2020年，疫情極大程度上刺激了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜需求的增長(zhǎng)，起源于B端餐飲的預(yù)制菜在C端的發(fā)展也進(jìn)入了快車道。從愛企查大數(shù)據(jù)可知，截至2020年，企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍中包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國(guó)內(nèi)企業(yè)已有超過6.9萬家。從地域分布來看，山東省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超過9400家，占比13.71%。河南、江蘇、廣東也均擁有超過5000家相關(guān)企業(yè)，分別位列全國(guó)第二、三、四位。

目前上游預(yù)制菜企業(yè)大概有 2 萬家，平均年銷售額在 1500 萬左右， 也就是當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)存量約在 3000 億元，占食材總體的比重不到 10%。如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，在未來6-7 年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)可以成長(zhǎng)為萬億元規(guī)模的市場(chǎng)。

預(yù)制菜市場(chǎng)重點(diǎn)品牌企業(yè)表現(xiàn)

味知香:2020年底IPO成功過會(huì)，公司專注預(yù)制菜，已形成“味知香”和“饌玉”兩大核心品牌。200 余種菜品的多元產(chǎn)品矩陣下，肉禽類為主要品類;買斷經(jīng)銷為主的營(yíng)銷模式下，建立起良好的品牌形象和銷售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。

據(jù)了解，味知香致力于開創(chuàng)中國(guó)半成品菜行業(yè)第一品牌，始終將“創(chuàng)新研發(fā)”作為秉承傳統(tǒng)和未來發(fā)展的重要基石，特聘營(yíng)養(yǎng)策略師，貼合中國(guó)家庭不同口味需求研發(fā)菜品。2016年榮獲“2016年度中國(guó)連鎖新銳獎(jiǎng)”;2017年1月榮獲“2016年蘇州市質(zhì)量獎(jiǎng)”;2018年1月榮獲“工人先鋒號(hào)”。

白馬良倉(cāng):旗下?lián)碛邪遵R良膳“煮食會(huì)社”、白馬私廚等多個(gè)產(chǎn)品系列，憑借優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈及產(chǎn)研技術(shù)切入預(yù)制餐業(yè)務(wù)。預(yù)制系列主打中高端粵式炒菜及湯菜等，終端價(jià)格在20-60 元不等。目前預(yù)制菜產(chǎn)能達(dá)13萬包/天，伴隨產(chǎn)線持續(xù)擴(kuò)建，后續(xù)總產(chǎn)能有望提升至60萬包/日。公司目前主營(yíng)盒馬等B端渠道，未來將通過線上+線下方式形成廣域市場(chǎng)覆蓋，打開C端市場(chǎng)。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn):國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的隱形龍頭，年產(chǎn)值達(dá)50多個(gè)億，目前已在預(yù)制菜方向積極布局，包括米面點(diǎn)心、火鍋燒烤、調(diào)理生制菜品、調(diào)理熟制菜品和裹粉調(diào)理菜品五大系列，共81款菜品。先后同盒馬鮮生、京東生鮮、每日優(yōu)鮮等國(guó)內(nèi)多家新零售巨頭建立了深度合作關(guān)系。2019年國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在電商和新零售渠道共實(shí)現(xiàn)銷售總額3.7億元，整體毛利潤(rùn)率在25%-27%。

此外，餐飲巨頭也在預(yù)制菜上“大展拳腳”。 西貝莜面村推出了預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，還開出預(yù)制菜首家門店; 海底撈的“開飯了”系列產(chǎn)品，已在其各大官方渠道全面上線。亞洲漁港、大洋世家、獐子島、東方海洋、禧美海產(chǎn)等企業(yè)，都推出了熟制海鮮菜肴產(chǎn)品。預(yù)制菜的參與者越來越多，餐飲巨頭、凍品巨頭、食品工廠龍頭以及渠道端的零售巨頭和餐飲平臺(tái)都在參與。

預(yù)制菜包裝開發(fā)空間大

從種種跡象來看，預(yù)制菜正處于爆發(fā)階段，在預(yù)制菜這片尚待開發(fā)的藍(lán)海里，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)位置的玩家都能找到自己的機(jī)會(huì)，對(duì)于包裝行業(yè)而言也將會(huì)存在巨大的機(jī)會(huì)。以年貨類預(yù)制菜產(chǎn)品為例，杏花樓推出“免洗、免切、免調(diào)料”系列家宴套餐，分6、8、10、12道菜的禮盒，價(jià)格從188元到473元不等;蟹狀元推出包含佛跳墻、舟山石斑魚、內(nèi)蒙古法式羊排在內(nèi)共12道菜品的套餐價(jià)格高達(dá)2698元，這些高端系列的產(chǎn)品對(duì)于包裝的創(chuàng)新要求也更高。

此外，預(yù)制菜包裝品類眾多，碗裝、盒裝、袋裝、罐裝等各種包裝形式均有涉及，在包裝材料選用上也頗為講究，有的菜品包裝材質(zhì)需可承受高溫121℃.低溫-40℃速凍，可承受100℃水煮等等食品安全規(guī)范指標(biāo)。在預(yù)制菜品類細(xì)分的趨勢(shì)之下，預(yù)制菜在包裝材質(zhì)的開發(fā)上還有巨大的空間。

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