凈菜 ?\subseteq方便菜 ?\subseteq 半成品菜?\subseteq預(yù)制菜，

這樣子集和從屬關(guān)系更容易理解。

預(yù)制菜、方便菜、半成品菜、凈菜概念

都是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。

是行業(yè)人員對果蔬、生鮮（包含肉制品）的色、香、味、形等進(jìn)行不同的研制和加工，開發(fā)出來的新型菜品的統(tǒng)稱。

普通消費(fèi)者很容易混淆概率，甚至包括現(xiàn)在行業(yè)自媒體和行業(yè)從業(yè)者也模糊了其概念的邊界。

以上都是關(guān)于殺菌滅菌、冷藏冷凍，延長保鮮期的新技術(shù)；

生產(chǎn)線機(jī)械化使用新工藝、包裝容器改進(jìn)的新材料學(xué)的共同技術(shù)進(jìn)步帶來的歷史產(chǎn)物。

更通俗點(diǎn)講就是：

新技術(shù)+新工藝+新材料學(xué)+新烹飪+新經(jīng)濟(jì)+新渠道=預(yù)制菜

比如機(jī)械臂的車間應(yīng)用，廚房應(yīng)用，以及智能機(jī)器人的發(fā)展，

新的組合升級的集成化烹飪廚房、烹飪電器等等都是把我們從繁瑣的下廚房，

真正解放出來的，一種新科技和新技術(shù)的歷史演化過程。

預(yù)制菜是人工智能化和科技發(fā)展的歷史必然產(chǎn)物。

未來的廚房機(jī)器人可烹飪加熱的智能工作臺，工作臺--Smart Platform，法國設(shè)計(jì)師Jean-Marc Gady 倒是設(shè)計(jì)出了一款能有科技感和含金量的辦公桌

真的要去研究歷史的話，就涉及到很多有關(guān)技術(shù)史的發(fā)展。

預(yù)制菜是從常溫存儲技術(shù)走向低溫、冷藏保鮮技術(shù)，再升級發(fā)展到現(xiàn)在成熟的冷凍、速凍技術(shù)技術(shù)，是技術(shù)不斷迭代升級的應(yīng)用表現(xiàn)。

而凈菜、方便菜、半成品菜是不同技術(shù)表現(xiàn)時期的產(chǎn)物。

比如液氮鎖鮮冷藏存儲技術(shù)、凍干的殺菌滅菌技術(shù)，

也包括眾多，還處于實(shí)驗(yàn)室階段的速凍技術(shù)等等，有待商業(yè)轉(zhuǎn)化。

液體 CO2速凍技術(shù)、物理場輔助凍結(jié)技術(shù)( 包括高壓凍結(jié)技術(shù)、電磁波輔助凍結(jié)技術(shù)、超聲波輔助凍結(jié)技術(shù)) 、

沖擊式速凍技術(shù)、不凍液凍結(jié)技術(shù)及基于抗凍蛋白與冰核蛋白的凍結(jié)技術(shù)等等

（后續(xù)有空再來科普吧）。

1998年，就有飲食專家認(rèn)為世界上會出現(xiàn)辣味食品——「辣味菜」的新潮流，這不就是暗指老干媽嘛。

老干媽1996年開辣椒加工廠，將剁辣椒加工常溫儲存，密封在裝玻璃瓶中。

1998年開始規(guī)?；N售深圳、廣州、上海等地。

而「凈菜」在2000年前，只是指將超市、生鮮店出售已擇好、洗凈、裝入塑料袋中的蔬菜。

1998年，這種「凈菜」供不應(yīng)求，也大多常溫洗干凈處理，并未切片、切段、切絲等處理。

后面隨著超市塑料托盤、保鮮膜使用，加上冷藏冰柜的普及，

「凈菜」就出現(xiàn)了如土豆切成絲、豆角切成條，再放點(diǎn)切好的辣椒、大蒜和調(diào)味品的新組合，也就有「方便菜」的概念。

「方便菜」就不單單只是原來的洗干凈的原本「凈菜」的含義了，而是指半成品蔬菜和肉制品的新排列組合。

光蔬菜品類，2000年前，就有「辣味菜」、「蔬菜粉」、「凈菜」、「蔬菜脆片」、「強(qiáng)化菜」、「蔬菜薄片」、「蔬菜飲料」等等制品出現(xiàn)了，一直流行到現(xiàn)在，

且一直在「色、香、味、形」方面不斷的組合創(chuàng)新。

（中間夾帶了點(diǎn)私貨和鏈接，還請諒解，也便于大家理解，也可忽視。

感興趣的就可以加入購物車，也是對我額外內(nèi)容創(chuàng)作的支持，哈哈。）

蔬菜粉——將蔬菜清理后進(jìn)行粉碎 、殺菌 、脫水、干燥制成粉末狀，它可以很方便地加 人食品中制成蔬菜餅干、蔬菜掛面等，也可制成蔬菜湯料等。

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蔬菜脆片 ——在真空低溫 的條件下， 將蘿卜、瓜類 、薯類油炸脫水而成。

由于在低溫下操作 ， 它能減少天然色素與芳香物質(zhì)的損失，充分保持食品原有的色香味。

是普通油炸食品和膨化食品的升級換代產(chǎn)品， 這就已經(jīng)是零食的范疇了。

現(xiàn)在的新稱號「凍干果蔬片」

目前設(shè)計(jì)的脫水加工工藝，均是比較流行的凍干技術(shù)，能更好的保留果蔬的營養(yǎng)價(jià)值不流失，也不需要添加防腐劑和天然色素等。

比如現(xiàn)在比較健康的凍干方便面、凍干果蔬片、凍干寵物糧、知乎的凍干咖啡、護(hù)膚品行業(yè)的凍干面膜等等都是這種新技術(shù)的運(yùn)用。

知乎冷萃咖啡還是不錯的知乎知物 「冰薄咖」 薄荷味冷萃咖啡原液限時促知乎自營￥49.00去購買?蔬菜脆片綜合什錦果蔬脆片蔬菜干水果干零食混合裝脫水香菇秋葵京東￥150.00去購買?

強(qiáng)化菜，也稱富硒菜——許多科學(xué)家正在研究含有多種高營養(yǎng)成分的強(qiáng)化蔬菜。

應(yīng)用傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)， 在根部澆施某些微量元素 ， 用來增加該 品種蔬菜所缺乏的元素含量。

最早是上海已開發(fā)出的一種富含硒的叫「富硒甘藍(lán) 」的蔬菜。

硒是人類生命活動中必需的微量元素，對人體健康至關(guān)重要，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗衰老、抗氧化、抗癌等多種生物學(xué)功能。

人體的 40 多種疾病與缺硒有關(guān)，如癌癥、克山病、大骨節(jié)病、肝炎、心肌變性、白內(nèi)障等（杜小鳳 等，2015）。

缺硒可以導(dǎo)致精神萎靡不振、未老先衰、免疫力下降等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病。

硒在自然界的儲藏量很小，而且分布不平衡，全球約 5 億～10 億的人口硒攝入量不足（Gao et al.，2011）。

人體內(nèi)不能合成硒，完全依靠從外界攝取。

自然界硒主要是通過植物進(jìn)入人體的，植物硒是人類膳食硒的主要來源之一（Rayman，2012）。

而我一中南大學(xué)的環(huán)境與治理的博士朋友，就一直想要在富硒大米上創(chuàng)。

他在這方面研究了有幾年時間。

目前這科研轉(zhuǎn)化商業(yè)化的產(chǎn)品還比較少。

同時價(jià)格也比較貴，小眾化產(chǎn)品，目前還不太可能普及。

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將果蔬、肉制品，調(diào)理品等組合洗、切等加工工序，并通過腌制、加熱等烹飪工序制成菜成品菜。

然后，通過冷凍冷藏延長保鮮期，就是最廣義的預(yù)制菜。

其實(shí)也是「方便菜、半成品菜、凈菜」更大范疇的創(chuàng)新組合方式。

這樣就更好理解預(yù)制菜的定義了。

前面提到的最開始的「凈菜」也只是歷史不斷演化，集合更多工藝和技術(shù)的表現(xiàn)。

不同歷史時期，不同的定義范疇。

而「凈菜」是最先「方便菜」的子集合。

更準(zhǔn)確的排列組合就是：凈菜 ?\subseteq方便菜 ?\subseteq 半成品菜?\subseteq預(yù)制菜。

「懶宅經(jīng)濟(jì)」興起。

一項(xiàng)關(guān)于我國居民近十年間對于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，有 67.1% 的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.10% 可以接受速凍主食。

18-30 歲年齡段僅有 8.8% 的人表示享受烹飪的樂趣。

在疫情下，預(yù)制菜變走向了更廣大消費(fèi)者眼前。

得益于新渠道的大面積展示和曝光。

一是「興盛優(yōu)選」為代表的社區(qū)團(tuán)購平臺線上的曝光度，二是以鍋圈為代表的火鍋食材的線下超市新零售門店，三是抖音為代表的新直播帶貨電商。

三種新的渠道，加上新的「預(yù)制菜」新形態(tài)的加工菜，就有了預(yù)制菜生產(chǎn)、發(fā)展的土壤。

這是預(yù)制菜發(fā)展起來的商業(yè)的底層邏輯。

凡是新生事物發(fā)現(xiàn)迭代的過程中，總會出現(xiàn)不同派系的爭辯和利益訴求的博弈。

最后標(biāo)準(zhǔn)化后，問題得以解決，也就都會適應(yīng)和習(xí)以為常。

前提條件是預(yù)制菜的邂逅的高糖高脂高鈉，越來越符合營銷學(xué)均衡和健康食品指標(biāo)。

詳見我的回答：

預(yù)制菜？5 贊同 · 0 評論回答猥瑣發(fā)育十多年，預(yù)制菜即將在風(fēng)口引爆！44 贊同 · 6 評論文章深度真實(shí)調(diào)研｜新風(fēng)口上的預(yù)制菜行業(yè)99 贊同 · 18 評論文章

目前預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性，基本可以分為以下四大類別。

一是即食食品：指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，可以概括為“開包即食”食品。

具體產(chǎn)品如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。

二是加熱食品：指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品，可以概括為“加熱即食”食品。

比較典型的是近兩年在市場上非常活躍的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。

三是即烹食品：指經(jīng)過相對深加工（加熱或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋。

加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調(diào)味”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。

四是即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。

一般以生的材料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用，可概括為“生料加熱調(diào)味”食品。

由此，按照加工的深淺程度，可以做如下排序：即食食品〉即熱食品〉即烹食品〉即配食品。

從預(yù)制菜的品類發(fā)展趨勢來看，也是從高附加值、工藝復(fù)雜、制作時間長、復(fù)熱后能保持原味和易儲存的品類。

如速凍食品、調(diào)理制品、高溫低溫肉制品，逐漸過渡到附加值較低、工藝簡單、新鮮度要求高、較難儲存的品類，如各種調(diào)配食品，各種加工好的生鮮凈菜等。

Ps：我發(fā)現(xiàn)很多大眾對預(yù)制菜的概念還真容易混淆，如果從歷史的角度來看，就更容易理解了。

預(yù)制菜屬于速凍食品的范疇，畢竟最新開始就是從生鮮、速凍食品行業(yè)起源的。

而我恰好生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)過，速凍食品從業(yè)過，就能更清楚的理解這個很多大眾不太清楚的行業(yè)。

甚至很多普通大眾連速凍食品幾個品牌名都叫不出來，就別提還新的預(yù)制菜品牌了。

冷凍食品的產(chǎn)業(yè)細(xì)分圖

以上，我的回答。

@知乎美食

有對預(yù)制菜，還不清楚的地方，可以咨詢我。

同時很多自媒體將這個行業(yè)帶偏了，概念混淆視聽了。

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