1、過去，餐飲業(yè)的許多加倉(cāng)現(xiàn)況

2、餐飲人要不要加倉(cāng)？又該如何加倉(cāng)？

“我過去簽了5家，方案開始推進(jìn)了”、“我也是”；

“過去合作的設(shè)計(jì)公司，案子都接不過來了”；

“鋪面大面積空置，租金低，現(xiàn)在是加倉(cāng)的好時(shí)機(jī)”......

以上是來自甜品餐見會(huì)員群的對(duì)話。全面放寬后，到底是不是加倉(cāng)的好時(shí)機(jī)？你該怎么“高效率”加倉(cāng)？責(zé)任編輯一起探討。

01

全面放寬后

加倉(cāng)的好時(shí)機(jī)來了？

雖然鋪天蓋地的新聞，預(yù)告了未來幾天的溫度，但當(dāng)下的冷，依舊“凍死”不少人。

甜品餐見發(fā)現(xiàn)，過去一個(gè)月，鄭州很多大排檔已悄無(wú)聲息地熄了燈，尤其靠近大學(xué)的美食街，幾乎黑成了一條線；許多街道社區(qū)大排檔，在2022年，幾易其主；還有許多裝修高檔的大店，也是勉力支撐......

鄭州金水區(qū)的某個(gè)街道社區(qū)，物業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，該街道社區(qū)登記在冊(cè)的有3000多人。“之前更多，停用后，陸陸續(xù)續(xù)走了幾批。”

毗鄰街道社區(qū)的大排檔面約有20家，品類有速食、甜品、做菜、鹵味小店等等，招牌也換得賊快。

舉例來說，4月初時(shí)，該街道社區(qū)新開了一家“烤全羊”燒烤店，到8月初，改成了“酸菜魚”；9月初，改成了“燴面館”；11月底停用后再看，門鎖上的灰塵已經(jīng)很厚了；過去幾天，有個(gè)“灌湯包店”準(zhǔn)備入駐，門頭已裝好。祝福自己吧。

沒人知道，這兩個(gè)月來，這些老板娘們的內(nèi)心歷經(jīng)了怎樣的掙扎，這也只是中國(guó)萬(wàn)千街道社區(qū)餐飲中的一個(gè)縮影，旁人看來，只不過換換門頭罷了，然而，都云老板娘新，誰(shuí)解其中味。

不過，從另一個(gè)角度來看，想試水抄餐飲底的，大沒人在，雖然“旺鋪招租”跟“重金求子”一樣不靠譜。

如今，尋常百姓能湊個(gè)幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)入局已經(jīng)很難了，那邊的大戶人家卻已開始大殺四方了。

曾與喜茶、奈雪并稱“高端奶茶三巨頭”的豆豆茶，前段時(shí)間就被奈雪抄了底，花5.25億全面收購(gòu)豆豆茶43.64%股權(quán)，成了大股東，之前豆豆茶估值40億，這下子算起來，如同打個(gè)3折，被奈雪撿個(gè)漏。

不過，雖是“撿漏”，這“漏”卻太大，一般人真撿不起。

也是不久前，私募巨頭凱雷奪下了爭(zhēng)鮮26%的股份。

對(duì)于多數(shù)人來講，這兩個(gè)單位可能都很陌生——

爭(zhēng)鮮創(chuàng)立已有26年，是臺(tái)灣省最大的滾輪點(diǎn)心國(guó)際品牌，香港、內(nèi)地都有店，目前超400家，自己的愿景，是要做“世界第一滾輪點(diǎn)心”國(guó)際品牌。

凱雷集團(tuán)在5年前干過一回大事——聯(lián)合中信，全面收購(gòu)了麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)。這是著名的“金拱門事件”。

后疫時(shí)代，老外也瞄上了餐飲，9月初時(shí)，牛遍全球的安宏資本，全面收購(gòu)了沃歌斯60%的股權(quán)。

這個(gè)由丹麥人在上海創(chuàng)立、主打西式簡(jiǎn)餐的國(guó)際品牌，在今年就已掛出“求出售”的信號(hào)，今年，終于如愿以償。

無(wú)論是戰(zhàn)術(shù)冒險(xiǎn)，還是戰(zhàn)略投資；無(wú)論是順利撤退，還是試水加倉(cāng)，都佐證了餐飲行業(yè)的兩面性——煎熬和看好。

02

沒人連簽5單！

你該如何“高效率”加倉(cāng)？

這個(gè)時(shí)候談加倉(cāng)，多少有點(diǎn)“趁其病，要其命”的意思，若反過來想，雖然意難平，但對(duì)于急招接盤俠的店面來說，未嘗不是一種解脫。

圖片來源：另一說網(wǎng)

甜品餐見與不少甜品老板娘聊過關(guān)于“加倉(cāng)”的話題，多數(shù)老板娘持保守態(tài)度，不過，其中也不乏“激進(jìn)分子”，兩個(gè)月前就已籌劃，停用后，一路高歌，連連奪下好兩個(gè)店面。

作為前輩，海底撈今年加倉(cāng)擴(kuò)張，損失慘重，根據(jù)財(cái)報(bào)計(jì)算，幾百家店捆一起，平均一天要虧一千多萬(wàn)，后來啟動(dòng)啄木鳥計(jì)劃，斷尾冒險(xiǎn)，這才止點(diǎn)損。

海底撈的歷經(jīng)，讓想加倉(cāng)的人不禁望而卻步，但不可否認(rèn)的是，如今的環(huán)境與今年大不相同，那時(shí)候的禽流感尚未明朗，現(xiàn)在的局勢(shì)，已經(jīng)很明顯了。

采訪了兩個(gè)加倉(cāng)的“激進(jìn)老板娘”后，我總結(jié)了這么兩個(gè)共通點(diǎn)——缺錢、有糧、沒人。

“缺錢”，自不必提，自己的店面雖受禽流感影響，但整體而言還算掙錢，三年下來，雖然增速緩慢，但一直在掙，資金上還是有盈余的。

重點(diǎn)說說“有糧”。

很多人都有這么個(gè)心智，“我掙不到錢或者無(wú)法用錢生錢，是因?yàn)闆]有第一筆”。

在自己看來，只要擁有第一筆（或者擁有大量啟動(dòng)資金），就能順利。

但現(xiàn)實(shí)卻是，“失利是必然的，順利是偶然的”，順利人士幾乎都屬于“幸存者效應(yīng)”——人們看到的，都是活著的幸存者，而不順利的遇難者，自己根本看不到。

第一筆，對(duì)企業(yè)家來說，確實(shí)很關(guān)鍵，但沒那么關(guān)鍵，至少?zèng)]有想象中的關(guān)鍵。

那，什么關(guān)鍵？答案是：掙第一筆的進(jìn)程最關(guān)鍵。

這個(gè)從0到1的進(jìn)程，是一場(chǎng)冥界式的磨練，考驗(yàn)了企業(yè)家的領(lǐng)導(dǎo)力、決策力、資源整合力、戰(zhàn)略格局、眼光胸襟、人情世故……這種摸爬滾打出來的生存技能，遠(yuǎn)超第一筆的價(jià)值。

舉個(gè)例子，王思聰?shù)膯?dòng)資金是5個(gè)億，這可是絕大多數(shù)人窮極一生都得不到的數(shù)字，三生三世十里桃花估計(jì)也不行，后來，王校長(zhǎng)拿5個(gè)億，賺了60億，又用兩年時(shí)間賠光，再負(fù)債20億。人生的大起大落實(shí)在太過刺激。

再看王健林，沉寂數(shù)年后，王者歸來，四處加倉(cāng)，又重回地產(chǎn)首富寶座。

父子倆最大的不同，是兒子沒有歷經(jīng)過從0到1的進(jìn)程，老爹卻歷經(jīng)過。

甜品餐見采訪的加倉(cāng)的甜品老板娘，做的國(guó)際品牌基本是連鎖店，也都?xì)v經(jīng)過從0到1的進(jìn)程，是不折不扣的“老兵”，肚子里除了甜品，還有思想觀念、行業(yè)心智、經(jīng)營(yíng)技巧、國(guó)際品牌規(guī)劃等等。

從0到1的磨練，是自己的糧。

圖片來源：另一說網(wǎng)

餐飲小白想加倉(cāng)，必須做好失利的準(zhǔn)備，評(píng)估失利帶來的風(fēng)險(xiǎn)、自己能否承擔(dān)；如果執(zhí)意要做，那就啟動(dòng)“冥界模式”吧。

再說“沒人”，餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)，出名的大，如果你想加倉(cāng)，必須提早搖人。

甘肅一位甜品老板娘，為了加倉(cāng)，提早了5個(gè)月做人員籌劃，誰(shuí)在哪個(gè)店、誰(shuí)在哪個(gè)崗，早已安排得明明白白，剩下的，是等好日子開業(yè)。

合伙人、店長(zhǎng)、廚師、服務(wù)員，必須統(tǒng)統(tǒng)提早到位。

最后

無(wú)論何時(shí)，加倉(cāng)，只對(duì)一部分人合適，在沒有經(jīng)過從0到1的情況下，去抄任何行業(yè)的底，都免不了被社會(huì)和對(duì)手毆打。

只要不被打死，就有機(jī)會(huì)，接下來考驗(yàn)?zāi)愕?，是看你還有沒有勇氣和能力站起來，接受再一次的毆打。

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