海文銘佛跳墻簡介（從牛大骨到佛跳墻，今年雙十一高端預制菜成新寵）

時間：2023-02-09 13:54:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火不火，預售成績來說。

去年的雙十一，玻璃鋼菜再次淪為主打商品。值得注意的是，從消費端意見反饋來看，玻璃鋼菜已經隨之升級，香氣爽口的牛大骨、溫和滋補的羊蝎子、爽口開胃的蘆別市，甚至香氣地道的涮羊肉優(yōu)惠券，用料征選的佛跳墻，越來越多的“高檔菜肴”正在淪為玻璃鋼菜賽道上的寵兒。

01 線上：西貝、海底撈被搶單

去年雙11，玻璃鋼菜淪為京東新生活研究所發(fā)布的“十大趨勢單品”之一。

從官方公開的數據來開，去年“雙11”期間，京東包括半成品菜、速食菜在內的玻璃鋼菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱賣榜”，成交金額同比快速增長約2倍以上。

京東銷售情況顯示，2022年1月—10月，玻璃鋼菜成交金額同比快速增長170%。11.11開門紅28小時，門店特色菜同比快速增長超200%。

單個商品線方面，佛跳墻、蘆別市、豬肚雞等“硬菜”淪為最受消費者喜愛的特色菜TOP3，其中豬肚雞成交金額同比快速增長500%。

單個國際品牌方面，海底撈實現抖音平臺優(yōu)惠券銷售數量超30萬份；西貝在京東與京東渠道前三十分鐘營業(yè)額就突破100萬元，前40分鐘的營業(yè)額就超過了去年同期全天營業(yè)額…

02 為好菜肴好香氣買單

與線上預售火爆的情況相較應，玻璃鋼菜在線下商超中的也非常受到歡迎。

小編在山姆團體會員店看到，良工坊出品的甜品玻璃鋼菜被團體會員們爭相品嘗?，F場的工作人員表示，該店內平時提供的玻璃鋼菜商品線多達幾十個品種，從比較常見的面食、水餃、餛飩，到相較細分的菜肴如煲仔飯、佛跳墻等。

小編注意到，山姆團體會員店中熱賣的玻璃鋼菜商品售價從八九十分錢，到兩三百分錢不等。與廣告歌低價、快捷、香氣統一的“料理包”類商品恰恰相反，玻璃鋼菜中的高檔商品正在迎來更多掌聲。

年輕白領倪小虞告訴小編，山姆團體會員店里銷售的所有玻璃鋼菜、便利菜商品她都出售過?！拔易罱K根據他們的香氣和習慣，固定了幾個商品線，包括安格斯牛肉芝士漢堡、西式蒲燒鰻魚炒飯、鵝肝惠靈頓牛排、良工坊包漿豆腐、陳家點心珍寶蝦餃，這幾樣都是最常買的。”

倪小虞還向小編推薦了山姆自制的韓式部隊鍋和西式壽喜鍋?！巴ǔＥ笥丫蹠?，四五個人的時候，我就會買這種配制好的甜品菜。它選用的蔬菜都是商店里面銷售的無機蔬菜，牛肉是澳洲的，品質相較有保障。另一方面是便利，免去他們擇菜、洗菜、調制湯底之類的一大堆工序?！?/p>

對倪小虞而言，動輒一道菜肴近百元的消費并非“高價”，相反她覺得“好菜肴、好香氣就值得這個價錢”。倪小虞笑道：“出售玻璃鋼菜的人與居家買菜燒飯本來就不是一類人，不要與他們爭短長。我出售品質相較好的玻璃鋼菜，希望在便利的同時享受到符合他們需求的香氣，我沒有時間和精力他們逛菜場，付錢買個好一點兒的香氣和菜肴，不是很值得嗎？”

事實上，倪小虞并非個例。小編從雙十一玻璃鋼菜大熱的西貝莜面旗艦店看到，該店鋪中熱賣的單品“蒙古牛大骨”的到手價也有179元。

03 拼完原材料香氣，下一場拼資本

在玻璃鋼菜高檔市場的爭奪戰(zhàn)中，菜肴原材料的征選是每個企業(yè)下場現身的第一招。

西貝官方表示，“我們的玻璃鋼菜主要是基于零售國際品牌賈國龍功夫菜來做的，嚴選優(yōu)質菜肴，聯合各大飲食文化名廚研發(fā)，廣告歌地方美食”。

手持山姆團體會員店大單的深圳尚古堂一手打造了“良工坊”國際品牌。公開資料顯示，項目組從創(chuàng)業(yè)伊始便專注于菜肴本身的健康還原，早期便深入上游原材料端，牢控如無機百合、無機枸杞等最優(yōu)質且稀缺的菜肴。2014年，尚古堂開始向下游延展，啟動深加工領域的布局：一方面，項目組與純手工中空湯團第四代非遺傳承人合作開發(fā)非遺純手工中空湯團，正式瞄準面制品板塊；另一方面，項目組深入云南石屏，聯合研發(fā)改造腐竹自動化生產線，瞄準豆制品板塊。

曉麥集團則干脆請出了烹飪巨匠項目組，“魯菜泰斗”王義均、餐飲業(yè)國家級評委王文橋、全聚德第四代傳人楊宗滿、原民族飯店總廚榮學志、中西餐巨匠施澤宏、紅樓宴創(chuàng)始人孫大力、原四川飯店總廚鄭紹武……希望借助巨匠的力量來為玻璃鋼菜香氣上進行加持。

當然，所有這些的最后都少不了資本的介入。近日，中國首個玻璃鋼菜母基金成立，由一畝田集團同山東德州財金集團正式就成立中國玻璃鋼菜產業(yè)聯盟引導母基金完成簽約。廣告歌鱈魚制品和關東煮菜肴的江蘇鼎味泰10月26日同民生證券簽署上市輔導協議，擬A股掛牌上市。前述尚古堂去年9月已完成首輪融資，由廣發(fā)乾和領投，正瀚投資、恒旭資本跟投。

值得注意的是，餐飲老字號也開始搭上玻璃鋼菜的快車。全聚德自2021年發(fā)力高檔玻璃鋼菜，憑借餐飲巨匠資源優(yōu)勢，其“還原堂食香氣”系列玻璃鋼菜一經面世，反響熱烈。除了純手工切片涮羊肉，全聚德還面世了佛跳墻、山東炒雞、梅菜扣肉等程序復雜的傳統佳肴。

04 高檔玻璃鋼菜風口來了

據艾媒咨詢數據，2021年玻璃鋼菜場規(guī)模達3459億元，同比快速增長19.8%，預計到2026年市場規(guī)模達10720億元，5年復合增速25.4%。

占盡菜肴特產、飲食文化風格等“地利”條件，全國各省市地區(qū)努力打造他們的高檔玻璃鋼菜商品線。

如11月12日的進博會，超過10家玻璃鋼菜企業(yè)現身。山東老字號聯袂，超意興的金湯蘆別市、秘制浦香肉，九轉大腸等；魯味齋的玻璃鋼鹵味持鮮裝；德州扒雞的“搖滾”新吃法；馬坡金谷的小米紅糖粥等紛紛現身。

被譽為“黃鱔王國”的河南潢川縣，則在美股上市企業(yè)寧圣國際的操刀下，以潢川黃鱔為原材料m面世了一款香氣香辣、營養(yǎng)豐富的玻璃鋼菜——麻辣黃鱔。

“雙十一”期間，大湖股份旗下的大湖玻璃鋼菜產業(yè)園于去年正式投產后上架的首批玻璃鋼菜商品——大湖鴻運剁椒魚頭在東方征選直播間首次現身。

高檔玻璃鋼菜不僅獲得市場的青睞，更是不斷獲得各地政府的政策支持。11月14日，福建省商務廳等9部門關于印發(fā)通知，加快推進玻璃鋼菜產業(yè)高質量發(fā)展。11月5日，中國保護消費者基金會玻璃鋼菜工作委員會正式成立，將組織玻璃鋼菜行業(yè)專家、龍頭企業(yè)共同推動“玻璃鋼菜行業(yè)標準建設”，搭建玻璃鋼菜產業(yè)鏈大數據平臺，完善商品溯源體系，推動消費安全保險等。

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