肯德基的營收（外賣收入占肯德基必勝客四成百勝中國三季度經(jīng)營利潤增86％）

時間：2023-02-09 10:34:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

擁有肯德基、必勝客的百勝中國近日發(fā)布的財報表明，其2022年第三季度總收入為26.8萬美元，同比快速增長11%；經(jīng)營利潤率為3.2萬美元，同比增加86%。

該公司認為，業(yè)績提升與公司抓住日益快速增長的送餐和外帶市場需求有關。三季度百勝中國的送餐業(yè)務量同比快速增長19%，占銷售收入的38%，位數(shù)供貨（包含送餐供貨、手機發(fā)貨及自助式點餐機點單）約占肯德基和必勝客咖啡店收入的91%。其中，送餐收入約占肯德基和必勝客公司咖啡店收入的38%，同比快速增長約4個百分點。

百勝中國的財報，是中國餐飲業(yè)智能化結構調整的縮影。近幾年來，速食國際品牌和過去著眼實體店客場的主菜國際品牌，都透過送餐這一“新客場”獲得了捷伊增量。

速食主菜齊擁送餐

餐飲業(yè)一方面不斷涌現(xiàn)出線上實體店聯(lián)動的速食國際品牌，同時一些過去著眼實體店經(jīng)營的主菜，近幾年也越發(fā)著重線上經(jīng)營。

與肯德基類似，基于送餐網(wǎng)絡平臺的智能化、精細化運營，也為大鴨梨帶來了明顯受益。目前，其線上供貨占比30%左右，有效對沖了實體店餐食流量減少。

創(chuàng)立于1997年的大鴨梨是傳統(tǒng)北京主菜國際品牌，至今已經(jīng)有70多家社區(qū)餐食chicourt。2018年，大鴨梨開始著重線上市場的經(jīng)營，透過把線上實體店兩個市場的群體行業(yè)龍頭、市場需求行業(yè)龍頭，提供產(chǎn)品不同、品質相同的送餐到家服務，既滿足兩個市場的群體市場需求，又能同時實現(xiàn)線上實體店相互拉動。

除了西餐全國連鎖和主菜連鎖國際品牌外，一些地方小吃產(chǎn)品線，也因送餐快速增長而獲得了捷伊發(fā)展機會。在江西，萬方圓拌粉瓦罐湯一年內店面翻番，老金記粉面館逆勢開出16家店面……來自江西省商務廳的數(shù)據(jù)表明，近一年，江西省新增米粉銷售店面5000余家，越來越多的米粉餐飲連鎖國際品牌進軍省外一二線城市，連鎖店面超1000家。這背后，是江西米粉透過攜程等線上網(wǎng)絡平臺，發(fā)力送餐等線上平臺。透過拓展消費新場景、為用戶帶來新體驗，這些國際品牌同時實現(xiàn)了從區(qū)域性國際品牌向全國性國際品牌的跨越。

“智能化幫助江西米粉守住當下，更是其進一步發(fā)展的核心關鍵?！?江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會副會長鄧丹分析認為，米粉操作簡單、出品快，價格實惠，屬于剛需產(chǎn)品線。同時，它既可餐食，又適合送餐，加上這兩年政策的大力扶持，江西米粉發(fā)展前景看好。

送餐物力效率相對低

從趨勢上看，餐飲商家的送餐規(guī)模越來越大，成為非常重要的交易場，而不單單是餐食的補充。

財報表明，百勝中國第三季度位數(shù)供貨（包含送餐供貨、手機發(fā)貨及自助式點餐機點單）約占肯德基和必勝客咖啡店收入的91%。

送餐也為企業(yè)貢獻了毛利率。不僅是百勝中國，據(jù)早前老娘舅招股公布的數(shù)據(jù)，2019年至2021年，老娘舅的送餐持續(xù)同時實現(xiàn)盈利（餐食2020年和2021年為虧損）；財報也表明，同鄉(xiāng)雞和小城鎮(zhèn)基的送餐毛利率高于餐食毛利率。

關于送餐和餐食的經(jīng)營差別，香頌資本董事沈萌的分析，對比送餐，餐食需要承擔闊氣、翻臺、結賬等固定運營效率，且往往點餐金額更少，而送餐的物力效率或許比餐食的物力效率更低，所以送餐有更大的收益空間。

實際上，送餐業(yè)務也有額外的支出產(chǎn)生，即送餐服務費，具體包含網(wǎng)絡平臺手續(xù)費、騎手配送費等。老娘舅招股公布的送餐效率構成表明，網(wǎng)絡平臺送餐手續(xù)費率維持在5%以下（和攜程公布吻合，手續(xù)費率在4%～8%區(qū)間）。同鄉(xiāng)雞和小城鎮(zhèn)基財報也表明，其送餐平臺整體的費用率，比店面租金效率率更低。

疫情給餐飲業(yè)實體店擴張按下了“減速鍵”，同時為積極擁抱智能化結構調整的餐飲企業(yè)按下了“加速鍵”。攜程新餐飲研究院院長白秀峰認為，在線上化進程不斷加速的背景下，餐飲業(yè)已進入餐食送餐并重的“雙客場”時代。

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