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長坡“沒”雪？首批預(yù)制菜加盟者開始虧錢了

來源：鳳凰新聞客戶端

06:17

過去一個(gè)多月里，“趣店羅老板”坐了一趟“過山車”。從為趣店預(yù)制菜直播帶貨賺了500萬粉絲，再憑著“一分錢酸菜魚”到達(dá)了2.5億元的貨值巔峰，隨后“官宣”推出貸款加盟模式，最后在一片質(zhì)疑聲中黯然離開了鏡頭。

羅敏的預(yù)制菜生意能否做起來還不好說，但近期多地又在搶占風(fēng)口。如河北保定設(shè)立10億元產(chǎn)業(yè)基金、深圳或?qū)⑼瞥鲱A(yù)制菜“圳品”標(biāo)準(zhǔn)、上海成立中國（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等等。然而，在各地?zé)峄鸪斓鼐蚪稹邦A(yù)制菜”的同時(shí)，第一批試水預(yù)制菜線下門店的，卻掙扎在生死邊緣。

有加盟商開始虧損

作為2022年消費(fèi)領(lǐng)域的“當(dāng)紅辣子雞”，預(yù)制菜不僅是資本的新寵，還受到各地政府、上市公司、創(chuàng)業(yè)者等市場主體的熱切關(guān)注。從各地政府紛紛出臺(tái)扶持培育政策，到行業(yè)協(xié)會(huì)成立專業(yè)委員會(huì)、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航行業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜已集結(jié)了上中下游企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈正全速發(fā)力。德勤中國發(fā)布的《2022年預(yù)制菜市場展望》稱，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為人民幣5500億元，未來5年年均增長率有望達(dá)到13%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至6月，中國國內(nèi)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家。

然而，一邊是預(yù)制菜的如火如荼，另一邊卻有首批加盟商瀕臨虧損。據(jù)報(bào)道，一名在今年3月加盟預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖英雄”的經(jīng)銷商透露，其開店四個(gè)月卻還賺不回電費(fèi)。該經(jīng)銷商算了一筆賬，包括兩名員工、電費(fèi)、房租、耗損在內(nèi)，每個(gè)月門店的基礎(chǔ)運(yùn)營成本在2萬元左右。每天營業(yè)額在300-1500元之間，以日均800元的營業(yè)額，毛利率50%計(jì)算，每個(gè)月的毛利為1.2萬元，這顯然不足以覆蓋運(yùn)用成本，而且門店還是從早8點(diǎn)開到晚8點(diǎn)。

該加盟商加盟的“舌尖英雄”，正是瑞幸咖啡的操盤手陸正耀的又一次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。今年1月，舌尖英雄項(xiàng)目正式啟動(dòng)，主要提供預(yù)制食材和速烹菜，采用“只加盟、不直營”的模式。舌尖英雄CEO李穎波曾表示，今年4月舌尖英雄已拓展至全國78個(gè)城市，意向簽約6000家經(jīng)銷商門店，并計(jì)劃在今年內(nèi)落地3000家門店。

此外，還有經(jīng)銷商反映，當(dāng)前門店的復(fù)購率比較低，只有9.9元的產(chǎn)品銷量較好，或通過搞促銷能吸引消費(fèi)者來薅羊毛?？墒翘貎r(jià)產(chǎn)品的毛利率只有20%左右，但舌尖英雄官網(wǎng)卻稱產(chǎn)品毛利率有50%。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，2021年上半年我國預(yù)制菜上市公司上半年食品業(yè)務(wù)營收多為數(shù)億元，部分涉及養(yǎng)殖業(yè)的企業(yè)營收更高，食品業(yè)務(wù)營收高達(dá)數(shù)十億元。從產(chǎn)品毛利率水平來看，除廣州酒家的食品業(yè)務(wù)毛利率達(dá)到近30%以外，大部分相關(guān)企業(yè)食品業(yè)務(wù)毛利率在20%左右。

“長坡厚雪”挑戰(zhàn)重重

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誰在為預(yù)制菜買單？《2022中國（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)趨勢白皮書》指出，2020年后中國預(yù)制菜已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展期，不僅受疫情常態(tài)化觸發(fā)，更是整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的變革。上海商情對(duì)上海地區(qū)消費(fèi)者的調(diào)研中顯示，65.5%的消費(fèi)者在疫情后購買預(yù)制菜的頻率有所增加，其中生鮮電商選擇率最高，達(dá)到了80.7%，其次是超市賣場47.1%和生鮮超市42.1%，選擇社區(qū)團(tuán)購的超過2成。

據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%。從成立時(shí)間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%。

疫情突發(fā)，新消費(fèi)大降溫的背景下，預(yù)制菜還成為為數(shù)不多受資本關(guān)注度比較高的賽道。

自2020年開始，預(yù)制菜領(lǐng)域開始受到資本的關(guān)注，就連中金資本、創(chuàng)新工場等頭部機(jī)構(gòu)也現(xiàn)身預(yù)制菜投資名單上。到了近兩年，資本對(duì)預(yù)制菜賽道的熱情有增無減。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等多家針對(duì)C端市場的預(yù)制菜品牌獲得融資。IDG資本、美團(tuán)龍珠、百度風(fēng)投等資本都在預(yù)制菜賽道上押注。

資本將“長坡厚雪”這一形容，賦予了預(yù)制菜賽道。面臨經(jīng)銷商的虧損、用戶群體的定位仍不太明確等問題，預(yù)制菜的發(fā)展仍將面臨諸多挑戰(zhàn)。艾媒咨詢《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》中提出，預(yù)制菜行業(yè)挑戰(zhàn)主要有三個(gè)方面：一是市場覆蓋，預(yù)制菜企業(yè)帶有明顯的地域性標(biāo)簽，企業(yè)難以覆蓋全國市場；二是菜品保鮮，預(yù)制菜需要保持菜品新鮮度，對(duì)于冷鏈運(yùn)輸要求極高；三是口味復(fù)原，中餐口感與烹飪過程密切相關(guān)，工廠把產(chǎn)品的各個(gè)料理包生產(chǎn)好，再給到顧客加工，一旦到了烹飪環(huán)節(jié)，卻很難保證口感。

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