火鍋知識百科大全

時間：2023-02-09 10:27:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

寒風(fēng)瑟瑟時節(jié)，最適宜吃火鍋，火鍋是冬季首選的美味佳肴，在寒意襲人的冬天，與家人好友一起吃頓火鍋，暖融融也樂悠悠，既滋補又驅(qū)寒。那么冬天吃什么火鍋好，火鍋怎么吃好，冬天火鍋的做法哪種更合你的口味呢？

冬季吃火鍋好處

1.御寒暖胃

冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團的力量，在桌子上增添大家的友誼。

2.營養(yǎng)吸收多

大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進去。

3.想怎么吃都行

烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。

火鍋底料的做法

重慶火鍋底料的做法

一、正宗重慶火鍋底料的做法

材料準(zhǔn)備：

干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜一兩、姜一個、花椒一兩、八角兩個、蔥3根、醬油、鹽巴、葉子。

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做法：

炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

二、重慶老火鍋底料怎么炒

（一）材料：牛油50斤、干辣椒13斤在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片

（二）做法：

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要。

2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停。

3、鍋里沸騰10分鐘的時候改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒。

4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續(xù)炒。

5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘。

6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了。

（三）大鍋：底料8兩至1斤半，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節(jié)適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。

清湯火鍋底料的做法

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調(diào)料。

調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段。

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火熬4小時，加入調(diào)料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲200g。

調(diào)料：當(dāng)歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉(zhuǎn)中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調(diào)料、筍絲，燒開即可食用。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調(diào)料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫。把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油。

做法：超市買洋雜湯備用。鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調(diào)料。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克。

調(diào)料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段。

做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內(nèi)，待燒沸出味上桌即成。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配料：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒、菜油、香油、酒釀、小肥羊火鍋白味底料。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克。

配料：生姜10克，枸杞，大棗，花椒，鹽，大蔥30克，味精15克。

做法：豬棒子骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪洗凈，生姜拍爛，大蔥挽結(jié)。將豬，牛，雞骨如果焯水后放入清湯鍋中，加入生姜，蔥，料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)為小火熬制湯汁呈現(xiàn)乳白，然后去渣，得鮮湯。加入雞精，味精，將紅棗，花椒放入鍋中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主料：走地雞、豬大排、豬大骨頭。

配料：枸杞、紅棗等。

做法：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出一部分燉制好的鮮湯放出備用，接下來的湯就可作為湯底，往里加入火鍋料涮火鍋了。

四川火鍋底料做法

1.四川火鍋底料配方

紅湯炒料方案

1、配料: 牛油或豬油3斤菜油或花生油2斤豆瓣1斤、滋粑辣椒1，5斤（最好是二金條干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒）豆豉15克小茴香2兩籽然0.5斤花椒2兩醪糟20克生姜1兩大蒜1兩大蔥1兩冰糖1兩黃酒50克

2、選用“二金條”干辣椒去蒂，入沸水鍋中“飛一水”，撈出瀝去余水，再放入鍋中加清水（以淹過辣椒約2厘米為度）：用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗凈）絞成細茸。

3、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋后待用。

4、鍋內(nèi)注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘，續(xù)下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當(dāng)炒至鍋內(nèi)基本上無水分，油面起紅果子泡且辣香味濃時，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最后下攪拌碎的花椒和“幽香粉”略炒幾分鐘后離火、燜制30分鐘出現(xiàn)幽幽的飄香味后即成。

白湯熬制方案

1、配料:老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤

2、鯽魚宰殺后刨鱗、摳鰓、去內(nèi)臟收拾干凈，放鍋中摻入清水2.5公斤，下姜塊（拍破）、蔥白，置火上燒開；揀盡浮沫，烹入黃酒2.5公斤，用中火熬燉，待湯汁乳白，鮮香有味溢時，撈出魚骨渣和姜塊蔥白，將湯盛入盆內(nèi)待用。

3、將雞鴨宰殺后煺毛、去內(nèi)臟收拾干凈，放入開水鍋中“出一水”后用水清洗凈；火腿棒子骨與豬肋排刮洗后，也放入開水鍋中略煮一下?lián)瞥鱿磧簦回i瘦肉先剔去油筋，再切大塊用清水漂去血水，然后與雞脯肉分別捶茸待用。將上述原料放入鍋中，注入清水1公斤，下拍破姜塊、黃酒后，用大火燒沸，撇凈油沫改用小火細煨慢熬，直到吊出鮮味后撈出骨渣和捶茸與熬制好的魚湯和勻后即成。

對鍋用料方案

1、紅鍋：八角5小瓣（約1g）香葉2片（約0.6g）丁香6粒（約0.7g）白寇8粒（約4g）草果1個（約2g）燈籠椒5（約1g）大蒜15粒（約70g）大蔥2段（約60g）紅棗2個（約10g）馬蹄4個（約20g）蓮子心8粒（約1g）

白鍋：草果1個（約2g）生姜5片（約10g）大蒜15粒（約70g）大蔥2段（約60g）黨參1條（約10g）沙參1條（約10g）玉竹1條（約10g）構(gòu)杞1勺（約7g）龍眼果2個（約7g）大棗2個（約10g）熟芝麻1勺（約10g）

2、紅湯火鍋上桌前；第一步：加入白湯或直接用開水。第二步：加入紅湯炒料。第三步：加入對鍋用料的紅鍋香辛料。第四步：最后加入幽香粉熬2分鐘后即成。第五步：上桌就餐。

3、白湯火鍋上桌前；第一步：加入白湯或直接用開水。第二步：再入對鍋用料的白鍋藥材。第三步：最后加入幽香粉熬2分鐘后即成。第四步：上桌就餐。

4、1+2=鴛鴦火鍋。

火鍋的做法

【豬排火鍋】

火鍋材料：豬肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香蔥3根、大料1個、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣醬8克、糖3克。

配菜：蝦仁150克、西蘭花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克。

醬料材料：生抽10克、芝麻醬50克、拌飯醬8克、雞精少許、芝麻油10克、香蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清水，大火煮開后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用；

2.鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料姜片蒜片煸炒出香味；

3.調(diào)小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油；將排骨放入翻炒約2分鐘；

4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入開水；

5.加入香蔥、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調(diào)入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜；

6.把醬料材料混合在一起，加少許白開水調(diào)制成醬料，美美的享用吧。

【椰子雞火鍋】

用料：雞肉1只、椰子1個、蟲草花5克、山藥400克、荸薺300克、芥菜300克、墨魚丸300克、醬油50毫升、沙姜10克、紅尖椒2個、金桔2個。做法如下：

1.雞切塊洗凈，瀝干水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉；

2.砂鍋里倒入椰子汁和椰肉，煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末；

3.雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內(nèi)可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用；

4.蘸汁的調(diào)配：先把小金桔汁水?dāng)D在醬油里面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調(diào)好啦，非常有地方特色的調(diào)配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(干)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小蔥1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許。做法如下：

1.準(zhǔn)備材料，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)；

2.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續(xù)煮2至3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈；

3.將玉米、姜片、蔥結(jié)加入鍋中一起煮開;煮開后將火調(diào)小，小火燉1.5個小時左右；

4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

【水果火鍋】

用料：芒果醬100克、糯米粉100克、藍莓50克、蘋果(紅富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水適量。做法如下：

1. 準(zhǔn)備好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面團；

2.再將糯米面團輕輕的揉成若干個小丸子，準(zhǔn)備好芒果果醬；

3.把所用的水果去皮切成小丁，湯鍋注入水，加入芒果果醬攪拌均勻；

4.大火煮開，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起來，下入一部分水果(藍莓除外)；

5.煮開后倒入小火鍋中繼續(xù)加熱，加熱藍莓隨加熱隨時吃即可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄2只、紅薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麥菜200克、香腸200克、火鍋底料2湯勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、茴香1/2茶匙。

調(diào)料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒蔥段姜片若干。

調(diào)料包：八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊；鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開；

2.開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用；取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加；

3.鍋洗凈，加入火鍋底料，因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了；放入蔥段、姜片和八角；中小火炒香鍋底；

4.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖；把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中；

5.加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包；放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個小時；

6.一個小時后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可，如果湯太少的話可以補充熱水。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃雞半只、干香菇3朵、胡蘿卜1根、油豆腐適量、干貝7個、蔥1根、姜1塊、醬油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食鹽適量、胡椒粉1小勺、黃酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：

1.半只三黃雞，切下雞胸肉，剔下雞腿肉；把雞骨頭里的血盡量洗干凈，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開；開鍋后，撇去浮沫，倒入醬油和姜片；

2.放入干貝和枸杞，轉(zhuǎn)中小火燉1小時(燉湯的時候放點干貝、魷魚干、響螺片之類的海鮮干貨可以提鮮)；雞腿肉中加入調(diào)料抓勻，腌制一下；

3.雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡，放入蔥姜碎和調(diào)料攪勻；

4.用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子；

5.將胡蘿卜切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯。

火鍋調(diào)料的做法

1.正宗四川料

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2.蠔油料

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3.紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4.怪味料

紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料。

5.乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6.麻醬料

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7.姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8.麻醬油料

生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

怎樣健康吃火鍋？

入鍋分寸，生熟有別

先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

適可而止，餐量有節(jié)

長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。

吃火鍋如何不上火？

1.火鍋中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，均有清熱瀉火除煩等功效?？梢苑乐钩曰疱仭吧匣稹薄?/p>

2.火鍋中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15－20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

3.火鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營養(yǎng)素，是滋補佳品，先把蓮子水浸30分鐘，去衣，不要去心，既能滋補營養(yǎng)，又能清心瀉火，是防“上火”佳品。

4.火鍋中加入少許啤酒。在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯醇香味美，因啤酒中富含多種營養(yǎng)素，不僅能均衡營養(yǎng)，而且是防止吃火鍋“上火”妙法。

5.可以放點生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

6.調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

7.吃火鍋后，吃些水果。吃火鍋后，隔20－30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果等，可防“上火”，但不要吃帶熱的橘子。

火鍋為什么不能吃？

少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風(fēng)容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個原因。

少食內(nèi)臟

火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。

孕婦能吃火鍋嗎？

吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫并不能將其消滅，孕婦進食后，會導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或畸胎。如能確保衛(wèi)生，孕婦還是可以適當(dāng)吃火鍋的。孕婦最好選擇在家里吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛(wèi)生。

哪些人不宜吃火鍋？

川味火鍋

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋

糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對海鮮過敏者忌食。

羊肉火鍋

“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類食品過敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

吃火鍋用什么鍋好

1.電火鍋

電火鍋是利用電流加熱的火鍋。傳統(tǒng)的火鍋一般是炭燒和煤氣燃燒等烹飪方式，而電火鍋消除了傳統(tǒng)火鍋加熱時產(chǎn)生的黑煙和異味，是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)民俗相結(jié)合的一種烹飪工具。電火鍋適用于液體物質(zhì)升溫加熱，不可干燒空燒。使用杯時加水不宜過滿，液體物質(zhì)不得超過容積4/5，以免沸溢以免沸時溢出杯外引起漏電。

2.酒精火鍋

酒精火鍋的燃料是酒精，有液體的，也有塊狀的。選購酒精火鍋時，應(yīng)以下列幾點為標(biāo)準(zhǔn)：胎型厚重、周正；絲工嚴謹，紋飾形象準(zhǔn)確；色彩舒服，潤色和諧自然，層次分明；器物磨出光亮，手感好；鍍金金色純正，整體精致、完美，尚為上品。酒精火鍋不宜放在潮濕的環(huán)境中，如有灰塵應(yīng)用撣子撣去浮土，或用柔軟干布輕輕擦拭，不宜用濕布用力擦抹，以免對鍍金層造成損害。

3.銅火鍋

銅炭鍋分黃銅火鍋和紫火鍋。黃銅火鍋一般鍋內(nèi)不掛錫，紫銅火鍋一般鍋內(nèi)都有掛錫的習(xí)慣，是因為錫是惰性金屬，不易與酸，堿，鹽發(fā)生反應(yīng)?？傊~火鍋分鍋板厚度，型號的大小，做工的精細程度等。鍋膽上部是易損件，所以他要比其它部件厚些才正確，越厚使用壽命越長，鍋與膽鏈接采用錫焊，焊的厚實些是最佳的。價格越高，品質(zhì)越好，售后服務(wù)越到位。炭火鍋就餐環(huán)境一定要通風(fēng)又排煙。

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