2月6日，在上海市浦東新區(qū)企業(yè)服務(wù)中心，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局為企業(yè)頒發(fā)了上海市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。

預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程提速

預(yù)制菜源于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，后于80年代逐漸在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家興起。國(guó)內(nèi)預(yù)制菜起步較晚，大約到2000年左右才出現(xiàn)以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。

近年來(lái)，預(yù)制菜風(fēng)頭正盛，相關(guān)行業(yè)規(guī)范也陸續(xù)出臺(tái)。

據(jù)了解，為規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年1月出臺(tái)《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，2月1日起正式施行。方案明確了上海市范圍內(nèi)8大類(lèi)23小類(lèi)食品納入預(yù)制菜范圍，確認(rèn)了速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜的相應(yīng)生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄及審查依據(jù)。

據(jù)悉，6號(hào)頒證當(dāng)天，清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司總經(jīng)理王衛(wèi)軍對(duì)媒體指出，以前生產(chǎn)魚(yú)香肉絲預(yù)制菜，肉絲、素菜、調(diào)料包需要分別取得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證。現(xiàn)在只需要這一張證，就可以生產(chǎn)了。

業(yè)界觀點(diǎn)認(rèn)為，該方案不僅規(guī)范、便利了預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，也提升了預(yù)制菜新品落地速度，同時(shí)還加速了行業(yè)規(guī)范的進(jìn)程，讓行業(yè)能夠更高質(zhì)量的發(fā)展，企業(yè)也能擁抱更多的新契機(jī)。

行業(yè)的有序發(fā)展離不開(kāi)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)。除了上海之外，多地也紛紛出臺(tái)政策，將制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一。2022年以來(lái)，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個(gè)省市出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)等多個(gè)方面。

去年7月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)制定的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類(lèi)及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，這兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認(rèn)為，對(duì)于新興且快速發(fā)展的行業(yè)，更需盡快有相應(yīng)市場(chǎng)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，對(duì)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為進(jìn)行規(guī)范。

預(yù)制菜呈現(xiàn)出不同趨勢(shì)

預(yù)制菜滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求，越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。美團(tuán)買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，該平臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)商品2022年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)約400%。

根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大的擴(kuò)容空間。

盡管行業(yè)如火如荼，但預(yù)制菜賽道還未跑出巨頭企業(yè)。匯添富基金經(jīng)理胡昕煒在接受媒體采訪時(shí)表示：“預(yù)制菜是一個(gè)空間比較大的行業(yè)。但是落實(shí)到投資上，這個(gè)行業(yè)目前還是比較難形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘?！彼J(rèn)為，在B端，預(yù)制菜的商業(yè)模式還比較差，很難樹(shù)立品牌。在C端，目前也沒(méi)有品牌做出差異化的新制。

不過(guò)，從投資層面來(lái)看，預(yù)制菜正在呈現(xiàn)出一些新的趨勢(shì)和轉(zhuǎn)變。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計(jì)，2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目，而2021年預(yù)制菜領(lǐng)域則有32起融資項(xiàng)目。融資數(shù)量上，近兩年基本持平。

由此可見(jiàn)，在2022年資本市場(chǎng)仍然保持著對(duì)預(yù)制菜賽道的濃厚興趣，但值得留意的是，2022年在該領(lǐng)域獲得百萬(wàn)級(jí)別融資的項(xiàng)目增多，相較而言?xún)|元級(jí)融資減少。

此外，據(jù)預(yù)制菜洞察觀點(diǎn)，過(guò)去一年資本投資偏好的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要有以下三類(lèi)，首先，更青睞于面向C端用戶(hù)的品牌。其次，定位清晰的新銳品牌也頗受青睞。再次，預(yù)制菜產(chǎn)品加工類(lèi)企業(yè)以及專(zhuān)注于預(yù)制菜食材供應(yīng)鏈類(lèi)的企業(yè)也是被關(guān)注的對(duì)象之一。

當(dāng)然，預(yù)制菜賽道仍舊存在不少問(wèn)題。中消協(xié)曾發(fā)布報(bào)告提出，預(yù)制菜因產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患。消費(fèi)者的擔(dān)憂無(wú)外乎兩個(gè)方面：一是自己的知情權(quán)和選擇權(quán)能否得到保障，二是自己購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜是否安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。

憑借省時(shí)省力和高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。但行業(yè)火爆的同時(shí)，關(guān)于食材不新鮮、口味欠佳、質(zhì)量等問(wèn)題也層出不窮。在近些年，低價(jià)預(yù)制菜不在少數(shù)，不少平臺(tái)上都存在著幾塊、十幾塊的預(yù)制菜，甚至有人將之稱(chēng)之為“豬狗食”。

高綱咨詢(xún)研究總監(jiān)高海平指出，預(yù)制菜的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)的確是價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但低價(jià)也不應(yīng)該是其必然發(fā)展趨勢(shì)。假如品牌做的好，價(jià)格高一些也是會(huì)被消費(fèi)者接受的。過(guò)分追求低價(jià)，是飲鴆止渴的，為未來(lái)行業(yè)出現(xiàn)大的危機(jī)和衰退埋下了定時(shí)炸彈。

他還表示，目前的預(yù)制菜偏重于中餐。未來(lái)，國(guó)外會(huì)有大量的人員或旅游或上學(xué)或工作來(lái)到中國(guó)，國(guó)外菜肴在中國(guó)市場(chǎng)上會(huì)有所發(fā)展，其預(yù)制菜的比例會(huì)持上升態(tài)勢(shì)。

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