1) 按容量大小分類

冷庫的設(shè)計規(guī)模以冷藏間的噸位為標(biāo)準(zhǔn)，一般分為大型冷庫、中型冷庫和小型冷庫。具體標(biāo)準(zhǔn)是大型冷庫的冷藏容量在10000噸以上；中型冷庫在1000～10000噸以內(nèi)；小型冷庫在小于1000噸以下。

2) 按冷庫溫度分類

冷庫溫度是根據(jù)儲藏物品的生理特性或者要求來設(shè)計的。

保鮮庫溫度一般在0℃～5℃，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0℃，在這種情況下，食品可以盡可能地保持新鮮。

冷藏庫的庫溫為-20℃～-10℃，主要用于食品的冷藏，不定期地將部分食物放入冷庫，同時又要不定期地將另一部分食品移出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?18℃～-15℃的范圍。

低溫庫的溫度在-25℃～-18℃，同樣用于食品儲藏，只有在該溫度區(qū)間食品才不會變質(zhì)。低溫庫的特點是不定期地逐步將食品放入冷庫，溫度趨于穩(wěn)定后嚴(yán)格控制冷庫的溫度。

速凍庫的庫溫在-30℃以下，主要用于食品的速凍，如速凍水飲，速凍蔬果等，要求在限定時間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)。

超低溫庫通常指-60℃～-45℃的超常規(guī)溫度的冷庫，主要應(yīng)用于工業(yè)產(chǎn)品低溫檢測，以及金槍魚、醫(yī)療藥品、疫苗等儲存。

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