速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。山東北斗制冷速凍冷庫快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。

1、冷庫設備作為速凍冷庫速凍冷庫速凍冷庫速凍冷庫設計技術的一種應用，速凍冷庫業(yè)發(fā)展主要是研究和選用性能匹配的主機與輔機，并有不同的管道連接組成不同特性的冷庫系統(tǒng)，它是用于與建筑、結構、給排水、采暖通風、機械傳送、電力電照以及自動控制等多個工種密切組合的一種設備，是多學科研究的結晶。

2、多臺并聯(lián)機的運行應盡量以壓縮機的臺數(shù)為能量調節(jié)單元，使每臺壓縮機處于高能效比運行狀態(tài)。設計不同容量壓縮機的組合，針對負荷變化需要而投入相應的能容量組合。

3、 應減少不同蒸發(fā)溫度冷間的并聯(lián)運行，盡量避免車間空調、制冰、冷藏、速凍、單凍等不同工況的制冷系統(tǒng)并聯(lián)運行出現(xiàn)。

        4、速凍冷庫門的防凍結電加熱絲，使用在不同溫度的冷庫門中，其電加熱絲的配置功率也不同，應注意選配合適的加熱功率。

5、  壓縮機應合理配置，非速凍冷間應避免出現(xiàn)制冷量遠大于需要量（大馬拉小車）的現(xiàn)象。大口徑活塞式壓縮機比小口徑效率高，螺桿式壓縮機配組雙級系統(tǒng)可在速凍冷庫中實現(xiàn)良好節(jié)能。?

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