紅柿子什么時候成熟（柿子在奶茶界還能“紅”多久？）

時間：2023-02-09 14:53:14來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

秋濃芋頭紅，當秋風流泄而起，消費市場上也席卷了一場火熱的芋頭風。

從飲料、紅酒到中日式甜點，在去年芋頭大豐收下，各國際品牌紛紛入局，芋頭在餐飲領域的曝光率愈來愈高。

芋頭豐收正當時。

頭圖來源：攝圖網(wǎng)

10月18日，葛永東發(fā)布的信息表明，其去年秋天首次面世的芋頭茶飲料——“喜柿多多”自9月20日上市以來銷售量達到了200萬杯，單日最高銷售量高達10萬杯。此前，奈雪的茶也面世了“霸氣好柿”，上線首日便成為其單品銷售量榜冠軍；廣東本土茶飲國際品牌佐敦道也于9月面世“好柿之秋”飲料，同樣備受顧客追捧。

事實上，從去年已經(jīng)開始就陸續(xù)有國際品牌面世芋頭商品，如野萃山的“喜柿連連”、椿風的“果然有好柿”和“好柿綿綿冰”以及伏小桃的“一顆芋頭冰”和“柿枝甘露”等。2022年，這股芋頭風更是從茶飲領域漸漸吹向了其他領域：蒙牛蒂蘭圣雪聯(lián)名南京云錦研究所面世朱柿錦芋頭南瓜味冰淇淋、盒馬鮮生面世芋頭雪媚娘、中式甜品國際品牌沈大成也面世了喜慶感極富的“柿柿如意”甜品……

在各大國際品牌的熱捧下，芋頭逐漸成為今秋的爆款。不過，如此巨大的鋪量，芋頭還能紅多久？

時節(jié)限量

新型茶飲已經(jīng)開始瞄上芋頭

近年來，蔬果茶成為新一代年輕顧客喜愛的主流飲料。以葛永東、奈雪的茶為例，顧客推薦單品榜單排名中前五的商品都與蔬果有關。除了常用的桃子、芒果、橙子等蔬果原材料，愈來愈多的茶飲國際品牌已經(jīng)開始挖掘地域性小眾蔬果和鮮蔬果作為亮點。

時節(jié)限量是新茶飲領域非常珍貴的亮點，尤其是在當今領域競爭不斷加劇的背景下，應季的、未被完全開發(fā)的鮮蔬果具有極富的真實感，也是甜點店創(chuàng)新的重要表現(xiàn)。從去年流行的菠蘿到去年的芋頭，愈來愈多的平價蔬果已經(jīng)開始進入餐飲消費領域。

中國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，據(jù)《2021年芋頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》表明，2014年至2019年我國芋頭產(chǎn)量總體呈逐年增長態(tài)勢，2019年芋頭產(chǎn)量為329萬噸，同比增長4.8%，消費市場供應充足。然而，用于深加工的芋頭卻不到總產(chǎn)量的10%。目前，國內(nèi)的芋頭主要以鮮銷為主，常用的芋頭深加工商品主要有鳳梨、芋頭酒、芋頭醋、芋頭果醬等，其中鳳梨是最常用的芋頭深加工商品。加工品種單調(diào)、加工商品少，是阻礙芋頭進一步擴大消費市場的重要原因。

有餐飲行家認為，在這樣的情況下，將芋頭引入茶飲領域也許是一種新嘗試。對于商家而言，芋頭作為原材料，有著品種豐富、成本低廉的優(yōu)勢。據(jù)咖門信息表明，東莞本土國際品牌北嶼茶事的芋頭進貨價為3元/500克，單杯至少使用150克芋頭果肉，算上損耗，單杯成本為1元左右；坐落于深圳的茶飲國際品牌Igloos冰咕嚕的芋頭刨冰所采用的原材料，批發(fā)價約為7-8元/500克，單份一般使用5-6個水晶芋頭（平均重量約為60克），成本約為4-5元。

此外，隨著交通運輸?shù)陌l(fā)展以及生鮮供應鏈的不斷完善，芋頭不易保存且易磕碰等問題也在很大程度上得到解決。芋頭可分為脆柿和軟柿，一般而言，芋頭飲料都以軟柿為制作原材料，軟柿易受損，因此很多國際品牌在運輸上花費了很多精力。以葛永東為例，其使用的是新鮮紅柿和陜西富平芋頭，對種植、采摘、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行全鏈路品控，新鮮芋頭摘下后會直接從產(chǎn)地運輸至葛永東的倉庫，以此確保原材料的品質(zhì)。

自各大國際品牌面世芋頭商品之后，芋頭為甜點店帶來了很多流量和關注度。一方面，芋頭鮮亮的橙紅色外表喜慶極富，讓人眼前一亮。例如，去年雅克雅思回歸上新的芋頭飲料“好柿當頭”將整顆小芋頭放置于飲料頂部，可愛討喜的外表吸引眾多顧客打卡，無形間為國際品牌增強了宣傳。

另一方面，芋頭名字中自帶的同音梗也廣為出圈。芋頭寓意萬事如意，“柿”的同音梗也層出不窮：喜“柿”連連、“柿柿”如意、好“柿”發(fā)生、心想“柿”成、好“柿”成“霜”、“柿”不可擋……沖著這些名字的好意頭，很多顧客也紛紛掏錢埋單。

各大國際品牌面世的芋頭飲料。

兩極分化嚴重

留給商家的蔬果不多了

近年來，茶飲領域的競爭日趨白熱化，在很多一線城市的商業(yè)圈里，一條街道往往聚集著七八家的甜點店。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年新茶飲研究報告》表明，截止2020年年底，我國飲料店店面數(shù)量約為59.6家店。其中，新茶飲類店面占比最高，達65.5%，店面數(shù)約37.8家店，預計2023年新茶飲店面數(shù)可達到50家店。

即便如此，茶飲國際品牌仍是扎堆涌現(xiàn)。一方面，茶飲領域沒有特別大的技術難度，制作流程也相對簡單。另一方面，中國新型茶飲領域仍有很大的的消費市場空間和發(fā)展?jié)摿?。根?jù)艾媒信息表明，2020年，中國新型茶飲領域消費市場規(guī)模為772.9億元，且呈快速增長趨勢，預計到2030年，整體消費市場規(guī)模將接近2000億元。在此情況下，各類茶飲國際品牌不斷涌現(xiàn)也就不足為奇。

值得一提的是，新型茶飲國際品牌所共同面對的主要目標用戶，是最挑剔、善變的新生代顧客。國際品牌要想留住顧客，就必須把商品做出差異化，給足顧客真實感。在這樣的情況下，在全國乃至全世界范圍內(nèi)尋找還沒被發(fā)現(xiàn)的新鮮蔬果，其實就是最實用的解決方法。

然而，隨著各類茶飲國際品牌和店面數(shù)量的增多，國際品牌之間的商品兩極分化問題也逐漸顯現(xiàn)，各國際品牌在商品組合上無法形成核心競爭壁壘，只能不斷面世新機。其中，蔬果原材料的迭代是最常用的新機創(chuàng)造方式。一旦有國際品牌打造出爆款商品，其他國際品牌也隨之跟風復制，從而形成兩極分化現(xiàn)象。

以去年的爆款蔬果菠蘿為例，2021年上半年有20多個連鎖飲料國際品牌面世含有菠蘿元素的商品，商品品類涵蓋紅酒、甜點，包括星巴克、麥當勞、奈雪的茶、瑞幸等企業(yè)，總計有132款。各國際品牌之間商品原材料、配料、制作方法趨同的現(xiàn)象眾多，僅僅是生椰紅酒這一款商品，兩極分化就極為嚴重。

去年流行的芋頭同樣如此，一經(jīng)產(chǎn)生便有很多國際品牌跟風。顧客顯然也很埋單，美團信息表明，從10月已經(jīng)開始，全國芋頭主題線上套餐銷售量環(huán)比上月上漲226%，與芋頭相關的餐飲店面數(shù)10月以來環(huán)比增長103%。

奈雪的茶飲料用的芋頭。

芋頭飲料能在秋季迅速收獲關注度，關鍵的原因是其時節(jié)限量屬性帶有的時效性為商品增值不少?！爱敿尽眱蓚€字給顧客帶來了不一樣的真實感和儀式感，然而這種鮮性商品在真實感過去后能否繼續(xù)保持高銷售量和高關注度，更重要的是依靠商品本身的風味以及國際品牌優(yōu)勢。

在兩極分化競爭的背景下，網(wǎng)紅商品能創(chuàng)造的最大價值是國際品牌優(yōu)勢，所以新型茶飲的基本玩法之一，就是讓商品和國際品牌相掛鉤，借助當紅商品IP提升國際品牌優(yōu)勢，最后贏家通吃。像葛永東和奈雪的茶這樣的大國際品牌只會開愈來愈多的店面，從一線城市向更多城市輻射。

只有將國際品牌樹立起來，新型茶飲國際品牌才能買到更好的蔬果，再將商品賣出更高的價格，最后才能立于不敗之地。

相關標簽：葛永東蔬果茶芋頭

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