鮮奶到訂戶手里是否合格這條冷鏈很重要

時間：2022-12-29 20:29:18來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

2012年，寧波市質監(jiān)部門共對寧波牛奶集團進行鮮奶出廠檢驗335批次，合格率100%。但是，寧波市食安辦、寧波市食品藥品監(jiān)管局公布的2012年下半年市場上銷售的乳制品質量安全狀況顯示，家庭訂奶箱的鮮奶抽檢合格率為50.00%。

　　那么，牛奶從奶源到市民手中，一共要走多少環(huán)節(jié)，問題出在哪里，又是什么部門在監(jiān)管？本報對此進行了一次全面梳理。記者俞林鳳

　　“送奶到戶”是企業(yè)自營在送到奶箱前仍屬生產(chǎn)環(huán)節(jié)

保證鮮奶不變質完善配送冷鏈十分重要

一位生鮮領域的業(yè)內人士李先生直言，鮮奶保存是有溫度要求的。據(jù)他了解，有的牛奶生產(chǎn)企業(yè)配送牛奶并沒有實現(xiàn)全程保溫。市民也經(jīng)常看到送奶工的奶箱是風吹日曬的。所以對牛奶企業(yè)來說，完善配送冷鏈十分重要。

寧波工程學院經(jīng)管學院副教授朱美燕則認為，如果牛奶公司送奶到戶，那么有明確的提醒告知義務，比如說在奶箱上寫明，市民在多少時間內要取走牛奶。另外，目前，市民訂奶的奶箱由牛奶公司提供，牛奶公司應該考慮牛奶的保存條件，然后定制相應的奶箱。

李先生說，在日本“訂奶到戶”這種銷售模式已經(jīng)絕跡，一方面是為了更好地保障食品安全，另外一方面，企業(yè)為了降低成本，畢竟保質保量地送奶到戶，需要在人力、設備上高成本投入。

　　記者調查

寧波市食品藥品監(jiān)管局副局長胡國權介紹說，從奶源到生產(chǎn)企業(yè)之前，由農業(yè)部門監(jiān)管；奶源進入生產(chǎn)企業(yè)，加工成牛奶再到超市等終端銷售之前，這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)由質監(jiān)部門監(jiān)管；牛奶進入超市直到售出為止，這一流通環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管。

“送奶到戶”這一形式比較特殊，似乎沒法對號入座，其實不然。胡國權解釋說，“送奶到戶”是牛奶生產(chǎn)企業(yè)自營的一種形式，在牛奶送到奶箱之前也屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由質監(jiān)部門監(jiān)管。但由于奶箱一般在消費者家門口，沒有像超市那樣的中間環(huán)節(jié)，所以牛奶進入奶箱之后不屬于工商部門管理。

　　牛奶進廠前冷鏈比較規(guī)范產(chǎn)品出廠后冷鏈有點難管

　　延伸閱讀

中商流通生產(chǎn)力促進中心分析師宋亮告訴記者，由于冷鏈意識不強，很多超市和消費者在貯藏或購買需冷藏的食品時，常常發(fā)生“冷鏈不冷”的現(xiàn)象。此外，“冷鏈”還在以下方面出現(xiàn)較多問題：一是在運輸過程中，一些不正規(guī)的運輸公司為降低運輸成本，可能間斷關閉冷藏設備；二是產(chǎn)品從冷藏車搬運到冷庫或超市過程中，持續(xù)時間過長也可能導致變質。

專家介紹，冷鏈分為前冷鏈和后冷鏈，前冷鏈指的是從牧場到工廠的過程，后冷鏈一般泛指從工廠至消費者手中。對一些正規(guī)牧場而言，前冷鏈已比較規(guī)范。而后冷鏈的監(jiān)督卻遭遇到一定難度。出現(xiàn)這些問題還由于缺乏統(tǒng)一的冷鏈控制標準和嚴格的溫度級別要求，對流通運輸企業(yè)約束力不強，配套的服務設施也比較薄弱。

上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長曹明是建議，可以鼓勵超市在接收冷鏈食品時，第一時間進行快檢，確認安全后再接收，這樣可以明確哪個環(huán)節(jié)出了問題。

據(jù)了解，早在2005年，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會等相關部門制訂了推薦性的《上海地區(qū)巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作標準》，規(guī)定了產(chǎn)品在殺菌后灌裝、冷藏、出庫、移庫、運輸、接收直至消費者的過程中所涉及的冷藏技術條件和操作要求。據(jù)新華網(wǎng)

　　《上海地區(qū)巴氏殺菌乳“后冷鏈”操作標準》部分規(guī)定

　　關于送奶的規(guī)定：

1.對于送奶上門的飲戶，送奶小車應清潔衛(wèi)生，具有保溫條件，在高溫期間有降溫措施。送奶員保證產(chǎn)品在早上6：30以前送到飲戶奶箱（有特殊要求的飲戶除外）；對于零賣經(jīng)銷商，廠家應指導他們做好產(chǎn)品的保存工作。特別在夏季高溫期間，應采取放置冰袋等有效的冷藏措施。

　　2.飲戶奶箱應安裝在通風、陰涼處，由送奶員負責進行清洗消毒，保持奶箱整潔、衛(wèi)生，避免交叉污染。

3.在高溫期間，生產(chǎn)廠家應采取各種有效措施向飲戶及消費者宣傳牛奶的冷藏保存常識，盡量避免不必要的投訴發(fā)生。

　　4.對于社區(qū)經(jīng)銷商，生產(chǎn)廠家應督促他們加強送奶員工的衛(wèi)生管理。

　　5.對于零售商，企業(yè)應配合政府部門加強市場監(jiān)督，杜絕一切不利于巴氏殺菌乳零售的因素產(chǎn)生，保證食品安全。

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