)生多項工商變更。美團龍珠關(guān)聯(lián)民營企業(yè)長沙湘江龍珠私募股權(quán)投資基金民營企業(yè)（有限合伙制）、深圳龍珠股權(quán)投資基金合伙制民營企業(yè)（有限合伙制），和紅杉中國關(guān)聯(lián)民營企業(yè)深圳市紅杉瀚辰股權(quán)投資合伙制民營企業(yè)（有限合伙制）選擇退出股東行列；此外，黃垚鑫、戚俠選擇退出主要人員行列。

其實，早在今年的8月17日，古茗實控公司古茗（香港）股份有限公司連續(xù)注資增持浙江古茗股份，同一時期，包括龍珠、紅杉在內(nèi)的5個股東的股份在持續(xù)稀釋，直至現(xiàn)在的完全選擇退出。

于是，有業(yè)內(nèi)人士認為投資機構(gòu)選擇退出，可能意味著古茗暫時不會上市了。背后的真實情況到底如何，暫且沒法得知，可以再持續(xù)觀察一下。

糕點豐泓：新法式糕點產(chǎn)品線熱度下降

在9月初的糕點豐泓中，幸福餅店、好利來、元祖食品占據(jù)前三席位，米蘭餅店、瀘溪河、美心餅店等緊隨其后。

據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》，現(xiàn)階段我國面包糕點國際品牌主要分成三大類，依次是傳統(tǒng)法式糕點國際品牌、西式糕點國際品牌、中西糕點工藝兼收并蓄的新法式糕點國際品牌。

相較去年，今年資本對糕點產(chǎn)品線的態(tài)度漸趨平淡。進入2022年，很多面包糕點國際品牌店面的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新生代糕點國際品牌的擴張腳步也稍有放緩。

但糕點賽車場還是較受關(guān)注，譬如依然有一些新生代國際品牌獲得資本青睞，近期糕點賽車場連續(xù)發(fā)生了4起投融資事件，社區(qū)烘培國際品牌“可斯貝莉Kissbaby”獲數(shù)千萬級B輪融資、龍門局渣打點心完成500萬天使輪融資、新糕點國際品牌麥子妍茶獲5000萬元A輪融資、酥品局完成5000萬元第二輪融資。

可見，糕點賽車場依然還是具有一定的發(fā)展前景，只是糕點國際品牌要想獲得更長遠的發(fā)展，還需要打造自身專用國際品牌壁壘和產(chǎn)品力“護城河”。

熱度榜：麥肯拔得頭籌

餐飲國際品牌新聞媒體熱度榜，主要通過分析國際品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等新聞媒體平臺上的搜索和曝光情況來做位列。

9月，新聞媒體熱度榜前三國際品牌依次是肯德基、麥當勞和妮娜冰城，跟隨其后的還有海底撈、瑞幸紅酒等國際品牌。

9月1日，麥當勞宣布下架拿鐵系列產(chǎn)品紅酒飲品，此外在全國麥紅酒店面正式面世比拿鐵奶味更濃的“奶鐵”系列產(chǎn)品。此次麥紅酒面世的“奶鐵”系列產(chǎn)品包括奶鐵、燕麥奶鐵、厚乳奶鐵、厚椰奶鐵四款產(chǎn)品，定價均在20元上下。

據(jù)悉，奶鐵是為了更好地迎合國內(nèi)消費者的口味而面世的。今后，“奶鐵”將作為麥紅酒專用明星產(chǎn)品，在全國近2500家麥紅酒店面長期售賣，麥紅酒也將蓄力實現(xiàn)更高速增長，預(yù)計2023年新增約1000家店面，絕大部分位于三線城市，為更多消費者帶去高性價比的日常好紅酒。

可見，麥當勞如今也在積極推進紅酒國際品牌布局，或為了在紅酒市場上獲取更多的增長。

另外，9月21日海底撈公布的公告稱，海底撈已采納并方案實施輪任首席運營官方案。據(jù)餐飲吧了解，大區(qū)經(jīng)理、各職能部門部長或總監(jiān)及各委員會主任在符合特定條件后，均有資格參與輪任方案。

海底撈方面表示，輪任方案可以讓相關(guān)人員對本公司的整體管理政策，及不同業(yè)務(wù)領(lǐng)域和地區(qū)的管理流程擁有更全面及宏觀的理解，并將他們的專業(yè)及經(jīng)驗應(yīng)用于海底撈運營的日常管理。

業(yè)內(nèi)人士認為海底撈此舉或為激發(fā)內(nèi)部管理人員的工作積極性，此外也為海底撈后續(xù)的運營謀求更多可能性。

紅餐成分股簡介

“紅餐成分股”是綜合衡量餐飲國際品牌力的量化指標，由消費評價成分股、新聞媒體傳播成分股、運營健康成分股和榮譽背書成分股四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐成分股的二級指標，根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐成分股的二級指標，側(cè)重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

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