在冷凍食品加工企業(yè)中，食品速凍設(shè)備正在逐漸普及，國外先進(jìn)的凍結(jié)技術(shù)和設(shè)備也被普遍采用。按凍結(jié)方式分類，速凍設(shè)備可分為:空氣循環(huán)式、接觸式和噴淋式?？諝庋h(huán)式又可分為:隧道式、螺旋式和流態(tài)化裝置;接觸式有平板凍結(jié)器、擱架凍結(jié)器等方式;噴淋式則主要采用將液氮、二氧化碳液體噴淋在食品表面，靠液體蒸發(fā)快速帶走食品內(nèi)的熱量，達(dá)到快速降溫的目的。由于液氮、二氧化碳液體制取需要特殊的設(shè)備和工藝，得來不易，如果沒有便利的條件，勢必會加大食品加工成本，如果是一些附加值特別高的產(chǎn)品，為提高凍結(jié)速度，降低凍結(jié)溫度，采用這種方法值得，但對于利潤越來越少的大眾化食品來說，很難推廣。

排除噴淋式凍結(jié)以后，采用電制冷方式進(jìn)行凍結(jié)就成了大家的首選。實(shí)際上，無論是預(yù)冷設(shè)備，還是凍結(jié)設(shè)備，在電制冷系統(tǒng)中，都是蒸發(fā)器。這種蒸發(fā)器和其他系統(tǒng)的蒸發(fā)器有許多不同之處:由于這些蒸發(fā)器一般都放置在人群密集的地方，一般是在加工車間內(nèi)，一旦出現(xiàn)泄漏，除會造成極大的財(cái)產(chǎn)損失之外，還存在著人身安全隱患。速凍設(shè)備是冷凍食品加工企業(yè)的必備設(shè)備，也是決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的關(guān)鍵設(shè)備，可靠性直接影響公司的效益。速凍設(shè)備的重要性決定了設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

受蒙特利爾公約的限制，在大型制冷系統(tǒng)中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22已經(jīng)限制使用。所以，在國內(nèi)的大部分大型食品加工企業(yè)中，一般都采用氨作為制冷劑，由于氨泄露將會導(dǎo)致食品產(chǎn)品報(bào)廢，重則影響人身安全，一般建議采用以下幾種措施:將速凍設(shè)備隔離;單獨(dú)為速凍設(shè)備更換工質(zhì)(但目前還沒有更理想的替代物)。采取預(yù)防措施:相信專家，選擇真正專業(yè)的、具備相關(guān)資質(zhì)的廠家合作;在制冷系統(tǒng)中配置預(yù)防裝置;在速凍設(shè)備間增加泄漏檢測儀器，增加消防噴頭;車間布置時考慮安全通道。

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