2021年7月，河南空難事件旱災(zāi)引致歇業(yè)；

8月，禽流感反擊，歇業(yè)；

9-10月，受禽流感影響營生低迷；

11月，禽流感又反復(fù)，被要求停止餐食；

12月，期盼能夠復(fù)蘇！

一位河南餐飲老板娘如此記述著他們2021年的后半段歷程。按其所說，整個(gè)2021年，鄭州餐飲行業(yè)全年經(jīng)營時(shí)間最多只有6個(gè)月。

來到2022年，當(dāng)餐飲老板娘們準(zhǔn)備鼓足勁頭，大干一場，卻不料，年初禽流感再次突然來襲，鄭州經(jīng)歷長達(dá)三四個(gè)月的停止餐食。

5月，禽流感反擊，該地餐飲行業(yè)又延宕二十多天；10月，禽流感再度“來勢洶洶”。

五年來最難的一次，連送餐也做得好

鄭州，史謂“天地之中”，許多人因少林寺而認(rèn)識(shí)這座位于中原大地的城市。事實(shí)上，鄭州不僅是河南的省會(huì)城市，也是我國的人口大省、農(nóng)業(yè)大省，與此同時(shí)，還坐擁著全國交通、商貿(mào)資源。

一直以來，鄭州也是大多數(shù)餐飲國際品牌進(jìn)行市場布局時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮的城市之一，該地的餐飲行業(yè)也因此繁榮和興旺。

但禽流感這3年來，鄭州的餐飲行業(yè)遭受了巨大沖擊。

“去年基本也就干了半年，到去年，真是越來越難了。”河南該地一間經(jīng)營燒餅的老板娘則表示，去年先后經(jīng)歷了幾波禽流感，他感覺他們就像在坐過山車一般，時(shí)不時(shí)就要心悸一陣。

他告訴餐飲吧，其實(shí)去年“十一”前夕，鄭州餐飲市場好不容易迎來了一波小高潮，許多商鋪都人氣火爆，大排檔門前也大排長龍。有人說，這五年來，從來沒見過商鋪有這么多人。

市場的短暫回暖一度讓他和許多餐飲老板娘感到驚訝和興奮，但還沒等大家回過神，禽流感就猶如當(dāng)頭棒喝，讓他們一瞬間再度跌入谷底。

10月中旬，鄭州市大街小巷的煙火氣戛然而止。

△禽流感前夕空無一人的城區(qū)，餐飲老板娘康長喜攝

截至10月31日，有持續(xù)近二十天，鄭州大多數(shù)住宅小區(qū)都嚴(yán)格遵循“不進(jìn)不出”的原則。部分住宅小區(qū)甚至無法接收送餐和快遞。

居住在鄭州市中心的王女士說，10月31日，她打開美團(tuán)送餐發(fā)現(xiàn)，自家附近的姐弟倆土豆粉、福狀元等連鎖大排檔面統(tǒng)統(tǒng)都無法點(diǎn)送餐了。之后，她又嘗試從巴奴毛肚火鍋的點(diǎn)餐小程序上點(diǎn)餐，但也都顯示沒有匹配的店面可以外送。

許多大排檔的雇員困在居住的住宅小區(qū)內(nèi)無法出入，大多數(shù)大排檔面處于延宕狀態(tài)，僅有極個(gè)別店面保持著部分線上業(yè)務(wù)。

在鄭州開有十余家快餐店的劉老板娘說，他們的店都在商鋪，店門口200多名雇員都無法出住宅小區(qū)，所以現(xiàn)在連送餐也做得好。

“就算能送餐，訂的多但退的也多，因?yàn)橛幸恍﹨^(qū)域的城區(qū)被暫時(shí)封閉，送餐小哥送不過去?！编嵵葜鳡I午餐的小喜哥胡辣湯老板娘康長喜則表示，他所在店面的送餐配送范圍，從禽流感前的50多平方公里降至28.8平方公里，后來又急劇下降至不出5平方公里。

△禽流感前夕空無一人的城區(qū)，餐飲老板娘康長喜攝

“這可能是近幾年來，營生最難做的一次了。”不少小吃、快餐、燒餅等連鎖大排檔的老板娘紛紛感慨道。

雇員住店、老板娘睡庫房

誰也不知道禽流感什么時(shí)候會(huì)結(jié)束

在鄭州該地有近30家店面的某西餐國際品牌，其店內(nèi)雇員告訴餐飲吧，10月這波禽流感剛一冒頭，公司就統(tǒng)計(jì)了可以駐守店面的雇員數(shù)量，他們也提前做好了隨時(shí)住店的打算。

小喜哥胡辣湯店面的雇員也都在店門口住下了（住宅小區(qū)也回不去），男生睡在總店，女生睡另一間店，而老板娘康長喜本人則已在庫房里住了三四個(gè)多月。

△康長喜禽流感前夕一直住在庫房里，康長喜供圖

△康長喜的雇員住在店面里，康長喜供圖。

鄭州東區(qū)的一間火鍋店，老板娘馮姐和八個(gè)店員都沒回家。店面無法營業(yè)，老板娘就帶領(lǐng)雇員們白天幫周邊的住宅小區(qū)居民去菜市場買菜、送菜，晚上就睡店門口。

有餐飲老板娘說，因?yàn)榈昝嫣幱陲L(fēng)險(xiǎn)區(qū)，接到通知時(shí)，他們和雇員就被隔離在店門口了。幸虧店門口還有菜肴，他也就直接將菜肴拿出來，當(dāng)作大家的一日三餐。困難關(guān)頭，起碼能保證雇員不餓肚子。

據(jù)河南電視臺(tái)民生頻道報(bào)道，土房子怪味魚的老板娘和老板娘娘在鄭州10月這波禽流感前夕，連續(xù)15天為68名封控雇員送餐。包子、饅頭、胡辣湯、大盤雞、魚……68份雇員餐不是小數(shù)目，每次光和面都得50余斤。

鄭州該地某連鎖餐飲公司負(fù)責(zé)人則表示，目前只有不出一半的店面能運(yùn)轉(zhuǎn)，也只能盡量把疫期歇業(yè)帶來的損失降至最低。

誰也說不清禽流感會(huì)持續(xù)多久，但即便如此，老板娘們對(duì)待雇員還是一切如常。

累計(jì)歇業(yè)60天，還有信心嗎？

有人整理了近3年來鄭州餐飲延宕的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)從2020年到去年的10月，該地的許多大排檔累計(jì)歇業(yè)時(shí)間已超過150天。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

僅去年以來，餐飲停止?fàn)I業(yè)的天數(shù)已近2個(gè)月。

2個(gè)月的營收，可能是大多數(shù)大排檔全年的凈利潤。

自媒體包姐商業(yè)說的一篇該文中提到稱，即使現(xiàn)在到年底一天不歇，在沒有任何補(bǔ)助和減免的情況下，鄭州絕大部分大排檔虧本已是定局。

“禽流感在一點(diǎn)一點(diǎn)地把餐飲人往下拽。讓你無處發(fā)力，脖子被卡得出不來氣……”在鄭州干了十多年餐飲的李老板娘說到。

一位從地產(chǎn)轉(zhuǎn)行餐飲的老板娘，這兩年開茶飲店賠了四五百萬。但他仍則表示慶幸，因?yàn)?0月這波禽流感之前，他關(guān)掉了8家店，算是及時(shí)止了損。

在鄭州經(jīng)營西餐的李蘭（化名）算了一筆賬，他們的4家大店，100多個(gè)雇員，一個(gè)月房租加上雇員工資、菜肴損耗等禽流感引致的損失，加起來有150萬以上。

他說，如果是經(jīng)營不好引致失敗，輸了就認(rèn)了，但現(xiàn)在不是經(jīng)營問題引致的閉店，他們真的很不甘心。

如今，李蘭還在努力地鼓勵(lì)雇員，但夜深人靜的時(shí)候也總?cè)滩蛔査麄?，“還有信心嗎？”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“每一次禽流感過后，客流量恢復(fù)都得十天三四個(gè)月?！编嵵菀婚g午餐連鎖國際品牌負(fù)責(zé)人說道。

他經(jīng)營的午餐類產(chǎn)品，屬于剛需，且店面幾乎都在社區(qū)，但每一次禽流感一來，客流仍然會(huì)嚴(yán)重下滑。緊接著就是現(xiàn)金流的緊張，困難的時(shí)候連雇員工資都發(fā)不出來。

寫在最后

河南省餐飲與賓館行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林此前接受媒體公開采訪時(shí)曾則表示，河南有40余萬家餐飲業(yè)，但年?duì)I銷一個(gè)億以上的餐飲業(yè)占比不出10%，大多數(shù)都是小微企業(yè)。

經(jīng)過2021年至今的多次禽流感洗禮，實(shí)力相對(duì)較弱的小微餐企就難了。

10月29日，鄭州市餐飲與賓館行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《致廣大餐飲業(yè)房主的一封信》，信中有這樣幾個(gè)關(guān)鍵信息：五年禽流感的影響讓餐飲人如履薄冰……數(shù)以萬計(jì)的餐企舉步維艱……10月禽流感突如其來，許多許多餐廳這段時(shí)間都是零收入……

為此，協(xié)會(huì)呼吁社會(huì)關(guān)注餐飲人的困境，呼吁房主和餐飲人風(fēng)雨同舟。

但禽流感之下，各種“難”還在不斷上演。

好在，也有好消息。11月2日起，鄭州各區(qū)域已開始逐步恢復(fù)正常的生產(chǎn)生活，有不少大排檔鋪已開始準(zhǔn)備復(fù)工。如位于鄭州正弘城商圈的鮑師傅，已開門迎客。

只愿，歷經(jīng)劫難后的鄭州餐飲行業(yè)能早日恢復(fù)生機(jī)與繁榮。

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