禽流感、布勞德、產(chǎn)品線“跨界強盜”、”樓下老王“步行街上展店……種種競爭因素共振，本就精神亢奮的餐飲老板娘，不得不“保鏢肉搏戰(zhàn)”打攻城戰(zhàn)。

怎么才能活下去，還能吃得上肉喝得起湯？

01

反之亦然的商品

別人總能比你賣上價？

在研究了眾多事例后，道哥發(fā)現(xiàn)一個小秘密：商品雖然相同，但是因為民營企業(yè)棋士相同，商品在市場中的價值也相同。

什么意思？

打個比方：商品好比腳踏車。

高富帥騎腳踏車是個苦逼的事情。但是土豪騎腳踏車，是一個新的生活方式。

因此，反之亦然的商品，在相同棋士的民營企業(yè)手中，市場價值是完全相同的。

也是說，商品競爭在市場表現(xiàn)中，可分為兩個層級。

第二層級是生存意義的“商品競爭”，讓民營企業(yè)活著。

第二層級是以國際品牌競爭為出發(fā)點的“商品”，提高民營企業(yè)品牌效應(yīng)。

區(qū)分那個后，再來說商品競爭，就變得清晰明了了。

當(dāng)你的咖啡店還是“高富帥”時，商品競爭的踢法就相對單一，是以美味立足，因為顧客對一家咖啡店的心智有限。

當(dāng)你的民營企業(yè)有一定知名度后，就可以玩一些新花樣，豐富國際品牌，強化顧客的體驗，提高國際品牌品牌效應(yīng)。

因此，反之亦然都是做商品，踢法是相同的。

02

第二層級的“商品競爭”

得打穿3個點

第二層級的“商品競爭”，是和樓下老王斗智斗勇。

有三個方向：好看，美味，有趣。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

1、無腦。

白富美即正義。好商品一定無腦，要有典禮感。

沙拉是最具有白富美的商品。當(dāng)看那誘人的顏色，就讓人有食欲。

而吃牛排就較為有典禮感。端上來后，你要用布擋一下；服務(wù)員掀起蓋子后，在滋滋地聲音，倒上醬料。

再比如，西餐也開始引入西式玩法，常用干冰、鳥籠、竹筐來為商品制造景觀。那些都是通過典禮感建立心智。

當(dāng)那些心智增多后，是國際品牌。像上海的桂滿隴，是場景設(shè)計的高高手。大董走得更夸張，已經(jīng)把西餐西餐化了。

2、要美味。

我理解的美味，不只是味道好，關(guān)鍵有記憶點。

前兩天在福州看到，一個批薩國際品牌瑪格麗塔，竟然制造出了這款“青花椒烤魚批薩”。

最初聽到那個名字，我覺得非常不可思議。意大利的批薩+川菜，簡單是離譜。但品嘗后，我和在場的眾多美食達人都認(rèn)為，這是這款具有爆款氣質(zhì)的商品。

說那個事例，是想提醒諸位，在那個變化的時代，正宗是一個枷鎖。

3、要有趣。

這方面最有代表性的是創(chuàng)意菜國際品牌“宴遇”的爆品——泰迪熊流沙包。

宴遇到餃子做成小豬的形象，一籠三只。顧客在食用時，會用筷子先扎破豬鼻子，讓餃子里的蛋黃芝士汁流出來，就像泰迪熊流鼻涕，非常有趣。

03

大商品競爭中

怎么比“樓下老王”活得久？

放到餐企國際品牌力棋士競爭坐標(biāo)上看，那些只是小商品層面的。

在實際的經(jīng)營中，商品已經(jīng)不再單純是“食品”了，還包括服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)等，屬于大商品競爭。

那么從大商品競爭的角度，這里還是要從三個基本功做起。方法是在QSC，即“產(chǎn)品品質(zhì)”，“服務(wù)”，“清潔”這三點中構(gòu)成自己的競爭優(yōu)勢。

再次提醒一下，你的目標(biāo)是構(gòu)成較為競爭優(yōu)勢。

1、當(dāng)商品相似時，你需要增加商品，用豐富的商品數(shù)量來吸引顧客；當(dāng)商品過多時，你就需要把商品聚焦。

除了做商品，把環(huán)境做到整潔、明亮，商品做到干凈、衛(wèi)生，都可以構(gòu)成較為競爭優(yōu)勢。再把那些競爭優(yōu)勢做為廣告內(nèi)容，掛在門店，客單價完全可以提高三五元錢。

2、當(dāng)樓下老王進行菜肴升級時，他的方法是用“產(chǎn)品品質(zhì)”來構(gòu)成較為競爭優(yōu)勢，蓋過你的風(fēng)頭。這里，你可以用的方式有兩個，或者跟進，進行菜肴升級，或者是調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，通過提高客單價來應(yīng)對。

3、更狠的踢法是，你通過優(yōu)化成本，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)+低價。這樣就把天花板拉下來了，樓下老王想漲價有壓力。關(guān)鍵，你需要有規(guī)模競爭優(yōu)勢。

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