中國水產(chǎn)預制菜研究報告2023：水產(chǎn)靠預制菜實現(xiàn)全年長紅

時間：2023-02-09 18:56:46來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《中國水產(chǎn)預制菜研究報告2023》，報告指出，2022年中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模達1，047億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產(chǎn)預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預制菜市場規(guī)模將達2，576億元。

水產(chǎn)品靠預制菜實現(xiàn)長紅

報告指出，我國水域資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖具先天優(yōu)勢，水產(chǎn)品消費大有可為。

京東超市聯(lián)合京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，魚肉和海鮮成為十大熱門預制菜食材之一。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，2022年中國水產(chǎn)預制菜行業(yè)規(guī)模達1，047億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產(chǎn)預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預制菜市場規(guī)模將達2，576億元。

防控政策優(yōu)化后，餐飲線下消費將迎來復蘇，相應的，整個水產(chǎn)預制菜市場的需求量也必將持續(xù)上升。

中國是漁業(yè)養(yǎng)殖大國和水產(chǎn)品消費大國，水產(chǎn)預制菜具有廣闊的市場空間。對于消費者而言，水產(chǎn)預制菜簡化了水產(chǎn)菜肴的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在廣闊的消費需求。

相比肉類，水產(chǎn)品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復雜，如小龍蝦、蟹等，水產(chǎn)預制菜可以讓B端餐飲，節(jié)約加工時間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求，讓C端消費者，省去宰殺、清洗、調味等步驟，新手做出美味海鮮。同時，水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預制菜打破局限，通過速凍、高溫殺菌、冷鏈物流，滿足不同地區(qū)、不同時節(jié)的消費者對于水產(chǎn)品的口味及新鮮度。

由于水產(chǎn)價格相對肉禽類價格較為穩(wěn)定，且中國水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定，預制加工可實現(xiàn)水產(chǎn)產(chǎn)品增值最大化。

近年來，地方政府意識到初級加工水產(chǎn)品在全球競爭不具備任何競爭力，而預制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路。很多省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財政投入，著力推動水產(chǎn)預制菜更好更快地發(fā)展。

隨著我國速凍保鮮、冷鏈物流技術的升級，水產(chǎn)預制菜得到加速發(fā)展。

目前我國冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展，2022年冷鏈物流市場規(guī)模達到4，916億元，同比增長7.2%。我國冷鏈物流市場需求總量突破3.2億噸，同比增長6.6%。我國公共型冷庫總容量將達2.1億立方米，同比增長7.7%，我國冷藏車市場保有量將突破到38萬輛，同比增長11.4%。

冷鏈物流使預制菜企業(yè)線上線下發(fā)展成為可能，也預示預制菜向C端市場發(fā)展的趨勢。

酸菜魚成為最受歡迎的超級單品

報告指出，十大最受歡迎預制菜為酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻占前三，其次是豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉。

超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預制菜，其中有85.5%的受訪消費者每月購買1-3次酸菜魚預制菜產(chǎn)品。2022年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模為71.2億元，預計2025年達204.7億元。

味道還原度好是消費者選擇酸菜魚預制菜的主要原因，其次食用酸菜魚預制菜比在餐廳吃性價比高，同時酸菜魚相對其他菜肴，魚肉更符合健康理念。

全產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，促進酸菜魚預制菜發(fā)展，其中東部沿海地區(qū)省份發(fā)展相對較好，如廣東、山東、福建等。

隨著消費市場的推進，酸菜魚預制菜極速擴容，同質化嚴重，競爭激烈，渠道和供應鏈是酸菜魚預制菜的競爭優(yōu)勢。具備強品牌勢能、全渠道滲透能力和高效供應鏈整合能力的企業(yè)可以迅速破圈，較早布局者占據(jù)渠道、供應鏈和品牌優(yōu)勢。

除了酸菜魚預制菜備受歡迎外，小龍蝦也靠預制菜實現(xiàn)全年長紅。小龍蝦預制菜因市場接受度高、口味眾多、價格合理、標準化程度高、加熱即食等優(yōu)點大范圍融入家庭消費場景，突破地域限制，形成規(guī)模性消費。

小龍蝦預制菜最早出圈的是信良記，胡大、仔仔、海底撈等餐飲品牌，還有零售企業(yè)、生鮮平臺等一眾玩家介入。雙十一期間，信良記在三大電商平臺銷冠，其中天貓平臺銷量較去年同期增長50.46%，海底撈的小龍蝦預制菜近日全國的日銷量也達2.5萬份。

在眾多預制菜單品中，佛跳墻預制菜的發(fā)展不容小覷。

2022年雙十一期間，佛跳墻線上銷售量同比增長60%。

根據(jù)京東數(shù)據(jù)，2022年京東生鮮年貨節(jié)期間，佛跳墻禮盒的關鍵詞搜索頻次突破10萬+。