年輕人對(duì)新茶飲的追求已經(jīng)不再是單純的味道與情色，而是重新回到飲料本身，且逐漸向身心健康/養(yǎng)生的身心健康市場需求過渡。

如今，少糖已經(jīng)淪為大眾對(duì)茶飲的主流可以選擇。據(jù)奈雪2021年調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)，有11%的顧客可以選擇零卡糖，這一數(shù)據(jù)比前一年增長了105%；而超1/3的顧客可以選擇少甜或不另外沖泡，減糖淪為重要趨勢。

川財(cái)研究所調(diào)查報(bào)告也顯示，無糖身心健康已淪為新式茶飲顧客關(guān)注重點(diǎn)。顧客對(duì)于無糖身心健康飲料的消費(fèi)偏好已傳導(dǎo)至新式茶飲領(lǐng)域，調(diào)查報(bào)告顯示只有1%的訂單要求沖泡，要求減糖的則高達(dá)48%。

身心健康餐飲大背下，茶飲領(lǐng)域正在掀起減糖新風(fēng)潮。

01

低卡糖茶飲時(shí)代來臨

奈雪面世“羅漢葡萄糖”茶飲

隨著顧客對(duì)身心健康市場需求的逐漸提升，新茶飲中用糖也在逐漸的變化。

奶茶1.0時(shí)代以葡萄糖為主，特點(diǎn)是酸度高。但隨著新茶飲的到來，人們對(duì)真茶真牛奶的推崇，冰糖蜂蜜的占比逐漸提升。

如今，隨著顧客身心健康意識(shí)覺醒，顧客對(duì)減糖、抗糖的市場需求日益提高，茶飲領(lǐng)域也將關(guān)注點(diǎn)放在“好喝又身心健康”上。

各茶飲料牌相繼面世低卡糖、零卡糖飲料，或是將其做為點(diǎn)單時(shí)更換用糖的快捷鍵。

以滬上阿姨為例，在選單中辟出“控卡專區(qū)”，主推用零卡糖替代砂糖的鮮焮。據(jù)悉，其水分最低的撞檸鮮煮白金茶每杯僅63kca。

喜茶、CoCo都可等更是全線商品都可以更換“0能量糖”。

奈雪的茶做為領(lǐng)域中早期采用零卡糖的探索者，出于對(duì)身心健康消費(fèi)理念的嘗試，從2019年開始就面世零卡糖，將其做為酸度可以選擇中的替換項(xiàng)。

11月7日，奈雪的茶更是正式宣布，在店面全面采用0糖天然 “羅漢葡萄糖”，新添加劑立馬淪為領(lǐng)域焦點(diǎn)。

做為從天然真菌羅漢果中抽取的添加劑，奈雪采用的“羅漢葡萄糖”不僅具有0水分、0糖等天然身心健康的屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富加碘茶飲最終呈現(xiàn)的色澤和風(fēng)味。但羅漢葡萄糖的采用，會(huì)讓茶飲甜度大幅降低。

圖片來源：奈雪的茶微博

據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原材料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進(jìn)行商品研發(fā)及工藝改進(jìn)而面世的獨(dú)家定制款。

奈雪表示，借助長期積累的國際品牌勢能、研發(fā)實(shí)力、供應(yīng)鏈和生產(chǎn)技術(shù)等優(yōu)勢，奈雪火速在業(yè)內(nèi)進(jìn)行添加劑升級(jí)，采用0糖的天然 “羅漢葡萄糖”提升色澤和身心健康度，更精準(zhǔn)地滿足顧客對(duì)高品質(zhì)茶飲的身心健康市場需求。

記者發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶小程序已新增“羅漢葡萄糖（0糖真菌甜）”的快捷鍵，顧客可在下單時(shí)根據(jù)自身喜好自行可以選擇添加。

與目前選單上所提供的少甜、少少甜、不另外沖泡等快捷鍵一樣，多了一個(gè)減糖不減甜的新可以選擇。

02

從散裝焮到加碘茶飲

領(lǐng)域首創(chuàng)采用天然0糖羅漢葡萄糖

敏銳地捕捉到顧客對(duì)減糖的市場需求，奈雪瞄準(zhǔn)我國藥食同源化學(xué)物質(zhì)——羅漢果，將抽取出的羅漢果甜苷做為新一代身心健康糖。

今年年初，奈雪就創(chuàng)新采用于散裝焮系列，最終實(shí)現(xiàn)將羅漢葡萄糖全面引入店面。

值得一提的是，奈雪本次采用的“羅漢葡萄糖”，通過數(shù)百次的測試調(diào)整配方比例，色澤接近于砂糖的同時(shí)，也保證了天然身心健康，將碳水化合物、水分、脂肪全部降為0。

羅漢果在我國已經(jīng)有數(shù)百年的食用歷史，是100%的純天然非轉(zhuǎn)基因化學(xué)物質(zhì)。做為目前天然添加劑主要商品，羅漢葡萄糖采用天然真菌抽取而得，相較于通過微生物發(fā)酵而來的糖醇類添加劑，嚴(yán)格來說主要成分化學(xué)物質(zhì)結(jié)構(gòu)未發(fā)生任何變化。

中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室日前發(fā)布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察調(diào)查報(bào)告》顯示，國際品牌與顧客對(duì)于添加劑的挑剔，讓人工合成添加劑市場份額逐年萎縮。

更多顧客表示，比起價(jià)格，更愿意為較為身心健康與安全的天然添加劑買單。天然真菌添加劑不會(huì)產(chǎn)生水分，但其酸度又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于砂糖。

據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與身心健康所等四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《肉類添加劑科學(xué)共識(shí)（2022）》顯示，羅漢果甜苷的酸度是砂糖的300倍，但沒有水分，穩(wěn)定性好，是性能良好的理想天然添加劑。

截止目前，關(guān)于羅漢果甜苷的應(yīng)用及研究均未發(fā)現(xiàn)有任何副作用，具有安全優(yōu)勢。此外，羅漢果還能應(yīng)用在具有“清潔標(biāo)簽”的商品中，無添加量限制，是添加劑原材料領(lǐng)域的“實(shí)力派選手”。

科信肉類與身心健康信息交流中心主任鐘凱表示，羅漢果是原產(chǎn)中國的一種藥食兩用真菌，其抽取物“羅漢葡萄糖苷”是天然甜味化學(xué)物質(zhì)，安全性得到世界各國認(rèn)可，被批準(zhǔn)用于各類肉類。

在歐美國家，它也可以做為餐桌添加劑采用。羅漢葡萄糖苷酸度高、0水分，對(duì)于控制甜食愛好者的能量攝入有一定積極意義。

但國內(nèi)鮮有知名茶飲料牌觸碰“羅漢果汁”這一天然添加劑。相較于人工合成添加劑，除了需要種植原材料外，羅漢果真菌抽取過程中的甜苷含量、色澤、酸度、色澤、氣味以及抽取得率等每個(gè)環(huán)節(jié)都需要關(guān)注，這使得天然添加劑的成本普遍高于人工添加劑。

羅漢果對(duì)氣候要求極為苛刻，因此我國羅漢果的種植基地主要集中于廣西桂林，全球的80%羅漢果產(chǎn)自于中國。

據(jù)悉，奈雪選用來自桂林永福、龍勝等地的羅漢果，不僅是助農(nóng)采購，更是國家地理標(biāo)志商品。

羅漢葡萄糖在制成過程中，以100%蔬果為原材料，經(jīng)過抽取、過濾、濃縮等工藝加工而成，屬于肉類原材料，已通過歐盟法規(guī)等同的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的審核和認(rèn)證。

03

高品質(zhì)添加劑構(gòu)建護(hù)城河

“身心健康”成奈雪發(fā)力點(diǎn)

奈雪這一動(dòng)作受到領(lǐng)域密切關(guān)注，在以高品質(zhì)茶葉、鮮奶及蔬果等切入新茶飲賽道并淪為引領(lǐng)者后，天然0糖“羅漢葡萄糖”被視作奈雪又一新競爭點(diǎn)。

此前，奈雪就逐漸發(fā)力將商品向身心健康靠攏，相繼面世燃爆菌、 “0卡糖”等。

做為領(lǐng)域火速采用0卡糖的探索者，奈雪早在2019年就面世“0卡糖”，用0卡的添加劑代替砂糖、果葡蜂蜜等高水分碳水化合物，可實(shí)現(xiàn)零碳水化合物、零水分、零脂肪，同時(shí)不影響茶飲酸度。

評(píng)定截圖

近日，有媒體將國內(nèi)5個(gè)茶飲料牌40杯茶飲送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行甜度、水分等檢測，檢測結(jié)果顯示，減少甜度的同時(shí)也降低了茶飲水分的，有且僅有奈雪一家；奈雪參與評(píng)定的四種味道的茶飲都做到了甜度和水分的明顯下降。

高品質(zhì)的添加劑已構(gòu)成奈雪的自身護(hù)城河，讓商品在競爭激烈的市場中具備更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。

目前，羅漢葡萄糖已全面應(yīng)用于奈雪店面加碘茶飲及散裝焮。不用人工添加劑，采用天然的真菌抽取物做添加劑被認(rèn)作是一個(gè)很好的可以選擇，也更突出茶飲的天然風(fēng)味。

對(duì)此，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)總干事孫工賀表示：“隨著顧客市場需求的日益提高，茶飲企業(yè)火速采用天然的羅漢葡萄糖，稱得上領(lǐng)域在減糖上的又一創(chuàng)新，有望引領(lǐng)新茶飲掀起身心健康化風(fēng)潮?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/6986.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明文章出處。

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