近年來，中國餐飲業(yè)一直在變化和挑戰(zhàn)中不斷孕育、發(fā)展和壯大。回首過去這一年，餐飲行業(yè)發(fā)生了諸多的大事件——阿里近百億美元收購餓了么，咖啡市場多家品牌混戰(zhàn)，茶飲品牌們在資本的助力下迅速擴(kuò)張……雖然面臨著宏觀經(jīng)濟(jì)的增長壓力，大部分餐飲企業(yè)仍然克服阻力，選擇在守成中不斷創(chuàng)新。

3月12日-14日，以“在守成中創(chuàng)新”為主題，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費(fèi)論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”在上海召開，1400余名企業(yè)代表出席，旨在推動連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

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會議期間，專家表示中國餐飲業(yè)當(dāng)下正面臨著新的發(fā)展機(jī)遇期，消費(fèi)者習(xí)慣和行為的變化、新技術(shù)快速迭代、新零售等概念的層出不窮，都需要餐飲連鎖從模仿走向自主創(chuàng)新，從經(jīng)營門店轉(zhuǎn)為經(jīng)營品牌，從自主經(jīng)營走向平臺化經(jīng)營。通過不斷創(chuàng)新，去解決發(fā)展中的問題，把企業(yè)做強(qiáng)做大。

“2019CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎(jiǎng)榜單”重磅發(fā)布

作為本次會議的重磅環(huán)節(jié)——2019年CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎(jiǎng)，也在3月13日隆重揭曉并頒獎(jiǎng)。

據(jù)記者了解，為鼓勵(lì)和宣傳連鎖餐飲企業(yè)在相關(guān)領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐，本次CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎(jiǎng)分別從產(chǎn)品創(chuàng)新、組織與人力創(chuàng)新、社會責(zé)任、供應(yīng)鏈升級、設(shè)施設(shè)備創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、品牌升級與營銷創(chuàng)新等近十個(gè)維度展開。

王品、湊湊、魚你在一起、嘉和一品、李先生、西貝、星巴克、真功夫、海底撈、鄉(xiāng)村基、瑞幸咖啡、黃記煌、麥當(dāng)勞、局氣等近五十家知名連鎖餐飲品牌，分別斬獲了產(chǎn)品、組織與人力、技術(shù)、模式、品牌升級與營銷等創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)。

“2019中國餐飲加盟榜TOP100”同步發(fā)布

大家熟知，中國餐飲業(yè)正在向品牌化、連鎖化方向發(fā)展。加盟，作為國內(nèi)餐飲連鎖擴(kuò)張的重要模式，在全新的歷史機(jī)遇面前也顯示出強(qiáng)大的生命力。連鎖加盟，也很好響應(yīng)了“從自主經(jīng)營走向平臺化經(jīng)營”的創(chuàng)新模式。

作為另一項(xiàng)頗受餐飲人和創(chuàng)業(yè)者關(guān)注，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2019中國餐飲加盟榜TOP100”，也在CCFA新消費(fèi)論壇——2019中國連鎖餐飲峰會上正式發(fā)布。同時(shí)，雙方共同編撰的《2019中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

據(jù)記者了解，本次“2019中國餐飲加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐、風(fēng)味小吃、火鍋燒烤、休閑食品、休閑飲品、面包甜點(diǎn)等類別為主，并以美團(tuán)點(diǎn)評收錄的品牌為評選范圍，對品牌經(jīng)營情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估。

最終，包括正新雞排、蛙來噠、德克士、小龍坎、魚你在一起、東來順、德莊、賽百味、好倫哥、稻香村、來伊份等百個(gè)連鎖餐飲品牌上榜。

美團(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展。”

新單品爆款品牌，引爆中餐品類“創(chuàng)新”

在CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎(jiǎng)榜單和中國餐飲加盟榜TOP100中，我們看到一些耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)餐飲品牌都在守成中謀求著創(chuàng)新，但是也不乏看到一些基于新單品（爆品）的研發(fā)延伸出的新業(yè)態(tài)、新品牌。

以酸菜魚這道傳統(tǒng)國民菜而言，就在創(chuàng)新和細(xì)分品類的進(jìn)程中，誕生了一批優(yōu)秀品牌，酸菜魚也成為中國餐飲一個(gè)具有劃時(shí)代意義的品類。以將酸菜魚實(shí)現(xiàn)了快餐化、小份制的“魚你在一起”酸菜魚而言，不僅用創(chuàng)新的口味和菜品吸引著年輕的消費(fèi)者，更是在模式、產(chǎn)品上進(jìn)行了多層面創(chuàng)新，快速成為中國餐飲連鎖陣營中的一支有生力量。

爆款菜品給餐飲品類創(chuàng)新指明了道路，新單品爆款品牌則給餐飲業(yè)界注入有生力量。

還以“魚你在一起”酸菜魚為例，除了榮登“CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“2019中國餐飲加盟榜TOP100”兩項(xiàng)大獎(jiǎng)外，更是在3月由中國烹飪協(xié)會領(lǐng)銜舉辦的“CHINA FOOD”2019上海國際餐飲美食加盟展中，與全聚德、望湘園、西貝莜面村等全國知名餐飲品牌一起，共同入圍并榮登中國餐飲影響力TOP50品牌，給中國餐飲注入了新的生機(jī)和力量。

綜合來看，品類細(xì)分和創(chuàng)新，不僅能滿足消費(fèi)者新的需求，更是能實(shí)現(xiàn)餐飲“創(chuàng)新”新的維度。當(dāng)然，相信中國餐飲在產(chǎn)品、組織與人力、社會責(zé)任、供應(yīng)鏈升級、設(shè)施設(shè)備、技術(shù)、模式、品牌、營銷等方面進(jìn)行創(chuàng)新，中國餐飲也必將更加茁壯健康的成長。

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