預制菜十大品牌（預制菜“虛火太旺”，或重蹈“人造肉”覆轍）

時間：2023-02-09 10:11:53來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近來，玻璃鋼菜賽車場十分火熱，各路民資蜂擁而至，上市公司也爭相“下?！币該屨枷葯C，其中龍大肉食（002726.SZ）、安井食品（603345.SH）等上市公司也正在試圖以玻璃鋼菜為切入點開辟“第二快速增長曲線”。該賽車場如火如荼背后，萬億元消費市場內部空間幾乎已成為領域共識。

頭圖來源：攝圖網

然而廣闊的消費市場內部空間，在領域專業(yè)人士看來僅是“表面繁榮”，仍有諸多的領域難題待解。中國食品飲料分析師朱丹蓬就對鈦新聞媒體APP坦言：“（玻璃鋼菜）政策端很迫切，民資端很踴躍，產業(yè)發(fā)展端很火爆，但是顧客端接受度不高?！?/p>

領域專業(yè)人士及專家就告訴鈦新聞媒體APP，冷凍食品、罐頭商品等玻璃鋼菜之外，現(xiàn)階段領域“零嵌入”“零殺菌”和冷鏈運輸效率較高等都是領域遭遇的瓶頸，現(xiàn)階段過多民營企業(yè)擠入該賽車場，領域將迎來洗牌，不具備資金競爭優(yōu)勢、效率競爭優(yōu)勢和核心技術競爭優(yōu)勢的玻璃鋼菜民營企業(yè)或將遭遇淘汰，玻璃鋼菜或是在重蹈當時“賴埃”之路。

民資蜂擁而至，似“當時賴?！?

據(jù)鈦新聞媒體APP梳理，近年來，包括筷百味、品珍科技、優(yōu)野水果和花花食界等多個玻璃鋼菜品牌供應商獲得融資，融資數(shù)額從數(shù)百萬元至數(shù)億元不等。除此之外，龍大肉食等多個頭部上市公司均在加碼布局。

近一年玻璃鋼菜投融資事件梳理

源于烯牛信息、國元證券

“玻璃鋼菜進入‘風口期’，眾多民營企業(yè)爭相擁入。但從近期態(tài)勢看是幾家歡喜多家愁，業(yè)績良好的不到三分之一，效益突岀的更少。也許是新手還在練兵，但過多民營企業(yè)擠進這一熱門賽車場可能是主要原因之一。全國玻璃鋼菜及其有關民營企業(yè)已超過7萬家，僅山東就有8000多家，而現(xiàn)階段消費市場似乎供大于求，難以滿足眾多民營企業(yè)市場需求?！背啥即髮W四川雞肉產業(yè)發(fā)展核心技術研究院、雞肉加工四川省重點實驗室、四川省玻璃鋼川菜研究院院長王衛(wèi)告訴鈦新聞媒體APP。

在一名領域專業(yè)人士看來，現(xiàn)階段的玻璃鋼菜甚至有點像當時的賴埃，“當時民資爭相踏入，用大量資金建廠，最后消費市場市場需求很小，虧的一塌糊涂?！睋?jù)鈦新聞媒體APP了解，2019年下半年在強調環(huán)保背景下，通過植物蛋白加工等核心技術的賴埃概念大火，賴埃國內首批Byond Meat Inc（BYND）也在當時上市，上市后公司股價短期內接連大漲。

賴埃國內首批Byond Meat Inc股價走勢

源于東方財富

然而，“顧客不買賬”的消息很快滿天飛，Byond Meat業(yè)績也連續(xù)虧損。2022財年上半年實現(xiàn)營收2.56億美元，同比下跌0.43%；歸屬母公司普通股東凈利潤為-1.98億美元，同比大幅下滑321.14%；第三季度營收同比下降22.5%，虧損超出預期。且該公司近期宣布裁員，股價也一落千丈。除此之外，國內投資賴埃的民營企業(yè)也多處于虧損狀態(tài)。

“現(xiàn)階段玻璃鋼菜概念炒的太猛太爆了，導致這個賽車場過于擁擠，接下來很多工廠都可能遭遇倒閉?！币幻I域專業(yè)人士則表示，尤其對于新入局食品賽車場的民營企業(yè)而言更為艱難，于本就做粘毛的民營企業(yè)而言相對好一點，后者擁有銷售渠道、核心技術競爭優(yōu)勢等的積累。

存量消費市場不容樂觀，C端消費市場內部空間存爭議

據(jù)德勤研究政府機構信息，2021年中國玻璃鋼菜消費市場體量約5500億元，今后5年的復合增速有望達到13%，到2026年玻璃鋼菜消費市場體量有望達到1萬億元。據(jù)艾媒咨詢信息，2021年玻璃鋼菜（出廠口徑）消費市場體量達3459億元，同比快速增長19.8%，預計到2026年消費市場體量達1.072萬億元元，5年復合增速達25.4%。

不同政府機構間信息有較大出入，主要是玻璃鋼菜定義和分類模糊，統(tǒng)計口徑不一所致，不過今后5年萬億元消費市場內部空間幾乎是領域共識?！耙郧暗牟Ａт摬酥饕槍Σ宛^等B端消費市場，現(xiàn)階段領域預估的存量是體現(xiàn)在零售端，今后消費市場內部空間的預估，更多的是對C端銷售場景存量的預估?！币幻Ａт摬祟I域專業(yè)人士對鈦新聞媒體APP則表示。鈦新聞媒體APP注意到，上述研究政府機構等在分析今后快速增長內部空間時，也是基于C端滲透率較低等展開。

各類玻璃鋼菜占比，源于國元證券、德勤信息

中國食品飲料分析師朱丹蓬對鈦新聞媒體APP坦言，現(xiàn)階段C端看起來存量大，實則是基數(shù)很小，所以成倍的快速增長，主要存量仍來自B端。王衛(wèi)教授也對鈦新聞媒體則表示：“C端由于疫情宅家消費市場需求比較大，但是今后不會持續(xù)激增的；市場需求主要還是來自B端，于B端而言確實能夠一定程度上減少對技工的市場需求，降低效率，提升‘出菜’效率?！?/p>

從布局玻璃鋼菜的上市公司來看，確實玻璃鋼菜快速增長情況不容樂觀。據(jù)半年報信息，龍大肉食今年上半年玻璃鋼菜實現(xiàn)營收5.08億元，同比下滑12.41%。“專業(yè)玻璃鋼菜國內首批”玻璃鋼菜味知香利潤增勢也不容樂觀，今年前三季度公司凈利潤1.10億元，同比快速增長7.63%，第三季度凈利潤4003.83萬元，同比下滑2.71%。

餐飲吧信息顯示，現(xiàn)階段中國玻璃鋼菜消費市場B端和C端比例約8:2，餐館等商家仍舊占據(jù)玻璃鋼菜的消費大頭。近期針對C端消費市場的玻璃鋼菜品牌“趣店”從線上高調營銷到“銷聲匿跡”、“舌尖英雄”在北京、鄭州等多個城市的加盟店被曝關閉、經營異常等，也一定程度上證明了C端消費市場的不易。

“味道還原成度”是關鍵，零殺菌、冷鏈效率高等難題待解

C端顧客接受度不高，有研究政府機構指出尚需消費市場培育，待消費市場培育期過后對應消費市場體量將會釋放。不過，一名玻璃鋼菜供應商告訴鈦新聞媒體APP，個人指出消費市場教育不需要投入太多效率，顧客大多都知道玻璃鋼菜，核心還是在于玻璃鋼菜的味道還原成度難題。

“中國顧客崇尚新鮮，如何讓顧客主動擁抱玻璃鋼菜，個人指出口感還原成度，殺菌劑等嵌入劑的減少等都是領域急需解決的。”朱丹蓬對鈦新聞媒體APP分析指出。據(jù)悉，也正是因為味道還原成度難題，現(xiàn)階段已上市的玻璃鋼菜品類也有局限性。

據(jù)了解，現(xiàn)階段已上市的玻璃鋼菜品雞肉偏多，多為魚類、酥雞肉等，由于水果易變質等，市面上的玻璃鋼菜水果含量均較少。在一名玻璃鋼菜供應商看來，關鍵還是領域核心技術的提高。他則表示：“領域需要更好的殺菌核心技術、炒制核心技術和保鮮核心技術等，也是領域現(xiàn)階段遭遇的挑戰(zhàn)?！?/p>

在有關的核心技術中，現(xiàn)階段“零殺菌”仍是領域亟待解決的難題之一。鈦新聞媒體APP從一名玻璃鋼菜供應商處獲悉，現(xiàn)階段每個玻璃鋼菜單品要做到“零殺菌”或將增加至少10元的效率，該效率超出了多數(shù)顧客的承受范圍，也使得對應商品在消費市場上失去競爭力，除此之外，“零殺菌”核心技術也是難題。

要做到零殺菌，冷鏈運輸也是關鍵，現(xiàn)階段我國冷鏈運輸效率較高成為難點之一。 “我們的玻璃鋼菜冷鏈貯運流通效率可占到生產總效率的30％以上，遠遠高于歐美，需通過核心技術和設備進步，和較為完善的冷鏈物流體系的構建予以解決。”王衛(wèi)則表示。據(jù)悉，玻璃鋼菜訂單小且分散也是運輸效率較高的原因之一，領域亟需一體化的供應鏈服務。

值得注意的是，領域來看，并非所有玻璃鋼菜商品都嵌入了殺菌劑?！氨热绻揞^、冷凍粘毛的玻璃鋼商品，是沒有嵌入殺菌劑，有關商品的保質期也較短?！币幻Ａт摬擞嘘P專業(yè)人士對鈦新聞媒體APP則表示。

“即配”玻璃鋼菜或是今后C端方向

據(jù)介紹，現(xiàn)階段玻璃鋼菜主要分為即熱、即烹和即配幾大類，即熱包括自熱米飯、自熱火鍋等加熱即可食用；即烹包括超市的凈菜等；即配則指“現(xiàn)買現(xiàn)切現(xiàn)配”等。

“個人指出，玻璃鋼菜今后有兩個方向，一個是即熱類的商品，但是味道還原成度的難題，需要核心技術進一步來解決，另一個方向就是即配商品，現(xiàn)階段錢大媽等社區(qū)菜市已經很成熟了，今后可能現(xiàn)場切好提供調配方案，顧客回去只需簡單炒一炒就可食用。”一名玻璃鋼菜供應商則表示。

德勤研究政府機構方面也則表示，即配賽車場具有較大快速增長潛力，2021至2026年兩大賽車場CAGR分別達到20%，遠高于即熱賽車場。不過，即配賽車場現(xiàn)階段也是占比最低的，基數(shù)很小，德勤信息顯示，即配、即烹、即熱的消費市場份額分別為2%、47%和51%。

值得注意的是，在玻璃鋼菜監(jiān)管方面，一名領域專家則表示：“現(xiàn)階段的玻璃鋼菜國際標準正在按照‘一菜一品一標’實施，比如醬牛肉、醬豬肉和醬火鍋等，均屬于醬鹵肉這個品類，對應都有國家相應的國際標準監(jiān)管。除此之外，還有團體國際標準等，截至現(xiàn)階段已有超900個玻璃鋼菜團體國際標準，雖權威性較差，但對促進領域國際標準化發(fā)展是好事情。”

《加快推進廣東玻璃鋼菜產業(yè)發(fā)展高質量發(fā)展五條措施》

源于廣東省人民政府官網

今年3月份，廣東發(fā)布了全國首個省級玻璃鋼菜產業(yè)發(fā)展政策《加快推進廣東玻璃鋼菜產業(yè)發(fā)展高質量發(fā)展五條措施》；4月，全國公益性玻璃鋼菜領域自律組織——中國玻璃鋼菜產業(yè)發(fā)展聯(lián)盟正式成立；國家消費市場監(jiān)督管理總局也則表示今后將研究明確玻璃鋼菜的概念、推動領域國際標準和國家國際標準的研究和制定、強化對產業(yè)發(fā)展鏈中各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以規(guī)范經營、監(jiān)管體系的完善等，促進領域有序發(fā)展。

有關標簽：安井食品玻璃鋼菜賴埃

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