貴州老干媽上市了嗎（跌出貴州民企前十，老干媽不再火辣？）

時間：2023-02-09 10:55:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“老干媽擠進貴州民企前10”榮登微博熱搜。

貴州省工商業(yè)聯(lián)合會與貴州省民企聯(lián)合會共同發(fā)布“2022貴州民營民企100強”排行榜中，貴陽南明老干媽味道肉類有限責任子公司（以下簡稱“老干媽”）擠進前10，以2021年度42.01億元的營收額位列第11位。

醬消費市場“一超多弱”的競爭格局或許正在重塑，老干媽，已不再性感？

01 創(chuàng)業(yè)難

丈夫病逝后，生活的重擔都落在了陶華碧身上，為了拉扯兩個孩子，早期陶華碧靠賣米豆腐維持生計，后來陶華碧搭起了破舊的“實惠賓館”，僅能擺下兩張桌子，主要賣涼粉和涼面，配上自制的醬料，為小店帶來了興隆的生意。但有顧客在聽聞沒有麻醬后，轉身就走，甚至有顧客不吃涼粉，專門來購買醬，這些細節(jié)都深深觸動了陶華碧。

由于貴陽修建環(huán)城公路，途徑實惠賓館的的貨車司機愈來愈多，靠著貨車司機的口頭傳播，醬小有名氣，很多人為了嘗一嘗醬，專程來到實惠賓館。

讓陶華碧辦廠的聲浪越來越高，1996年，陶華碧招聘40名工人，在租借的村委會平房里，辦起了醬廠。剛剛成立的醬廠，只能算是一個破舊的手工作坊，沒有生產(chǎn)線，依靠最原始的手工操作生產(chǎn)。

陶華碧找到貴陽市第二造紙廠，期望能為廠訂制玻璃瓶，但該廠當時年產(chǎn)1.8萬噸，而老干媽的貨量很少，貴陽第二造紙廠拒絕了這一請求。

“哪個娃兒是一生下來就一大個哦，都是慢慢長大的嘛，今天你要不給我瓶蓋，我就不走了。”經(jīng)過一番協(xié)商，廠長同意她撿一些瓶蓋回去，但在日后，這家造紙廠正是依靠老干媽的訂單在國企倒閉潮中撐了下去。

剛生產(chǎn)出來的時候，很多商家覺得這是小牌子，不愿意購買，陶華碧拿著提籃到食堂和商店推銷，提出賣不出去不收錢的方案，才讓老干媽商品榮登了貨架。

1997年8月，“貴陽南明老干媽味道肉類有限責任子公司”正式成立，子公司雇員也增加至200多人。

令陶華碧頭疼的是，從偏安貴州一隅的小廠發(fā)展壯大后，各種規(guī)章制度都有待出臺，財務和人事方面也需要她的參與。長子李貴山得知父親的顧慮后，主動放棄了鐵飯碗，幫助父親處理文件，李貴山讀，陶華碧聽，有不妥的地方，她口述更正，李貴山再修改，才終于出臺了新規(guī)章。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

打暗渡陳倉、賣假貨的情況同樣困擾著陶華碧，造假現(xiàn)象對國際品牌損害非常大，老干媽每年在賣假上投入的資金達到了3000萬，并設立了專門的賣假部門，負責維權工作，并防止一些民企打暗渡陳倉，陶華碧本人曾提到：“凡是帶干字的都要賣假，一年四季都在賣假。”

02 守業(yè)難

醬女神陶華碧，不敢退休。

與父親“不貸款、不參股、不融資、不上市”的理念不同，大兒子李貴山先后投資了多家子公司，其中昆明貴山天陽房地產(chǎn)開發(fā)有限子公司的項目，因經(jīng)營不善，最終資金鏈斷裂，樓盤爛尾。盡管陶華碧稱這是他個人的投資行為，但仍敗壞了路人緣。

而二兒子李妙行更換蜂蜜事件，讓老干媽陷入了更大的危機。李妙行先是辭退了大批雇員，實施機械化生產(chǎn)，還將蜂蜜更換為成本相對較低的河南蜂蜜，變了味的老干媽銷量呈下滑趨勢。2017年和2018年，老干媽收入連降兩年，而我國醬料消費市場規(guī)模保持穩(wěn)步增長，老干媽的業(yè)績顯得不進則退。

在新老更替期，民企還出現(xiàn)了其他問題，當時市面上出現(xiàn)了與老干媽十分相似的商品，經(jīng)調(diào)查，子公司辭職人員賈某因為違反子公司規(guī)定被罰了半年工資，心生不滿，選擇在辭職后泄密，轉投其他子公司，損失超一千多多萬元。

老干媽貴州廠還發(fā)生了2次起火，盡管起火沒有造成人員傷亡，但受影響的生產(chǎn)線產(chǎn)能占總產(chǎn)能的三分之一。

這或許在表明老干媽離不開靈魂人物陶華碧。

2019年，陶華碧再度出山，重掌老干媽，經(jīng)過整頓后，換回貴州蜂蜜，當年老干媽的收入突破50億，并連續(xù)兩年業(yè)績提升。但2021年老干媽營收減少12億，營收水平跌回四年前。短暫地扭轉頹勢后，老干媽業(yè)績再次下滑，仍有相當一部分的顧客在社交平臺留言，表示老干媽確實沒以前好吃了。

陶華碧管理民企，靠的是自己的人格魅力，在子公司有2000多名雇員時，她能叫出60%的人名；每個雇員結婚她都要親自當證婚人；雇員出差，她會親手煮幾個雞蛋……

這種“干媽式”的管理自然是贏得了人心，但子公司不能只靠個人魅力取悅消費市場，在子公司的新老更替期，出現(xiàn)了諸多問題，暴露出老干媽在管理上的漏洞。

03 醬江湖悄然生變

老干媽主導的醬江湖，暗流涌動。

在線下平臺，仍占據(jù)優(yōu)勢。盛世華研發(fā)布的《2019-2025年中國調(diào)味醬行業(yè)消費市場突圍戰(zhàn)略研究報告》表明，老干媽在全國各地、市覆蓋率已經(jīng)達到90%以上。線下實體商超、門店、便利店、社區(qū)超市都能見到老干媽商品。

盡管老干媽是價格基準線，比它便宜的國際品牌缺少利潤空間，比它貴的國際品牌又難以成為顧客首選，失去消費市場。但原材料價格的上升，是老干媽繞不開的問題。老干媽對經(jīng)銷商發(fā)布的一份調(diào)價公函表明，從2022年3月1日起對部分商品銷售價格進行重新調(diào)整。

而調(diào)價的原因則是原材料成本、人工成本、運費等每年都成上漲之勢，對子公司的部分商品生產(chǎn)及備貨造成了嚴重影響。

如今，途觀爭相興起，5000多家醬民企正在瓜分醬消費市場，虎邦、飯爺、佐大獅、李子柒等新興醬國際品牌迅速興起。歌星林依輪創(chuàng)立“飯爺”，開通2天賣出3千噸；岳云鵬創(chuàng)立“嗨嗨皮皮岳云鵬星店”，開通一個月賣出1.86千噸醬；李子柒的醬在電商平臺上熱賣；從送餐平臺切入的虎邦醬，避開與老干媽正面競爭，選擇送餐這一場景，銷量快速增長。

或許是為了獲得更高溢價，繞開與老干媽的競爭，新興的醬或許在向菜的方向發(fā)展。蝦肉、牛肉、金針菇、竹筍等料爭相被加入了醬中，甚至有國際品牌加入鮑魚、松茸等食材，行業(yè)走向“內(nèi)卷”。以飯爺為例，其醬的四個廣告歌味道：松露油杏鮑菇、佐飯香牛蘑王、落花生香酥脆醬、鮮椒醬中，前兩個選材均為進口商品。

老干媽拒絕親吻資本消費市場之時，新銳國際品牌卻在向資本借力。頭豹研究院研報表明，截至2022年2月，互聯(lián)網(wǎng)醬料國際品牌已獲得超過6筆融資。2018年9月，飯爺完成C輪融資；2019年12月，虎邦醬完成A輪融資；2021年川娃子、加點滋味分別完成A輪、破億元融資。

老國際品牌也加快了融資的步伐。2020年11月，以香菇醬、醬為主要商品的仲景肉類在深交所上市。今年9月，廣告歌“太陽鍋巴”和“阿香婆香辣牛肉醬”的西安太陽肉類發(fā)布公告稱，元氣森林以5433多萬元的金額、30%的增資比例，成為該子公司的戰(zhàn)略投資方。

老干媽還在求變，開辟了抖音平臺。但所謂的陶華碧現(xiàn)身抖音直播間，也只是將陶華碧接受采訪的截圖作為背景，循環(huán)播放，負責商品介紹的主播沒有露面，只有雙手和聲音時不時出現(xiàn)在直播中，對于這樣的錄屏式直播，看客當然不愿意買賬。數(shù)據(jù)表明，老干媽的抖音官方專賣店，近三個月來新增粉絲4.7萬，而直播銷售額僅僅80多萬元，直播成績并不理想。

相比之下，途觀的直播更有網(wǎng)感，譬如專注“下飯菜”的飯掃光，在截圖中介紹了各種醬料、美食的制作方法，同時結合了露營等時下流行的內(nèi)容。

隨著行業(yè)新選手的不斷涌入，老干媽也開始花式營銷，親吻消費主力，向年輕顧客靠攏。面世“老干媽衛(wèi)衣”，亮相紐約時裝周；與《男人裝》跨界聯(lián)名，面世訂制禮盒、訂制手提袋等商品；與聚劃算合作面世“魔性擰瓶舞”；在淘寶店鋪面世“老干媽情話瓶”，使得其天貓專賣店的銷售額增長了20%。

但老干媽在近期鮮有出圈動作，老干媽該發(fā)生改變的聲浪也愈來愈高?！侗本┥虉蟆返恼{(diào)查數(shù)據(jù)表明，46%的顧客期望老干媽在廣告宣傳上作出發(fā)生改變，26%的顧客期望在味道方面作出發(fā)生改變，30%的顧客期望在商品種類方面作出發(fā)生改變，20%的顧客則期望在商品包裝上作出發(fā)生改變。

結語

新興銷售平臺弱勢、網(wǎng)紅途觀爭相興起、商品優(yōu)勢正在減弱……眾多因素使得老干媽開始失速。已現(xiàn)頹勢的老干媽，能否加速轉身，將經(jīng)營理念傳承下去，尚待觀察。

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