“溫度危險(xiǎn)區(qū)”，這一術(shù)語用于表述高于4.4℃(40℉)和低于60℃(140℉)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險(xiǎn)食品在這樣的溫度中存放長于4個(gè)小時(shí)，每一個(gè)細(xì)菌都能繁殖到數(shù)以百萬計(jì)的數(shù)量，食品中就會(huì)存在大量細(xì)菌。

    作為超市企業(yè)，必須義無反顧地?fù)?dān)當(dāng)起在日常生產(chǎn)中提供具有健康品質(zhì)食品的責(zé)任，這意味著要保持這種意識并確保食品的溫度不在“溫度危險(xiǎn)區(qū)”范圍之內(nèi)。

如果想要對超市里面琳瑯滿目的食品進(jìn)行把控，就要從收貨處入手。從采購到銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。在質(zhì)量管理部的工作職責(zé)中，就包括通過各項(xiàng)法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測工具：紅外測溫儀與中心溫度計(jì)。

在門店的源頭環(huán)節(jié)——收貨處，對即將進(jìn)入超市的冷凍、冷藏商品驗(yàn)收增加了一道門檻，到貨時(shí)進(jìn)行即時(shí)測溫。這不僅是簡單的測溫，還對完整的冷鏈建設(shè)起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進(jìn)貨時(shí)的溫度，都記錄在案，做到隨時(shí)可查。

紅外測溫儀是溫度計(jì)的一種，是利用對物體紅外光測量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強(qiáng)，紅外測溫儀正是根據(jù)這個(gè)原理，通過測量物體表面的紅外線的強(qiáng)度來測量其溫度。

在國際上，紅外測溫儀正迅速成為HACCP認(rèn)證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）。目前在國外，該認(rèn)證已被強(qiáng)制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認(rèn)證即將要對流進(jìn)和流出“溫度危險(xiǎn)區(qū)”的食品進(jìn)行檢查。已有超市將紅外測溫儀作為對食品安全監(jiān)控的一種控制手段。

在收貨區(qū)，員工只需要簡單的按下紅外測溫儀的一個(gè)按鈕，半秒鐘時(shí)間就可以得出被測物的溫度，誤差在1℃內(nèi)。不僅快速、準(zhǔn)確，而且不像傳統(tǒng)溫度計(jì)一樣直接接觸食物，需要反復(fù)清洗，還會(huì)造成交叉感染。平時(shí)正常使用即可，不需要頻繁維護(hù)。使用紅外測溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛(wèi)生。

在制度方面，要求門店收貨處在工作繁忙時(shí)，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時(shí)全部入庫。對于溫度不合格商品，堅(jiān)決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質(zhì)量管理部不僅為門店相關(guān)人員做過專業(yè)培訓(xùn)，還在食品安全示范店派駐了質(zhì)量管理員，隨時(shí)抽查溫度記錄與進(jìn)行溫度測量，做到不間斷地監(jiān)督與指導(dǎo)。

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