環(huán)顧到甜品餐飲圈，過(guò)去，老板娘雇員“一陽(yáng)俱陽(yáng)”的情況也不在少數(shù)。

“虧損、轉(zhuǎn)型、復(fù)蘇難”成餐飲老板娘們最迫切解決的問(wèn)題，而最要緊的是，如何與“陽(yáng)”同行。

01

雇員陽(yáng)后，無(wú)奈閉店

還有幾個(gè)月“化雪期”，會(huì)很冷

12月10日，吼堂老板娘李小孬在貼文發(fā)聲，“如果接下來(lái)你去你愛去的餐廳，發(fā)現(xiàn)沒(méi)開門，可能將不是垮了，而僅僅是，雇員們都在宿舍養(yǎng)病......”

沒(méi)錯(cuò)，讓人惱火的事還是發(fā)生了，吼堂鄭州店中招了，并且比想象中還來(lái)的快！

◎李小孬貼文圖片

他梳理了下時(shí)間線。

周三，第一個(gè)雇員開始有病癥，抗體沒(méi)有測(cè)出，精心安排了歇息；

接著，周四又有一名雇員發(fā)生咳嗽等病癥，也精心安排了歇息；

周五有兩名雇員發(fā)生病癥，當(dāng)晚店里管理技術(shù)人員決定，增加周日的小時(shí)工人數(shù)及后廚精心安排技術(shù)人員支援前廳的對(duì)策；

結(jié)果，周日下午，后廚四名雇員發(fā)生不同的病癥，當(dāng)天營(yíng)運(yùn)結(jié)束，就發(fā)了閉店通知。

要知道，鄭州11月剛結(jié)束長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的封控，雪上加霜的是，“原本封控這么久，雇員流失也比較大，人原本就不如，正準(zhǔn)備從其他店調(diào)人來(lái)支援，結(jié)果倒一片，完全無(wú)法支撐正常營(yíng)運(yùn)。”

接下來(lái)，每個(gè)雇員都可能將會(huì)被病原體感染，這是擺在各家餐企面前很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

昨天，李小孬飛了上海，“原本是平常的一天，卻即使‘通信路程卡服務(wù)正式下線’感覺(jué)很特別，再也不用給人家看路程碼了?！?/p>

如今，“后禽流感時(shí)代”已經(jīng)來(lái)臨，還有幾個(gè)月“化雪期”，會(huì)很冷，好在，已經(jīng)確定，春天就要來(lái)了，助威吧！發(fā)稿前，甜品餐見收到一個(gè)好消息，明天吼堂鄭州店恢復(fù)營(yíng)運(yùn)。

02

50%雇員預(yù)計(jì)病原體感染

我終要直面和病原體并存

“目前雇員倒了一大片，公司和店面病原體感染預(yù)計(jì)在50%以上”。

東北熊喵來(lái)了甜品創(chuàng)始人吳紅濤對(duì)甜品餐見說(shuō)，“店面即使社會(huì)恐慌不太忙，所以中招雇員就直接歇息了，公司的輕癥技術(shù)人員會(huì)在隔絕的小陽(yáng)間辦公?！?/p>

自己在東北的省會(huì)城市沈陽(yáng)，技術(shù)人員流通多，病原體比下陷市場(chǎng)傳播快。但自己相對(duì)悲觀，認(rèn)為元旦左右會(huì)有所好轉(zhuǎn)，新年過(guò)后會(huì)逐步正常。

針對(duì)中招后店面經(jīng)營(yíng)預(yù)案，自己會(huì)對(duì)技術(shù)人員不如的店面，向其它店面借調(diào)，互相協(xié)調(diào)，“但如今顧客不太敢出，還沒(méi)發(fā)生人手不如的情況”。

同時(shí)也積極對(duì)雇員進(jìn)行科普，避免年齡大雇員的恐慌，為此，自己內(nèi)部公眾號(hào)還專門發(fā)了一篇該文，用同事強(qiáng)哥的案例，號(hào)召大家正確、理性看待這個(gè)病原體。

◎熊喵來(lái)了所屬公司發(fā)布公眾號(hào)該文圖片

“和病原體并存形成免疫，將是我接下來(lái)每個(gè)人都要直面的、再普通但的事情罷了。”

對(duì)于即將到來(lái)的新年，自己也相對(duì)悲觀，“還是會(huì)搞好充分準(zhǔn)備，一旦好轉(zhuǎn)，會(huì)馬上大力沖銷售?！?/p>

◎貼文中的同事悲觀直面

03

提早給雇員搶了藥

“雇員沒(méi)事，我可能將中招了”

“12月3號(hào)，我就讓各店提早把藥都備好了”，河南商丘巴鍋演義香菇雞老板娘楊陸軍告訴甜品餐見。

當(dāng)時(shí)自己提早做了預(yù)判，在還能買到藥的時(shí)候，果斷搶了200支抗體，一批連花清瘟、布洛芬、感冒止咳顆粒、阿莫西林等藥品。

他也提早精心安排雇員搞好防護(hù)，上班必須帶N95墨鏡，公共區(qū)域不準(zhǔn)摘墨鏡，客人和自己出入酒精消毒！

結(jié)果雇員防護(hù)得不錯(cuò)，他自己卻即使外出學(xué)習(xí)，學(xué)員好多都陽(yáng)了，可能將會(huì)中招，就在辦公室隔絕著。

◎楊陸軍發(fā)來(lái)的隔絕辦公桌上，放滿了常備藥

“目前來(lái)看，我這縣城沒(méi)有大城市傳播快，即使這里流通性小，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊、小區(qū)人比較謹(jǐn)慎，都不出，出的大多都是年輕人?！?/p>

自己如今接待客人還比較謹(jǐn)慎，“通信路程碼要取消了，但我單廂一桌桌問(wèn)，自己是從哪回來(lái)的，如果是高發(fā)區(qū)，我還是不接待?！?/p>

對(duì)于如今的局面，楊陸軍說(shuō)雇員也會(huì)害怕，但這是需要過(guò)程去接受的，預(yù)計(jì)明年5、6月份會(huì)恢復(fù)正常。

放寬后，自己生意恢復(fù)的還不太好，約是之前的七八成，對(duì)于即將到來(lái)的新年，楊陸軍仍持積極態(tài)度。

“即使我是下陷市場(chǎng)，新年回流人量大，生意應(yīng)該不太受影響，貨還是要備的，業(yè)績(jī)就順其自然了！”

04

老板娘、雇員“一陽(yáng)俱陽(yáng)”

到底要不要繼續(xù)營(yíng)運(yùn)？

12月1日，廣州解封開放堂食。

廣州一家椰子雞店的李老板娘，正歡天喜地謀算著這波“消費(fèi)小爆發(fā)”能給自己打來(lái)多少營(yíng)收時(shí)，但5天的時(shí)間，他就和河北餐飲老板娘一樣陽(yáng)了！店里雇員也相繼發(fā)生病癥。

如今，他和雇員都慢慢恢復(fù)健康，但如今面臨一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，到底要不要繼續(xù)營(yíng)運(yùn)。

“恢復(fù)營(yíng)運(yùn)吧，萬(wàn)一再被病原體感染怎么辦呢？賺的那點(diǎn)錢還不能抵藥費(fèi)?！钡绻粻I(yíng)運(yùn)，“禽流感都放寬了，那還不如直接關(guān)門?！?/p>

還別說(shuō)，過(guò)去，重慶就發(fā)生了一起“雇員病原體感染陽(yáng)性正常營(yíng)運(yùn)，被消費(fèi)者聲討”的事件，從視頻上看，業(yè)主們正在怒罵開門營(yíng)運(yùn)的串串店，場(chǎng)面十分激烈。

還有一面館老板娘，剛營(yíng)運(yùn)兩天就被顧客病原體感染，“1號(hào)、2號(hào)營(yíng)運(yùn)了兩天，3號(hào)感覺(jué)嗓子吞咽有點(diǎn)費(fèi)勁，4號(hào)做了個(gè)抗體，當(dāng)時(shí)還沒(méi)問(wèn)題，快到中午開始咳嗽，渾身疼，再測(cè)抗體就成兩道扛了”。

老板娘坦言：沒(méi)什么不敢說(shuō)的，得把自己心態(tài)放平，第一能安撫老人，第二也能安撫孩子，尤其像80后，上有老下有小，是家里的頂梁柱，心態(tài)不好，會(huì)影響一家子。

直面此類情況，你會(huì)如何抉擇呢？

說(shuō)到最后

把時(shí)間拉回到2021年，可能將沒(méi)人會(huì)想到，2022年居然是三年來(lái)最慘的一年。

當(dāng)優(yōu)化措施剛出時(shí)，原本大部分餐飲老板娘也該松了一口氣，摩拳擦掌積極準(zhǔn)備復(fù)工。但遺憾的是，餐飲消費(fèi)需求并沒(méi)有如預(yù)期的快速回暖。

今天，一位甜品老板娘給我留言：“用事實(shí)說(shuō)話，沒(méi)影響是不可能將的，我店沒(méi)放寬前每天150桌，放寬后每天40來(lái)桌”。

不得不承認(rèn)的是，在奧密克戎超強(qiáng)傳播力下，未來(lái)所有人單廂被病原體感染。到時(shí)候，雇員人手不足將成常態(tài)，各家餐企都要提早搞好應(yīng)對(duì)措施。

可以看到，目前行業(yè)基本上達(dá)成一個(gè)共識(shí)，那就是：全面優(yōu)化禽流感防控后，餐飲消費(fèi)需求可能將需要一個(gè)緩沖期，悲觀估計(jì)4個(gè)月，長(zhǎng)則9個(gè)月。

不管怎樣，曙光已現(xiàn)，餐飲人助威！挺過(guò)來(lái)，打好“化雪期”硬仗！

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