烘焙店的風(fēng)險與應(yīng)對（虧損、關(guān)店負(fù)面消息不斷，烘焙賽道為什么依舊被資本青睞？）

時間：2023-02-09 19:06:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

媒體唱衰總是來的太快，但消費永不停歇，民資更不會錯過。

在疫情稍有放松之時，甜品這個賽車場的融資就又來了——

照片作者：攝圖網(wǎng)

2022年10月，零蔗糖甜品國際品牌「鶴所」贏得「美好自有力量」獨家投資的千萬元天使輪融資，該投資方為奈雪的茶旗下投資公司。值得注意的是，據(jù)公開信息表明，此次投資也是奈雪的茶首次下手投資甜品國際品牌。

以「茶飲+軟歐包」雙產(chǎn)品線發(fā)展的奈雪的茶，也算是甜品應(yīng)用領(lǐng)域的「業(yè)內(nèi)人」。IT 酸果信息表明，奈雪的茶此前下手投資的工程項目多為茶飲國際品牌，轉(zhuǎn)身投資甜品國際品牌除拓寬自身業(yè)務(wù)線之外，甜品應(yīng)用領(lǐng)域的增速和發(fā)展?jié)摿ο氡厥俏窝┑牟柰顿Y該國際品牌的重要原因。

就在十幾天前，零食巨頭「億滋」投資約3200萬元新建的「奧利奧云朵披薩」生產(chǎn)線宣布投產(chǎn)，新品計劃于10月面世。這一舉動意味著，億滋將從餅干應(yīng)用領(lǐng)域延伸到甜品應(yīng)用領(lǐng)域，踏入甜品消費市場。

甜品應(yīng)用領(lǐng)域在經(jīng)歷了兩年的投資低谷之后卷土重來，如今為數(shù)眾多國際品牌民營企業(yè)又紛紛成為創(chuàng)業(yè)者者搶奪的對象。

01 紅杉、IDG、奈雪的茶，均在局內(nèi)

根據(jù)美團發(fā)布的《2022年甜品產(chǎn)品線發(fā)展報告》信息表明，早在2018年中國消閑肉類應(yīng)用領(lǐng)域規(guī)模已破萬億，而甜產(chǎn)品線肉類在一眾膨化肉類、消閑鹵制肉類、堅果炒貨等產(chǎn)品線中占據(jù)最大消費市場份額。該報告還表明，2016-2021年中國甜品應(yīng)用領(lǐng)域復(fù)合增速超11%，其中2020年應(yīng)用領(lǐng)域整體銷售額超2500億，預(yù)計2022年將突破3000億大關(guān)。

中國消閑肉類應(yīng)用領(lǐng)域行業(yè)龍頭產(chǎn)品線份額占比

照片作者：IT酸果

絕對的消費市場份額占比和超強的增速，使得甜品應(yīng)用領(lǐng)域充滿魅力，入局者們蜂擁而至。

「現(xiàn)在的情況是可投工程項目比較少，大家都在新應(yīng)用領(lǐng)域、新賽車場找機會，一旦辨認(rèn)出好一點的工程項目，都在找機會投?！挂幻麃碜詣?chuàng)投應(yīng)用領(lǐng)域的內(nèi)部人士這樣說道。

稀缺的好工程項目，讓創(chuàng)業(yè)者者看到希望的同時也倍感焦急。今年3月上海封城的前一天，還有創(chuàng)業(yè)者者在當(dāng)?shù)乜疾焯鹌穱H品牌，原因無他：早一點辨認(rèn)出、早一步投中。

不僅如此，紅杉民資中國、IDG、同創(chuàng)偉業(yè)等創(chuàng)投頸部政府機構(gòu)也于近兩年加入其中投資甜品工程項目，這讓擠不進投資的中小投資政府機構(gòu)倍感壓力。

2022年8月，中金民資聯(lián)合君川民資投資日式可頌國際品牌「月楓堂」；

2021年10月，同創(chuàng)偉業(yè)參投非遺老字號法式小食國際品牌「祥禾炒面鋪」；

2021年8月，險峰長青聯(lián)手不二民資下手投資法式甜品國際品牌「點金獅」；

2021年1月，紅杉民資中國、IDG民資、挑戰(zhàn)者民資投資新法式小食國際品牌「山下局渣打餅行」，6個月后GGV紀(jì)源民資和Tiger Global老虎海外也下手投資了該國際品牌。

根據(jù)公開披露的投資信息表明，以上民資均是首次踏入甜品消費市場，投資應(yīng)用領(lǐng)域國際品牌。

逐漸進入的民資，助推甜品應(yīng)用領(lǐng)域創(chuàng)造融資新歷史。

2010-2022年甜品應(yīng)用領(lǐng)域歷年融資該事件數(shù)目及規(guī)模

照片作者：IT酸果

IT酸果信息表明，2010到2022年，甜品應(yīng)用領(lǐng)域年度融資該事件數(shù)目由3起，飆升至17起；融資規(guī)模也由1.33億升至最高19億，應(yīng)用領(lǐng)域記錄逐漸被打破。

02 被搶奪的國際品牌和奔波的創(chuàng)業(yè)者者

甜品應(yīng)用領(lǐng)域按其產(chǎn)品線分，可分為披薩、日式甜品和法式甜品，法式甜品又有以稻香村為代表的傳統(tǒng)中點，另一部分則是以墨茉小食局為代表的「新法式」甜品。

IT酸果信息表明，民資對法式甜品的投資始于2018年，當(dāng)時小罐茶投資了法式精品小食國際品牌「于小菓」。在此之前甜品消費市場的融資集中在日式甜品和面包上。

「國潮」文化的興起、法式甜品的創(chuàng)新以及年輕人對新鮮事物的追捧，使得法式甜品在面包和日式甜品多年的打壓下逆勢翻盤，漸受歡迎。以山下局渣打餅行為例，2019年首家在長沙開業(yè)的店面，以53平米大小，創(chuàng)下了單月127萬元的歷史最高的單店營收記錄。并在成立后的3年時間內(nèi)，官方網(wǎng)站表明店面數(shù)目已達(dá)68家。

IT酸果信息表明，繼山下局、墨茉小食局之后，中心甜品國際品牌點金獅、祥禾炒面鋪、龍門局渣打小食等也相繼贏得融資。其中墨茉小食局在成立后一年半內(nèi)快速贏得4輪融資，遭到為數(shù)眾多政府機構(gòu)搶奪，估值快速超過20億。

中國法式甜品國際品牌融資情況

照片作者：IT酸果

大VC入局法式甜品之后，之前尚猶豫的政府機構(gòu)馬上出動。明星國際品牌投不了之后，轉(zhuǎn)身在蘇州、上海等地找尋頸部國際品牌去投。今年上海封城的前一天，福福餅店的創(chuàng)業(yè)者者之一還去了當(dāng)?shù)匾患业昝孀霈F(xiàn)場調(diào)研。

據(jù)悉，法式傳統(tǒng)甜品國際品牌「瀘溪河」早已被為數(shù)眾多民資盯上，不少一線投資政府機構(gòu)和創(chuàng)業(yè)者者紛紛向其發(fā)出投資意向書；安徽省老字號民營企業(yè)「合肥詹記」也成為民資的目標(biāo)，只等對方「松口」馬上投資；北京頸部法式甜品國際品牌鮑師傅，則收到了高瓴民資的投資意向。

03 投資引起連帶反應(yīng)，民資找尋「潛力股」

喧囂不止于此，正如一顆石子投入湖中引起層層波瀾一樣，法式甜品的投資引來為數(shù)眾多民資關(guān)注到甜品應(yīng)用領(lǐng)域，進而投資應(yīng)用領(lǐng)域其他產(chǎn)品線。

IT酸果信息表明，2021年甜品應(yīng)用領(lǐng)域17起投融資該事件中，披薩和日式甜品應(yīng)用領(lǐng)域融資該事件共有9起；進入到2022年，截止到10月25日，兩者融資該事件數(shù)目共10起，均超過2019年和2020年甜品應(yīng)用領(lǐng)域投融資該事件數(shù)目總和。

在這個過程中，民資找尋應(yīng)用領(lǐng)域「潛力股」，押注投資。

2021年6月，IDG獨家投資11億給純手工面包國際品牌「媽媽糖」，本次投資還是IDG主動爭取的結(jié)果。據(jù)IDG表示，通過信息辨認(rèn)出手工面包近兩年在日式甜品應(yīng)用領(lǐng)域中增長較快，再加上媽媽糖口味和品味比較好，所以就主動聯(lián)系了媽媽糖。

值得注意的是媽媽糖創(chuàng)辦人曹國亮有過開設(shè)超1000家連鎖店的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷。而在甜品應(yīng)用領(lǐng)域，由于多數(shù)民營企業(yè)創(chuàng)立時間相對較短，于是創(chuàng)業(yè)者者在找尋工程項目的時候除關(guān)注行業(yè)龍頭產(chǎn)品線未來發(fā)展空間、民營企業(yè)發(fā)展情況外，關(guān)注重點還集中在創(chuàng)始團隊本身。

IT酸果梳理信息辨認(rèn)出，近兩年贏得融資的日式甜品、披薩國際品牌，多數(shù)民營企業(yè)創(chuàng)始團隊來頭不小。例如，2022年8月贏得千萬元融資的「可斯貝莉」，由華萊士創(chuàng)辦人華懷慶創(chuàng)立，此次也是他的第二次創(chuàng)業(yè)者；2021年8月贏得數(shù)百萬元天使輪融資的「花木子」，其創(chuàng)辦人為前王小鹵運營總監(jiān)佘衛(wèi)強；獲順為民資投資的「歡牛披薩屋」創(chuàng)辦人鄧周虹則師從多位甜品大師。

近兩年甜品應(yīng)用領(lǐng)域獲投公司部分創(chuàng)業(yè)者公司代表

照片作者：IT酸果

04「冷氣」來襲，「熱度」尚在

與甜品應(yīng)用領(lǐng)域投資熱相反的另一面是，近兩年多家甜品民營企業(yè)關(guān)店以及明星民營企業(yè)發(fā)展放緩，應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展之間籠罩著一層冷氣。

2022年7月21日，曾經(jīng)備受追捧、被稱為「披薩界愛馬仕」的LADY M宣布中國內(nèi)地店面終止經(jīng)營公告；「甜品第一股」克莉絲汀上市9年半累虧14億；上海披薩連鎖國際品牌宜芝多一夜關(guān)店30多家；老牌桃李面包2022年中報表明，凈利持續(xù)下降；去年火熱的墨茉小食局、山下局今年排隊現(xiàn)象不再?，F(xiàn)……

一面是民資逐漸入局投資，一面是應(yīng)用領(lǐng)域負(fù)面消息逐漸傳來，在「冰與火」上演的背后，不少人對此現(xiàn)象感到不解，并對甜品應(yīng)用領(lǐng)域是否還能有所發(fā)展持懷疑態(tài)度。

今日民資創(chuàng)辦人徐捷伊觀點可以解答第一個問題。在徐新看來，目前甜品消費市場零售龍頭桃李面包消費市場占有率不到4%，連鎖甜品國際品牌占有率更加分散，應(yīng)用領(lǐng)域賽車場機會很大。

即便有不少民營人才流失，但吸引民資投資的另一點還在于：甜品應(yīng)用領(lǐng)域每3-5年便會迎來一次大洗牌?，F(xiàn)如今一個明星單品便可打響消費市場，國際品牌爆紅的門檻其實相對較低，這就讓民資對消費市場上出現(xiàn)的創(chuàng)新民營企業(yè)仍抱有期待。有創(chuàng)業(yè)者者表示，大家在賭，賭會出來一個「甜品界的喜茶和奈雪」。

再來回答第二個問題。仔細(xì)觀察就會辨認(rèn)出，甜品應(yīng)用領(lǐng)域?qū)︻櫩偷奈υ谟谥饾u有爆款輸出。從「臟臟包」「榴蓮餅」「肉松小貝」到近兩年流行的「雪媚娘」「蛋黃酥」「麻薯」「全麥歐包」，甜品消費市場逐漸有捷伊爆款出現(xiàn)。此外隨著入局創(chuàng)業(yè)者的人逐漸增多，應(yīng)用領(lǐng)域推陳出捷伊能力仍在加強，這就意味著應(yīng)用領(lǐng)域仍有向上發(fā)展的潛力。

照片作者：山下局渣打餅行官方網(wǎng)站

而且隨著顧客認(rèn)知能力逐漸升級，消費習(xí)慣也在逐漸養(yǎng)成。根據(jù)艾媒咨詢信息表明，2021年我國甜品肉類零售額達(dá)到2462億，同比增長5.90%。在購買甜品肉類的顧客中，超八成顧客每周會定期購買甜品肉類，其中每周消費3次及以上的用戶占43.3%。

因此盡管甜品應(yīng)用領(lǐng)域有民營人才流失、虧損等該事件爆出，但民資的投資熱情仍在。

至于甜品應(yīng)用領(lǐng)域此前經(jīng)歷過的投資該事件和金額減少，也實屬正?，F(xiàn)象。民資投資熱情可能會出現(xiàn)波動，但長期來看絕不會停止。

此外，2022年9月，專注于甜品應(yīng)用領(lǐng)域的創(chuàng)新型日式醬料國際品牌「倍樂肉類」贏得數(shù)千萬元融資，這是倍樂肉類贏得的第二筆融資，此前曾在2021年贏得第一筆融資。倍樂肉類獲融資意味著，在時代的發(fā)展變化中，甜品應(yīng)用領(lǐng)域捷伊行業(yè)龍頭應(yīng)用領(lǐng)域消費市場還等待著民資挖掘。

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相關(guān)標(biāo)簽：墨茉小食局奈雪的茶甜品應(yīng)用領(lǐng)域

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