餐飲行業(yè)是穩(wěn)增長、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的關(guān)鍵領(lǐng)域。近期，隨著全國數(shù)處新冠心臟病禽流感遠(yuǎn)距散發(fā)出，根據(jù)禽流感防控有關(guān)要求，部分城市停止餐飲餐食。對此，有關(guān)餐飲行業(yè)紛紛積極開展自提和送餐業(yè)務(wù)，并多措并舉保障顧客的發(fā)貨體驗(yàn)。此外，為減少禽流感對餐飲行業(yè)的影響，許多餐飲行業(yè)堅(jiān)持苦練“內(nèi)功”，透過研發(fā)更加豐富的菜肴來滿足用戶顧客的市場需求。

著重降本增效 進(jìn)一步增強(qiáng)經(jīng)營延展性

據(jù)國際性晚報(bào)記者了解，在北京許多商場停止?fàn)I業(yè)的背景下，為做好民生保障，有關(guān)部門全力以赴維持餐飲行業(yè)態(tài)的正常運(yùn)營。

據(jù)報(bào)道，位于北京中糧·祥云小鎮(zhèn)的旺順閣、港火肴、花鹽街、賽百味，以及三里屯太古里的鼎泰豐、龍人居、陶陶居等20余家餐廳均可透過餓了么或攜程網(wǎng)絡(luò)平臺訂餐。與此此外，部分商家、店面還面世有關(guān)優(yōu)惠引導(dǎo)顧客線上發(fā)貨或店面自提，如國貿(mào)商城內(nèi)的官也街澳門甜品可透過小程序發(fā)貨，并針對送餐服務(wù)面世運(yùn)費(fèi)券；為減輕配送壓力，太食獸對到店自提的顧客給出九折優(yōu)惠。

中國社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在接受國際性晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前的禽流感形勢對餐飲行業(yè)的正常經(jīng)營造成沖擊，能否存活是很多餐飲行業(yè)面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?！霸谶@種形勢下，降本增效、進(jìn)一步增強(qiáng)延展性是餐飲行業(yè)存活的必要選擇?！?/p>

趙京橋進(jìn)一步說道，開源，即餐飲行業(yè)要結(jié)合其商品特點(diǎn)和服務(wù)能力，根據(jù)居家、戶外等不同場景的消費(fèi)市場需求面世匹配的商品和服務(wù)，并積極利用SNSB2C、內(nèi)容B2C、直播B2C等開拓線上銷售渠道，積累用戶，開拓市場。節(jié)流則是要優(yōu)化店面與成本，一方面結(jié)合店面經(jīng)營情況，快速優(yōu)化店面網(wǎng)絡(luò)；另一方面，要透過位數(shù)供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)和服務(wù)流程改造等提高運(yùn)營效率，降低運(yùn)營成本。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

有關(guān)餐飲行業(yè)也在遵循上述方向的指引，不斷提高其的經(jīng)營延展性。國際性晚報(bào)記者從全聚德集團(tuán)了解到，全聚德王府井店正透過多渠道開拓線上業(yè)務(wù)，如在送餐網(wǎng)絡(luò)平臺打包袋上張貼活動宣傳卡，顧客可透過掃描宣傳卡上的二維碼添加銷售員微信，點(diǎn)對點(diǎn)精準(zhǔn)推送店面優(yōu)惠活動。針對周邊地區(qū)寫字樓密集、白領(lǐng)較多的客群特性，全聚德佳億店面世了擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、潼關(guān)肉夾饃、鴨血粉絲湯等商品，顧客可在攜程、餓了么等送餐網(wǎng)絡(luò)平臺上訂購。

加大菜肴研發(fā) 滿足用戶多元市場需求

禽流感給餐飲行業(yè)帶來挑戰(zhàn)的此外，也讓其有了更多思考。據(jù)介紹，在抗擊禽流感的此外，為全力以赴確保2022年經(jīng)營圓滿收官、此外實(shí)現(xiàn)2023年開門紅，全聚德集團(tuán)日前召開“百日攻堅(jiān)品質(zhì)提高”專項(xiàng)行動啟動會。該行動從2022年11月3日開始，持續(xù)到2023年2月10日。

加大對菜肴的研發(fā)是各店面此外實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收的“砝碼”，如全聚德和平店面廚政部組織各工種進(jìn)行秋冬季菜肴技術(shù)創(chuàng)新工作，總計(jì)面世60余道新菜肴，預(yù)計(jì)將從中選出40道納入應(yīng)季技術(shù)創(chuàng)新選單，透過菜肴原料技術(shù)創(chuàng)新、色彩技術(shù)創(chuàng)新、口味形態(tài)技術(shù)創(chuàng)新、烹飪技法技術(shù)創(chuàng)新等，讓新選單更具層次化、多樣化。

全聚德王府井店廚房部組織技術(shù)骨干著力進(jìn)行菜肴研發(fā)，將總計(jì)面世17道新菜肴。新菜肴在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，更加著重食材的選用和制作方法的融合，如酸湯魚、鵝肝粉絲煲、海鮮燒豆面等，不僅適合秋冬季節(jié)食用，且口感更為豐富，能夠滿足用戶顧客多元化用餐市場需求。

“從長遠(yuǎn)來看，餐飲行業(yè)要緊抓高質(zhì)量發(fā)展趨勢，練好內(nèi)功，更好滿足用戶人民對美好生活的市場需求?！壁w京橋表示，伴隨居民消費(fèi)水平提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，菜肴更重安全、健康和營養(yǎng)，服務(wù)更重SNS、文化屬性是餐飲消費(fèi)的關(guān)鍵發(fā)展方向。因此，餐飲行業(yè)要加快促進(jìn)其商品和服務(wù)升級，此外實(shí)現(xiàn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、綠色化發(fā)展。此外要嚴(yán)守食品安全防線，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲安全防控能力，從食品安全、公共衛(wèi)生安全和生產(chǎn)安全三個方面筑牢發(fā)展生命線。

“全面推進(jìn)位數(shù)技術(shù)賦能餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級亦必不可少。”趙京橋說道，有關(guān)部門要引導(dǎo)餐飲行業(yè)發(fā)展技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)信息技術(shù)與餐飲服務(wù)全面、深度融合，此外實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)位數(shù)化。這既是提高產(chǎn)業(yè)整體能效的關(guān)鍵一環(huán)，也是構(gòu)建位數(shù)生活圖景的關(guān)鍵手段。

此外，趙京橋認(rèn)為，還需促進(jìn)中國餐飲行業(yè)的國際性化發(fā)展，引導(dǎo)優(yōu)秀品牌餐飲行業(yè)透過直接投資或特許等方式“走出去”，以進(jìn)一步增強(qiáng)品牌國際性影響力和中餐的國際性競爭力。

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