作者：胡燕平

這是餐飲新手創(chuàng)業(yè)系列第一篇

導(dǎo)語(yǔ)：

做餐飲最大的好處是靈活。因?yàn)椴惋嫎I(yè)自古就有，可以說(shuō)是最早開(kāi)放的商業(yè)。

從一個(gè)小小的煎餅攤到肯德基麥當(dāng)勞這樣的跨國(guó)公司，做餐飲可大可小。

?

只要你有一定的資金，就可以開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。這個(gè)行業(yè)有一個(gè)特點(diǎn)，吃完就要給錢(qián)結(jié)賬，早上買豬肉的錢(qián)，晚上就能夠賺得利潤(rùn)回來(lái)，資金回籠快，沒(méi)有欠賬，非常適合個(gè)人創(chuàng)業(yè)。

任何小生意的開(kāi)始，都離不開(kāi)對(duì)其所處大環(huán)境的整體分析！

餐飲創(chuàng)業(yè)開(kāi)店更需要對(duì)餐飲市場(chǎng)有一個(gè)較為準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，雷軍說(shuō)：風(fēng)口上豬都能飛起來(lái)！

只有找對(duì)風(fēng)口順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，創(chuàng)業(yè)者才能順勢(shì)而為，成功的概率才能更大。

一、蘊(yùn)含巨大機(jī)會(huì)的餐飲業(yè)

1、中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的現(xiàn)狀與未來(lái)：

近年來(lái)，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)經(jīng)歷快速增長(zhǎng)，總收入由2014年人民幣28，925億元增至2018年人民幣42，716億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.2%。

未來(lái)，預(yù)計(jì)2018年至2024年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)收入將按9.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并于2024年達(dá)人民幣71，582億元。

主要是以下各因素所推動(dòng)：經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及人均可支配收入增加；人均年度食物支出增長(zhǎng)；及城市化進(jìn)程加快帶動(dòng)了購(gòu)物商場(chǎng)的建立，令非一線城市消費(fèi)者更容易光顧各類餐廳。

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)按經(jīng)營(yíng)模式可劃分為連鎖及非連鎖餐廳兩類。

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)歷來(lái)分散，并由獨(dú)立營(yíng)運(yùn)餐廳占據(jù)主導(dǎo)。由于中餐廳業(yè)務(wù)在發(fā)展及管理可擴(kuò)張性及標(biāo)準(zhǔn)化方面的困難，連鎖餐廳佔(zhàn)2018年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)約19.5%。

然而，隨著消費(fèi)者越來(lái)越重視品牌聲譽(yù)、食品安全、服務(wù)及食物質(zhì)量，預(yù)期連鎖餐廳的增長(zhǎng)將超越非連鎖餐廳，2018年至2024年的複合年增長(zhǎng)率為9.6%，主要得益于連鎖餐廳品牌一般擁有更雄厚的資金平臺(tái)、更高的品牌知名度及聲譽(yù)、更佳的食品安全控制。

下圖所示期間中國(guó)按經(jīng)營(yíng)模式劃分的餐飲服務(wù)市場(chǎng)收入。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、弗若斯特沙利文

2、中餐的現(xiàn)狀與未來(lái)

中餐一直在中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)占據(jù)導(dǎo)地位。

中餐市場(chǎng)收入由2014年的人民幣23，815億元增至2018年的人民幣34，162億元，複合年增長(zhǎng)率為9.4%，并于2018年佔(zhàn)中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的約80.0%。

預(yù)期未來(lái)數(shù)年中國(guó)中餐市場(chǎng)收入將維持增長(zhǎng)趨勢(shì)，2018年至2024年複合年增長(zhǎng)率為

8.3%，于2024年達(dá)人民幣55，018億元，如下圖所示：

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、弗若斯特沙利文

主要增長(zhǎng)動(dòng)力

根據(jù)弗若斯特沙利文，未來(lái)數(shù)年中國(guó)中餐市場(chǎng)收入將維持增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)期2018年至2024年復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.3%，被認(rèn)為乃受以下因素推動(dòng)：

①城市化率不斷提高。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快，近年來(lái)城鎮(zhèn)居民在餐廳的支出呈現(xiàn)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，且購(gòu)物中心數(shù)量也有所增加。

中國(guó)購(gòu)物中心數(shù)量由2014年約3，900個(gè)增至2019年約6，300個(gè)，預(yù)期2018年至2024年將按8.8%的複合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

由于購(gòu)物商場(chǎng)數(shù)量日漸增多，非一線城市消費(fèi)者更容易光顧各類餐廳。購(gòu)物商場(chǎng)通過(guò)其標(biāo)準(zhǔn)化及高質(zhì)量的基礎(chǔ)設(shè)施為餐廳提供極大便利，包括系統(tǒng)地處理餐廳開(kāi)設(shè)及運(yùn)營(yíng)程序，如消防、電力及其他公共設(shè)施。

此外，購(gòu)物商場(chǎng)通常擁有全國(guó)網(wǎng)絡(luò)，餐廳品牌可利用該網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自身擴(kuò)張。消費(fèi)支出的不斷增加及購(gòu)物商場(chǎng)數(shù)量的穩(wěn)定增長(zhǎng)可能會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)中餐市場(chǎng)的發(fā)展。

餐飲在購(gòu)物商場(chǎng)中日漸重要。購(gòu)物商場(chǎng)是傳統(tǒng)市集的現(xiàn)代版，一般總面積超過(guò)30，000平方

米。近年來(lái)，餐飲在購(gòu)物商場(chǎng)中的地位日漸重要，佔(zhàn)傳統(tǒng)購(gòu)物商場(chǎng)（為專注于零售的單一樓宇）總面積高達(dá)20%，而在商業(yè)區(qū)購(gòu)物商場(chǎng)則約佔(zhàn)三分之一。

大多數(shù)新建立的商場(chǎng)為了獲取更大的客流而更加專注于餐飲服務(wù)。與傳統(tǒng)街市餐館相比，購(gòu)物商場(chǎng)的餐廳通常為消費(fèi)者提供更好的環(huán)境及服務(wù)。

②外出就餐的生活方式盛行。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展在很大程度上改變了人們的生活方式，外出而非在家就餐趨勢(shì)上升。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，中國(guó)城市家庭每年人均可支配收入由2014年的人民幣29，400元增至2018年的人民幣39，300元。2018年，中國(guó)居民食物支出佔(zhàn)收入的19.9%，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較高。

消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了多元化的需求，包括更高的食品質(zhì)量、更好的就餐氛圍、更佳的服務(wù)、社交需求及休閒需求，推動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型，而中高端餐廳將繼續(xù)受益于這一趨勢(shì)。

③線上社交媒體的發(fā)展。當(dāng)前，中國(guó)年輕人的生活已與線上社交媒體密不可分。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐廳運(yùn)營(yíng)商與消費(fèi)者之間建立新紐帶，消費(fèi)者可利用線上社交媒體更加便捷地下達(dá)食物訂單或分享評(píng)論。

樂(lè)意在提供獨(dú)特服務(wù)的特色餐廳用餐的年輕消費(fèi)者可在線上隨意分享消費(fèi)體驗(yàn)，從而幫助餐廳吸引越來(lái)越多的潛在顧客。

此外，線上社交媒體的快速發(fā)展也為熱門(mén)餐廳帶來(lái)粉絲經(jīng)濟(jì)。該等餐廳在線上社交媒體上積累了廣泛的粉絲，因而可在線上社交媒體上輕松開(kāi)展?fàn)I銷。

二、餐飲創(chuàng)業(yè)者面臨的挑戰(zhàn)

①競(jìng)爭(zhēng)激烈

通過(guò)以上的數(shù)據(jù)，我們感受到了中國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃朝氣，每年超過(guò)9%的增長(zhǎng)速度證明了中國(guó)餐飲業(yè)的錦繡前程。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2018年國(guó)內(nèi)餐飲收入42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)外賣訂單同比增長(zhǎng)150%。

很多普通人通過(guò)餐飲開(kāi)店實(shí)現(xiàn)了自己的財(cái)富夢(mèng)想，海底撈上市之后創(chuàng)始人張勇成為了首富，街邊上一家普通的沙縣小吃年收入超過(guò)10萬(wàn)元，一家50平米不到的蘭州拉面館一年收入超20萬(wàn)元。

在互聯(lián)網(wǎng)虛擬經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)下，餐飲業(yè)可謂是一枝獨(dú)秀，以前賣服裝的，賣鞋子的，賣電器的等紛紛跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)淘金，無(wú)數(shù)的年輕創(chuàng)業(yè)者投入到餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)浪潮中。

用一句話來(lái)概括就是：餐飲業(yè)發(fā)展一片光明，大有可為！

但是餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)依然嚴(yán)峻！

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)：截止2019年底我國(guó)共有餐飲門(mén)店860萬(wàn)家，比酒店數(shù)量多了15倍，800多萬(wàn)個(gè)餐飲商家同臺(tái)競(jìng)技，其慘烈程度可想而知。

餐飲業(yè)同時(shí)也是一個(gè)飽和度很高，激烈競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)！

在深圳，伴隨著4家新餐廳開(kāi)張，就有1家老餐廳關(guān)門(mén)；在上海這個(gè)數(shù)字比例是3比1；在食府成都，2家新餐廳開(kāi)業(yè)就伴隨著1家老餐廳歇業(yè)關(guān)門(mén)！

如果你的餐廳沒(méi)有特色，沒(méi)有創(chuàng)新，盲目創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，則很難再市場(chǎng)上脫穎而出！

②異常勞累

餐飲雖然門(mén)檻低，賺錢(qián)快，但是需要付出艱辛的勞動(dòng)，每一分錢(qián)都是用汗水換來(lái)的。

很多成功的餐飲人，往往都是因?yàn)樽约簾釔?ài)美食入的行，然后付出了超乎常人的辛苦和努力，才換來(lái)了我們看到的生意興隆。

為什么這么說(shuō)呢？

干過(guò)餐飲的人都知道，做餐飲最大的感覺(jué)就是一個(gè)字，累。

餐飲工作涉及的環(huán)節(jié)很多，從定位選址、裝修招聘、店面營(yíng)銷、原材料采購(gòu)、菜單制作、服務(wù)規(guī)范、成本控制等等，可以說(shuō)是錯(cuò)綜復(fù)雜，任何一個(gè)環(huán)節(jié)控制不好，都可能全盤(pán)皆輸。

而且餐飲業(yè)基本全年無(wú)休，一天從早到晚，別人吃飯的時(shí)間你在服務(wù)，別人休息的時(shí)間你在做準(zhǔn)備工作，甚至很多的餐飲商家們，除夕夜還在店里忙碌！

現(xiàn)在城市環(huán)保、消防、工商等部門(mén)對(duì)餐飲商家的要求規(guī)定也越來(lái)越多，隨著房租人力成本逐年上升，經(jīng)營(yíng)好不好，你都要付出這些成本，壓力也是非常大的。

不管時(shí)代怎么改變，吃喝玩樂(lè)是人們的本性，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)，永遠(yuǎn)都有顧客。如果你看好餐飲業(yè)，下定決心要做一番自己的事業(yè)，那么請(qǐng)你一定要做好拼搏的準(zhǔn)備，不斷地學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。

在每一個(gè)成功的餐飲人身上，都有一股不服輸，不向命運(yùn)低頭的精神。

想清楚就去做，行不行只有干了才知道！

END…………

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再小的餐廳，也要有自己的品牌！

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標(biāo)簽:

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