2022年預(yù)制菜選購攻略，萬字長文

時間：2023-02-09 20:52:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

怎么選購到健康、安全、放心、省心，且又營養(yǎng)好吃的預(yù)制菜，同時兼顧性價比呢？

從19年6月份知乎發(fā)文開始到如今，回答了很多篇預(yù)制菜的回答，就想成系統(tǒng)的來給大家做一篇如何選擇預(yù)制菜的攻略長文。

其實思考了很久，并未真正執(zhí)行落筆，主要是預(yù)制菜這個類目在知乎的確太小眾化了，曾無數(shù)次有點(diǎn)退縮。

但前不久，看到知乎真無限耳機(jī)大佬

@超哥想法的一讀書文章觀點(diǎn)分享，真正啟發(fā)，觸動了我。內(nèi)容創(chuàng)作的最高目標(biāo)，原來就是壟斷一個小的市場。

找到所有需求的角落和縫隙，把我能發(fā)現(xiàn)的最好的東西創(chuàng)作出來。超哥的讀書分享

這讓本來很多人不太看好的「預(yù)制菜」行業(yè)，倒是成為了我的“可能利基市場”和我在知乎的“先發(fā)優(yōu)勢”嗎？

2019年，我就開始了知乎速凍食品的內(nèi)容創(chuàng)作，20年也寫了速凍食品關(guān)聯(lián)密切的預(yù)制菜行業(yè)分析文章，加上我又有社區(qū)團(tuán)購電商的一點(diǎn)理解和合作經(jīng)驗，以及水果生鮮的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，也有自媒體的將近3年的亂搗鼓佛系不溫不火的寫作經(jīng)驗。

很多朋友都曾好言提醒我，「你的文章太長了，沒人看，也不會有多少人閱讀，你應(yīng)該去搞視頻或短視頻，來錢快多了?！?/p>

「你應(yīng)該關(guān)注寫作技巧和順應(yīng)市場需求」，但我也并沒有聽取，自然結(jié)果也都知道，微信公眾號閱讀量單篇也就幾百而已，好一點(diǎn)也就上千多閱讀量，變現(xiàn)也極少極少。

我那個時候?qū)@個行業(yè)理解不那么深，我所研究的速凍食品細(xì)分產(chǎn)業(yè)文章，都是抱著自我學(xué)習(xí)的心態(tài)進(jìn)行的。

不可避免也存在一些新人入行一樣的常識性錯誤觀點(diǎn)和不成熟的思想存在，也沒太多真正去關(guān)心粉絲和數(shù)據(jù)，知乎倒是也積累了快2百萬的閱讀量，因為我很抵觸追熱點(diǎn)。

但我相信，知乎內(nèi)容的沉淀能讓我閱讀量突破千萬大關(guān)，只需要我持續(xù)創(chuàng)作即可，這跟知乎內(nèi)容18個月持續(xù)流通的體系相關(guān)，不會跟其他平臺一樣短期集中爆發(fā)，后續(xù)熄火。

按照道理我比其他知乎內(nèi)容創(chuàng)作者會有些在「預(yù)制菜」行業(yè)，更綜合性和全面性的理解力優(yōu)勢才對。

談下我的真實出發(fā)點(diǎn)吧，自己其實也積累了一些行業(yè)人脈資源，也有了行業(yè)的一定洞察理解力，也真心希望這個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)越來越大，食品安全問題越來越規(guī)范化，且真正誕生一批有責(zé)任感、敬畏心的企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者。

如今做自由職業(yè)的我，也希望在免費(fèi)、費(fèi)時費(fèi)力進(jìn)行預(yù)制菜的科普和行業(yè)的觀察的同時，真正帶給大家一定有價值感、內(nèi)容感的思考和觀點(diǎn)，順帶賺點(diǎn)生活費(fèi)，實現(xiàn)多贏局面。

畢竟如今賺錢真的也難了，知乎賺錢也更難。

我的人生起起伏伏，大多失敗居多，經(jīng)歷了很長的痛苦期和反轉(zhuǎn)難側(cè)的夜。

35歲了，這把年紀(jì)也不再適合再進(jìn)入職場了，就想認(rèn)真干一點(diǎn)事情，用寫作和分享的態(tài)度，越過人生的低谷和迷茫期；或繼續(xù)深入鉆研預(yù)制菜行業(yè)的一些商業(yè)機(jī)會，為再一次未來人生創(chuàng)業(yè)儲備能量，積攢資本。

接受召喚，跨越閥值，經(jīng)受考驗，獲得援助，傳授奧義，最終回歸。——《千面英雄》，約瑟夫·坎貝爾

發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者跟我在沒真正從業(yè)過這個速凍食品行業(yè)一樣，有很多這樣那樣的問題和疑慮存在，但在互聯(lián)網(wǎng)上，并沒有太多專業(yè)且簡單易懂的科普，信息是碎片化的，有很多還是誤導(dǎo)性的，同時預(yù)制菜品牌還缺乏真正意義的像小米產(chǎn)品一樣的交互和交流的運(yùn)營意識和能力。

比如預(yù)制菜第一股味知香，我的一個粉絲，二級機(jī)構(gòu)研究者，追蹤了味知香2年時間：「上市后，募集的錢花不完，線下高速增長過去了，線上還沒摸到方向」。

那自然對于我們消費(fèi)者來說，品牌缺乏線上的互動聯(lián)動，我們消費(fèi)者的認(rèn)知也會存在很多局限性。

不解釋，不溝通，不交流，消費(fèi)者就會存在很多信息雙向流通不暢的誤解誤會。

在某些引戰(zhàn)觀點(diǎn)、網(wǎng)絡(luò)水軍和帶節(jié)奏的自媒體下，信息加工傳播的過程中，認(rèn)知真會扭曲，變樣。

我們消費(fèi)者認(rèn)知不全面，也天然對預(yù)制菜存在心理上的抵觸，更多的是來自，從未規(guī)范化的中小品牌那里購買到的比較糟糕的購物體驗，或者不太滿意的品質(zhì)和口感經(jīng)歷體驗等過往經(jīng)驗，更加加深了對預(yù)制菜的負(fù)面評價。

真正關(guān)心我們消費(fèi)者切身利益的品牌少之又少、更多的是考慮如何成功快速的收割一波波的韭菜，消費(fèi)知情權(quán)是被嚴(yán)重剝奪的。

昨天我還特意在預(yù)制菜的行業(yè)群里面跟幾位預(yù)制菜的創(chuàng)始人，預(yù)制菜資深研究者，行業(yè)大佬進(jìn)行一些觀點(diǎn)上的碰撞和溝通交流（更多的交流也是為發(fā)現(xiàn)新的思路，加深行業(yè)的理解，獲取更多不同的觀點(diǎn)）。

發(fā)現(xiàn)也存在很多這樣那樣的行業(yè)本身的問題。

預(yù)制菜說實話，要不是借助社區(qū)電商的未規(guī)范化，還真沒有這么多18-21年所謂的供應(yīng)鏈企業(yè)，無數(shù)小廠，年營業(yè)額在5000萬以下的預(yù)制菜廠存在發(fā)展的土壤。

將近一半以上的銷售額在社區(qū)電商平臺，比如長沙就幾千家這樣不生產(chǎn)預(yù)制菜的供應(yīng)鏈企業(yè)。

其預(yù)制菜的整個規(guī)范化和食品安全問題，遲早會有一天繼續(xù)暴雷一批企業(yè)，比如前車之鑒——湖南酸菜加工產(chǎn)業(yè)的問題。

我相信其他地區(qū)的情況也差不多。

特別是預(yù)制菜原料產(chǎn)業(yè)集中度非常高的沿海城市地區(qū)的，和河北地區(qū)的小預(yù)制菜企業(yè)，食品安全問題也會很嚴(yán)重。

從我們消費(fèi)者信息和認(rèn)知缺失不全的視角來看，大概的原因主要集中在如下方面：

1、真正懂這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者或高管，大多忙于生意和經(jīng)營，并未對這個行業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行太多專業(yè)性的解說和科普；

2、自媒體人又困惑于這個預(yù)制菜賽道太過狹隘，堅持不久就放棄了，也并未從產(chǎn)品進(jìn)行垂直科普和介紹，更多的從資訊收集和過于專業(yè)的行業(yè)視角來分析和撰文，離消費(fèi)者會比較遠(yuǎn)；

3、行業(yè)專家也忙于資源鏈接，參與各大論壇會議，建立行業(yè)影響力，推廣咨詢服務(wù)等等，也并未給消費(fèi)者太多明確的答疑解惑，更多的也是行業(yè)內(nèi)部的分享交流。

4、預(yù)制菜依舊處于模仿和信息差下的粗發(fā)展階段，研發(fā)科研還存在一定的局限性，未有太多原創(chuàng)性的科技和產(chǎn)品，知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)也不夠。

黃振@周口海吉多食品總經(jīng)理就在群里表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)：后疫情時代，居家就餐符合國家倡導(dǎo)的回歸家庭的網(wǎng)格管理體制。深度預(yù)制只是更多地便宜了商家，消費(fèi)升級的需求是自然健康營養(yǎng)，二者矛盾凸顯。

況且，國內(nèi)的加工設(shè)備廠家都才脫掉草鞋，談研發(fā)創(chuàng)新有點(diǎn)難為他們了。資本炒作這個，算是醉拳。5、很多所謂的三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計機(jī)構(gòu)，不懂行的在糊弄，包括預(yù)制菜整個產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)制菜的定義真的未完全定義出來。

包括我們傳媒機(jī)構(gòu)的主編王曉玲和行業(yè)專業(yè)人士都表示：預(yù)制菜的爭議點(diǎn)還是停留在好不好吃上，我們消費(fèi)者口味標(biāo)準(zhǔn)起點(diǎn)很高。

更多的是我們消費(fèi)者真正關(guān)心的不是預(yù)制菜關(guān)系不大，和行業(yè)的工藝水平相關(guān)。

先簡單介紹在自己吧。

09年大學(xué)畢業(yè)，在國有企業(yè)冶金技術(shù)行業(yè)從事過1年半技術(shù)崗位，初步有了技術(shù)和工藝對產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)知，工資不高，2011年后跳入深圳某親戚家的服裝企業(yè)從事了人生第一份銷售工作，招商加盟代理，而后就一直在銷售行業(yè)了；

比如2012年又回到長沙某大型500強(qiáng)民營企業(yè)，從事工業(yè)品B端市場營銷，13年轉(zhuǎn)崗東莞負(fù)責(zé)三方物流銷售；

14年又回長沙，第一次創(chuàng)業(yè)，開了5年水果店，19年轉(zhuǎn)讓后，進(jìn)入速凍食品行業(yè)做銷售。

21年經(jīng)人介紹進(jìn)入家居產(chǎn)業(yè)，反正13年來，從業(yè)行業(yè)有點(diǎn)太過于豐富不連續(xù)了，缺乏持續(xù)深耕，也就沒有太大成功可談，反而徒增了很多失敗和挫折感的過往經(jīng)歷。

除了開水果店，堅守了5年還是關(guān)門了，不成功就算名義上的失敗，也就速凍食品行業(yè)堅守了3年時間，更多的是內(nèi)容創(chuàng)作方面吧。

預(yù)制菜有哪些爆品不容錯過呢？

預(yù)制菜中有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜八大菜系已經(jīng)實現(xiàn)了「爆品」菜。

1??，八大菜系地方預(yù)制菜代表

粵菜客家菜中的「梅菜扣肉」從傳統(tǒng)必上桌的紅白喜事，逐步走進(jìn)我們的普通人的餐桌。聰廚在傳統(tǒng)梅菜扣肉的基礎(chǔ)上研發(fā)出香辣、無辣兩種口味，滿足了食辣與不食辣人群的多重需求。

聰廚天貓旗艦店發(fā)現(xiàn)，截至7月20日，碗裝梅菜扣肉累計銷售超90萬筆，屬于十足的爆品。

浙菜經(jīng)典「東坡肉」在市場上熱度也很高，知味觀、五芳齋、眉州東坡等老字號品牌均有銷售，而珍味小梅園等新銳品牌也十分看好東坡肉這款單品。

2??、家常預(yù)制菜

家常菜中的「魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋里脊」等預(yù)制菜產(chǎn)品在市場上表現(xiàn)不俗。

以魚香肉絲這款產(chǎn)品為例，市場上預(yù)制菜企業(yè)幾乎都有這款產(chǎn)品的售賣，調(diào)味品市場上也推出了魚香肉絲調(diào)料，成品自熱米飯中推出魚香肉絲自熱鍋，可見這款菜品之受歡迎程度；糖醋里脊也是普適類產(chǎn)品中的一員“大將”，記者探訪舌尖英雄（石家莊店）發(fā)現(xiàn)，截至2022年5月，預(yù)制菜銷售額占比最高的產(chǎn)品就是糖醋里脊，在市場上深受消費(fèi)者喜愛?！耕溩計?、新雅大廚、安井凍品先生」等企業(yè)也都有這款產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。

3??、餐飲預(yù)制菜

餐飲端大單品的出現(xiàn)往往對預(yù)制菜企業(yè)具有引導(dǎo)作用，指引著預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)出更多消費(fèi)者喜愛的大單品。

以酸菜魚為例，在抖音電商平臺，趣店品牌的酸菜魚產(chǎn)品累計超100萬筆付款，而叮叮懶人菜酸菜魚也累計銷售87.1萬筆，成為僅次于趣店的爆款產(chǎn)品；同樣在抖音電商平臺火爆的產(chǎn)品還有趣店的水煮牛肉，在營銷加持下，這款產(chǎn)品累計付款超90萬筆，成為關(guān)注度頗高的一款產(chǎn)品。

此外，熱門餐飲店的必點(diǎn)產(chǎn)品也成為預(yù)制菜企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，譬如：小龍蝦、烤魚等，不僅在餐飲端銷售火爆，在預(yù)制菜端也是企業(yè)研發(fā)的重要方向。安井食品甚至為了拿下小龍蝦這個熱門品類，收購新柳伍，開辟出“三劍合璧”戰(zhàn)略，將小龍蝦與凍品先生、安井小廚并列為企業(yè)在預(yù)制菜市場的三大戰(zhàn)略方向。

4??、禮盒裝預(yù)制菜，

佛跳墻禮盒、年夜飯禮盒為主要代表。

2022年初，叮咚買菜小程序上推出的“五福年夜飯”預(yù)制菜優(yōu)惠套餐，上線兩天全部被搶空，小程序創(chuàng)下歷史訪問峰值。此外，知味觀、松鶴樓、太二、金鼎軒、安井、大董、同慶樓等品牌也紛紛推出預(yù)制菜禮盒裝產(chǎn)品。

5??、小吃類預(yù)制菜

代表產(chǎn)品：小酥肉、肥腸、臭豆腐

小酥肉這款單品，新希望旗下的美好農(nóng)家小酥肉產(chǎn)品甚至實現(xiàn)了年銷售10億元的卓越業(yè)績，成為名副其實的超級大單品，

以“四川小食文化名片”成功俘獲了眾多消費(fèi)者，在市場上認(rèn)可度高；肥腸這款產(chǎn)品，因為具有特殊的口感和風(fēng)味，在小吃市場上備受喜愛，許多以肥腸為主打產(chǎn)品的小吃門店在市場上走俏，預(yù)制菜企業(yè)著手研發(fā)肥腸產(chǎn)品，龍大美食推出的白燒肥腸、美好的白水肥腸以及喜承的大腸等產(chǎn)品在市場上深受關(guān)注。

“老長沙臭豆腐”這款小吃單品風(fēng)靡全國，不少預(yù)制菜企業(yè)著手研發(fā)速凍臭豆腐產(chǎn)品。其中湖南作為臭豆腐小吃的發(fā)源地，也聚集著眾多生產(chǎn)企業(yè)，在湖南當(dāng)?shù)赜猩锨Ъ页舳垢a(chǎn)企業(yè)，這是一個巨大的銷售體量。

精選60道中餐廳大菜（劉一手推薦）?jingfen.jd.com/item?u_act_p=union-activity&union_pag?jingfen.jd.com/item?u_act_p=union-activity&union_page_id=37727&utm_campaign=t_2024914243

那就繼續(xù)垂直深耕預(yù)制菜行業(yè)吧。

我打算將這篇文章持續(xù)打磨下，將以下的回答進(jìn)行匯總，并重新構(gòu)思下這篇文章，才完成三分之一內(nèi)容，待續(xù)未完。

深受喜愛的預(yù)制菜都具備哪些特點(diǎn)？

有哪些油炸的美食小吃？

夏天到了，有哪些不用開火就能做的無油煙美食？

有什么做成預(yù)制菜后，仍能保持口味口感的食材？

肯德基的冷凍牛排怎么樣，屬于什么品質(zhì)的。？

有什么把食材扔進(jìn)電飯煲，簡單一燜就搞定的美食？

我是劉一手，不留一手。

預(yù)制菜、速凍食品的其他回答，如下：

鐘薛高稱「已經(jīng)在推動線下渠道單獨(dú)冰柜的陳列，以便于消費(fèi)者做區(qū)分」，此舉會挽回口碑嗎？172 贊同 · 44 評論回答172 贊同 · 44 評論回答173 贊同 · 44 評論回答173 贊同 · 44 評論回答174 贊同 · 44 評論回答178 贊同 · 44 評論回答178 贊同 · 44 評論回答178 贊同 · 44 評論回答180 贊同 · 44 評論回答180 贊同 · 44 評論回答180 贊同 · 44 評論回答189 贊同 · 47 評論回答猥瑣發(fā)育十多年，預(yù)制菜即將在風(fēng)口引爆！42 贊同 · 4 評論文章42 贊同 · 4 評論文章44 贊同 · 6 評論文章深度真實調(diào)研｜新風(fēng)口上的預(yù)制菜行業(yè)92 贊同 · 18 評論文章92 贊同 · 18 評論文章99 贊同 · 18 評論文章

有網(wǎng)友認(rèn)為「預(yù)制菜只是外賣料理包的高級叫法」，對此你怎么看？

卡拉膠為什么要添加在雪糕里？對身體真的無害嗎？

預(yù)制菜越來越火，為什么它會深得消費(fèi)者喜愛？你覺得將來它是否會成為像土豆一樣的家庭必備菜品嗎？

有哪些是上班族/獨(dú)居人群必囤的速食？

肯德基的冷凍牛排怎么樣，屬于什么品質(zhì)的。？

廣西米粉如此多樣，為什么螺螄粉能夠率先「出圈」？

酸菜魚為什么成為了預(yù)制菜爆品？

時常加班，有什么適合當(dāng)作夜宵的速食？

有什么做成預(yù)制菜后，仍能保持口味口感的食材？

夏天到了，有哪些不用開火就能做的無油煙美食？

預(yù)制菜會不會替代外賣？

預(yù)制菜成為風(fēng)口，從食品營養(yǎng)角度來看，預(yù)制菜對食材的營養(yǎng)保存是否有影響？