最近，鴛央紅酒宣布所有店面中開通了“鴛央夜酒系列產(chǎn)品”。商業(yè)那點(diǎn)事小編在點(diǎn)單小流程上看到，夜酒系列產(chǎn)品共計(jì)5款商品，只限16:30后宿舍點(diǎn)單，價(jià)格在17.8元-19.8元之間，部份商品可選擇尼古丁濃度。

對(duì)于只限堂食點(diǎn)菜的原因，店面工作人員則表示，由于不便核實(shí)顧客是否為未成年人，夜酒系列產(chǎn)品商品不支持線上點(diǎn)菜，只能到店消費(fèi)。

照片作者：鴛央紅酒官微

“鴛央紅酒其實(shí)也是在摸著石頭過河，在試跑階段發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)夜酒系列產(chǎn)品感興趣，反響也較為不錯(cuò)?！兵x央紅酒有關(guān)相關(guān)人士則表示，有別于甜點(diǎn)在酒吧喝的形式，鴛央紅酒更傾向于像奶茶和紅酒一樣即買即走、邊走邊喝的方式。

關(guān)于鴛央紅酒的未來發(fā)展規(guī)劃，鴛央紅酒有關(guān)相關(guān)人士則表示，鴛央紅酒之后所有開設(shè)的店面都會(huì)采取日咖夜酒方式。對(duì)于鴛央紅酒是否會(huì)像茶顏悅色一般布局全國(guó)市場(chǎng)，上述相關(guān)人士則表示，當(dāng)前并未考慮走出長(zhǎng)沙，而是在優(yōu)化酒情景。

鴛央紅酒于今年8月10日在長(zhǎng)沙五店齊開，當(dāng)時(shí)就在飲料圈掀起了不小的“風(fēng)浪”，點(diǎn)單小流程顯示，該國(guó)際品牌目前共計(jì)14家店面。

出道即備受矚目的鴛央紅酒，不到三個(gè)月的時(shí)間內(nèi)減少了9家店面，似乎正在快速拓展之中。

照片作者：鴛央紅酒官微

事實(shí)上，飲料國(guó)際品牌發(fā)力酒元素的做法已不是新鮮事。茶顏悅色的小神閑茶館就販?zhǔn)酆心峁哦〉娘嬃?，同為紅酒的星巴克、Tims中國(guó)、M Stand和Seesaw Coffee都曾嘗試日咖夜酒方式。

雖然多個(gè)國(guó)際品牌都在發(fā)力酒情景，但該方式真的能為國(guó)際品牌增添存量嗎？

對(duì)此，鴛鴦紅酒方面則表示，夜酒系列產(chǎn)品吸引了部份顧客前來嘗試，但因?yàn)橛嘘P(guān)商品開通時(shí)間較長(zhǎng)，所以銷售數(shù)據(jù)還不平衡。

“在流量時(shí)代，有時(shí)候網(wǎng)紅商品并非靠商品品質(zhì)走紅?！币晃煌瑯右膊季至巳湛б咕品绞降募t酒店經(jīng)營(yíng)戶坦言，自己店面嘗試這類方式更多是為了“盲目跟風(fēng)”，目前食品商品只占到店內(nèi)銷售額的30%，并未增添明顯的利潤(rùn)。夜間食品商品的銷售量與選址、店面定位、商品自身均有一定關(guān)系，尤其是相同類型店面客群相同，也會(huì)受到一定影響。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏則表示，目前，許多國(guó)際品牌都在積極探索酒情景，希望提升店面坪效，并積極探索新的商業(yè)方式。但此方式尚未成熟，且許多國(guó)際品牌嘗試的效果不一，鴛央紅酒此時(shí)發(fā)力酒情景有些“盲目跟風(fēng)”的意味。

照片作者：鴛央紅酒官微

縱觀整個(gè)行業(yè)，發(fā)力酒情景的飲料國(guó)際品牌不少，但如何在做加法的同時(shí)也為國(guó)際品牌的業(yè)績(jī)?cè)鎏泶媪坎⒎且资隆?/p>

“其實(shí)我和身邊部份紅酒店老板對(duì)于日咖夜酒的方式都較為遲疑?！鄙鲜鼋?jīng)營(yíng)戶則表示，由于紅酒烈酒中基酒的味道會(huì)在開封后發(fā)生變化，引致商品不平衡，若商品銷售量不好，會(huì)減少效率。加之晚間販?zhǔn)凼称飞唐窌?huì)延長(zhǎng)店面營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，人力效率也會(huì)減少，對(duì)店面經(jīng)營(yíng)的幫助并不大。

酒情景的支撐與效率息息有關(guān)。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東認(rèn)為，相同價(jià)位基酒調(diào)出的雞尾食品商品風(fēng)味相同，可能會(huì)引致商品不平衡，鴛央紅酒需要平衡商品品質(zhì)和效率之間的關(guān)系。同時(shí)，一般自制尼古丁烈酒的保質(zhì)期較長(zhǎng)，若提前預(yù)制出則會(huì)引致商品不平衡，銷售量不佳還會(huì)減少效率，但現(xiàn)場(chǎng)制作則會(huì)降低出品效率，因此較難把控。

文志宏認(rèn)為，從戰(zhàn)略上來講，茶顏悅色雖然知名度較高，但還屬于區(qū)域性的茶飲國(guó)際品牌，在全國(guó)范圍內(nèi)規(guī)模并不大，此前并非專業(yè)酒館或是紅酒店出身，此時(shí)通過鴛央紅酒發(fā)力酒情景，會(huì)分散精力，較難使茶顏悅色國(guó)際品牌本身快速持續(xù)擴(kuò)張。相較于思考如何做好鴛央紅酒及酒情景，茶顏悅色當(dāng)前更應(yīng)該聚焦茶顏悅色國(guó)際品牌發(fā)展，將其做大做強(qiáng)。

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