在茶飲國(guó)際品牌的夏季博弈里，用烤芋頭配合熱茶的“ 加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式正刮起一股捷伊熱潮。

責(zé)任編輯由餐飲吧（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊。

“天氣轉(zhuǎn)冷，‘夏季四件套’安排上了嗎？”

眼下，對(duì)于儀式感不能少的年輕人來(lái)說(shuō)，“入秋四件套”必須是香甜軟糯的冰棍、溫暖手心的甜品、軟糯的辣醬油和硌牙的糖葫蘆。其中，又?jǐn)?shù)烤芋頭呼聲最高。

小紅書(shū)上，烤芋頭的筆記超過(guò)30萬(wàn)，遠(yuǎn)超冰糖葫蘆和糖辣醬油；在b站上，帶有烤芋頭有關(guān)標(biāo)識(shí)的視頻，至少有50個(gè)播放量在10萬(wàn)以上；烤芋頭的微博有關(guān)閱讀量更是以億起算。

熱度傳導(dǎo)到線下，烤芋頭也延展出了更多的可能性。比如，個(gè)別新茶飲國(guó)際品牌利用烤芋頭創(chuàng)新性地打造出系列商品，讓這款街頭隨處可見(jiàn)的民族特色小吃華麗變身，打破新茶飲的“旺季魔咒”，讓新茶飲國(guó)際品牌“旺季不淡，旺季更旺！”

01.

變局

夏季新寵烤芋頭正在走向?qū)I(yè)化

現(xiàn)代詩(shī)人汪國(guó)真曾在《人在夏天》中寫(xiě)到，“在寒風(fēng)凜冽的時(shí)候，就圍在暖洋洋的爐火旁，烤著芋頭憶往昔，人在夏天，總是沒(méi)有距離”?？居箢^與夏天，一直密不可分。

烤芋頭為什么能成為夏季的新寵？

首先是保暖。夏季氣溫下降，比起社交性更強(qiáng)價(jià)格更高的火鍋燒烤，烤芋頭這類民族特色小吃沒(méi)有太多的限制，取暖之余還能解饞，完美切中了顧客的夏季需求。

其次，作為菜肴的芋頭有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合國(guó)人春夏進(jìn)補(bǔ)的飲食習(xí)慣。芋頭富含的纖維素，既能阻止脂肪、膽固醇的吸收，又能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝的此外還有能增添一定的飽足感。因其低脂的特點(diǎn)，烤芋頭也備受健身、減脂人群歡迎。

另外，簡(jiǎn)單易做、成本較低的特點(diǎn)，也讓烤芋頭成了擺攤創(chuàng)業(yè)的不二之選。從校園門口到商廈周邊，烤芋頭的身影幾乎遍布城市各個(gè)角落。經(jīng)常在影視劇顯露身影，也讓烤芋頭有了更廣泛的傳播。

民間爆款民族特色小吃發(fā)展至今，烤芋頭也在往專業(yè)化靠攏。2021年，福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合歡樂(lè)芋頭共同制定發(fā)布了《烤芋頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烤芋頭的技術(shù)要求、制作過(guò)程、安全衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)標(biāo)志和包裝、保存與運(yùn)輸、食用期限等提出了專業(yè)技術(shù)規(guī)定。

以歡樂(lè)芋頭為例，其在烤芋頭制作過(guò)程中采用一烤二燜三保溫的專業(yè)烤制標(biāo)準(zhǔn)，即220°C高溫烘烤60分鐘、180°C恒溫燜制20分鐘、60°C防燙傷保溫的制作原則，最大某種程度的保留芋頭本身的香氣，確?？居箢^的軟糯香甜。

與此此外，烤芋頭也開(kāi)始以更多樣化的形式出現(xiàn)。將烤芋頭與有關(guān)商品進(jìn)行結(jié)合，打出組合拳，以歡樂(lè)芋頭為代表的新茶飲企業(yè)正引領(lǐng)著烤芋頭這一傳統(tǒng)街頭民族特色小吃發(fā)揚(yáng)壯大，也為新茶飲國(guó)際品牌的發(fā)展增添了新思路。

02.

布局

“烤芋頭”為新茶飲國(guó)際品牌發(fā)展增添新解

眾所周知，進(jìn)入春夏，對(duì)于新茶飲賽道的選手來(lái)說(shuō)，也意味著經(jīng)營(yíng)旺季的到來(lái)。大部分新茶飲國(guó)際品牌由于廣告歌冰沙、奶蓋類商品，故而勢(shì)必要面臨銷量下滑的困境。雖然飲料可以去冰、甚至加熱，變成秋夏季人們更偏愛(ài)的點(diǎn)心，但是某些茶飲料類在由冰變熱的過(guò)程中，口感、風(fēng)味會(huì)大大流失，比如：薄荷茶、還有部分水果茶。

怎樣更暖人心？

比較常見(jiàn)的是一部分新茶飲國(guó)際品牌會(huì)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的點(diǎn)心商品，比如新增加甜品系列商品。但也有個(gè)別國(guó)際品牌選擇了另辟蹊徑，跨界烤芋頭等民族特色小吃，打造“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式，并借此開(kāi)拓出捷伊增長(zhǎng)曲線，亦如歡樂(lè)芋頭，憑借著烤芋頭等商品的面世，在今秋已經(jīng)刮起了一股消費(fèi)熱潮。

餐飲吧注意到，在抖音上，歡樂(lè)芋頭舉辦的一個(gè)名為“夏季要吃烤芋頭”的活動(dòng)話題已經(jīng)登上熱榜，這一挑戰(zhàn)活動(dòng)僅僅用了十天時(shí)間，就播放破5億。這直接反映了烤芋頭這一產(chǎn)品線在大眾心中的受歡迎某種程度。

“入秋四件套，烤芋頭、熱甜品，歡樂(lè)芋頭都有了！馬上安排上”“一秒直接暖到心窩，歡樂(lè)芋頭太會(huì)了！”“夏天標(biāo)配烤芋頭，總能想到歡樂(lè)芋頭”網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于歡樂(lè)芋頭的烤芋頭的評(píng)價(jià)幾乎一邊倒的，一致都是好評(píng)，甚至烤芋頭的隱藏吃法也吸引了眾多用戶的簽到。透過(guò)顧客的這些好評(píng)，我們也可以對(duì)歡樂(lè)芋頭烤芋頭商品的走紅略窺一二。

據(jù)悉，目前歡樂(lè)芋頭旗下門店均已面世了烤芋頭+飲料的組合。小紅書(shū)上有顧客表示，歡樂(lè)芋頭的冰棍按稱斤賣，單個(gè)價(jià)格大多在5-10元，而一個(gè)軟糯香甜烤芋頭加茶飲的組合下來(lái)也就10-14元的價(jià)格，相比外面很多地?cái)偵蟿?dòng)輒就是10元起步的一個(gè)烤芋頭，歡樂(lè)芋頭滿足用戶了廣大顧客吃好喝好的訴求，此外又有著極高的高性價(jià)比。

事實(shí)上，從經(jīng)營(yíng)方式來(lái)看，烤芋頭+茶飲這樣的“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式并不是什么新鮮事。將特性相宜的產(chǎn)品線進(jìn)行結(jié)合，既可以滿足用戶顧客的多元化需求，也可以優(yōu)化人們的就餐體驗(yàn)。

以歡樂(lè)芋頭的“INS13ZD杯金桔薄荷+烤芋頭為例”，烤芋頭的加入極大某種程度上彌補(bǔ)了新茶飲佐餐性弱的特點(diǎn)，既能實(shí)現(xiàn)飽足，此外類似金桔薄荷這樣清捷伊茶飲也能中和掉烤芋頭的甜膩，最終實(shí)現(xiàn)1+1>2的就餐體驗(yàn)。

商品方面的獨(dú)出心裁，極致的高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，再加之烤芋頭商品本身的時(shí)令優(yōu)勢(shì)、廣泛的消費(fèi)市場(chǎng)接受度，推動(dòng)著新茶飲國(guó)際品牌歡樂(lè)芋頭的在本來(lái)的春夏旺季卻呈現(xiàn)出了一派紅火之勢(shì)。

03.

破局

茶飲+民族特色小吃怎樣生態(tài)圈茶飲國(guó)際品牌突破旺季

利用烤芋頭這種爆款民族特色小吃的加持，讓新茶飲的旺季的確出現(xiàn)了一些捷伊冀望，但如同歡樂(lè)芋頭一般，能將烤芋頭+飲料打造成“加碘茶+民族特色小吃”現(xiàn)象級(jí)民族特色，背后則還依賴于歡樂(lè)芋頭自身多年在芋頭原材料方面的耕耘，以及對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的夯實(shí)。

據(jù)餐飲吧了解，歡樂(lè)芋頭從創(chuàng)立之初，就確定了廣告歌芋頭原素，此后也一直圍繞著芋頭原素不斷耕耘，甚至大膽將芋頭原素用到了飲料中，從而走出了一條差異化的民族特色發(fā)展之路。

無(wú)疑，歡樂(lè)芋頭的“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”為新茶飲國(guó)際品牌發(fā)展提供了一個(gè)捷伊方向。而在這股熱潮之下，也有越來(lái)越多新茶飲國(guó)際品牌開(kāi)始將精力押注于此，但想要真正依靠“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”的方式打開(kāi)局面，卻仍非易事。

怎樣通過(guò)“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”的方式突圍，還是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。對(duì)此，我們從歡樂(lè)芋頭身上或能得到一些思考和啟發(fā)：

需要放在首位思考的是，既然想奉行“加碘茶飲+消閑民族特色小吃”方式，就需要兼顧好茶飲和民族特色小吃此外發(fā)展的任務(wù)，茶飲民族特色小吃兩手抓，不能故此失彼。以歡樂(lè)芋頭為例，其本身除了有芋頭制成的民族特色小料芋頭圓、紫薯圓，還專門針對(duì)夏季面世了芋泥系列、板栗系列等。

民族特色小吃方面，除了烤芋頭之外，歡樂(lè)芋頭還面世了紫薯手抓餅、芋頭烤腸、芋頭條等創(chuàng)意民族特色小吃商品，通過(guò)豐富的夏季茶飲、民族特色小吃，滿足用戶顧客多樣化需求。

無(wú)論茶飲還是民族特色小吃，最終落腳點(diǎn)還是要著重商品研發(fā)，著重商品高性價(jià)比。

像歡樂(lè)芋頭今年面世的25cmINS13ZD杯，是消費(fèi)市場(chǎng)上的一次亮眼創(chuàng)新。雖然INS13ZD杯里裝的依舊是金桔薄荷、百香果雙響炮等傳統(tǒng)商品，但新奇的包裝結(jié)合營(yíng)銷文案，極大某種程度上滿足用戶了顧客的情緒價(jià)值，引發(fā)了顧客的簽到熱潮。

另外，商品的極高高性價(jià)比也是該款商品風(fēng)靡消費(fèi)市場(chǎng)的一大重要推力。有著多年下沉消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的歡樂(lè)芋頭表示，要想擺脫電商增添的負(fù)面影響，在穩(wěn)住3-14元價(jià)格帶的前提下，著重商品的研發(fā)是重中之重。

因此，今年以來(lái)，雖然茶飲國(guó)際品牌電商增添的影響仍在持續(xù)，但歡樂(lè)芋頭并沒(méi)有因此而減少研發(fā)方面的投入。相反，歡樂(lè)芋頭還將商品研發(fā)的投入與研發(fā)團(tuán)隊(duì)人數(shù)進(jìn)行了成倍的擴(kuò)大。

結(jié) 語(yǔ)

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》指出，我國(guó)茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)十分明顯，但體量巨大的消費(fèi)市場(chǎng)和內(nèi)卷嚴(yán)重的大環(huán)境也是在考驗(yàn)著國(guó)際品牌的創(chuàng)新力和商品力。

而對(duì)于從一開(kāi)始就圍繞少有人挖掘的芋頭菜肴，打造差異化的商品民族特色的歡樂(lè)芋頭來(lái)說(shuō)，14年的發(fā)展，其在顧客心中扎根已久并形成獨(dú)一無(wú)二的認(rèn)知。此外其還不斷從商品組合創(chuàng)新，多元化開(kāi)發(fā)等角度出發(fā)，為商品附加更大價(jià)值，從而造就了其能夠在“內(nèi)卷”的新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于領(lǐng)先地位。

我們也相信在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中，歡樂(lè)芋頭借助烤芋頭等爆款民族特色小吃的力量生態(tài)圈門店，或?qū)⒁I(lǐng)熱潮。至于能創(chuàng)造出多大的力量，相信時(shí)間會(huì)給出答案。

注：該文部分配圖由歡樂(lè)芋頭提供，餐飲吧經(jīng)授權(quán)使用

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